{"id":84949,"title":"Katsu Sando \u2013 Japanisches Sandwich mit knusprigem Schweineschnitzel","modified":"2026-06-11T19:45:38+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr ein japanisches Sandwich mit paniertem Schweinefleisch, das niemanden kaltl\u00e4sst! \n\n\n\nWenn Sie ihn in verlockenden Food-Videos gesehen haben, hat Sie dieses japanische Sandwich bestimmt neugierig gemacht. Knuspriges Schweinefleisch, fluffiges Brot, getr\u00e4nkt in Tonkatsu-Sauce \u2026 darin liegt das Geheimnis eines raffinierten, unwiderstehlichen Sandwiches!\n\n\n\nWas ist Katsu Sando? \n\n\n\nWie Sie sicher schon vermuten, ist das Katsu Sando (\u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9) ein Sandwich, das die Japaner besonders lieben. Wie beim Tamago Sando bedeutet die Partikel \u201esando\u201c im Japanischen schlicht \u201eSandwich\u201c. \n\n\n\nDas katsudon ist eine weitere k\u00f6stliche Tonkatsu-Variante. Es ist ein klassisches Beispiel f\u00fcr Donburi\n\n\n\nSeien Sie also nicht erstaunt, mehrere Versionen von \u201esando\u201c zu entdecken \u2013 es handelt sich tats\u00e4chlich um verschiedene Sandwich-Rezepte. Fast immer verwendet man dabei Shokupan, ein besonders weiches japanisches Milchbrot.\n\n\n\nHier unterscheidet sich der Name durch das Wort \u201ekatsu\u201c. Es bezeichnet das frittierte und auf japanische Art zubereitete Schnitzel (das Gericht hei\u00dft dann Tonkatsu, wobei \u201eTon\u201c darauf hinweist, dass das Schnitzel aus Schwein besteht. Bei H\u00e4hnchen spricht man von Tori katsu und mit Miso von miso katsu), das in Panko-Panade frittiert wird. Panko ist dabei sehr wichtig, denn diese rein japanische Panade verleiht eine einzigartige Textur.\n\n\n\nSie wird aus rindenlosem Brot hergestellt und liegt in Flockenform vor \u2026 Diese bleiben l\u00e4nger knusprig und nehmen weniger Fett auf als andere Panaden. \n\n\n\nDie Zubereitung des Schnitzels erfordert etwas M\u00fche, doch die \u201eYoshoku\u201c (japanische Gerichte mit westlichem Einfluss) sind ein beliebter Snack \u2013 und das v\u00f6llig zurecht! Der Aufwand lohnt sich.\n\n\n\nWoher stammt das Katsu Sando? \n\n\n\nSeinen Ursprung hat es vermutlich in Japan, wo es in den 1920er-Jahren gro\u00dfen Erfolg feierte. Wie viele Sandwiches gilt es als Adaption eines westlichen Rezepts, das w\u00e4hrend der gro\u00dfen \u00d6ffnung \u2013 insbesondere in der Meiji-\u00c4ra (1868\u20131912) \u2013 Einfluss gewann. \n\n\n\nDas Tori katsu\n\n\n\nSeit seiner Entstehung hat das Katsu Sando nat\u00fcrlich mehrere Varianten erlebt, bevor es in seiner heutigen Form erschien. Meist wird Schwein verwendet, doch manchmal nimmt man stattdessen paniertes H\u00e4hnchen (poulet Katsu), panierten Fisch oder sogar die koreanische Version, das Donkatsu.\n\n\n\nManche nutzen andere Saucen oder Gem\u00fcse, um mit Geschmack und Textur zu spielen. Au\u00dferdem kann man das Frittieren \u00fcberspringen und das Tonkatsu im Air-Fryer garen. \n\n\n\nHauptzutaten des Katsu Sando\n\n\n\n\n\n\n\nDas Tonkatsu: Darum f\u00fchrt kein Weg herum \u2013 es ist der Hauptbestandteil dieses Sandwiches. Es handelt sich um panierte, frittierte Schweinekoteletts. \n\n\n\nDas Panko: Die ber\u00fchmte Panade, die die Koteletts umh\u00fcllt und f\u00fcr den ganzen Crunch sorgt. \n\n\n\nDas Shokupan: Ein japanisches Milchbrot, das Weichheit und S\u00fc\u00dfe bringt. Bei Bedarf durch Toastbrot ersetzen. \n\n\n\nDie Tonkatsu-Sauce: Eine typisch japanische, dickfl\u00fcssige Sauce, die man zu Tonkatsu reicht. Sie verleiht dem Sandwich Milde und Cremigkeit. Es gibt sie z. B. von Bulldog im Asialaden, doch hier finden Sie ein Rezept, um sie daheim mit wenigen Zutaten zuzubereiten. \n\n\n\nJapanische Kewpie-Mayonnaise: Zugleich pikant und s\u00fc\u00df verleiht die japanische Mayo dem Katsu Sando noch mehr Geschmack, auch wenn man ihr das auf den ersten Blick nicht ansieht \u2013 besonders zusammen mit der Tonkatsu-Sauce! \n\n\n\nTipps f\u00fcr ein gelungenes Katsu Sando\n\n\n\nDamit das Katsu Sando saftig, knusprig und k\u00f6stlich wird, sollten Sie vor allem das Fleisch gut vorbereiten. Schneiden Sie einige Einschnitte in den wei\u00dfen