{"id":84963,"title":"Sheng Jian Bao \u2013 Chinesische Br\u00f6tchen aus der Pfanne","modified":"2025-10-03T11:55:06+02:00","plain":"Le Sheng Jian Bao, qu'est-ce que c'est ? \n\nLa bao, ce d\u00e9lice incontournable de la cuisine chinoise, figure sans conteste parmi mes plats favoris, captivant les palais \u00e0 travers la Chine et au-del\u00e0. Sa p\u00e2te douce et moelleuse enveloppe une farce riche et savoureuse et surtout: juteuse.\n\nParmi les nombreuses variantes, le Sheng Jian Bao (\u751f\u714e\u5305), une sp\u00e9cialit\u00e9 de Shanghai, tient une place toute particuli\u00e8re dans mon c\u0153ur. Traditionnellement d\u00e9gust\u00e9e au petit-d\u00e9jeuner, cette version unique se distingue par sa m\u00e9thode de cuisson : les petits pains sont frits directement \u00e0 la po\u00eale, sans \u00eatre cuits \u00e0 la vapeur au pr\u00e9alable. \n\nIls ressemblent aussi tr\u00e8s fort aux khinkalis, des raviolis g\u00e9orgiens d\u00e9licieux\n\nCette technique permet \u00e0 la p\u00e2te de lever et de croustiller \u00e0 la base, tout en gardant l'int\u00e9rieur moelleux et juteux. L'harmonie parfaite entre la cro\u00fbte dor\u00e9e et croustillante, le moelleux du pain, et la farce juteuse et umami m\u00e8ne tout droit \u00e0 un orgasme gastronomique. \n\nSavour\u00e9e depuis le d\u00e9but du 19e si\u00e8cle par les habitants de Shanghai, cette gourmandise matinale est d\u00e9sormais accessible \u00e0 tous, \u00e0 pr\u00e9parer et \u00e0 savourer \u00e0 tout moment de la journ\u00e9e, depuis le confort de notre cuisine europ\u00e9enne.\n\nChaque \u00e9t\u00e9, j'attends avec impatience de voir ma famille du c\u00f4t\u00e9 de New-York pour aller dans mon resto pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 et en d\u00e9guster leur version. C'est d'ailleurs de ce resto dont je me suis inspir\u00e9 pour la farce, ce n'est pas encore parfait mais je m'en rapproche ! \n\nLes cousins cuits \u00e0 la vapeur: les baozi\n\nJe n'ai pas de blender. Que faire pour la gel\u00e9e ?\n\nPas de souci, il faut dans ce cas utiliser un ratio de 1:2 ( donc 200ml d'eau au lieu de 400) et cuire pendant 1:30\n\nAstuces pour faire les bao\n\nIl faut bien respecter les quantit\u00e9s pour la p\u00e2te ! Ceci-dit, d\u00e9pendant le type de farine utilis\u00e9e, la quantit\u00e9 d'eau n\u00e9cessaire peut varier. L\u00e0, il n'y a que l'exp\u00e9rience qui peut vous aider \u00e0 d\u00e9terminer la bonne quantit\u00e9.\n\nEn cas de p\u00e2te collante, utiliser de la ma\u00efzena pour fariner les surfaces utilis\u00e9es, \u00e7a marche du tonnerre ! \n\nSheng jian bao dans les rues de shanghai\n\nFranchement, cette recette prend du temps \u00e0 faire mais \u00e7a ne fait qu'augmenter le sentiment de satisfaction lorsque l'on croque dedans \u00e0 pleine bouch\u00e9e. C'est tout simplement divin. \n\nJ'utilise une farce tr\u00e8s similaire pour mes raviolis chinois\n\n\n\n\tSheng jian Bao : brioches chinoises \u00e0 la vapeur\n\t\t\n\t\tL'authentique recette des sheng jian bao, retrouvez les saveurs de la streetfood de Shanga\u00ef dans votre cuisine\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGel\u00e9e de porc maison100 g de peau\/couenne de porc400 ml d'eau1 Petit morceau de gingembre2 de jeunes oignons2 pinc\u00e9es de sel1 pinc\u00e9e de glutamate (optionnel)P\u00e2te400 g de farine de bl\u00e92 g de levure s\u00e8che230 ml d'eau claire1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucreFarce300 g de porc hach\u00e9200 g de gel\u00e9e de porc1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'oignon vert \u00e9minc\u00e91 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre \u00e9minc\u00e9 tr\u00e8s tr\u00e8s finement150 ml d'eau1.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile de s\u00e9same1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vin shaoxing2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de ma\u00efzena1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de grains de poivre du SichuanGarnitureGraines de s\u00e9same noirOignon vert \u00e9minc\u00e9\t\n\t\n\t\tOn fait la gel\u00e9e de porcSi besoin, retirez de la couenne les poilsCouper en fines lani\u00e8res\u3002Mettre tous les ingr\u00e9dients de la gel\u00e9e dans une casserole, cuire environ 40 minutes \u00e0 feu doux.Pendant le processus de cuisson, le rapport de la peau \u00e0 l'eau doit \u00eatre maintenue \u00e0 un ratio d'environ 1:4. Si l'eau s'\u00e9vapore trop vite, vous pouvez ajouter un peu d'eau en milieu de cuisson.Apr\u00e8s la cuisson, retirez l'oignon et le gingembre, ajoutez