{"id":84969,"title":"Authentisches Panang-Rindfleisch-Curry","modified":"2025-10-19T09:56:02+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de curry de boeuf panang pour r\u00e9chauffer vos soir\u00e9es hivernales froides\n\nLe curry panang, qu'est-ce que c'est ?\n\nLe curry Panang est un plat particuli\u00e8rement int\u00e9ressant, se distinguant nettement des autres currys tha\u00eflandais. Vous avez peut-\u00eatre remarqu\u00e9 que la plupart des plats qualifi\u00e9s de \"curry\" ou \"gaeng\" dans la cuisine tha\u00eflandaise sont plut\u00f4t de type soupe. Ils sont accompagn\u00e9s de beaucoup de sauce, souvent liquide et fluide, certains \u00e9tant m\u00eame \u00e0 base d'eau et se consommant comme des soupes bouillonnantes \u00e0 peine \u00e9paissies. Un peu comme le curry vietnamien\n\nLa soupe Tom Yum est un exemple de soupe assez liquide\n\nEn revanche, le Panang s'apparente davantage \u00e0 ce que l'on imagine g\u00e9n\u00e9ralement en pensant au mot \"curry\" : une sauce plus \u00e9paisse et riche, en quantit\u00e9 suffisante pour enrober tous les ingr\u00e9dients et laisser un reste de sauce onctueuse au fond.\n\nIl y a m\u00eame un terme sp\u00e9cial pour d\u00e9signer cette quantit\u00e9 de liquide dans un plat, on l'appelle \"kluk klik\". Le Panang est aussi unique en ce sens qu'il est compos\u00e9 exclusivement de viande, sans aucun l\u00e9gume ajout\u00e9. La viande est toujours coup\u00e9e en fines tranches, et au maximum, on ajoute quelques aubergines ou poivrons rouges comme garniture.\n\nEn termes de saveurs, il se rapproche d'un curry rouge avec l'ajout de quelques ingr\u00e9dients importants : coriandre, cumin et cacahu\u00e8tes.\n\nC'est un curry id\u00e9al pour les soirs de semaine car il est rapide \u00e0 pr\u00e9parer. La technique de cuisson s'apparente presque \u00e0 un saut\u00e9, ce qui est g\u00e9nial pour un plat aussi r\u00e9confortant!\n\nMon Boeuf au sat\u00e9 est un bel exemple de sauce onctueuse\n\nComment s'assurer d'avoir un boeuf tendre apr\u00e8s cuisson ?\n\nBon, pour la m\u00e9thode express, utilisez la m\u00e9thode du bicarbonate. \n\n\nUtilisez une pi\u00e8ce \u00e0 cuisson rapide: Il ne s'agit pas ici d'un plat mijot\u00e9 longuement tel que le curry japonais. On veut id\u00e9alement une pi\u00e8ce naturellement tendre telle que l'entrec\u00f4te, le faux-filet, l'onglet, ..;\n\n\n\nCoupez contre le grain: afin d'avoir des fibres musculaires les plus courtes possibles. Plus de d\u00e9tails dans mon article sur comment d\u00e9couper la viande pour les plats asiatiques\n\n\n\nCoupez en tranches tr\u00e8s fines: Le congeler 20 minutes avant la d\u00e9coupe peut grandement aider. Sinon demandez \u00e0 votre boucher\n\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du curry de boeuf panang\n\n\n\nPour la p\u00e2te de curry panang, vous avez deux options : la faire maison ou l'acheter toute faite. Vous pouvez \u00e9galement acheter de la p\u00e2te de curry panang dans les \u00e9piceries asiatiques ou en ligne sur des sites comme Amazon. \n\nPour le b\u0153uf, choisissez une coupe tendre. Consultez mes astuces de cuisine ci-dessous pour plus d'informations.\n\nUtilisez du lait de coco entier pour une sauce au curry de coco riche et onctueuse.\n\nLe sucre de palme ajoute une saveur authentique, douce et semblable au caramel.\n\nUne touche de sauce poisson transforme la sauce en une explosion de saveurs umami.\n\nLes feuilles de citron kaffir, aussi connues sous le nom de feuilles de lime makrut, apportent une saveur fra\u00eeche et un ar\u00f4me citronn\u00e9. Elles sont un ingr\u00e9dient cl\u00e9 du curry panang tha\u00ef au b\u0153uf, donc ne l\u00e9sinez pas dessus. Si vous ne les trouvez pas fra\u00eeches, vous pouvez les acheter s\u00e9ch\u00e9es sur Amazon.\n\nPour les piments, les piments tha\u00efs frais sont les meilleurs pour un go\u00fbt \u00e9pic\u00e9. Pour des saveurs plus douces, utilisez des piments plus doux comme les piments v\u00e9g\u00e9tariens, ou m\u00eame des tranches fines de poivron. Vous pouvez aussi enlever les \u00e9p\u00e9piner afin de diminuer le piquant.\n\nLes aubergines pois sont totalement facultatives mais rajoutent une touche d'authenticit\u00e9. Les aubergines tha\u00efes peuvent \u00eatre utilis\u00e9es en substitution.\n\n\n\n\tAuthentique Curry de Boeuf Panang\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de curry de boeuf panang pour r\u00e9chauffer vos soir\u00e9es hivernales froides\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 ml de lait de coco (entier)3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e2te de curry panang450 g de b\u0153uf4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce poisson2,5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre de palme4 feuilles de kaffir (en fines lani\u00e8res)4 piments (piments tha\u00efs, selon le go\u00fbt, tranch\u00e9s)150 g d'aubergines pois (facultatif)\t\n\t\n\t\tChauffez un tiers du lait de coco dans une casserole sur feu moyen. Lorsque vous observez que le lait s'\u00e9paissit et que l'huile commence \u00e0 se s\u00e9parer, incorporez la p\u00e2te de curry panang.Ajoutez le reste du lait de coco une fois que la p\u00e2te est bien m\u00e9lang\u00e9e.Lorsque la sauce au curry de coco commence \u00e0 bouillir doucement, mettez le b\u0153uf et faites cuire \u00e0 votre convenance.Ajoutez la sauce poisson, le sucre de palme, les feuilles de citron kaffir et les tranches de piment. Si vous utilisez des aubergines pois, mettez-les \u00e0 ce moment.Continuez la cuisson jusqu'\u00e0 ce que les aubergines pois soient tendres ou que le sucre de palme soit compl\u00e8tement fondu dans la sauce. Servez chaud.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaisecurry tha\u00efBoeuf, Sauce poisson\t\n\n\n\nCette recette nous a \u00e9t\u00e9 contribu\u00e9e par Praew, du blog anglophone Hungry In Thailand, stay tuned car c\u2019est une sp\u00e9cialiste de la\u00a0Thai food\u00a0et elle va contribuer d\u2019autres recettes traditionnelles Tha\u00eflandaises prochainement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84969"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84969\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94405,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84969\/revisions\/94405"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66356"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}