{"id":84959,"title":"Authentisches indonesisches Rindfleisch-Rendang","modified":"2026-06-12T13:00:00+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr indonesisches Rendang mit Rindfleisch, das Sie direkt aus Ihrer K\u00fcche nach Bali entf\u00fchrt\n\n\n\nRendang mit Rindfleisch: Was ist das?\n\n\n\nRendang mit Rindfleisch ist ein indonesisches Curry aus Sumatra und gilt vielen als K\u00f6nig aller Currys! Es einfach nur als au\u00dfergew\u00f6hnlich k\u00f6stlich zu bezeichnen, w\u00e4re eine Untertreibung. Es gibt nur wenige Currys auf der Welt mit so unglaublich vielschichtigen Aromen wie dieses.\n\n\n\nDie Sauce dieses urspr\u00fcnglich indonesischen Currys wird mit aromatischen Gew\u00fcrzen wie Zimt, Kardamom und Sternanis sowie frischen W\u00fcrzzutaten wie Zitronengras, Knoblauch, Ingwer und Galgant zubereitet.\n\n\n\nNasi Goreng ist ein weiterer indonesischer Klassiker, genau wie Lumpia\n\n\n\nIm Gegensatz zu vielen anderen Currys ist Rendang ein sogenanntes trockenes Curry. Das bedeutet, dass es nur wenig Sauce enth\u00e4lt. \n\n\n\nDas Fleisch ist jedoch wunderbar zart und jedes St\u00fcck ist von einer dicken, aromatischen Saucenschicht umh\u00fcllt. Wenn es bei der kleinsten Ber\u00fchrung f\u00f6rmlich zerf\u00e4llt, vermischt es sich mit dem Reis und durchzieht ihn mit ebenso viel Aroma wie Currys mit reichlich Sauce, etwa das thail\u00e4ndische gr\u00fcne Curry.\n\n\n\nWenn Sie Currys aus S\u00fcdostasien m\u00f6gen, geh\u00f6rt Rendang mit Rindfleisch zweifellos zu den besten!\n\n\n\nDie geheime Kokos-Zutat\n\n\n\nHaben Sie sich schon einmal gefragt, warum Rezepte aus dem Internet oder das Gericht im Restaurant \u00fcberhaupt nicht so schmecken wie auf Ihrer Reise nach Indonesien? Die Antwort steckt in der Kokosnuss. \n\n\n\nF\u00fcr ein richtig gutes Rendang braucht man die Geheimzutat: Kerisik, also ger\u00f6stete Kokospaste.\n\n\n\nDaf\u00fcr wird geraspelte Kokosnuss ger\u00f6stet und anschlie\u00dfend im Mixer zu einer Art Paste verarbeitet. Kerisik ist unverzichtbar, wenn Ihr Rendang mit Rindfleisch wirklich authentisch schmecken soll.\n\n\n\nIndonesische ger\u00f6stete Kokospaste, im M\u00f6rser zubereitet\n\n\n\nEin Gericht, das mit der Zeit noch besser wird\n\n\n\nAm n\u00e4chsten und \u00fcbern\u00e4chsten Tag entwickeln sich die Aromen dieses indonesischen Rindfleisch-Currys weiter und werden noch intensiver. Im Topf bei mittlerer Hitze aufgew\u00e4rmt schmeckt es einfach himmlisch.\n\n\n\nWelches St\u00fcck Rindfleisch eignet sich f\u00fcr Rendang?\n\n\n\nGeeignet ist jedes St\u00fcck, das langes Schmoren vertr\u00e4gt, also zum Beispiel Schulter, Suppenfleisch, Rindfleisch f\u00fcr Boeuf Bourguignon, Schmorfleisch, Gulaschfleisch, … Je nach Region hei\u00dfen diese Zuschnitte unterschiedlich. Merken Sie sich einfach: Wenn ein St\u00fcck bei Ihnen f\u00fcr Br\u00fchen oder Schmorgerichte verwendet wird, eignet es sich auch f\u00fcr ein k\u00f6stliches Rendang mit Rindfleisch.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Rendang mit Rindfleisch\n\n\n\n\n\n\n\nKokosnuss: Sie wird f\u00fcr die Zubereitung des Kerisik verwendet. Nehmen Sie frische oder getrocknete Kokosraspeln; bei getrockneten Kokosraspeln etwas Kokos\u00f6l mit in den Mixer geben.\n\n\n\nFischsauce: Ein optionales W\u00fcrzmittel, das eine angenehme Salzigkeit mitbringt.\n\n\n\nSternanis: Sternanis sorgt, wenig \u00fcberraschend, f\u00fcr eine feine Anisnote.\n\n\n\nGalgant: Ein Verwandter des Ingwers. Sie k\u00f6nnen ihn durch Ingwer ersetzen, verlieren dabei aber ein klein wenig Aroma.