{"id":84967,"title":"Authentisches Mookata \u2013 Thail\u00e4ndisches Barbecue","modified":"2026-06-11T11:18:55+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Mookata-Rezept, mit dem Sie sich ein St\u00fcck Thailand in die eigene K\u00fcche holen\n\n\n\nDieser Artikel ist ein umfassender Leitfaden, der Sie Schritt f\u00fcr Schritt dabei begleitet, das authentische Erlebnis eines thail\u00e4ndischen Barbecues zu Hause nachzubereiten. Wenn Sie koreanisches Barbecue m\u00f6gen, werden Sie garantiert nicht entt\u00e4uscht sein!\n\n\n\nStellen Sie sich saftiges Fleisch vor, das in einer aromatischen Marinade gegrillt wird, dazu die wohltuende W\u00e4rme einer herzhaften Br\u00fche und eine bunte Mischung aus knackigem Gem\u00fcse und Vermicelli \u2013 alles serviert mit einer Auswahl k\u00f6stlicher Saucen. Machen Sie sich bereit, \u201emu kratha\u201c zu genie\u00dfen, und laden Sie alle ein, mit am Tisch Platz zu nehmen!\n\n\n\nWas ist Mookata?\n\n\n\nMookata, auch thail\u00e4ndisches Barbecue genannt, ist ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das Grillvergn\u00fcgen und Hotpot miteinander verbindet. Diese aus Thailand stammende Garmethode kombiniert einen kuppelf\u00f6rmigen Grill, ideal zum Grillen von Fleisch und Meeresfr\u00fcchten, mit einer umlaufenden Rinne rund um den Grill. Sie wird mit aromatischer Br\u00fche gef\u00fcllt, in der Gem\u00fcse und Nudeln garen. \n\n\n\n\n\n\n\nAuf Thail\u00e4ndisch bedeutet \u201emookata\u201c oder \u201emu kratha\u201c w\u00f6rtlich \u201eSchweinepfanne\u201c \u2013 aber keine Sorge, wenn Sie kein Schweinefleisch-Fan sind! Diese vielseitige Garmethode eignet sich f\u00fcr all Ihre Lieblingszutaten, ob H\u00e4hnchen, Rindfleisch oder sogar Meeresfr\u00fcchte.\n\n\n\n\u00dcberall in Thailand finden Sie solche All-you-can-eat-Restaurants in Buffetform, meist zu einem festen Pauschalpreis. Und die Meeresfr\u00fcchte? Sie sind unglaublich frisch \u2013 saftige Garnelen und zarter Fisch, direkt aus den Gew\u00e4ssern S\u00fcdthailands, insbesondere rund um Phuket! Das Erstaunlichste daran: In manchen Lokalen k\u00f6nnen Sie Ihre lebenden Garnelen sogar selbst fangen.\n\n\n\nPraew f\u00e4ngt ihre Garnelen direkt im Restaurant!\n\n\n\nDieses geniale Konzept verbindet die intensiven R\u00f6staromen von gegrilltem Fleisch mit den milden, aromatischen Zutaten aus der Br\u00fche. Weit entfernt vom einsamen Pad Thai ist dieses traditionelle Gericht der thail\u00e4ndischen K\u00fcche ein geselliges Essen, das man in warmer, genussvoller Atmosph\u00e4re gemeinsam am Tisch teilt.\n\n\n\nWie genie\u00dft man Mookata? Die famili\u00e4re Seele des Essens\n\n\n\nEin direkter Erfahrungsbericht von Praew, der thail\u00e4ndischen Mitwirkenden an diesem Rezept: Was ich am thail\u00e4ndischen Barbecue am meisten liebe? Es ist dieser kostbare Moment, in dem man Zeit mit der Familie verbringt. Es gibt nichts Sch\u00f6neres, als sich mit den Liebsten um einen Tischgrill zu versammeln und marinierte Fleischst\u00fccke und frisches Gem\u00fcse brutzeln zu lassen. Das Lachen, die lebhaften Gespr\u00e4che \u2026 all das steckt in diesem Rezept, das einen unvergesslichen Abend verspricht.\n\n\n\nStellen Sie sich einen dampfenden Topf vor, gef\u00fcllt mit hauchd\u00fcnnen Fleischscheiben, frischen Meeresfr\u00fcchten, reichlich Pilzen, knackigem gr\u00fcnem Gem\u00fcse und aromatischen Kr\u00e4utern, dazu zarte Vermicelli. Dazu gut gek\u00fchltes Bier, ein knisternder Grill und eine Suppe, die sanft vor sich hin k\u00f6chelt \u2026 Es ist wie Weihnachten, nur noch besser!