{"id":84955,"title":"Authentisches Congee \u2013 cremiger Reis-Porridge","modified":"2026-06-11T11:41:01+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr kantonesischen Reis-Porridge\n\n\n\nSie lieben Reis? Dann sind Sie hier genau richtig. F\u00fcr viele ist Congee wohl die wohltuendste Art, Reis zuzubereiten \u2013 manchmal sogar mit dem absoluten Minimum, das der K\u00fchlschrank hergibt. \n\n\n\nMild und samtig: Dieser mit Schweinefleisch und H\u00fchnerbr\u00fche aromatisierte Reisbrei zeigt Reis von seiner besonders gem\u00fctlichen Seite. \n\n\n\nDas philippinische Congee: Goto\n\n\n\nWas ist Congee? \n\n\n\nCongee geh\u00f6rt zu den einfachsten Gerichten der chinesischen K\u00fcche \u2013 und ist trotzdem unglaublich lecker! Dort ist es genau die Art von Gericht, die man zum Fr\u00fchst\u00fcck serviert oder wenn jemand krank ist und etwas St\u00e4rkendes braucht. Daf\u00fcr ist es ideal: Congee ist wohltuend und s\u00e4ttigend, ohne schwer im Magen zu liegen. \n\n\n\nEinfach gesagt ist es ein Reis-Porridge: herrlich cremig, seidig und glatt. Das Prinzip von Congee besteht darin, die Reisk\u00f6rner so lange k\u00f6cheln zu lassen, bis sie vollst\u00e4ndig zerfallen. Am Ende entsteht eine dickliche Konsistenz, die mehrere Blogger als \u201epuddingartig\u201c beschreiben. \n\n\n\nDas komplette Gegenteil von meinem chinesischen gebratenen Reis, bei dem die K\u00f6rner sch\u00f6n einzeln bleiben\n\n\n\nSo beschrieben klingt es vielleicht weniger verf\u00fchrerisch, aber im Grunde ist es sehr weich gekochter Reis, der die gesamte Br\u00fche aufgenommen hat \u2013 und genau das verleiht ihm seine charakteristische Konsistenz und Textur. Ein bisschen wie Risotto, nur milder und weicher. Deshalb verwenden Sie beim Kochen auch mehr Wasser als \u00fcblich, damit die K\u00f6rner zerfallen k\u00f6nnen, ohne dass der Brei zu dick wird. \n\n\n\nBesonders spannend an Congee ist seine Vielseitigkeit. Wenn ich sage, dass man es zum Fr\u00fchst\u00fcck serviert, ist das nur die halbe Wahrheit. Tats\u00e4chlich kann man es zu jeder Tageszeit essen \u2013 s\u00fc\u00df oder herzhaft. \n\n\n\nHier zeige ich Ihnen das traditionelle Rezept f\u00fcr kantonesisches Congee. Es enth\u00e4lt Schweinerippchen, Tausendj\u00e4hrige Eier (die ich Ihnen vielleicht nicht unbedingt gleich am fr\u00fchen Morgen empfehlen w\u00fcrde) und H\u00fchnerbr\u00fche. \n\n\n\nTamago kake gohan ist das japanische \u201eReisfr\u00fchst\u00fcck\u201c\n\n\n\nWoher kommt Congee? \n\n\n\nMan sagt, \u201eCongee\u201c gehe auf \u201eKanji\u201c zur\u00fcck, einen Begriff aus einer alten indischen Sprache. Dennoch ist es vor allem ein Gericht mit tiefen historischen Wurzeln in der ostasiatischen K\u00fcche. \n\n\n\nAuf Kantonesisch nennt man es manchmal \u201eJuk\u201c, auf Mandarin \u201eZhou\u201c. Es ist so beliebt, dass man in vielen L\u00e4ndern unterschiedliche Varianten findet \u2013 und auch der Name kann, wie Sie sehen, von Dialekt zu Dialekt variieren. \n\n\n\nMan findet Congee in Taiwan, Japan und Korea, aber auch in Indonesien, Kambodscha und manchmal sogar \u00fcber Asien hinaus bis nach Portugal. Deshalb ist es gar nicht so leicht, genau zu sagen, wo Congee urspr\u00fcnglich herkommt. \n\n\n\nFest steht: Gerichte wie Porridge oder Brei dieser Art werden in Asien seit Tausenden von Jahren zubereitet \u2013 und nicht nur aus Reis. Auch lokale Getreidesorten kamen zum Einsatz, etwa Maisgrie\u00df oder Gerste \u2026 Eine Praxis also, die sich \u00fcber lange Zeit bew\u00e4hrt hat!\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Congee\n\n\n\n\n\n\n\nDer Jasminreis: Die Wahl der Reissorte ist besonders wichtig. Ideal f\u00fcr Congee sind mittel- bis langk\u00f6rnige Sorten \u2013 deshalb eignet sich Jasminreis so gut. Er ist mild, duftet fein und hat genau die zarte Konsistenz, die wir auch beim Congee erreichen m\u00f6chten. \n\n\n\nWenn Sie Rundkornreis verwenden, riskieren Sie, eher klebrigen Reis zu bekommen statt eine cremige, glatte Textur. Achtung: Reis vom Vortag funktioniert ebenfalls nicht; das Ergebnis ist oft entt\u00e4uschend!\n\n\n\nDie Br\u00fche: H\u00fchnerbr\u00fche ist deutlich aromatischer als schlichtes Wasser. Sie gibt dem Congee mehr Tiefe und F\u00fclle. F\u00fcr ein s\u00fc\u00dfes Congee ist eine neutrale Basis, also Wasser, allerdings sinnvoller. Nun gut. \n\n\n\nIn jedem Fall bestimmt das Verh\u00e4ltnis von Wasser zu Reis die endg\u00fcltige Textur des Gerichts. Wenn Sie Ihr Porridge lieber dicker m\u00f6gen, verwenden Sie weniger Wasser oder Br\u00fche. Wenn Sie es fl\u00fcssiger bevorzugen, fast wie eine Suppe, geben Sie einfach etwas mehr dazu.