{"id":84963,"title":"Sheng Jian Bao \u2013 Chinesische Br\u00f6tchen aus der Pfanne","modified":"2026-06-11T12:03:38+02:00","plain":"Was ist Sheng Jian Bao?\n\n\n\nBao, diese unverzichtbare K\u00f6stlichkeit der chinesischen K\u00fcche, geh\u00f6ren ohne Zweifel zu meinen Lieblingsgerichten und begeistern Gaumen in ganz China und weit dar\u00fcber hinaus. Ihr zarter, weicher Teig umh\u00fcllt eine reichhaltige, aromatische F\u00fcllung \u2013 und vor allem eine wunderbar saftige.\n\n\n\nUnter den zahlreichen Varianten nimmt Sheng Jian Bao (\u751f\u714e\u5305), eine Spezialit\u00e4t aus Shanghai, einen ganz besonderen Platz in meinem Herzen ein. Traditionell werden sie zum Fr\u00fchst\u00fcck gegessen; diese einzigartige Version zeichnet sich durch ihre Garmethode aus: Die kleinen Br\u00f6tchen werden direkt in der Pfanne gebraten, ohne vorher ged\u00e4mpft zu werden. \n\n\n\nSie erinnern auch stark an Khinkali, k\u00f6stliche georgische Teigtaschen\n\n\n\nDurch diese Technik geht der Teig sch\u00f6n auf und wird am Boden knusprig, w\u00e4hrend das Innere weich und saftig bleibt. Die perfekte Harmonie aus goldbrauner, krosser Kruste, fluffigem Br\u00f6tchenteig und saftiger, umamireicher F\u00fcllung sorgt f\u00fcr einen echten kulinarischen H\u00f6henflug. \n\n\n\nSchon seit Beginn des 19. Jahrhunderts werden diese morgendlichen Leckerbissen von den Einwohnern Shanghais genossen. Heute kann sie jeder zu Hause zubereiten und zu jeder Tageszeit genie\u00dfen \u2013 ganz bequem in der eigenen europ\u00e4ischen K\u00fcche.\n\n\n\nJeden Sommer freue ich mich darauf, meine Familie in der N\u00e4he von New York zu besuchen, um in mein Lieblingsrestaurant zu gehen und dort ihre Version zu probieren. Von diesem Restaurant habe ich mich \u00fcbrigens auch f\u00fcr die F\u00fcllung inspirieren lassen; sie ist noch nicht perfekt, aber ich komme ihr immer n\u00e4her! \n\n\n\nDie ged\u00e4mpften Verwandten: Baozi\n\n\n\nIch habe keinen Standmixer. Was mache ich mit dem Gelee?\n\n\n\nKein Problem: Verwenden Sie in diesem Fall ein Verh\u00e4ltnis von 1:2 (also 200 ml Wasser statt 400 ml) und lassen Sie alles 1 Std. 30 Min. garen.\n\n\n\nTipps f\u00fcr die Zubereitung der Bao\n\n\n\nHalten Sie sich bei den Mengenangaben f\u00fcr den Teig unbedingt genau an das Rezept! Je nach verwendeter Mehlsorte kann die ben\u00f6tigte Wassermenge allerdings leicht variieren. Hier hilft vor allem Erfahrung, um die richtige Konsistenz zu treffen.\n\n\n\nWenn der Teig klebt, best\u00e4uben Sie die Arbeitsfl\u00e4chen mit Maisst\u00e4rke \u2013 das funktioniert hervorragend! \n\n\n\nSheng Jian Bao in den Stra\u00dfen von Shanghai\n\n\n\nEhrlich gesagt braucht dieses Rezept etwas Zeit, aber genau das macht den Moment noch befriedigender, wenn man herzhaft hineinbei\u00dft. Einfach himmlisch. \n\n\n\nEine ganz \u00e4hnliche F\u00fcllung verwende ich auch f\u00fcr meine chinesischen Teigtaschen\n\n\n\n\n\n\tSheng Jian Bao: chinesische Pfannen-Dampfbuns\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHausgemachtes Schweineschwarten-Gelee100 g Schweinehaut bzw. -schwarte400 ml Wasser1 kleines St\u00fcck Ingwer2 Fr\u00fchlingszwiebeln2 Prisen Salz1 Prise Mononatriumglutamat (optional)Teig400 g Weizenmehl2 g Trockenhefe230 ml Wasser1 TL ZuckerF\u00fcllung300 g Schweinehackfleisch200 g Schweineschwarten-Gelee1 EL fein geschnittene Fr\u00fchlingszwiebel1 TL sehr fein gehackter Ingwer150 ml Wasser1.5 TL Salz2 TL Zucker1 EL Sesam\u00f6l1 EL Shaoxing-Wein2 TL Speisest\u00e4rke1 TL Sichuanpfefferk\u00f6rnerGarniturschwarzer Sesamfein geschnittene Fr\u00fchlingszwiebeln\t\n\t\n\t\tSchweineschwarten-Gelee zubereitenEntferne bei Bedarf die Haare von der Schwarte.Schneide die Schwarte in feine Streifen.Gib alle Zutaten f\u00fcr das Gelee in einen Topf und koche sie etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze.Achte w\u00e4hrend des Kochens darauf, dass das Verh\u00e4ltnis von Schwarte zu Wasser etwa 1:4 bleibt. Wenn zu viel Wasser verdampft, gib w\u00e4hrend des Kochens etwas Wasser nach.Entferne nach dem Kochen Fr\u00fchlingszwiebeln und Ingwer. Gib die Schwarte mit dem Kochwasser in einen Mixer und p\u00fcriere alles auf hoher Stufe.Gib die Mischung zur\u00fcck in den Topf, koche sie weitere 3 bis 5 Minuten und