\n\n\n\nDas Fleisch wird auf einer erh\u00f6hten Kuppel gegrillt \u2013 perfekt f\u00fcr den idealen Gargrad \u2013, w\u00e4hrend die Br\u00fche ringsherum sanft k\u00f6chelt. Hinein k\u00f6nnen Fleischb\u00e4llchen, Krebsst\u00e4bchen, Gem\u00fcse oder alles, worauf Sie gerade Lust haben.\n\n\n\nUnd die Dipsaucen? Genau hier passiert die Magie: Sie sind scharf, s\u00e4uerlich, s\u00fc\u00df, salzig und unglaublich vielseitig. Ein wahrer Genuss!\n\n\n\n\n\n\n\nDie wichtigsten Bestandteile von Mookata\n\n\n\nFleisch und Meeresfr\u00fcchte f\u00fcr Mookata\n\n\n\n\nSchweinefleisch\n\n\n\nH\u00e4hnchen\n\n\n\nRindfleisch\n\n\n\nMeeresfr\u00fcchte\n\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr die Marinade\n\n\n\n\n\n\n\nGolden-Mountain-Sauce: Eine klassische thail\u00e4ndische W\u00fcrzsauce, komplexer als Sojasauce, mit ausgepr\u00e4gtem Umami-Geschmack.\n\n\n\nAusternsauce: Eine dickfl\u00fcssige, reichhaltige Sauce, die salzige und leicht s\u00fc\u00dfe Noten mitbringt \u2013 ideal, um das Fleisch mit einer gl\u00e4nzenden Glasur zu \u00fcberziehen.\n\n\n\nPalmzucker: Sorgt f\u00fcr eine unverwechselbare karamellige S\u00fc\u00dfe, ganz anders als wei\u00dfer Zucker oder andere S\u00fc\u00dfungsmittel.\n\n\n\nSesam\u00f6l: Ein kleiner Schuss Sesam\u00f6l verleiht eine aromatische, leicht ger\u00f6stete Note.\n\n\n\nSprudelwasser: Macht das Fleisch zarter und saftiger.\n\n\n\nBackpulver: Eine weitere Zutat zum Zartmachen des Fleisches \u2013 wichtig f\u00fcr eine besonders zarte, saftige Textur.\n\n\n\nSesamsamen: Ger\u00f6stet sorgen sie f\u00fcr k\u00f6stlichen Biss und ein nussiges Aroma.\n\n\n\nEier: Sie binden die Marinade, damit sie gut an jeder Fleischscheibe haftet.\n\n\n\nDie Mookata-Suppe\n\n\n\nDas Geheimnis eines hervorragenden Mookata liegt in seiner aromatischen Br\u00fche: Sie ist einfach zuzubereiten und voller Geschmack. Passen Sie die W\u00fcrzung ganz nach Ihrem Geschmack an.\n\n\n\n\n\n\n\nWei\u00dfer Rettich: Bringt eine milde, erdige S\u00fc\u00dfe mit.\n\n\n\nSellerie: Sorgt f\u00fcr knackige Textur und eine leicht pfeffrige Note.\n\n\n\nKnoblauch: Verleiht der Br\u00fche W\u00fcrze und aromatische Tiefe.\n\n\n\nBr\u00fchepulver (RosDee): Eine beliebte thail\u00e4ndische W\u00fcrze, die der Suppe Umami verleiht. Wenn Sie sie nicht finden, verwenden Sie eine hochwertige handels\u00fcbliche H\u00fchnerbr\u00fche.\n\n\n\nWei\u00dfer Pfeffer: Sorgt f\u00fcr eine dezente, ausgewogene Sch\u00e4rfe.\n\n\n\nWasser: Dient als Basis, in der sich alle Aromen verbinden.\n\n\n\nSalz: Hebt die Aromen hervor und bringt die Br\u00fche ins Gleichgewicht.\n\n\n\nGem\u00fcse und Vermicelli\n\n\n\nSie k\u00f6nnen Ihr Mookata ganz nach Geschmack anpassen und eine gro\u00dfe Auswahl an Gem\u00fcse und Vermicelli hinzuf\u00fcgen. Besonders beliebt sind:\n\n\n\nChinakohl: Ein zartes, leicht knackiges Blattgem\u00fcse, das die Aromen der Br\u00fche wunderbar aufnimmt und zugleich eine feine S\u00fc\u00dfe beisteuert. Seine zarte Textur macht ihn ideal f\u00fcr Schmorgerichte und Suppen.\n\n\n\nWasserspinat: Auch \u201eMorning Glory\u201c oder \u201ePak Boong\u201c genannt. Er hat hohle St\u00e4ngel und zarte gr\u00fcne Bl\u00e4tter, die nach dem Garen leicht knackig bleiben. Sein leicht pfeffriger, krautiger Geschmack verleiht jeder Br\u00fche und jedem Wokgericht eine frische Note.\n\n\n\nEnoki-Pilze: Feine Pilze mit langen wei\u00dfen Stielen und kleinen runden H\u00fcten. Ihre zarte, knackige Textur passt perfekt zu Br\u00fchen und hei\u00dfen Gerichten. Ihr milder, feiner Geschmack macht sie zu einer vielseitigen Zutat, die Gerichten Leichtigkeit verleiht.