{"id":84955,"title":"Authentisches Congee \u2013 cremiger Reis-Porridge","modified":"2025-09-29T09:48:30+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de porridge de riz cantonais\n\nAmateur de riz ? Vous avez frapp\u00e9 \u00e0 la bonne porte. Le Congee semble \u00eatre pour beaucoup la mani\u00e8re la plus r\u00e9confortante de cuisiner le riz et ce, parfois m\u00eame avec le strict minimum dans le frigo. \n\nDoux et moelleux, cette bouillie infus\u00e9e de porc et de bouillon de poulet rend le riz bien moins d\u00e9suet qu\u2019il n\u2019y para\u00eet.\u00a0\n\nQu\u2019est-ce que le Congee ?\u00a0\n\nLe Congee est tout ce qu\u2019il y a de plus simple \u00e0 faire dans la cuisine chinoise et \u00e7a reste pourtant super gourmand ! L\u00e0-bas, c\u2019est typiquement le genre de plat qu\u2019on sert pour le petit d\u00e9j\u2019 ou quand une personne malade a besoin d\u2019un remontant. Et c\u2019est l\u2019id\u00e9al, le Congee est un plat en r\u00e9alit\u00e9 tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9reux sans \u00eatre trop lourd ou \u00e9coeurant. \n\nPour faire simple, c\u2019est litt\u00e9ralement un porridge de riz, cr\u00e9meux \u00e0 souhait, soyeux et lisse. Le principe du Congee: faire mijoter les grains de riz jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9sint\u00e9gration compl\u00e8te de ceux-ci. Au final, on obtient une consistance \u00e9paisse, \u201csemblable \u00e0 du pudding\u201d rapportent plusieurs bloggeurs. \n\nTout l'inverse de mon riz frit chinois, o\u00f9 les grains sont bien distincts\n\nC\u2019est moins sexy de le d\u00e9crire ainsi, mais grosso modo, c\u2019est du riz surcuit qui a absorb\u00e9 tout le bouillon et c\u2019est \u00e7a qui lui donne sa consistance et sa texture caract\u00e9ristiques. Un peu \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019un risotto, mais plus doux et plus moelleux. C\u2019est aussi la raison pour laquelle vous utiliserez plus d\u2019eau que d\u2019habitude pour la cuisson du riz, histoire de laisser les grains se d\u00e9composer sans former une bouillie trop \u00e9paisse.\u00a0\n\nL\u00e0 o\u00f9 le Congee est particuli\u00e8rement int\u00e9ressant, c\u2019est qu\u2019il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019un plat tr\u00e8s polyvalent. Quand je vous disais qu\u2019on le sert au r\u00e9veil, ce n\u2019est pas totalement vrai non plus. On peut finalement le servir \u00e0 toute heure de la journ\u00e9e, sucr\u00e9 ou sal\u00e9. \n\nJe vous d\u00e9voile ici la recette traditionnelle du Congee \u00e0 la cantonaise et elle inclut des c\u00f4tes de porc, des \u0153ufs de 100 ans (que je ne vous recommande peut-\u00eatre pas forc\u00e9ment au petit matin) et du bouillon de poulet.\u00a0\n\nLe tamago kake gohan, c'est le petit d\u00e9jeuner \"riz\" des japonais\n\nD\u2019o\u00f9 vient le Congee ?\u00a0\n\nOn dit que \u201cCongee\u201d est un h\u00e9ritage de \u201ckanji\u201d, terme issu d\u2019une langue ancienne indienne. N\u00e9anmoins, c\u2019est un plat qui a une plus grande empreinte historique dans la cuisine de l\u2019Asie de l\u2019Est. \n\nOn l\u2019appelle parfois \u201cjuk\u201d en cantonnais ou \u201czhou\u201d en mandarin. C\u2019est un plat tellement populaire qu\u2019on lui trouve d\u2019ailleurs des versions diff\u00e9rentes dans plein de pays, et dont le nom peut varier d\u2019un dialecte \u00e0 l\u2019autre, comme vous pouvez le constater. \n\nOn en retrouve \u00e0 Ta\u00efwan, au Japon, en Cor\u00e9e, mais aussi en Indon\u00e9sie, au Cambodge, parfois m\u00eame au-del\u00e0 de l\u2019Asie pour aller jusqu\u2019au Portugal. Difficile donc de s\u2019y retrouver et de dire pr\u00e9cis\u00e9ment d\u2019o\u00f9 vient le Congee. \n\nIl faut dire que les plats type porridge ou gruau comme celui-ci, on en pr\u00e9pare depuis des milliers d\u2019ann\u00e9es en Asie et pas qu\u2019avec du riz. On utilisait aussi des c\u00e9r\u00e9ales locales; de la semoule ma\u00efs ou de l\u2019orge\u2026 Une pratique qui a eu le temps de faire ses preuves donc !\n\nIngr\u00e9dients principaux du Congee\n\n\n\nLe riz jasmin: le type de riz est une \u00e9tape particuli\u00e8rement importante. L\u2019id\u00e9al pour le Congee, c\u2019est d\u2019utiliser des grains moyens \u00e0 longs, d\u2019o\u00f9 le riz jasmin. Celui-ci est doux et a une consistance d\u00e9licate; et c\u2019est tout ce qu\u2019on veut obtenir avec le Congee lui-m\u00eame. \n\nSi vous utilisez du riz \u00e0 grains courts, vous prenez le risque d\u2019obtenir du riz gluant \u00e0 la place plut\u00f4t que quelque chose de cr\u00e9meux et lisse. Attention: le riz de la veille ne fonctionne pas non plus, le r\u00e9sultat est souvent d\u00e9cevant !\n\nLe bouillon: le bouillon de poule est nettement plus gourmand que simplement de l\u2019eau. \u00c7a donne plus de profondeur et de richesse au Congee. Il me semble par ailleurs qu\u2019il est plus int\u00e9ressant d\u2019utiliser effectivement une base neutre (l\u2019eau) si vous faites un Congee sucr\u00e9. Soit. \n\nIl y a dans tous les cas un certain rapport eau-riz \u00e0 suivre qui d\u00e9terminera la texture finale du plat. Si vous aimez les porridge plus \u00e9pais, utilisez moins d\u2019eau\/bouillon. Si vous le pr\u00e9f\u00e9rez plus liquide, un peu comme une soupe, mettez-en un peu plus, tout simplement.