{"id":84969,"title":"Authentisches Panang-Rindfleisch-Curry","modified":"2026-10-25T17:21:12+01:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr Panang-Curry mit Rindfleisch, das dich an kalten Winterabenden w\u00e4rmt\n\n\n\nWas ist Panang-Curry?\n\n\n\nPanang-Curry ist ein besonders interessantes Gericht, das sich deutlich von anderen thail\u00e4ndischen Currys unterscheidet. Vielleicht ist dir schon aufgefallen, dass die meisten Gerichte, die in der thail\u00e4ndischen K\u00fcche als \u201eCurry\u201c oder \u201eGaeng\u201c bezeichnet werden, eher Suppen \u00e4hneln. Sie enthalten viel Sauce, die oft recht d\u00fcnnfl\u00fcssig ist. Manche werden sogar auf Wasserbasis zubereitet und wie kaum angedickte, brodelnde Suppen gegessen. Ein bisschen wie das vietnamesische Curry\n\n\n\nDie Tom-Yum-Suppe ist ein Beispiel f\u00fcr eine recht d\u00fcnnfl\u00fcssige Suppe\n\n\n\nPanang hingegen entspricht eher dem, was man sich gemeinhin unter dem Wort \u201eCurry\u201c vorstellt: eine dickere, gehaltvollere Sauce, gerade genug, um alle Zutaten zu umh\u00fcllen und am Boden noch etwas cremige Sauce \u00fcbrig zu lassen.\n\n\n\nF\u00fcr diese Fl\u00fcssigkeitsmenge in einem Gericht gibt es sogar einen eigenen Begriff: \u201ekluk klik\u201c. Panang ist auch insofern einzigartig, als es ausschlie\u00dflich aus Fleisch besteht, ohne zugesetztes Gem\u00fcse. Das Fleisch wird immer in d\u00fcnne Scheiben geschnitten, und h\u00f6chstens kommen ein paar Auberginen oder rote Paprika als Garnitur dazu.\n\n\n\nGeschmacklich \u00e4hnelt es einem roten Curry, erg\u00e4nzt um einige wichtige Zutaten: Koriander, Kreuzk\u00fcmmel und Erdn\u00fcsse.\n\n\n\nDieses Curry ist ideal f\u00fcr den Feierabend unter der Woche, denn es ist schnell zubereitet. Die Garmethode \u00e4hnelt fast dem kurzen Braten unter R\u00fchren, was f\u00fcr ein so wohltuendes Gericht gro\u00dfartig ist!\n\n\n\nMein Rindfleisch mit Sat\u00e9 ist ein sch\u00f6nes Beispiel f\u00fcr eine cremige Sauce\n\n\n\nWie bleibt das Rindfleisch beim Garen zart?\n\n\n\nWenn es schnell gehen soll, nutze die Natron-Methode. \n\n\n\n\nVerwende ein St\u00fcck zum Kurzbraten: Hier handelt es sich nicht um ein lange geschmortes Gericht wie etwa japanisches Curry. Ideal ist ein von Natur aus zartes St\u00fcck wie Zwischenrippenst\u00fcck, Roastbeef, Nierenzapfen usw.;\n\n\n\nSchneide quer zur Faser: So bleiben die Muskelfasern m\u00f6glichst kurz. Mehr dazu findest du in meinem Artikel dar\u00fcber, wie du Fleisch f\u00fcr asiatische Gerichte schneidest\n\n\n\nSchneide das Fleisch in sehr d\u00fcnne Scheiben: Es hilft sehr, das Fleisch vor dem Schneiden 20 Minuten anzufrieren. Ansonsten bitte deinen Metzger darum\n\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Panang-Curry mit Rindfleisch\n\n\n\n\n\n\n\nBei der Panang-Currypaste hast du zwei M\u00f6glichkeiten: selbst machen oder fertig kaufen. Du kannst Panang-Currypaste auch kaufen, entweder in asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften oder im Internet auf Seiten wie Amazon. \n\n\n\nW\u00e4hle f\u00fcr das Rindfleisch ein zartes St\u00fcck. Weitere Informationen findest du in meinen K\u00fcchentipps weiter unten.\n\n\n\nVerwende Kokosmilch mit vollem Fettgehalt f\u00fcr eine gehaltvolle, cremige Kokos-Currysauce.\n\n\n\nPalmzucker sorgt f\u00fcr einen authentischen, s\u00fc\u00dfen und karamellartigen Geschmack.\n\n\n\nEin Schuss Fischsauce verwandelt die Sauce in eine Explosion von Umami-Aromen.\n\n\n\nKaffirlimettenbl\u00e4tter, auch als Makrut-Limettenbl\u00e4tter bekannt, verleihen einen frischen Geschmack und ein zitroniges Aroma. Sie sind eine wichtige Zutat im thail\u00e4ndischen Panang-Curry mit Rindfleisch, spare also nicht daran. Wenn du keine frischen findest, kannst du sie getrocknet bei Amazon kaufen.\n\n\n\nBei den Chilis sind frische Thai-Chilis die beste Wahl f\u00fcr einen scharfen Geschmack. F\u00fcr mildere Aromen verwende mildere Chilis wie die Sorte V\u00e9g\u00e9tarien oder auch d\u00fcnne Paprikastreifen. Du kannst auch die Kerne entfernen, um die Sch\u00e4rfe zu reduzieren.\n\n\n\nDie Erbsenauberginen sind v\u00f6llig optional, verleihen dem Gericht aber eine authentische Note. Als Ersatz kannst du Thai-Auberginen verwenden.\n\n\n\n\n\n\tAuthentique Curry de Boeuf Panang\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de curry de boeuf panang pour r\u00e9chauffer vos soir\u00e9es hivernales froides\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 ml de lait de coco (entier)3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e2te de curry panang450 g de b\u0153uf4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce poisson2,5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre de palme4 feuilles de kaffir (en fines lani\u00e8res)4 piments (piments tha\u00efs, selon le go\u00fbt, tranch\u00e9s)150 g d'aubergines pois (facultatif)\t\n\t\n\t\tChauffez un tiers du lait de coco dans une casserole sur feu moyen. Lorsque vous observez que le lait s'\u00e9paissit et que l'huile commence \u00e0 se s\u00e9parer, incorporez la p\u00e2te de curry panang.Ajoutez le reste du lait de coco une fois que la p\u00e2te est bien m\u00e9lang\u00e9e.Lorsque la sauce au curry de coco commence \u00e0 bouillir doucement, mettez le b\u0153uf et faites cuire \u00e0 votre convenance.Ajoutez la sauce poisson, le sucre de palme, les feuilles de citron kaffir et les tranches de piment. Si vous utilisez des aubergines pois, mettez-les \u00e0 ce moment.Continuez la cuisson jusqu'\u00e0 ce que les aubergines pois soient tendres ou que le sucre de palme soit compl\u00e8tement fondu dans la sauce. Servez chaud.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaisecurry tha\u00efBoeuf, Sauce poisson\t\n\n\n\n\n\nDieses Rezept hat Praew vom englischsprachigen Blog Hungry In Thailand f\u00fcr uns beigesteuert. Bleibt dran, denn sie ist eine Spezialistin f\u00fcr die thail\u00e4ndische K\u00fcche und wird demn\u00e4chst weitere traditionelle thail\u00e4ndische Rezepte beisteuern","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84969"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84969\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":160650,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84969\/revisions\/160650"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66356"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}