\n\n\n\nThai-Basilikum: Ein aromatisches Kraut mit l\u00e4nglichen, tiefgr\u00fcnen Bl\u00e4ttern und anisartigem, pfeffrigem Duft. Sein unverwechselbarer, leicht w\u00fcrziger Geschmack hebt sich von anderen Basilikumsorten ab und verleiht thail\u00e4ndischen Gerichten, besonders Currys und Suppen, eine einzigartige Frische.\n\n\n\nReisvermicelli: Sie sind in asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften erh\u00e4ltlich und saugen die aromatische Br\u00fche k\u00f6stlich auf. Kleiner Tipp: Weichen Sie die Vermicelli vor der Verwendung nach Packungsanweisung ein, damit sie die perfekte Textur bekommen.\n\n\n\nThail\u00e4ndische Barbecue-Saucen\n\n\n\nDipsaucen sind unverzichtbar f\u00fcr ein gelungenes Mookata. Sie erg\u00e4nzen gegrilltes Fleisch und gegartes Gem\u00fcse und bringen Sch\u00e4rfe, S\u00e4ure, S\u00fc\u00dfe und Salz in die perfekte Balance.\n\n\n\nHausgemachte Mookata-Sauce: Ideal zu mariniertem Fleisch; diese Sauce verbindet eine angenehme Sch\u00e4rfe mit einer s\u00fc\u00dfen Note.\n\n\n\nGr\u00fcne thail\u00e4ndische Chilisauce: Perfekt zu gegrillten Meeresfr\u00fcchten, mit viel Frische und feiner S\u00e4ure.\n\n\n\nS\u00fc\u00dfe thail\u00e4ndische Chilisauce: Ein echter Publikumsliebling \u2013 mild-s\u00fc\u00df und zugleich w\u00fcrzig.\n\n\n\nHausgemachte Sriracha-Sauce: F\u00fcr alle, die es scharf m\u00f6gen, ist sie der perfekte letzte Schliff!\n\n\n\nTipp: Wenn es schnell gehen soll, finden Sie in asiatischen Superm\u00e4rkten auch fertige Saucen.\n\n\n\nKleine Checkliste f\u00fcr ein gelungenes Mookata\n\n\n\nBevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alles N\u00f6tige f\u00fcr einen gelungenen thail\u00e4ndischen Barbecue-Abend haben:\n\n\n\n\n\n\n\n\nEinen thail\u00e4ndischen oder koreanischen Barbecue-Grill\n\n\n\nMariniertes Fleisch nach Wahl\n\n\n\nMeeresfr\u00fcchte und B\u00e4llchen (optional)\n\n\n\nFrisches Gem\u00fcse\n\n\n\nReisvermicelli (vorher eingeweicht)\n\n\n\nVorbereitete Br\u00fche\n\n\n\nVerschiedene Dipsaucen\n\n\n\nEssst\u00e4bchen\n\n\n\nHolzkohle zum Grillen\n\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Mookata \u2013 thail\u00e4ndisches Barbecue\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg Schweineschulter (in d\u00fcnnen Scheiben)200 g Schweinespeck  (frisch, in d\u00fcnnen Scheiben; optional)200 g Schweineleber (in Scheiben; optional)2 Eier200 ml SprudelwasserMarinade4 Essl\u00f6ffel Austernsauce3 Essl\u00f6ffel Golden-Mountain-Sauce (thail\u00e4ndische W\u00fcrzsauce)1.5 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l1 Essl\u00f6ffel Sesamsamen1 Teel\u00f6ffel Backpulver50 g Palmzucker (oder Kokoszucker)F\u00fcr die Suppe1 wei\u00dfer Rettich1 Handvoll chinesischer Sellerie2 Zehen Knoblauch2 Essl\u00f6ffel Br\u00fchepulver1 Essl\u00f6ffel Salz2 Liter Wasser1 Teel\u00f6ffel wei\u00dfer Pfeffer2 Eier (optional)F\u00fcr das Barbecue70 g ReisnudelnFleischb\u00e4llchen (oder Fischb\u00e4llchen)Krabbenst\u00e4bchenGem\u00fcse nach Wahl (Chinakohl, Wasserspinat, Pilze, Basilikum)Meeresfr\u00fcchteDip-SaucenMookata-SauceThai-Chilis (nach Geschmack)50 g Knoblauch200 g Sriracha-Sauce75 ml Wasser70 g Palmzucker (oder Kokoszucker)25 g Reisessig2 Essl\u00f6ffel ger\u00f6stete Sesamsamen4 Korianderwurzeln (ersatzweise Korianderstiele verwenden)90 g Ketchup\t\n\t\n\t\tFleisch marinierenDie Schweineschulter in sehr d\u00fcnne Scheiben schneiden. Je d\u00fcnner die Scheiben sind, desto schneller garen sie auf dem Grill und desto besser nehmen sie die Aromen der Marinade auf.Alle Zutaten f\u00fcr die Marinade