\n\n\n\nZitronengras: Lesen Sie unbedingt meine Anleitung zum Sch\u00e4len von Zitronengras.\n\n\n\nKaffirlimettenbl\u00e4tter: Sie sind sehr aromatisch und verleihen dem Gericht einen zitronigen Duft sowie eine leichte Bitterkeit.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches indonesisches Rendang mit Rindfleisch\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g Rindfleisch (zum Schmoren (z. B. Schulter, Suppenfleisch, Rindfleisch f\u00fcr Boeuf Bourguignon oder Carbonnade))500 ml Kokosmilch2 Essl\u00f6ffel Tamarindenkonzentrat1 Teel\u00f6ffel Salz100 g Kokosraspeln (f\u00fcr das Kerisik)6 Bl\u00e4tter Kaffirlimette (in St\u00fccke gerissen)Fischsauce (optional, zum Abschmecken)Rendang-Paste10 g Chilischoten (getrocknet)6 Zehen Knoblauch4 Schalotten (fein geschnitten)1 St\u00e4ngel Zitronengras (fein gehackt)5 cm Galgant (gehackt)5 cm Ingwer (gehackt)8 Gew\u00fcrznelken5 Kapseln gr\u00fcner Kardamom2 Teel\u00f6ffel gemahlener Zimt1 Sternanis\t\n\t\n\t\tF\u00fcr das KerisikR\u00f6ste die Kokosraspeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett unter st\u00e4ndigem R\u00fchren, bis sie dunkelbraun sind.Zersto\u00dfe die ger\u00f6steten Kokosraspeln im M\u00f6rser mit dem St\u00f6\u00dfel oder mixe sie im Standmixer, bis eine \u00f6lige Paste entsteht. Gib bei Bedarf etwas Kokos\u00f6l dazu.F\u00fcr die PasteMahle die getrockneten Chilischoten und die Gew\u00fcrze im Standmixer sehr fein.Gib Galgant, Ingwer, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch dazu.Mixe alles zu einer glatten Paste und f\u00fcge bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzu.F\u00fcr das CurryBringe die Kokosmilch in einem gro\u00dfen Topf zum Kochen.Gib die Rendang-Paste dazu und koche sie bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren, bis sie eindickt und sich das Kokos\u00f6l von der Paste zu trennen beginnt.Gib das Rindfleisch dazu und vermenge es gr\u00fcndlich mit der Paste.Gie\u00dfe die restliche Kokosmilch an und l\u00f6se dabei eventuell am Topfboden haftende Currypaste.R\u00fchre Kerisik, Tamarindenkonzentrat und Salz ein.Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse das Rendang zugedeckt 2 bis 3 Stunden sanft k\u00f6cheln. R\u00fchre gelegentlich um, bis das Rindfleisch zart und die Sauce eingedickt ist.Gib die Kaffirlimettenbl\u00e4tter dazu und lasse alles weitere 10 Minuten k\u00f6cheln.Schmecke das Rendang ab und w\u00fcrze bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Fischsauce nach.Serviere es mit wei\u00dfem Reis oder Klebreis.\t\n\t\n\t\tAm n\u00e4chsten und auch am \u00fcbern\u00e4chsten Tag entwickeln sich die Aromen dieses indonesischen Rindfleischcurrys noch weiter und werden intensiver. Im Topf bei mittlerer Hitze aufgew\u00e4rmt schmeckt es einfach himmlisch.\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtindonesisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84959","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84959"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84959\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129878,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84959\/revisions\/129878"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69469"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84959"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84959"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84959"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}