{"id":84957,"title":"Tamago Sando \u2013 das japanische Eiersandwich","modified":"2025-09-29T09:52:21+02:00","plain":"Le c\u00e9l\u00e8bre sandwich japonais aux oeufs, digeste et rapide \u00e0 pr\u00e9parer\u2026 Parfait pour les beaux jours !\n\nL\u00e0 o\u00f9 on se lasse un peu du jambon-beurre vu et revu, le tamago sando semble \u00eatre une bonne mani\u00e8re de red\u00e9couvrir le sandwich \u00e0 la mode japonaise. Ce petit en-cas sur le pouce ne n\u00e9cessite d\u2019ailleurs que tr\u00e8s peu d\u2019ingr\u00e9dients.\u00a0\n\nLe tamago sando, qu\u2019est-ce que c\u2019est ?\u00a0\n\nC\u2019est un peu le b.a.-ba de la street food au pays du soleil levant. De \u201ctamago\u201d, d\u00e9signant les oeufs et \u201csando\u201d, diminutif du mot de \u201csan-doh-itchi\u201d signifiant sandwich, c\u2019est on ne peut plus clair\u2026 Un peu comme dans \u201ctamagoyaki\u201d, \u201cajitsuke tamago\u201d ou encore onsen tamago !\u00a0\n\nLe tamago sando, avec sa salade aux oeufs cr\u00e9meuse nich\u00e9e entre deux tranches de pain blanc moelleux, est bien une collation dont les japonais raffolent. \u00c0 un tel point qu\u2019on en trouve un peu partout l\u00e0-bas (surtout dans les \u201ckonbini\u201d pour les connaisseurs !). Sur le m\u00eame principe d'oeufs froids et onctueux, on retrouvera la salade de pommes de terre japonaise.\n\nL'omelette Japonaise Tamagoyaki\n\nD\u2019o\u00f9 vient le tamago sando ?\u00a0\n\nLe tamago sando est une collation typique du Japon. Il y est m\u00eame consid\u00e9r\u00e9 comme \u00e9tant familial. En m\u00eame temps, c\u2019est un en-cas bien pratique, il faut le dire. Pour l\u2019anecdote, son histoire serait en fait indirectement reli\u00e9e \u00e0 l\u2019occident, pendant l\u2019occupation des Portuguais et des Hollandais sur le territoire japonais. \n\nAu XVIe si\u00e8cle, de nombreux navires europ\u00e9ens ont fait une halte dans les ports nippons, et c\u2019est de l\u00e0 que le pain de mie a \u00e9t\u00e9 introduit au Japon pour la premi\u00e8re fois. \u00c7a ne fait pas tout, j\u2019en conviens. Depuis, les Japonais se sont totalement r\u00e9appropri\u00e9 le concept pour finalement arriver \u00e0 ce d\u00e9licieux sandwich qu\u2019on conna\u00eet aujourd\u2019hui et qui se d\u00e9cline m\u00eame en plusieurs versions alternatives sucr\u00e9es ou sal\u00e9es telles que le katsu sando, au porc pan\u00e9\n\nLe sandwich japonais au porc pan\u00e9\n\nParadoxalement, on a aussi attribu\u00e9 l\u2019origine du sandwich aux \u0153ufs \u00e0 la cuisine am\u00e9ricaine. Ce sont en fait deux pr\u00e9parations compl\u00e8tement diff\u00e9rentes. La version japonaise est d\u2019ailleurs beaucoup plus simple \u00e0 r\u00e9aliser, puisqu\u2019elle ne n\u00e9cessite que tr\u00e8s peu d\u2019ingr\u00e9dients, contrairement \u00e0 son homologue am\u00e9ricain.\u00a0\n\nIngr\u00e9dients principaux du tamago sando\n\nAucun ingr\u00e9dient exotique dans sa version basique\n\nDes \u0153ufs de qualit\u00e9: C\u2019est l'\u00e9l\u00e9ment principal du plat, choisissez-les minutieusement pour garantir le go\u00fbt final. Je vous conseille d\u2019utiliser des \u0153ufs de 4 ou 5 jours, pour qu\u2019ils soient plus faciles \u00e0 \u00e9caler apr\u00e8s cuisson.\u00a0\n\nDu shokupan: Un pain au lait japonais qui apporte une texture moelleuse et une note plus sucr\u00e9e, comme du pain de mie. Celui-ci peut d\u2019ailleurs faire office de substitut au shokupan en cas de besoin.\u00a0\n\nDe la mayonnaise japonaise kewpie: Avec sa riche saveur d'\u0153uf \u00e0 la fois \u00e9pic\u00e9e et sucr\u00e9e, la mayonnaise japonaise apporte davantage de saveur et d\u2019onctuosit\u00e9 \u00e0 la garniture.\n\nConseils pour r\u00e9ussir le tamago sando\n\nHonn\u00eatement, c\u2019est une recette inratable; n\u00e9anmoins, il existe quelques petites astuces pour faire un sans-faute. Je vous conseille d\u00e9j\u00e0 d\u2019utiliser des \u0153ufs peut-\u00eatre un peu plus vieux, mais sans l\u00e9siner sur leur qualit\u00e9. C\u2019est une question d\u2019efficacit\u00e9, vous me remercierez au moment de les \u00e9caler.