in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel verr\u00fchren, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.Die Fleischscheiben in die Sch\u00fcssel geben und gr\u00fcndlich vermengen, sodass jedes St\u00fcck rundum mit Marinade bedeckt ist.Die Eier in die Marinade schlagen und das Sprudelwasser hinzuf\u00fcgen.Alles gut vermischen, dann die Sesamsamen \u00fcber das Fleisch streuen.Das marinierte Fleisch in einen luftdicht verschlie\u00dfbaren Beh\u00e4lter geben und mindestens 6 Stunden, idealerweise \u00fcber Nacht, im K\u00fchlschrank ziehen lassen.SuppenbasisEinen gro\u00dfen Topf mit Wasser f\u00fcllen und bei mittlerer Hitze erw\u00e4rmen.Wei\u00dfen Rettich, gehackten chinesischen Sellerie, Knoblauch, Br\u00fchepulver, Salz und wei\u00dfen Pfeffer hinzuf\u00fcgen.Abdecken und die Suppe 20 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen.Mookata-SauceChilis, Knoblauch und Korianderwurzeln im Mixer fein zerkleinern.Die Mischung in einer Pfanne 1 Minute anr\u00f6sten.Wasser, Palmzucker, Sriracha-Sauce, Ketchup und Reisessig hinzuf\u00fcgen.R\u00fchren, bis sich der Palmzucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.Die ger\u00f6steten Sesamsamen in die Sauce in der Pfanne geben.Barbecue zubereitenDie Holzkohle anz\u00fcnden und durchgl\u00fchen lassen, bis sie richtig hei\u00df ist.Die vorbereitete Suppe vorsichtig in die Rinne des thail\u00e4ndischen Grills gie\u00dfen. Dabei darauf achten, sie nicht zu hoch zu f\u00fcllen, damit nichts \u00fcberl\u00e4uft.Ein St\u00fcck fetten Schweinespeck in die Mitte des Grills legen, um die Fl\u00e4che einzufetten. Alternativ etwas Sonnenblumen\u00f6l oder neutrales Pflanzen\u00f6l verwenden. Anschlie\u00dfend das \u00fcbrige Fleisch auflegen.Sobald die Suppe zu kochen beginnt, Gem\u00fcse, Reisnudeln, Fleisch- oder Fischb\u00e4llchen und Krabbenst\u00e4bchen hinzuf\u00fcgen.Die marinierten Fleischscheiben auf dem Grill garen und regelm\u00e4\u00dfig wenden, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig br\u00e4unen.Das gegrillte Fleisch mit Dip-Saucen und dem in der Suppe gegarten Gem\u00fcse servieren.F\u00fcr noch mehr Geschmack k\u00f6nnen Sie Eier direkt in die Suppe schlagen.\t\n\t\n\t\tW\u00e4hlen Sie Fleisch ganz nach Geschmack (H\u00e4hnchen, Rind, Schwein oder Meeresfr\u00fcchte) und schneiden Sie es in d\u00fcnne Scheiben.F\u00fcr ein optimales Ergebnis mindestens 6 Stunden oder \u00fcber Nacht marinieren.Mit verschiedenen Saucen, frischen Kr\u00e4utern und Gem\u00fcse servieren \u2013 so wird es besonders aromatisch.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nDieses Rezept stammt vollst\u00e4ndig und mit ihrer Zustimmung aus dem englischsprachigen Thai-Kochblog \u201eHungry in Thailand\u201c. Artikel und Rezept wurden nach unserem Austausch leicht angepasst, damit sie den Gegebenheiten von Hobbyk\u00f6chen hierzulande besser entsprechen. F\u00fcr gute Thai-Rezepte empfehle ich Ihnen ihre Website w\u00e4rmstens \u2013 sie ist eine echte Fundgrube!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84967","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84967"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84967\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128485,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84967\/revisions\/128485"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/75463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84967"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84967"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84967"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}