la viande \u00e0 un blender avec l'eau et mixez \u00e0 grande vitesse.Remettez dans la casserole, continuez \u00e0 cuire pendant 3 \u00e0 5 minutes, puis versez dans un r\u00e9cipient en verre.Mettez la gel\u00e9e au frigo On fait la p\u00e2teDans un bol, mettre la levure s\u00e8che et le sucre \u00e0 la farine. Bien m\u00e9langer.Ajouter lentement l'eau et remuer tout en versant.Ensuite, p\u00e9trir jusqu'\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse, couvrir d'un film plastique et laisser reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 20 \u00e0 30 minutes.Une fois la p\u00e2te lev\u00e9e, vous pouvez la presser doucement avec votre doigt. Si le rebond est tr\u00e8s lent, vous pouvez la mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur.On fait la farceMettre dans un bol l'eau, le gingembre, les grains de poivre du sichuan et les oignons verts. Laisser tremper 15minDans un grand bol, mettre tous les ingr\u00e9dients sauf la gel\u00e9e de porc (et ce qui est en train de tremper of course). M\u00e9langer toujours dans le m\u00eame sens pendant 3 minutesRetirez les aromates de l'eau, vous pouvez en disposer. Ajoutez l'eau \u00e0 la farce petit \u00e0 petit tout en la m\u00e9langeantM\u00e9langer jusqu'\u00e0 ce que la farce soit p\u00e2teuse.Sortez la gel\u00e9e de porc d\u00e9sormais solidifi\u00e9e et hachez-la en tout petits morceauxAjouter \u00e0 la viande et bien m\u00e9langer, mettre au frigo pendant 15 min (au moins).On passe au pliage !Aplatissez d'abord la p\u00e2te \u00e0 la main.Plier en rectangle, utiliser un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour aplatir.Rouler en une longue bande.Couper en petits morceaux, chacun pesant environ 13-15g. Apr\u00e8s les avoir coup\u00e9s, les saupoudrer de farine pour \u00e9viter qu'ils ne collent.Pr\u00e9parez une po\u00eale en versant un filet d'huile dessusAppuyez sur le plat avec votre paume, puis utilisez un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie d'une main pour d\u00e9rouler sur les c\u00f4t\u00e9s tout en tournant avec l'autre mainSortez la farce du frigo et mettez une petite cuill\u00e8re dans la p\u00e2te.Enroulez la p\u00e2te autour du porc, pliez et pincez l'ouverture ferm\u00e9e.Apr\u00e8s l'emballage, assurez-vous de pincer la \"bouche\" ferm\u00e9e pour que la viande ne sorte pasLa cuissonMettre les baos pli\u00e9s dans la po\u00eale chaude, partie pli\u00e9e vers le bas. Faire po\u00ealer pendant 1 \u00e0 2 minutes \u00e0 feu moyen jusqu'\u00e0 ce que la couleur soit bien dor\u00e9eAjouter assez d'eau pour monter jusqu'\u00e0 la moiti\u00e9 des baosCouvrez avec un couvercle, baissez le feu et faites cuire pendant environ 8 \u00e0 10 minutes.Une fois l'eau \u00e9vapor\u00e9e et apr\u00e8s avoir commenc\u00e9 \u00e0 entendre le doux gr\u00e9sillement de l'huile, vous pouvez \u00e9teindre le feu, saupoudrer d'oignon vert \u00e9minc\u00e9 et de s\u00e9same noirCouvrir \u00e0 nouveau et laisser reposer environ une minute avant de manger.\t\n\t\n\t\tJe n'ai pas de blender. Que faire pour la gel\u00e9e ?\nPas de souci, il faut dans ce cas utiliser un ratio de 1:2 ( donc 200ml d'eau au lieu de 400) et cuire pendant 1:30 ( voir plus)\nApr\u00e8s la po\u00eal\u00e9e, le sheng jian bao sera un peu gonfl\u00e9, alors laissez un espace entre chacun dans la po\u00eale\nAttendez bien que \u00e7a soit roussi avant de le retourner\nLe processus de fermentation est une m\u00e9thode dite semi-ferment\u00e9e, qui est diff\u00e9rente des autres petits pains vapeurs comme le bao ordinaire, ils ne seront pas aussi gonfl\u00e9s. Mais c'est \u00e7a qui est d\u00e9licieux, vous verrez.\nUne fois la gel\u00e9e de peau de porc fondue dans le sheng jian bao, elle deviendra un jus tr\u00e8s d\u00e9licieux mais chaud, alors soyez prudent lorsque vous mordez dedans la premi\u00e8re fois.\n\t\n\t\n\t\tChinoisebao, baozi, sheng jian baoHuile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Porc, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84963","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84963"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84963\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88370,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84963\/revisions\/88370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/54947"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84963"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84963"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84963"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}