{"id":84952,"title":"Original japanisches Okonomiyaki","modified":"2026-06-11T11:18:17+02:00","plain":"Entdecken Sie das Rezept f\u00fcr das ber\u00fchmte Okonomiyaki: einen herzhaften japanischen Kohlpfannkuchen mit Fleisch, Meeresfr\u00fcchten und einer F\u00fclle an Aromen. Mein authentisches Rezept entf\u00fchrt Sie direkt in die belebten Stra\u00dfen von Osaka\n\n\n\nOkonomiyaki \u2013 was ist das?\n\n\n\nOkonomiyaki (\u304a\u597d\u307f\u713c\u304d) wird manchmal als \u201ejapanische Pizza\u201c bezeichnet. Tats\u00e4chlich handelt es sich aber um einen herzhaften japanischen Pfannkuchen mit Chinakohl. F\u00fcr den Teig werden Mehl und Eier mit fein geschnittenem Kohl vermischt; je nach Variante kommen zus\u00e4tzliche Zutaten wie Garnelen, Kalmar oder sogar K\u00e4se dazu!\n\n\n\nNach dem Garen wird das Okonomiyaki mit verschiedenen W\u00fcrzmitteln verfeinert: Okonomiyaki-Sauce, japanischer Kewpie-Mayonnaise, getrockneten Algen und Flocken von getrocknetem Bonito.\n\n\n\n\n\n\n\nDas Sch\u00f6ne an diesem Gericht ist seine Wandelbarkeit: Sie k\u00f6nnen es ganz nach Ihren Vorlieben anpassen, egal ob Sie Schweinefleisch meiden oder lieber andere Eiwei\u00dfzutaten verwenden. Die Auswahl an Einlagen und Toppings ist nahezu endlos \u2013 und genau das steckt schon im japanischen Namen: \u201enach Ihrem Geschmack gegrillt\u201c \u2013 Okonomi (nach Ihrem Geschmack) und Yaki (gegrillt).\n\n\n\nYakisoba, also \u201egebratene\u201c Nudeln\n\n\n\nDie traditionelle Art, Okonomiyaki im Restaurant zu servieren\n\n\n\nOkonomiyaki wird traditionell auf einem Teppan zubereitet, einer gro\u00dfen Grillplatte \u2013 meist in Lokalen, die auf dieses Gericht spezialisiert sind. Wenn Sie am Tresen Platz nehmen, sind Sie mitten im Geschehen: Sie beobachten den K\u00fcchenchef, wie er den Teppan geschickt handhabt, bevor er das noch brutzelnde Okonomiyaki pr\u00e4zise vor Ihnen platziert \u2013 bereit, direkt von der hei\u00dfen Platte genossen zu werden.\n\n\n\nAuch ein Platz am Tisch bietet ein besonderes Erlebnis: Das Okonomiyaki wird direkt auf einem in den Tisch eingelassenen Teppan serviert, ein wenig wie beim koreanischen Barbecue. \n\n\n\nF\u00fcr alle, die interaktive K\u00fcche lieben, bieten manche Lokale sogar an, selbst Hand anzulegen und das eigene Okonomiyaki zuzubereiten \u2013 nat\u00fcrlich mit aufmerksamer Unterst\u00fctzung des Personals. So wird der Abend besonders pers\u00f6nlich und unvergesslich.\n\n\n\n\n\n\n\nDie Varianten des Okonomiyaki\n\n\n\nAuf Japanisch bedeutet \u201eOkonomiyaki\u201c so viel wie \u201egegrillt, wie Sie es m\u00f6gen\u201c. Der Name bringt die Flexibilit\u00e4t und Vielfalt dieses Gerichts wunderbar auf den Punkt: Die Rezepte unterscheiden sich von Familie zu Familie oft deutlich. \n\n\n\nSie k\u00f6nnen das Rezept also ganz entspannt nach Ihren Vorlieben anpassen, ohne Angst haben zu m\u00fcssen, gegen irgendeine Regel zu versto\u00dfen. Wenn Sie kein Schweinefleisch essen oder allergisch gegen Meeresfr\u00fcchte sind, ersetzen Sie diese Zutaten einfach durch Ihre Favoriten.