{"id":84967,"title":"Authentisches Mookata \u2013 Thail\u00e4ndisches Barbecue","modified":"2025-10-02T16:52:35+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de mookata pour ramener un morceau de la Tha\u00eflande dans votre cuisine\n\nCet article est un guide complet qui vous accompagne pas \u00e0 pas pour recr\u00e9er chez vous l\u2019exp\u00e9rience authentique du barbecue tha\u00eflandais. Si vous aimez d\u00e9j\u00e0 le barbecue cor\u00e9en, vous ne serez vraiment pas d\u00e9\u00e7us !\n\nImaginez des viandes juteuses grill\u00e9es dans une marinade parfum\u00e9e, le r\u00e9confort d\u2019un bouillon savoureux, et un m\u00e9lange sain de l\u00e9gumes croquants et de vermicelles, le tout servi avec une vari\u00e9t\u00e9 de sauces gourmandes. Pr\u00e9parez-vous \u00e0 savourer le \"mu kratha\", et invitez tout le monde \u00e0 se joindre \u00e0 la f\u00eate !\n\nLe Mookata, qu'est-ce que c'est ?\n\nLe Mookata, \u00e9galement appel\u00e9 barbecue tha\u00eflandais, est une exp\u00e9rience culinaire unique qui marie le plaisir du gril et du hotpot. Originaire de Tha\u00eflande, cette technique combine un gril en forme de d\u00f4me, id\u00e9al pour griller viandes et fruits de mer, avec un canal p\u00e9riph\u00e9rique qui entoure le gril, rempli d\u2019un bouillon parfum\u00e9 pour cuire l\u00e9gumes et nouilles. \n\n\n\nEn tha\u00eflandais, \"mookata\" ou \"mu kratha\" se traduit litt\u00e9ralement par \"po\u00eale \u00e0 porc\" \u2013 mais pas de panique si vous n\u2019\u00eates pas fan de porc ! Ce style de cuisson polyvalent vous permet de griller vos viandes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es, qu\u2019il s\u2019agisse de poulet, de b\u0153uf ou m\u00eame de fruits de mer.\n\nPartout en Tha\u00eflande, vous trouverez ces restaurants \u00e0 volont\u00e9, sous forme de buffets, proposant un tarif forfaitaire unique. Et pour les fruits de mer ? Ils sont incroyablement frais \u2013 des crevettes juteuses et du poisson tendre, tout droit venus des eaux du sud de la Tha\u00eflande ! Le plus \u00e9tonnant ? Dans certains \u00e9tablissements, vous pouvez m\u00eame p\u00eacher vos propres crevettes vivantes.\n\nPraew p\u00eachant ses crevettes directement au resto !\n\nCe concept ing\u00e9nieux permet de profiter \u00e0 la fois des saveurs intenses de la viande grill\u00e9e et de la douceur des ingr\u00e9dients cuits dans le bouillon. Loin du pad tha\u00ef solitaire, ce plat traditionnel de la cuisine tha\u00eflandaise se veut \u00eatre un repas convivial, \u00e0 partager autour de la table dans une ambiance chaleureuse et gourmande\n\nComment d\u00e9guster le Mookata ? L'\u00e2me familiale du repas\n\nT\u00e9moignage direct de Praew, la contributrice tha\u00eflandaise de cette recette: Ce que je pr\u00e9f\u00e8re dans le barbecue tha\u00ef ? C\u2019est le moment pr\u00e9cieux qu\u2019il offre pour partager du temps en famille. Rien n\u2019est plus agr\u00e9able que de se rassembler autour d\u2019un gril de table avec ses proches, \u00e0 faire gr\u00e9siller des viandes marin\u00e9es et des l\u00e9gumes frais. Les rires, les discussions anim\u00e9es\u2026 tout cela se retrouve dans cette recette qui promet une soir\u00e9e inoubliable.\n\nImaginez une marmite fumante remplie de tranches de viande fines, de fruits de mer frais, de champignons en abondance, de l\u00e9gumes verts croquants, et d\u2019herbes aromatiques, le tout accompagn\u00e9 de vermicelles d\u00e9licats. Ajoutez \u00e0 cela des bi\u00e8res bien fra\u00eeches, un gril cr\u00e9pitant et une soupe qui bouillonne doucement\u2026 C\u2019est comme No\u00ebl, mais en encore mieux !\n\nLa viande se grille sur un d\u00f4me sur\u00e9lev\u00e9, parfait pour obtenir une cuisson id\u00e9ale, tandis que le bouillon mijote tranquillement autour. Vous pouvez y plonger des boulettes de viande, des b\u00e2tonnets de crabe, des l\u00e9gumes ou tout ce qui vous fait envie.