{"id":88064,"title":"Kitsune Udon \u2013 Udon-Suppe mit knusprig frittiertem Tofu","modified":"2025-09-29T09:45:46+02:00","plain":"Eine schnelle, unkomplizierte Udon-Suppe f\u00fcr alle, die aromatische japanische Br\u00fchen lieben!\n\n\n\nIm Reich der Nudeln gelten Kitsune Udon als ultimatives Wohlf\u00fchlgericht: Sie vereinen eine ganze Palette typisch japanischer Aromen und Zutaten. Lassen Sie sich von einem der gro\u00dfen Klassiker der japanischen K\u00fcche verf\u00fchren!\n\n\n\nWas sind Kitsune Udon? \n\n\n\nKitsune Udon ist in Japan \u00e4u\u00dferst beliebt \u2013 und das aus gutem Grund. Im Kern handelt es sich um eine Suppe aus dicken, seidig-weichen Udon-Nudeln in einer Dashi-Br\u00fche. Veredelt wird sie mit knusprig frittiertem Tofu (\u201eAburaage\u201c), der in Sojasauce und Mirin geschmort wird, sowie hauchd\u00fcnnem Narutomaki und frisch geschnittenen Fr\u00fchlingszwiebeln.\n\n\n\nEin Tipp f\u00fcr alle Suppen- und Br\u00fchen-Fans, die Ramen lieben: Kitsune Udon werden meist hei\u00df serviert, schmecken aber an warmen Sommertagen auch kalt hervorragend. Kurz gesagt \u2013 ein reichhaltiges, k\u00f6stliches Gericht, das die Geschmeidigkeit der Nudeln mit der sanften Br\u00fche und dem aromatischen, frittierten Tofu harmonisch verbindet.\n\n\n\nNicht zu verwechseln mit meinen k\u00f6stlichen Yaki Udon!\n\n\n\nJapan ist reich an Kultur und Tradition \u2013 da liegt die Frage nahe, was \u201eKitsune\u201c eigentlich bedeutet. W\u00f6rtlich \u00fcbersetzt hei\u00dft es \u201eFuchs\u201c. Doch warum dieser Name? Eine Theorie besagt, dass fritierter Tofu in japanischen Volksm\u00e4rchen als Leibspeise der F\u00fcchse gilt.\n\n\n\nDie Niku Udon sind eine weitere k\u00f6stliche Udon-Variante in aromatischer Br\u00fche\n\n\n\nEiner anderen Theorie zufolge erinnert die goldbraune Farbe des frittierten Tofus an das Fell eines Fuchses. In vielen w\u00f6rtlich \u00fcbersetzten japanischen Rezepten hei\u00dft es daher \u201ebis zur Fuchsfarbe braten\u201c, wenn wir \u201egoldbraun braten\u201c meinen. Vielleicht weit hergeholt \u2013 aber genau solche Anekdoten begleiten die Kitsune Udon.\n\n\n\nMeine Udon mit Kimchi \u2013 eine unwiderstehliche japanisch-koreanische Fusion\n\n\n\nWoher stammen Kitsune Udon? \n\n\n\nMan sagt, Kitsune Udon seien 1893 in Osaka w\u00e4hrend der Meiji-Zeit entstanden. In einem auf Udon spezialisierten Lokal namens \u201eMatsubaya\u201c legte ein Gast das als Beilage servierte Aburaage auf seine einfachen Udon \u2013 und war von der Kombination begeistert. So soll die Erfolgsgeschichte ihren Anfang genommen haben.\n\n\n\nDie Bewohner Osakas sind stolz auf ihre ausgepr\u00e4gte Br\u00fchen- und Konamon-Kultur \u2013 Gerichte auf Mehlbasis. Kitsune Udon verk\u00f6rpern dieses lokale Know-how perfekt, weil sie beide Elemente zusammenf\u00fchren.\n\n\n\nHauptzutaten der Kitsune Udon\n\n\n\n\n\n\n\nDer Dashi: Er ist die Seele dieser Suppe, in der die Nudeln baden. Dashi verleiht ihr den unverwechselbaren Umami-Geschmack und kommt auch in Klassikern wie der ber\u00fchmten Misosuppe zum Einsatz. Sein Aroma ist subtil und fein \u2013 ganz anders als die markante Sch\u00e4rfe eines koreanischen Kimchi Jjigae.\n\n\n\nDie Udon-Nudeln: Sie sind das Herzst\u00fcck dieses Rezepts. Dank ihrer beachtlichen Dicke und der seidigen Textur verleihen sie der Suppe ihre unvergleichliche Cremigkeit. Wie vielseitig Udon tats\u00e4chlich sind, erfahren Sie in meinem Leitfaden zu asiatischen Nudeln.