{"id":84961,"title":"Gebratenes Rindfleisch mit Ananas","modified":"2025-10-03T11:59:58+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de boeuf saut\u00e9 \u00e0 l'ananas \u00e0 la mode malaisienne\n\nBonjour \u00e0 tous ! Comme promis, nous nous retrouvons une fois de plus pour une recette issue de la cuisine malaisienne. J'admets qu'ici, ce n'est pas forc\u00e9ment un grand classique mais simplement un saut\u00e9 basique malaisien utilisant, entre autres, de la sauce aux prunes qui se retrouve souvent dans cette cuisine.\n\nJe n'ai pas trouv\u00e9 d'origine sp\u00e9cifique sur ce plat ou quoi que ce soit, pas de grande histoire de diaspora comme pour la recette de porc frit malaisien ou le boeuf saut\u00e9 au gingembre et jeunes oignons. Mais bon, \u00e7a ne veut pas dire que ce n'est pas d\u00e9licieux..Juste moins de storytelling. \n\nLe porc frit, un classique malaisien\n\n\u00c0 quoi s'attendre donc pour ce boeuf saut\u00e9 \u00e0 l'ananas ? Un plat rapide et efficace avec de belles saveurs aigre douces. Ni plus, ni moins.\n\nConseils pour r\u00e9ussir le boeuf saut\u00e9 \u00e0 l'ananas malaisien\n\nLa marinade\n\nAu plus on marine, au mieux c'est ! Vous pouvez vous en sortir avec 5min de temps de marinade mais je conseille vivement de pr\u00e9parer en amont afin de maximiser les saveurs. Comme pour le boeuf aux oignons, \u00e7a joue un r\u00f4le essentiel\n\nLe boeuf rendang, bien qu'indon\u00e9sien, se retrouve beaucoup en Malaisie\n\nLa temp\u00e9rature\n\nMaitrisez bien la temp\u00e9rature de votre wok ou po\u00eale, \u00e0 savoir que si vous faites le plat en grande quantit\u00e9 il faudra peut-\u00eatre cuire en plusieurs fois les diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments. On veut du saut\u00e9, pas du bouilli et si vous faites trop baisser la temp\u00e9rature les aliments vont rel\u00e2cher trop d'eau d'un coup\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du boeuf saut\u00e9 \u00e0 l'ananas\n\n\n\nLe boeuf: Star du plat, choisissez une pi\u00e8ce \u00e0 cuisson rapide bien percil\u00e9e. Sauf si vous l'attendrissez au bicarbonate\n\nLa sauce aux prunes: La sauce aux prunes est compos\u00e9e de pur\u00e9e ou d'extrait de prunes, de sucre et d'\u00e9pices. Elle est plus acide que la sauce hoisin et est souvent utilis\u00e9e comme trempette ou gla\u00e7age pour les viandes en cuisine malaisienne. Vous la trouverez facilement en supermarch\u00e9 asiatique\n\nL'ananas: id\u00e9alement frais, vous pouvez sur le pouce utiliser de l'ananas en bo\u00eete mais attention \u00e0 en prendre un l\u00e9ger en sucre. D\u00e9coupez-le en cubes assez \u00e9gaux\n\n\n\nLa sauce huitre: classique de la cuisine asiatique, elle n'a pas le go\u00fbt d'huitre mais contribue grandement aux saveurs du plat\n\nLe vin shaoxing: indispensable pour la cuisine asiatique d'inspiration chinoise, ce vin de riz peut se remplacer sur le pouce par du sherry sec\n\nL'huile de s\u00e9same: apporte une petite touche noiset\u00e9e au plat\n\n\n\n\tBoeuf Saut\u00e9 \u00e0 l'Ananas\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de boeuf saut\u00e9 \u00e0 l'ananas \u00e0 la mode malaisienne\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t400 g de b\u0153uf (tranch\u00e9 tr\u00e8s finement)Marinade1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce huitre0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre blanc0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'huile de s\u00e9same2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de vin shaoxing2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de ma\u00efzenaSaut\u00e94 gousses d'ail (\u00e9minc\u00e9es)1 morceau de gingembre de 6 mm (\u00e9pluch\u00e9 et tranch\u00e9)2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e2te de haricots au piment du Sichuan (doubanjiang)1 poivron rouge (\u00e9p\u00e9pin\u00e9 et coup\u00e9 en d\u00e9s)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce aux prunes2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sucre0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel280 g d'ananas (coup\u00e9 en d\u00e9s)Feuilles de coriandre (pour garnir)AccompagnementsRiz cuit\t\n\t\n\t\tM\u00e9langer le b\u0153uf avec marinadeMariner pendant 30 minutes.Faire chauffer un wok \u00e0 feu moyen vif avec un fond d\u2019huile et faire revenir le b\u0153uf marin\u00e9 pendant 1 minute.R\u00e9server.Dans le m\u00eame wok \u00e0 feu moyen vif, ajouter l'ail, le gingembre et la p\u00e2te de haricots.Faire sauter 2-3 minutesAjouter les d\u00e9s de poivron et sauter jusqu'\u00e0 ce qu'ils ramollissent l\u00e9g\u00e8rement, environ quelques minutes.Ajouter le b\u0153uf dans la po\u00eale, puis la sauce aux prunes, le sel, le sucre et les d\u00e9s d'ananas.Bien m\u00e9langer et cuire jusqu'\u00e0 ce que tout soit bien chaud.Servir sur du riz en garnissant de feuilles de coriandre\t\n\t\n\t\tMaitrisez bien la temp\u00e9rature de votre wok ou po\u00eale, \u00e0 savoir que si vous faites le plat en grande quantit\u00e9 il faudra peut-\u00eatre cuire en plusieurs fois les diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments. On veut du saut\u00e9, pas du bouilli et si vous faites trop baisser la temp\u00e9rature les aliments vont rel\u00e2cher trop d'eau d'un coup\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMalaisienneBoeuf, Huile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84961","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84961"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84961\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88373,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84961\/revisions\/88373"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/75106"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}