Bereich zwischen Fleisch und Fett. \n\n\n\nSo verhindert man, dass sich das Fleisch nach dem Garen w\u00f6lbt. Klopfen Sie die Schnitzel au\u00dferdem flach, um einerseits eine gleichm\u00e4\u00dfige Garung zu erreichen und andererseits Stabilit\u00e4t zu bewahren! \n\n\n\nNoch ein Tipp zur Vorbereitung: Befeuchten Sie das Panko leicht mit einer Spr\u00fchflasche. Nach dem Frittieren ist die Panade kompakter und sieht ansprechender aus. \n\n\n\n\n\n\n\nAu\u00dferdem sollten Sie die Brotscheiben buttern, damit sie nicht unn\u00f6tig durchn\u00e4ssen. Die Butter bildet eine wasserabweisende Schutzschicht, eine d\u00fcnne Lage gen\u00fcgt. \n\n\n\nUnd damit zur Bedeutung der Butter \u2026 Sparen Sie nicht an der Tonkatsu-Sauce, sie ist das Herzst\u00fcck des Gerichts. Zusammen mit japanischer Mayo und Kohl werden Sie begeistert sein. Vielleicht denken Sie, das seien viele Komponenten f\u00fcr ein einziges Sandwich \u2026 In Japan legt man oft ein Gewicht auf das Sandwich, bevor man es halbiert. Wenn Ihr Sandwich trotz aller Kniffe noch nicht wirklich fit wirkt, z\u00f6gern Sie nicht, es ebenfalls zu beschweren, damit alles fest zusammenh\u00e4lt.\n\n\n\n\n\n\tKatsu Sando \u2013 Japanisches Sandwich mit knusprigem Schweinefleisch\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches japanisches Sandwich mit knusprigem Schweinefleisch \u2013 da bleibt niemand unber\u00fchrt!\t\n\t\n\t\tFritteuse\t\n\t\n\t\t2 Schweinekoteletts (ohne Knochen)1 eine Prise Salz1 eine Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)\u00d6l zum FrittierenFr\u00fchlingszwiebeln (fein geschnitten, zum Garnieren)Paniermehl1 verquirltes Ei (in einer Sch\u00fcssel)2 Essl\u00f6ffel Mehl (in einem tiefen Teller)1 tiefer Teller Panko-Semmelbr\u00f6selTonkatsu-Sauce4 Essl\u00f6ffel Ketchup8 Essl\u00f6ffel Worcestersauce4 Teel\u00f6ffel ZuckerF\u00fcr den Katsu Sando1 Bl\u00e4tter Chinakohl4 dicke Scheiben Shokupan (Japanisches Milchbrot; alternativ eignet sich auch Toastbrot.)2 Teel\u00f6ffel Butter (ungesalzen)2 Teel\u00f6ffel Senf1 Essl\u00f6ffel japanische MayonnaiseTonkatsu-Sauce (nach obigem Rezept zubereitet)\t\n\t\n\t\tZubereitung des TonkatsuSchweinekoteletts gleichm\u00e4\u00dfig flach klopfen, anschlie\u00dfend mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und das Fett am Rand entfernen.Die Koteletts zuerst in Mehl wenden, \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl sorgf\u00e4ltig abklopfen.Dann durch das verquirlte Ei ziehen.Zum Schluss in Panko wenden, gut andr\u00fccken und \u00fcbersch\u00fcssige Br\u00f6sel absch\u00fctteln.Bei 180 \u00b0C je Seite 1 Minute frittieren.F\u00fcr 5 Minuten ruhen lassen.Anschlie\u00dfend erneut 1 Minute pro Seite frittieren.Vor dem Aufschneiden nochmals 2 Minuten ruhen lassen.F\u00fcr die Tonkatsu-SauceKetchup, Worcestersauce und Zucker in einer kleinen Sch\u00fcssel verr\u00fchren.Zusammenbau des Katsu SandoDen Chinakohl fein hobeln oder raspeln.Die Shokupan-Scheiben auf der Arbeitsfl\u00e4che auslegen. F\u00fcr jedes Sandwich Butter auf eine Scheibe streichen, dann Senf und Mayonnaise darauf verteilen.Die zweite Scheibe d\u00fcnn mit Tonkatsu-Sauce bestreichen.Den fein geschnittenen Kohl auf die Butter-Senf-Mayonnaise-Seite geben und mit etwas Tonkatsu-Sauce betr\u00e4ufeln.Das fertig gebratene Tonkatsu auf den Kohl legen und mit der zweiten Brotscheibe bedecken.Das Sandwich 5 Minuten zwischen zwei Tellern leicht pressen.Die Rinde abschneiden und den Katsu Sando halbieren.\t\n\t\n\t\tBefeuchten Sie die Panko-Br\u00f6sel leicht mit einer Spr\u00fchflasche \u2013 so wird die Kruste nach dem Frittieren sch\u00f6n kompakt und besonders appetitlich.\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, SandwichjapanischPorc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84949","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84949"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84949\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":125454,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84949\/revisions\/125454"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70469"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}