\n\nEt que dire des sauces pour tremper ? C\u2019est l\u00e0 que la magie op\u00e8re : elles sont piquantes, acidul\u00e9es, sucr\u00e9es, sal\u00e9es et si polyvalentes. Un pur d\u00e9lice !\n\n\n\nLes \u00e9l\u00e9ments principaux du Mookata\n\nLes viandes et fruits de mer \u00e0 utiliser\n\n\nPorc\n\n\n\nPoulet\n\n\n\nB\u0153uf\n\n\n\nFruits de mer\n\n\nLes ingr\u00e9dients de la marinade\n\n\n\nSauce Golden Mountain : Une sauce d\u2019assaisonnement classique en Tha\u00eflande, plus complexe que la sauce soja, qui ajoute un go\u00fbt umami prononc\u00e9.\n\nSauce huitre : Une sauce \u00e9paisse et riche qui apporte une saveur sal\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e, id\u00e9ale pour enrober la viande d\u2019un gla\u00e7age brillant.\n\nSucre de palme : Apporte une douceur caram\u00e9lis\u00e9e distincte, diff\u00e9rente du sucre blanc ou des autres \u00e9dulcorants.\n\nHuile de s\u00e9same : Une touche d\u2019huile de s\u00e9same ajoute une note aromatique et l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9e.\n\nEau gazeuse : Attendrit la viande, la rendant plus juteuse.\n\nLevure chimique : Un autre ingr\u00e9dient utilis\u00e9 pour attendrir la viande, essentiel pour obtenir une texture tendre et moelleuse.\n\nGraines de s\u00e9same : Grill\u00e9es, elles ajoutent un croquant d\u00e9licieux et une saveur de noisette.\n\n\u0152ufs : Liant les ingr\u00e9dients de la marinade pour que ceux-ci adh\u00e8rent bien \u00e0 chaque tranche de viande.\n\nLa soupe mookata\n\nLe secret d\u2019un excellent Mookata r\u00e9side dans son bouillon parfum\u00e9, simple \u00e0 r\u00e9aliser et charg\u00e9 de bienfaits nutritifs. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 ajuster l\u2019assaisonnement selon votre go\u00fbt.\n\n\n\nRadis blanc : Apporte une douceur douce et terreuse.\n\nC\u00e9leri : Ajoute une texture croquante et un l\u00e9ger go\u00fbt poivr\u00e9.\n\nAil : Donne au bouillon des notes piquantes et une profondeur aromatique.\n\nBouillon en poudre (RosDee) : Un assaisonnement tha\u00ef populaire qui enrichit la soupe d\u2019une saveur umami. Si vous ne le trouvez pas, utilisez un bouillon de poulet g\u00e9n\u00e9rique de bonne qualit\u00e9\n\nPoivre blanc : Apporte une chaleur subtile et \u00e9quilibr\u00e9e.\n\nEau : Sert de base pour fondre toutes les saveurs ensemble.\n\nSel : Rehausse les ar\u00f4mes et l\u2019\u00e9quilibre du bouillon.\n\nL\u00e9gumes et vermicelles\n\nVous pouvez personnaliser votre Mookata en y ajoutant une grande vari\u00e9t\u00e9 de l\u00e9gumes et de vermicelles. Parmi les plus populaires :\n\nChou chinois : Un l\u00e9gume \u00e0 feuilles tendres, l\u00e9g\u00e8rement croquant, qui absorbe parfaitement les saveurs du bouillon tout en apportant une douceur subtile. Sa texture d\u00e9licate le rend id\u00e9al pour les plats mijot\u00e9s et les soupes.\n\nLiseron d\u2019eau : Aussi appel\u00e9 \"morning glory\" ou \"pak boong\", il poss\u00e8de des tiges creuses et des feuilles vertes tendres qui restent l\u00e9g\u00e8rement croquantes apr\u00e8s cuisson. Son go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement poivr\u00e9 et herbac\u00e9 ajoute une touche de fra\u00eecheur \u00e0 tout bouillon ou saut\u00e9.\n\nChampignons Enoki : De fins champignons \u00e0 longues tiges blanches et \u00e0 petites t\u00eates rondes, leur texture d\u00e9licate et croquante se marie parfaitement avec les bouillons et les plats chauds. Leur saveur douce et subtile en fait un ingr\u00e9dient polyvalent, souvent utilis\u00e9 pour ajouter de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 aux plats.