{"id":84959,"title":"Authentisches indonesisches Rindfleisch-Rendang","modified":"2025-10-03T11:52:06+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de boeuf rendang indon\u00e9sien pour vous faire voyager \u00e0 Bali depuis votre cuisine\n\nLe boeuf rendang, qu'est-ce que c'est ?\n\nLe Rendang de b\u0153uf est un curry indon\u00e9sien (de Sumatra) et est consid\u00e9r\u00e9 par beaucoup comme le roi de tous les currys ! Dire qu'il est extravagamment d\u00e9licieux est un euph\u00e9misme. Il existe tr\u00e8s peu de currys dans ce monde ayant des saveurs aussi incroyablement complexes que celui-ci\n\nOriginaire d'Indon\u00e9sie, la sauce de ce curry est faite avec des \u00e9pices aromatiques comme la cannelle, la cardamome et l'anis \u00e9toil\u00e9 ainsi que des aromates frais incluant le citronnelle, l'ail, le gingembre et le galanga.\n\nLe nasi goreng est un autre classique Indon\u00e9sien, tout comme les lumpias\n\nContrairement \u00e0 de nombreux currys, le boeuf rendang est ce qu'on appelle un curry sec, ce qui signifie qu'il n'y a pas beaucoup de sauce. \n\nCependant, la viande est ultra tendre et poss\u00e8de un enrobage \u00e9pais de sauce sur chaque morceau, donc quand la viande se d\u00e9fait litt\u00e9ralement au toucher, elle se m\u00e9lange au riz, le parfumant tout autant les currys sauc\u00e9s tels que le curry vert tha\u00ef.\n\nSi vous aimez les currys d'Asie du Sud-Est, le Boeuf rendang est sans aucun doute l'un des meilleurs !\n\nL'ingr\u00e9dient secret \u00e0 base de noix de coco\n\nVous vous \u00eates demand\u00e9s pourquoi les recettes en ligne ou le plat au resto ne go\u00fbtaient pas du tout comme lors de votre voyage en Indon\u00e9sie ? La r\u00e9ponse se trouve dans une noix de coco. \n\nPour r\u00e9aliser le meilleur Rendang, il faut avoir l'ingr\u00e9dient secret qui est le kerisik, ou p\u00e2te de noix de coco grill\u00e9e.\n\nC'est de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, puis grill\u00e9e et puis pass\u00e9e au blender pour obtenir une sorte de p\u00e2te. C'est un \u00e9l\u00e9ment fondamental si on veut avoir un boeuf rendang au go\u00fbt authentique\n\nP\u00e2te de noix de coco grill\u00e9e indon\u00e9sienne r\u00e9alis\u00e9e au mortier\n\nUn plat qui se bonifie avec le temps\n\nLe lendemain et le surlendemain, les saveurs de ce curry de boeuf indon\u00e9sien se d\u00e9veloppent et s'intensifient. R\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 la casserole \u00e0 feu moyen, c'est tout simplement divin.\n\nQuel morceau de boeuf utiliser pour le boeuf rendang ?\n\nToute coupe dite \"\u00e0 cuisson longue\", donc: paleron, bouilli, boeuf pour bourguignon, carbonnade, rago\u00fbt, ... D\u00e9pendant votre r\u00e9gion, cela portera diff\u00e9rents noms mais dites-vous que si c'est utilis\u00e9 dans les bouillons et plats mijot\u00e9s de votre r\u00e9gion, cela conviendra pour r\u00e9aliser un d\u00e9licieux boeuf rendang\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du boeuf rendang\n\n\n\nLa noix de coco: Pour r\u00e9alisier le kerisik. Utilisez de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e fra\u00eeche ou s\u00e8che, si s\u00e8che il faut alors rajouter un peu d'huile de coco dans le blender\n\nSauce poisson: Assaisonnement optionnel, apporte une belle salinit\u00e9\n\nAnis \u00e9toil\u00e9: La badiane apporte un go\u00fbt, sans surprise, anis\u00e9\n\nGalanga: Cousin du gingembre, vous pouvez le substituer avec mais vous perdrez un chou\u00efa de go\u00fbt\n\nCitronnelle: attention \u00e0 bien lire mes instructions sur comment \u00e9plucher la citronnelle\n\nFeuilles de kaffir: Aromatiques, apportent un parfum citronn\u00e9 et une l\u00e9g\u00e8re amertume.\n\n\n\n\tAuthentique Boeuf Rendang Indon\u00e9sien\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de boeuf rendang indon\u00e9sien pour vous faire voyager \u00e0 Bali depuis votre cuisine\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g de boeuf (\u00e0 rago\u00fbt (paleron, bouilli, boeuf pour bourguignon, carbonnade))500 ml de lait de coco2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tamarin1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel100 g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e (pour le kerisik)6 feuilles de kaffir (d\u00e9chir\u00e9es en morceaux)Sauce poisson (pour assaisonner un peu, facultative)P\u00e2te rendang10 g de piments (s\u00e9ch\u00e9s)6 gousses d'ail4 \u00e9chalotes (\u00e9minc\u00e9es)1 tige de citronnelle (hach\u00e9e finement)5 cm de galanga (hach\u00e9)5 cm de gingembre (hach\u00e9)8 clous de girofle5 gousses de cardamome verte2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue1 anis \u00e9toil\u00e9\t\n\t\n\t\tPour le kerisikFaire griller la noix de coco dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen sans mati\u00e8re grasse, en remuant constamment, jusqu'\u00e0 ce qu'elle soit brun fonc\u00e9.Broyer la noix de coco grill\u00e9e au mortier et au pilon ou dans blender jusqu'\u00e0 l'obtention d'une p\u00e2te huileuse. Si besoin, ajouter un peu d\u2019huile de cocoPour la p\u00e2teBroyer les piments secs et les \u00e9pices dans un blender jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient tr\u00e8s fins.Ajouter le galanga, le gingembre, la citronnelle, les \u00e9chalotes et l'ail.Mixer jusqu'\u00e0 consistance lisse en ajoutant un chou\u00efa d\u2019eau si n\u00e9cessaire.Pour le curryPorter le lait de coco \u00e0 \u00e9bullition dans une grande casseroleAjouter la p\u00e2te Rendang et cuire \u00e0 feu moyen en remuant constamment, jusqu'\u00e0 ce que la p\u00e2te \u00e9paississe et que l'huile de coco commence \u00e0 se s\u00e9parer de la p\u00e2te.Ajouter le boeuf et m\u00e9langer avec la p\u00e2te.Ajouter le lait de coco restant et gratter les \u00e9ventuels morceaux de p\u00e2te de curry coll\u00e9s au fond de la casserole.Incorporer le kerisik, le concentr\u00e9 de tamarin et le sel.Porter \u00e0 \u00e9bullition, puis r\u00e9duire le feu \u00e0 doux et laisser mijoter \u00e0 couvert pendant 2 \u00e0 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'\u00e0 ce que le boeuf soit tendre et que la sauce ait \u00e9paissi.Ajouter les feuilles de citron kaffir et laisser mijoter encore 10 minutes.Go\u00fbter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre et de la sauce poisson si n\u00e9cessaire.Servir avec du riz blanc ou du riz gluant.\t\n\t\n\t\tLe lendemain et le surlendemain, les saveurs de ce curry de boeuf indon\u00e9sien se d\u00e9veloppent et s'intensifient. R\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 la casserole \u00e0 feu moyen, c'est tout simplement divin.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne, indon\u00e9sienneBoeuf, Sans sucre, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84959","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84959"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84959\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89345,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84959\/revisions\/89345"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69469"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84959"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84959"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84959"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}