\n\n\n\nDer frittierte Tofu: In den meisten Rezepten hei\u00dft er \u201eAburaage\u201c. Dabei handelt es sich um d\u00fcnne, vorfrittierte Tofutaschen. Weil Aburaage au\u00dferhalb Japans schwer zu finden ist, lohnt es sich, ihn einfach selbst herzustellen \u2013 kompliziert ist das nicht. Die Marinade besteht lediglich aus heller Sojasauce, Mirin, Sake und etwas Zucker; alle Details verr\u00e4t das Rezept.\n\n\n\nDer Kamaboko: Er ist optional, aber eine beliebte Surimi-Garnitur, die in traditionellen Kitsune Udon nicht fehlen darf. Besonders h\u00fcbsch sind die spiraligen Kamaboko-Scheiben, die als \u201eNarutomakis\u201c bekannt sind.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Kitsune-Udon\n\t\t\n\t\tEine schnelle, unkomplizierte Udon-Suppe f\u00fcr alle, die kr\u00e4ftige japanische Br\u00fchen lieben!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g Udon-Nudeln (vorgegart)Br\u00fchebasis2.5 EL Mirin2 EL helle Sojasauce1 Beutel Dashi (als Pulver (oder selbst angesetzt; dabei dieselbe Wassermenge wie unten angegeben verwenden))1 Prise Salz600 ml WasserGew\u00fcrzter Aburaage (frittierter Tofu)3 d\u00fcnn geschnittener frittierter TofuW\u00fcrzsud f\u00fcr den frittierten Tofu150 ml Wasser1 EL helle Sojasauce1.5 EL Mirin1.5 EL Sake1 TL ZuckerToppings (optional)Narutomaki (in d\u00fcnne Scheiben geschnitten)Fr\u00fchlingszwiebeln (fein gehackt)\t\n\t\n\t\tBr\u00fchebasisGib Wasser und Dashi-Pulver in einen Topf, bring alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lass die Br\u00fche 4 Minuten ziehen.Salz, Sojasauce und Mirin einr\u00fchren.Noch einmal aufkochen, vom Herd nehmen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.Die vorgegarten Udon-Nudeln nach Packungsangabe erhitzen.Anschlie\u00dfend unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen, gut abtropfen lassen und in Suppenschalen verteilen.Gew\u00fcrzter frittierter TofuDas \u00fcbersch\u00fcssige \u00d6l aus dem frittierten Tofu mit K\u00fcchenpapier ausdr\u00fccken. Tofu mit allen Gew\u00fcrzzutaten in einen kleinen Topf geben.Bei niedriger Hitze sanft k\u00f6cheln, bis die Fl\u00fcssigkeit fast vollst\u00e4ndig aufgesogen ist.ServierenDie hei\u00dfe Br\u00fche \u00fcber die Udon gie\u00dfen.Gew\u00fcrzten Tofu, Narutomaki und Fr\u00fchlingszwiebeln daraufgeben.\t\n\t\n\t\t Wenn Sie den gew\u00fcrzten Tofu bereits vorbereitet haben, steht das Gericht in nur 10 Minuten auf dem Tisch\n Dashi-Beutel und Dashi-Granulat enthalten h\u00e4ufig Salz \u2013 passen Sie die Salzmenge daher gegebenenfalls an\nWenn Sie sich pflanzlich ern\u00e4hren, verwenden Sie Kombu-Dashi oder einen Sud aus getrockneten Shiitake-Pilzen.\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Suppen und Br\u00fchenjapanischNouilles, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88064","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88064"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88064\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88342,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88064\/revisions\/88342"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71581"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88064"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88064"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88064"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}