{"id":84949,"title":"Katsu Sando \u2013 Japanisches Sandwich mit knusprigem Schweineschnitzel","modified":"2025-10-19T10:45:12+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de sandwich japonais au porc pan\u00e9 qui ne laissera pas indiff\u00e9rent !\u00a0\n\nSi vous l\u2019avez vu au d\u00e9tour de vid\u00e9os culinaires plut\u00f4t all\u00e9chantes, ce sandwich japonais vous aura certainement interpell\u00e9. Porc croustillant, pain moelleux arros\u00e9 de sauce Tonkatsu\u2026 C\u2019est l\u00e0 tout le secret d\u2019un sandwich am\u00e9lior\u00e9 et gourmand !\n\nQu\u2019est-ce que le Katsu Sando ?\u00a0\n\nVous l\u2019aurez devin\u00e9, le Katsu Sando (\u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9), c\u2019est une recette de sandwich dont les japonais raffolent tout particuli\u00e8rement. Comme c\u2019est le cas pour le Tamago Sando, vous l\u2019apprendrez vite, la particule \u201csando\u201d d\u00e9signe \u201csandwich\u201d en japonais. \n\nLe katsudon est une autre d\u00e9licieuse variante de tonkatsu. C'est un exemple classique de Donburi\n\nNe soyez donc pas surpris de voir plusieurs versions de \u201csando\u201d, ce sont effectivement plusieurs recettes de sandwiches diff\u00e9rentes. Vous utiliserez d\u2019ailleurs presque syst\u00e9matiquement le shokupan avec les sando, un pain hyper moelleux japonais.\n\nIci, \u00e0 la diff\u00e9rence avec le Tamago Sando, par exemple, c\u2019est le terme \u201ckatsu\u201d. Celui-ci d\u00e9signe l\u2019escalope frite et cuisin\u00e9e \u00e0 la japonaise (le plat alors appel\u00e9 Tonkatsu, \"Ton\" indiquant que l'escalope est compos\u00e9e de porc. Pour du poulet, cela sera Tori katsu et au miso le miso katsu), enrob\u00e9e dans de la chapelure panko et frite. L\u2019utilisation du panko est relativement importante puisque c\u2019est une chapelure japonaise pure souche donnant une texture unique.\n\nElle est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de pain sans cro\u00fbte et se pr\u00e9sente sous forme de flocons\u2026 Ceux-ci ont tendance \u00e0 rester croustillants plus longtemps et n\u2019absorbent pas autant la graisse qu\u2019une autre chapelure. \n\nIl faut un peu chipoter pour pr\u00e9parer l\u2019escalope, mais les \u201cyoshuku\u201d (plats japonais d\u2019influence occidentale) sont une collation populaire, et avec raison !\u00a0Le jeu en vaut la chandelle.\n\nD\u2019o\u00f9 vient le Katsu Sando ?\u00a0\n\nSon origine remonterait donc au Japon, o\u00f9 il a connu un grand succ\u00e8s dans les ann\u00e9es 20. Comme pour la plupart des sandwichs, on consid\u00e8re que c\u2019est une adaptation d\u2019une recette occidentale, qui a eu une influence notoire au moment des grandes exportations, et notamment pendant l\u2019\u00e8re Meiji (1868-1912).\u00a0\n\nLe tori katsu\n\nLe Katsu Sando a fatalement connu plusieurs versions depuis son apparition avant de se pr\u00e9senter tel qu\u2019il est aujourd\u2019hui. Le plus souvent, on utilise du porc, mais il peut arriver qu\u2019on utilise \u00e0 la place du poulet pan\u00e9 (poulet Katsu) ou du poisson pan\u00e9 et m\u00eame la version cor\u00e9enne le Donkatsu.\n\nCertains utilisent des sauces ou des l\u00e9gumes plut\u00f4t que d\u2019autres en jouant alors sur les saveurs et les textures. Par ailleurs, il est m\u00eame possible de sauter la case friture en cuisant le Tonkatsu au air fryer.\u00a0\n\nIngr\u00e9dients principaux du katsu sando\n\n\n\nLe tonkatsu: Pas d\u2019impasse l\u00e0-dessus, c\u2019est l\u2019\u00e9l\u00e9ment principal de ce sandwich. Ce sont des c\u00f4telettes de porc pan\u00e9es et frites.\u00a0\n\nLe panko: La fameuse chapelure enrobant les c\u00f4telettes qui lui donnent tout son croustillant.\u00a0\n\nLe shokupan: Un pain au lait japonais qui apporte moelleux et douceur. Utilisez du pain de mie en guise de substitut au besoin.\u00a0\n\nLa sauce Tonkatsu: Une sauce \u00e9paisse typiquement japonaise qu\u2019on sert avec le tonkatsu. \u00c7a apporte douceur et onctuosit\u00e9 au sandwich. On en trouve en \u00e9picerie de la marque Bulldog mais je vous donne la recette ici pour en faire \u00e0 la maison avec peu d\u2019ingr\u00e9dients.\u00a0\n\nLa mayonnaise japonaise kewpie: \u00c0 la fois \u00e9pic\u00e9e et sucr\u00e9e, la mayonnaise japonaise apporte davantage de saveur au katsu sando m\u00eame si elle ne paye pas de mine de prime abord, associ\u00e9e \u00e0 la sauce tonkastu !