\n\n\n\nUnter den vielen Okonomiyaki-Varianten ist die Version aus Hiroshima mit Nudeln und Ei besonders beliebt. Au\u00dferdem gibt es Monjayaki, eine etwas fl\u00fcssigere Variante des Okonomiyaki, deren Konsistenz an geschmolzenen K\u00e4se erinnert. Etwas genauer gesagt:\n\n\n\n\nIn Osaka werden alle Zutaten vor dem Garen miteinander vermischt\n\n\n\nIn Hiroshima wird Okonomiyaki Schicht f\u00fcr Schicht aufgebaut: erst die Teigbasis, dann Kohl und weitere Zutaten \u2013 eine Methode, die ein wenig an Pizza erinnert.\n\n\n\nModan-yaki folgt der Philosophie \u201emehr ist mehr\u201c: Gebratene Yakisoba- oder Udon-Nudeln werden gro\u00dfz\u00fcgig obendrauf geschichtet.\n\n\n\nNegiyaki hingegen stellt Fr\u00fchlingszwiebeln in den Mittelpunkt und ist deutlich d\u00fcnner \u2013 \u00e4hnlich wie chinesische Fr\u00fchlingszwiebel-Pfannkuchen.\n\n\n\n\nEin paar Ideen f\u00fcr Varianten nach Ihrem Geschmack\n\n\n\nKohl:\n\n\n\n\nNapa-Kohl: zartes, mildes Inneres\n\n\n\nGr\u00fcner Kohl: festere Textur\n\n\n\n\nEiwei\u00dfzutaten:\n\n\n\n\nSchweinebauch in Scheiben\n\n\n\nAustern\n\n\n\nGehacktes H\u00e4hnchenfleisch\n\n\n\nKalmar in Streifen\n\n\n\n\nGem\u00fcse:\n\n\n\n\nGeriebene Yamswurzel \n\n\n\nGeriebene Zucchini\n\n\n\nAngebratene, geschnittene Pilze\n\n\n\n\nF\u00fcr extra Knusprigkeit:\n\n\n\n\nGeben Sie 2 bis 3 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke in den Teig \u2013 so wird die Au\u00dfenseite besonders knusprig.\n\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Okonomiyaki\n\n\n\n\n\n\n\nChinakohl: Chinakohl ist die Schl\u00fcsselzutat f\u00fcr Textur und Frische. Er wird fein gehackt und entweder direkt in den Teig eingearbeitet oder zwischen die Schichten gegeben, damit das Okonomiyaki H\u00f6he und Volumen bekommt. Sein milder Geschmack erg\u00e4nzt die \u00fcbrigen Zutaten, ohne sie zu \u00fcberdecken.\n\n\n\nDashi: Traditionelle japanische Br\u00fche, die als Grundlage f\u00fcr viele Gerichte dient \u2013 auch f\u00fcr Okonomiyaki. Aus getrocknetem Bonito und Algen hergestellt, bringt sie eine tiefe Umami-Note und feine W\u00fcrze in den Teig und verleiht ihm einen komplexen, vollmundigen Geschmack.\n\n\n\nFurikake: Trockenes japanisches W\u00fcrzmittel aus kleinen Bonitost\u00fcckchen, Sesamsamen, Algenflocken, Zucker und Salz. Kurz vor dem Servieren \u00fcber das Okonomiyaki gestreut, sorgt es f\u00fcr etwas Biss und einen zus\u00e4tzlichen Umami-Kick.\n\n\n\nKatsuobushi: Feine Flocken von getrocknetem Bonito, fermentiert und ger\u00e4uchert, die in der japanischen K\u00fcche eine zentrale Rolle spielen. Auf Okonomiyaki sorgen sie f\u00fcr eine besondere Textur und ein rauchiges Umami-Aroma. Durch die Hitze scheinen die Flocken zu tanzen \u2013 ein faszinierender visueller Effekt auf dem Teller. Man findet sie zum Beispiel auch auf Tamago Kake Gohan\n\n\n\nKewpie-Mayo: Japanische Mayonnaise, mild, reichhaltig und bekannt f\u00fcr ihren leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack sowie ihre besonders cremige Konsistenz. Im Gegensatz zu westlicher Mayonnaise enth\u00e4lt sie Reisessig, der ihr ein unverwechselbares Aroma verleiht. In feinen Linien \u00fcber das Okonomiyaki gegeben, schafft sie einen k\u00f6stlichen Geschmackskontrast und macht das Gericht wunderbar cremig.