\n\nBasilic tha\u00ef : Une herbe aromatique aux feuilles allong\u00e9es et d\u2019un vert profond, avec un parfum anis\u00e9 et poivr\u00e9. Sa saveur distinctive, l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e, se d\u00e9marque des autres types de basilic et apporte une touche de fra\u00eecheur unique aux plats tha\u00eflandais, notamment dans les currys et les soupes.\n\nVermicelles de riz : Disponibles dans les \u00e9piceries asiatiques, ils absorbent d\u00e9licieusement le bouillon parfum\u00e9. Petit tips: faites tremper les vermicelles avant utilisation, en suivant les instructions du paquet pour obtenir une texture parfaite.\n\nLes sauces tha\u00eflandaises pour barbecue\n\nLes sauces de trempage sont incontournables pour un Mookata r\u00e9ussi. Elles compl\u00e8tent la viande grill\u00e9e et les l\u00e9gumes cuits en apportant un \u00e9quilibre entre les saveurs \u00e9pic\u00e9es, acidul\u00e9es, sucr\u00e9es et sal\u00e9es.\n\nSauce maison Mookata : Id\u00e9ale pour accompagner les viandes marin\u00e9es, cette sauce associe un peu de piquant avec une touche sucr\u00e9e.\n\nSauce verte tha\u00ef au piment : Parfaite avec les fruits de mer grill\u00e9s, elle regorge de saveurs fra\u00eeches et acidul\u00e9es.\n\nSauce tha\u00eflandaise sucr\u00e9e au piment : Un favori des foules, douce et \u00e9pic\u00e9e \u00e0 la fois.\n\nSauce sriracha maison : Pour les amateurs de piquant, c\u2019est la touche finale parfaite !\n\nConseil : Vous pouvez aussi trouver des sauces toutes pr\u00eates dans les supermarch\u00e9s asiatiques si vous pr\u00e9f\u00e9rez une option rapide.\n\nPetite checklist pour un mookata r\u00e9ussi\n\nAvant de commencer, assurez-vous d\u2019avoir tout le n\u00e9cessaire pour passer une soir\u00e9e barbecue tha\u00ef r\u00e9ussie :\n\n\n\n\nUne grille de barbecue tha\u00ef ou cor\u00e9enne\n\n\n\nViandes marin\u00e9es de votre choix\n\n\n\nFruits de mer et boulettes (optionnel)\n\n\n\nL\u00e9gumes frais\n\n\n\nVermicelles de riz (pr\u00e9alablement tremp\u00e9s)\n\n\n\nBouillon pr\u00e9par\u00e9\n\n\n\nSauces de trempage vari\u00e9es\n\n\n\nBaguettes\n\n\n\nCharbon pour griller\n\n\n\n\n\tAuthentique Mookata - Barbecue Tha\u00eflandais\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de mookata pour ramener un morceau de la Tha\u00eflande dans votre cuisine\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kilogramme d'\u00e9paule de porc (en tranches fines)200 g de lard  (frais, en fines tranches. optionnel)200 g de foie de porc (en tranches, optionnel)2 \u0153ufs200 ml d\u2019eau gazeuseMarinade4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce huitre3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce Golden Mountain (sauce d'assaisonnement tha\u00eflandaise)1.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile de s\u00e9same1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de s\u00e9same1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique50 g de sucre de palme (ou sucre de coco)Pour la soupe1 radis blanc1 poign\u00e9e de c\u00e9leri chinois2 gousses d\u2019ail2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bouillon en poudre1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel2 litres d\u2019eau1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre blanc2 oeufs (optionnel)Pour le barbecue70 g de vermicelles de rizBoulettes de viande (ou de poisson)B\u00e2tonnets de crabeL\u00e9gumes de votre choix (chou chinois, liseron d\u2019eau, champignons, basilic)Fruits de mersauces pour tremperSauce mookatapiments tha\u00ef (au go\u00fbt)50 g d'ail200 g de sauce sriracha75 ml d'eau70 g de sucre de palme (ou sucre de coco)25 g de vinaigre de riz2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graines de s\u00e9same grill\u00e9es4 racines de coriandre (substituez par des tiges de coriandre)90 g de ketchup\t\n\t\n\t\tMarinade de la viandeCouper l'\u00e9paule