\u00a0\n\nN\u2019ayez pas peur d\u2019assaisonner la garniture \u00e0 votre convenance. Sel, poivre, sucre\u2026 Certaines recettes incluent parfois m\u00eame du mirin ou du dashi en poudre pour rehausser les saveurs sucr\u00e9es et umami.\u00a0D'ailleurs, je recommande grandement de substituer le sel et le sucre par le mirin et le dashi\n\n\u00c0 la fin de la pr\u00e9paration, placez la garniture 10 \u00e0 15 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur, d\u2019une part pour permettre aux saveurs de s\u2019impr\u00e9gner entre elles et d'autre part, pour laisser les \u0153ufs avoir une certaine consistance.\u00a0\n\nPensez \u00e9galement \u00e0 mettre votre beurre sal\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour faciliter l\u2019assemblage en fin de pr\u00e9paration.\n\n\n\n\tTamago Sando - Sandwich Japonais aux Oeufs\n\t\t\n\t\tLe c\u00e9l\u00e8bre sandwich japonais aux oeufs, digeste et rapide \u00e0 pr\u00e9parer\u2026 Parfait pour les beaux jours !\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 oeufs0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel1 pinc\u00e9e de poivre2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de lait (enter)2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de mayonnaise japonaise Kewpie4 tranches de shokupan (pain au lait japonais. Remplacez par du pain de mie, les tranches doivent \u00eatre \u00e9paisses)Beurre sal\u00e91 bol d\u2019eau glac\u00e9e\t\n\t\n\t\tMettre les \u0153ufs dans une casserole et ajouter assez d'eau pour les couvrir de 2,5 cm.Porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu moyen. Une fois \u00e0 \u00e9bullition, laisser cuire 12 minutes.Apr\u00e8s la cuisson, transf\u00e9rer les \u0153ufs dans de l'eau glac\u00e9e pour arr\u00eater la cuisson. Laisser refroidir compl\u00e8tement et \u00e9caler les \u0153ufs.Mettre les \u0153ufs \u00e9cal\u00e9s dans un bol et \u00e9craser avec une fourchetteAjouter le sel et le sucre et m\u00e9langerRajouter le poivre et m\u00e9langerAjouter la mayonnaise et bien m\u00e9langer. Go\u00fbter et ajuster le sel et le poivre si n\u00e9cessaire. Pour une texture plus cr\u00e9meuses, ajoutez le lait \u00e0 cette \u00e9tapeAssemblage du Tamago SandoDisposer 4 tranches de shokupan. \u00c9taler du beurre sal\u00e9 sur le dessus de chaque tranche. Pour chaque sandwich, \u00e9taler la garniture sur une des tranches.Mettre l'autre tranche de pain, c\u00f4t\u00e9 beurr\u00e9 vers le bas, sur la garniture. Placer les sandwiches entre deux assiettes pour les compresser l\u00e9g\u00e8rement. Laisser compress\u00e9 pendant 5 minutes.Couper les cro\u00fbtes du pain.Couper les sandwichs en deux. Ils sont maintenant pr\u00eats \u00e0 \u00eatre servis.\t\n\t\n\t\tPour conserver\nVous pouvez conserver les restes dans un conteneur herm\u00e9tique et les stocker dans le r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu'\u00e0 2 jours.\nAssaisonnement\nRemplacez le sel par du dashi en poudre (doublez la quantit\u00e9), vous me remercierez plus tard\n\t\n\t\n\t\tSandwichJaponaiseOeufs\t\n\n\n\nSources culinaires\n\nJ'ai repris pour cet article celle du c\u00e9l\u00e8bre blog anglophone de cuisine Japonaise \"Just One Cookbook\". Les saveurs sont \u00e9quilibr\u00e9es, m\u00eame si je pr\u00e9f\u00e8re personnellement int\u00e9grer du dashi en poudre \u00e0 la place du sel et un soup\u00e7on de furikake","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84957","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84957"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84957\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88388,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84957\/revisions\/88388"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70565"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84957"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84957"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84957"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}