\n\nLes c\u00f4tes de porc: on dit que la viande, quand elle est cuite avec l\u2019os, est plus juteuse et a plus de go\u00fbt. C\u2019est bien la raison pour laquelle je vous recommande de conserver les os des c\u00f4tes de porc.\u00a0\n\nLes \u0153ufs de 100 ans: on leur attribue toujours ce c\u00f4t\u00e9 myst\u00e9rieux et malheureusement, on ne leur rend pas beaucoup la cote qu\u2019ils devraient avoir. Les \u0153ufs de 100 ans, quand ils sont bien faits, je vous promets que c\u2019est d\u00e9licieux. \u00c0 eux tout seuls, ils peuvent presque remplacer le bouillon. Ne vous fiez pas aux apparences, c\u2019est tr\u00e8s parfum\u00e9 et tr\u00e8s riche en umami.\u00a0\n\nConseils pour r\u00e9ussir le Congee\n\nN\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 le fouetter en fin de pr\u00e9paration pour le rendre bien uniforme et bien cr\u00e9meux. Encore une fois, si vous l\u2019estimez trop \u00e9pais, ajoutez de l\u2019eau en cons\u00e9quence. \u00c0 savoir que faire l\u2019inverse est plus compliqu\u00e9. Parcimonie est m\u00e8re de tout bon Congee.\n\n\n\n\tAuthentique Congee - Porridge de Riz\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de porridge de riz cantonais\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g de riz jasmin2.5 l d\u2019eau2 c\u00f4tes de porc (avec os)2 oeufs de 100 ans1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bouillon de poulet en poudre0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre blancMarinade du riz1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile neutre0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de selFinition0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de selOignon vert (en tranches)\t\n\t\n\t\tRincez d\u00e9licatement votre riz 2-3 fois sous l'eau froide (essayez de ne pas \u00eatre trop brusque, nous ne voulons pas enlever tout l'amidon)\"Marinez\" 20 minutes avec l\u2019huile et le sel. Cette pr\u00e9-marination est pour aider \u00e0 d\u00e9composer la couche la plus externe des grains de riz avant la cuissonBlanchissez le porc pendant trois minutes dans de l'eau bouillante, puis rincez.Portez dans une casserole l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition, puis ajoutez le porc, le riz marin\u00e9 et la moiti\u00e9 des \u0153ufs de cent ans.Apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 vos ingr\u00e9dients, amenez \u00e0 \u00e9bullition puis r\u00e9duisez \u00e0 un fr\u00e9missement soutenu. Ce que vous recherchez est un fr\u00e9missement suffisamment soutenu pour que le riz circule bien dans la casserole. \u00c0 mesure qu'il heurte le c\u00f4t\u00e9 de la marmite, les couches externes du grain vont se d\u00e9composer, lib\u00e9rant son amidon dans la soupe.Couvrez avec un couvercle entrouvert et cuisez pendant une heure - en remuant toutes les dix minutes en vous assurant qu'il ne colle pas au fond de la marmite et ne br\u00fble pas.Retirez la cong\u00e9e du feu, enlevez l'\u0153uf de cent ans et le porc, effilochez le porc et coupez l'\u0153uf de cent ans en petits morceaux. Le porc devrait \u00eatre tendre au point de se d\u00e9tacher de l'os \u00e0 ce moment-l\u00e0. Coupez l'\u0153uf de cent ans en petits morceaux, et remettez le tout dans le congee.Assaisonnez le congee avec le sel restant, du bouillon en poudre et le poivre blanc. M\u00e9langez le tout soigneusement.Transf\u00e9rez la cong\u00e9e dans des bols individuels, et garnissez chacun avec un \u0153uf de cent ans cru coup\u00e9 en tranches et un peu d'oignon vert. Coupez votre second \u0153uf de cent ans en huit tranches et disposez-le soigneusement en motif circulaire sur la cong\u00e9e, et garnissez avec un peu d'oignon vert.\t\n\t\n\t\tN\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 le fouetter en fin de pr\u00e9paration pour le rendre bien uniforme et bien cr\u00e9meux. Encore une fois, si vous l\u2019estimez trop \u00e9pais, ajoutez de l\u2019eau en cons\u00e9quence. \u00c0 savoir que faire l\u2019inverse est plus compliqu\u00e9. Parcimonie est m\u00e8re de tout bon Congee.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisePorc, Riz, Sans sucre\t\n\n\n\nSources culinaires\n\nJ'ai repris la recette de la cha\u00eene youtube \"Chinese cooking demystified\" qui dans ses explications explique \u00e0 merveille les principes de base du congee. Je compte prochainement m'en servir pour d\u00e9velopper un congee \u00e0 l'ail. Stay tuned.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84955","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84955"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84955\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88371,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84955\/revisions\/88371"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/74115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84955"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84955"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84955"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}