de porc en tranches tr\u00e8s fines. Plus elles seront fines, plus elles cuiront rapidement sur le gril et absorberont les saveurs de la marinade.Dans un grand bol, m\u00e9langer les ingr\u00e9dients de la marinade Remuer jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8te du sucre.Ajouter les tranches de viande dans le bol et bien m\u00e9langer pour enrober chaque morceau.Casser les \u0153ufs dans la marinade et ajouter l\u2019eau gazeuse.Bien m\u00e9langer, puis saupoudrer les graines de s\u00e9same sur la viande.Transf\u00e9rer la viande marin\u00e9e dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 6 heures, id\u00e9alement toute la nuit.Base de la soupeRemplir une grande marmite d\u2019eau et chauffer \u00e0 feu moyen.Ajouter le radis blanc, le c\u00e9leri hach\u00e9, l\u2019ail, le bouillon en poudre, le sel et le poivre blanc.Couvrir et laisser mijoter la soupe pendant 20 minutes.Sauce mookataM\u00e9langer les piments, l\u2019ail et les racines de coriandre \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur.Faire cuire ce m\u00e9lange dans une po\u00eale pendant 1 minute.Ajouter l\u2019eau, le sucre de palme, la sauce piment\u00e9e, le ketchup et le vinaigreRemuer jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8te du sucre de palme.Ajouter les graines de s\u00e9same grill\u00e9es sur la sauce dans la po\u00eale.Pr\u00e9paration du barbecueAllumer le charbon et le laisser chauffer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit bien chaud.Verser d\u00e9licatement la soupe pr\u00e9par\u00e9e dans le canal de la grille tha\u00eflandaise, en veillant \u00e0 ne pas trop remplir pour \u00e9viter tout d\u00e9bordement.Placer un morceau de porc gras au centre de la grille pour la graisser. Sinon, utiliser un peu d\u2019huile de tournesol ou d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale. Ajouter aussi le reste des viandesUne fois que la soupe commence \u00e0 bouillir, ajouter les l\u00e9gumes, les vermicelles et les b\u00e2tonnets de crabe.Griller les tranches de viande marin\u00e9es sur le gril, en les retournant r\u00e9guli\u00e8rement pour une cuisson uniforme.Servir les viandes grill\u00e9es avec des sauces pour tremper et les l\u00e9gumes cuits dans la soupe.Vous pouvez cassez des oeufs dans la soupe pour plus de saveur\t\n\t\n\t\tChoisissez la viande que vous pr\u00e9f\u00e9rez (poulet, b\u0153uf, porc, fruits de mer) et coupez-les en tranches fines.Mariner au minimum 6 heures ou toute une nuit pour des r\u00e9sultats optimaux.Accompagner de sauces vari\u00e9es, d\u2019herbes fra\u00eeches et de l\u00e9gumes pour plus de saveurs.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaiseHuile de s\u00e9same, Nouilles, Oeufs, Porc, Sauce huitre, Sauce poisson\t\n\n\n\nSources culinaires\n\nCette recette est enti\u00e8rement tir\u00e9e, avec son consentement, du blog anglophone de cuisine tha\u00ef \"Hungry in Thailand\". L'article et la recette sont l\u00e9g\u00e8rement modifi\u00e9s suite \u00e0 nos \u00e9changes par rapport aux contraintes des cuistos en herbes fran\u00e7ais. En tout cas, pour de bonnes thai recipes, je conseille vivement de consulter son site qui est une vraie p\u00e9pite !","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84967","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84967"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84967\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88458,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84967\/revisions\/88458"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/75463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84967"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84967"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84967"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}