\u00a0\n\nConseils pour r\u00e9ussir le Katsu Sando\n\nLe Katsu Sando, on l\u2019aime juteux, croustillant et gourmand, je vous conseille donc avant toute chose de bien pr\u00e9parer la viande. Il ne faut pas oublier que c\u2019est l\u2019\u00e9l\u00e9ment principal de la recette. Je vous conseille de faire quelques incisions sur la zone blanche entre la viande et le gras. \n\n\u00c7a emp\u00eachera la viande de se laisser aller apr\u00e8s cuisson. Veillez aussi \u00e0 piler les escalopes pour obtenir une cuisson uniforme d\u2019une part, puis aussi pour qu\u2019il garde une certaine tenue !\u00a0\n\nAutre petit conseil concernant la pr\u00e9paration de la viande: humidifiez l\u00e9g\u00e8rement la chapelure panko avec un brumisateur. Apr\u00e8s cuisson, elle sera plus compacte et plus esth\u00e9tique.\u00a0\n\n\n\nD\u2019autre part, pour \u00e9viter que le pain soit tremp\u00e9 inutilement, n\u2019oubliez pas de beurrer les tranches. Le beurre agit comme une protection imperm\u00e9able qui emp\u00eache les coulures. Que l\u2019on s\u2019entende, une couche fine suffit amplement.\u00a0\n\nEt c\u2019est l\u00e0 toute l\u2019importance du beurre\u2026 Ne l\u00e9sinez pas sur la sauce Tonkatsu. C\u2019est l\u2019essentiel du plat. Avec la mayonnaise japonaise et le chou, vous m\u2019en direz des nouvelles.\u00a0D\u2019ailleurs, vous vous dites peut-\u00eatre que \u00e7a fait beaucoup d\u2019\u00e9l\u00e9ments dans un seul sandwich\u2026 Au Japon, on met souvent un poids sur le sandwich avant de le couper en deux. Si d\u2019aventure votre sandwich n\u2019est toujours pas fit malgr\u00e9 vos stratag\u00e8mes, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 faire de m\u00eame afin de garder le sandwich bien serr\u00e9.\n\n\n\n\tKatsu Sando - Sandwich Japonais au Porc Pan\u00e9\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de sandwich japonais au porc pan\u00e9 qui ne laissera pas indiff\u00e9rent !\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t2 c\u00f4tes de porc (d\u00e9soss\u00e9es)1 pinc\u00e9e de sel1 pinc\u00e9e de poivre noir (fra\u00eechement moulu)Huile pour frireJeunes oignons (\u00e9minc\u00e9s pour garnir)Chapelure1 \u0153uf battu (dans un bol)2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine (dans une assiette creuse)1 assiette creuse de chapelure pankoSauce Tonkatsu4 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ketchup8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce worcestershire4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucrePour le Katsu Sando1 feuilles de chou chinois4 grosses tranches  de shokupan (pain au lait japonais. Substituez par du pain de mie)2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de beurre (non sal\u00e9)2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de moutarde1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mayonnaise japonaiseSauce tonkatsu (pr\u00e9par\u00e9e selon la recette ci-dessus)\t\n\t\n\t\tProc\u00e9d\u00e9 pour le TonkatsuAplatir les c\u00f4telettes de porc jusqu'\u00e0 obtenir une \u00e9paisseur uniforme, saler et poivrer. Enlever \u00e9galement tout gras sur les bords.Tremper d'abord dans la farine, bien appuyer et secouer l'exc\u00e9dent.Tremper ensuite dans l'\u0153uf battu.Tremper enfin dans la chapelure panko, bien appuyer et secouer l'exc\u00e9dent.Faire frire 1 minute de chaque c\u00f4t\u00e9 \u00e0 180 degr\u00e9s Celsius.Laisser reposer 5 minutes.Refaire frire 1 min de chaque c\u00f4t\u00e9.Laisser reposer 2 minutes avant de d\u00e9couper.Pour la Sauce TonkatsuM\u00e9langer le ketchup, la sauce worcestershire et le sucre dans un petit bol.Assemblage du Katsu Sando\u00c9mincer ou r\u00e2per finement le chou.Disposer les tranches de shokupan sur le plan de travail. Pour chaque sandwich, \u00e9taler le beurre sur une tranche. Ensuite, \u00e9taler la moutarde et la mayo sur le dessus du beurre.\u00c9taler un peu de sauce tonkatsu sur l'autre tranche de pain.Ajouter du chou \u00e9minc\u00e9 sur le c\u00f4t\u00e9 avec la moutarde, la mayo et le beurre, puis arroser de sauce tonkatsu.Placer le tonkatsu cuit sur le chou. Couvrir avec l'autre tranche de pain. Placer le sandwich entre deux assiettes pendant 5 minutes.Couper les cro\u00fbtes du pain et couper le Katsu Sando en deux.\t\n\t\n\t\tHumidifiez l\u00e9g\u00e8rement la chapelure panko avec un brumisateur. Apr\u00e8s cuisson, elle sera plus compacte et plus esth\u00e9tique.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, SandwichJaponaisePorc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84949","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84949"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84949\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88322,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84949\/revisions\/88322"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70469"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}