\n\n\n\nDie Schweinerippchen: Fleisch, das am Knochen gegart wird, bleibt saftiger und schmeckt intensiver. Genau deshalb empfehle ich Ihnen, die Knochen der Schweinerippchen mitzugaren. \n\n\n\nDie Tausendj\u00e4hrigen Eier: Sie haben immer noch etwas Geheimnisvolles an sich, und leider bekommen sie nicht ann\u00e4hernd die Wertsch\u00e4tzung, die sie verdienen. Gut gemachte Tausendj\u00e4hrige Eier sind wirklich k\u00f6stlich, das verspreche ich Ihnen. Sie k\u00f6nnen die Br\u00fche fast im Alleingang ersetzen. Lassen Sie sich nicht vom Aussehen t\u00e4uschen: Sie sind sehr aromatisch und reich an Umami. \n\n\n\nTipps f\u00fcr perfektes Congee\n\n\n\nSchlagen Sie das Congee am Ende der Zubereitung ruhig kurz auf, damit es sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig und cremig wird. Wenn es Ihnen zu dick erscheint, geben Sie entsprechend etwas Wasser hinzu. Umgekehrt ist es deutlich schwieriger. Sparsamkeit ist die Mutter jedes guten Congees.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Congee \u2013 Reisbrei\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g Jasminreis2.5 l Wasser2 Schweinerippchen (mit Knochen)2 tausendj\u00e4hrige Eier1 Teel\u00f6ffel H\u00fchnerbr\u00fchepulver0.5 Teel\u00f6ffel wei\u00dfer PfefferReismarinade1 Teel\u00f6ffel neutrales \u00d6l0.5 Teel\u00f6ffel SalzZum Fertigstellen0.5 Teel\u00f6ffel SalzFr\u00fchlingszwiebel (in Scheiben geschnitten)\t\n\t\n\t\tSp\u00fcle den Reis 2\u20133-mal behutsam unter kaltem Wasser ab. Sei dabei nicht zu grob, damit nicht die gesamte St\u00e4rke ausgewaschen wird.Mariniere den Reis 20 Minuten mit \u00d6l und Salz. Diese Vormarinade hilft, die \u00e4u\u00dferste Schicht der Reisk\u00f6rner schon vor dem Kochen aufzubrechen.Blanchiere das Schweinefleisch drei Minuten in kochendem Wasser und sp\u00fcle es anschlie\u00dfend ab.Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen. Gib dann das Schweinefleisch, den marinierten Reis und die H\u00e4lfte der tausendj\u00e4hrigen Eier hinzu.Bringe alles erneut zum Kochen und reduziere die Hitze anschlie\u00dfend auf ein kr\u00e4ftiges K\u00f6cheln. Der Reis soll im Topf gut in Bewegung bleiben. Wenn er gegen die Topfwand st\u00f6\u00dft, l\u00f6sen sich die \u00e4u\u00dferen Schichten der K\u00f6rner und geben ihre St\u00e4rke an die Suppe ab.Lege den Deckel leicht schr\u00e4g auf und lasse das Congee eine Stunde kochen. R\u00fchre dabei alle zehn Minuten um und achte darauf, dass nichts am Topfboden ansetzt oder anbrennt.Nimm das Congee vom Herd. Nimm das tausendj\u00e4hrige Ei und das Schweinefleisch heraus, zupfe das Fleisch auseinander und schneide das Ei in kleine St\u00fccke. Das Schweinefleisch sollte jetzt so zart sein, dass es sich leicht vom Knochen l\u00f6st. Gib anschlie\u00dfend alles zur\u00fcck ins Congee.W\u00fcrze das Congee mit dem restlichen Salz, dem Br\u00fchepulver und dem wei\u00dfen Pfeffer. R\u00fchre alles gr\u00fcndlich unter.Verteile das Congee auf einzelne Schalen und garniere jede Portion mit etwas Fr\u00fchlingszwiebel. Schneide das zweite, nicht mitgekochte tausendj\u00e4hrige Ei in acht Scheiben, lege sie dekorativ kreisf\u00f6rmig auf das Congee und bestreue alles mit weiterer Fr\u00fchlingszwiebel.\t\n\t\n\t\tSchlage das Congee zum Schluss ruhig noch einmal kr\u00e4ftig durch, damit es besonders gleichm\u00e4\u00dfig und cremig wird. Wenn es dir zu dick erscheint, gib nach und nach etwas Wasser hinzu. Andersherum ist es schwieriger: Ein zu d\u00fcnnes Congee wieder einzudicken braucht deutlich mehr Geduld. Also lieber sparsam vorgehen \u2013 so gelingt ein gutes Congee.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nIch habe mich an einem Rezept des YouTube-Kanals \u201eChinese Cooking Demystified\u201c orientiert, der die Grundprinzipien von Congee wunderbar erkl\u00e4rt. Demn\u00e4chst m\u00f6chte ich es als Basis nutzen, um ein Knoblauch-Congee zu entwickeln. Bleiben Sie dran.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84955","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84955"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84955\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128591,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84955\/revisions\/128591"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/74115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84955"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84955"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84955"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}