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches japanisches Okonomiyaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t70 g Chinakohl (fein geschnitten)0.5 Karotte (gesch\u00e4lt und fein geschnitten)1.5 Fr\u00fchlingszwiebel (fein geschnitten)90 g Mehl (Allzweckmehl)0.25 TL Backpulver2 Eier (leicht verquirlt)90 g Dashi0.5 TL Salz0.25 TL wei\u00dfer Pfeffer (gemahlen)200 g Garnelen (gesch\u00e4lt, entdarmt und grob gehackt)1 EL Pflanzen\u00f6l1 EL Tenkasu (Tempura-Knusperst\u00fcckchen)Toppings30 g Okonomiyaki-Sauce1.5 EL Kewpie-Mayonnaise1 EL Furikake1 EL Katsuobushi\t\n\t\n\t\tVermengen Sie Chinakohl, Karotte und Fr\u00fchlingszwiebeln in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel.Verquirlen Sie in einer zweiten Sch\u00fcssel Mehl, Backpulver, Eier, Dashi, Salz und Pfeffer.Gie\u00dfen Sie die Eiermischung \u00fcber das Gem\u00fcse und r\u00fchren Sie alles um, bis das Gem\u00fcse vollst\u00e4ndig und gleichm\u00e4\u00dfig umh\u00fcllt ist.Heben Sie die Garnelen unter den Teig. Falls verwendet, geben Sie auch die Tempura-Knusperst\u00fcckchen dazu.Erhitzen Sie das \u00d6l in einer beschichteten Pfanne mit 25 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze. Schwenken Sie die Pfanne, damit der Boden vollst\u00e4ndig mit \u00d6l bedeckt ist.Geben Sie, sobald das \u00d6l hei\u00df ist, die gesamte Mischung in die Pfanne und braten Sie sie 7 bis 8 Minuten, bis das Okonomiyaki fast gestockt ist.Wenden Sie das Okonomiyaki vorsichtig und braten Sie es weitere 4 bis 6 Minuten, bis es goldbraun und vollst\u00e4ndig durchgegart ist.Setzen Sie das Okonomiyaki auf einen gro\u00dfen Teller und lassen Sie es 5 Minuten abk\u00fchlen.Garnieren Sie das Okonomiyaki mit etwas Okonomiyaki-Sauce und Kewpie- oder normaler Mayonnaise. Bestreuen Sie es anschlie\u00dfend nach Belieben mit Furikake und Bonitoflocken.\t\n\t\n\t\tLassen Sie Toppings ganz nach Ihrem Geschmack weg oder f\u00fcgen Sie zus\u00e4tzliche hinzu. Ich pers\u00f6nlich gebe besonders gern kleine K\u00e4sew\u00fcrfel in den Teig.\nDer Teig h\u00e4lt sich 2 Tage im K\u00fchlschrank.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84952","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84952"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84952\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128476,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84952\/revisions\/128476"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69253"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84952"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84952"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84952"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}