gie\u00dfe sie dann in ein Glasgef\u00e4\u00df.Stelle das Gelee in den K\u00fchlschrank.Teig zubereitenGib Trockenhefe und Zucker in einer Sch\u00fcssel zum Mehl. Vermische alles gut.Gie\u00dfe das Wasser langsam dazu und r\u00fchre dabei.Knete alles zu einem glatten Teig, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.Wenn der Teig aufgegangen ist, dr\u00fccke ihn vorsichtig mit dem Finger ein. Federt er nur sehr langsam zur\u00fcck, stelle ihn in den K\u00fchlschrank.F\u00fcllung zubereitenGib Wasser, Ingwer, Sichuanpfefferk\u00f6rner und Fr\u00fchlingszwiebeln in eine Sch\u00fcssel und lasse alles 15 Min. ziehen.Gib alle Zutaten au\u00dfer dem Schweineschwarten-Gelee in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel (und nat\u00fcrlich auch nicht die Zutaten, die gerade ziehen). R\u00fchre die Masse 3 Minuten lang immer in dieselbe Richtung.Nimm die Aromaten aus dem Wasser und entsorge sie. Gib das aromatisierte Wasser nach und nach zur F\u00fcllung und r\u00fchre dabei weiter.R\u00fchre, bis die F\u00fcllung bindet und eine leicht klebrige, past\u00f6se Konsistenz hat.Nimm das inzwischen fest gewordene Schweineschwarten-Gelee aus dem K\u00fchlschrank und hacke es sehr fein.Gib es zum Fleisch, vermische alles gr\u00fcndlich und stelle die F\u00fcllung mindestens 15 Min. kalt.Baos faltenDr\u00fccke den Teig zun\u00e4chst mit der Hand flach.Falte ihn zu einem Rechteck und rolle ihn mit dem Nudelholz flach aus.Rolle ihn zu einem langen Strang.Schneide ihn in kleine St\u00fccke von jeweils etwa 13-15 g. Best\u00e4ube sie nach dem Schneiden mit Mehl, damit sie nicht kleben.Bereite eine Pfanne vor und gib einen Schuss \u00d6l hinein.Dr\u00fccke ein Teigst\u00fcck mit der Handfl\u00e4che flach. Rolle dann mit einer Hand den Rand aus und drehe den Teig dabei mit der anderen Hand.Nimm die F\u00fcllung aus dem K\u00fchlschrank und gib einen kleinen L\u00f6ffel davon auf das Teigst\u00fcck.Lege den Teig um die Schweinefleischf\u00fcllung, falte ihn und dr\u00fccke die \u00d6ffnung fest zu.Achte nach dem Falten darauf, die \"\u00d6ffnung\" gut zuzudr\u00fccken, damit die F\u00fcllung nicht austritt.Braten und d\u00e4mpfenLege die gefalteten Baos mit der Faltseite nach unten in die hei\u00dfe Pfanne. Brate sie bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten an, bis sie sch\u00f6n goldbraun sind.Gib so viel Wasser in die Pfanne, dass es bis zur H\u00e4lfte der Baos reicht.Setze einen Deckel auf, reduziere die Hitze und gare die Baos etwa 8 bis 10 Minuten.Sobald das Wasser verdampft ist und du das leise Brutzeln des \u00d6ls h\u00f6rst, schalte die Hitze aus und bestreue die Baos mit fein geschnittenen Fr\u00fchlingszwiebeln und schwarzem Sesam.Decke die Pfanne erneut ab und lasse die Baos vor dem Essen etwa 1 Minute ruhen.\t\n\t\n\t\tIch habe keinen Mixer. Wie mache ich das Gelee?\nKein Problem: Verwende in diesem Fall ein Verh\u00e4ltnis von 1:2 (also 200 ml Wasser statt 400 ml) und koche das Gelee 1 Std. 30 Min. (oder etwas l\u00e4nger).\nNach dem Anbraten gehen die Sheng Jian Bao noch etwas auf. Lass deshalb zwischen den einzelnen Baos in der Pfanne etwas Platz.\nWarte unbedingt, bis die Unterseite sch\u00f6n gebr\u00e4unt ist, bevor du sie wendest.\nDie Fermentation ist hier nur eine Teilgare bzw. Halbfermentation. Anders als gew\u00f6hnliche ged\u00e4mpfte Bao werden sie daher nicht ganz so luftig. Genau das macht sie aber so k\u00f6stlich.\nWenn das Schweineschwarten-Gelee im Sheng Jian Bao schmilzt, verwandelt es sich in einen herrlich w\u00fcrzigen, sehr hei\u00dfen Saft. Sei beim ersten Bissen also vorsichtig.\n\t\n\t\n\t\tchinesischbao, baozi, sheng jian bao","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84963","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84963"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84963\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128774,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84963\/revisions\/128774"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/54947"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84963"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84963"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84963"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}