{"id":83729,"title":"Authentische japanische Mitarashi-Dango","modified":"2025-10-02T16:51:24+02:00","plain":"Les mitarashi dango, une petite douceur japonaise ultra addictive\n\nC\u2019est la collation favorite des Japonais au retour des premiers rayons de soleil, et pour cause: ces boulettes de riz napp\u00e9es de sauce soja sucr\u00e9e sont surprenantes par leur texture moelleuse et leurs saveurs. Voil\u00e0 une bonne mani\u00e8re d\u2019aborder le printemps, \u00e0 commencer dans l\u2019assiette !\u00a0\n\nLes mitarashi dango, qu\u2019est-ce c\u2019est ?\u00a0\n\nPour ceux qui ont d\u00e9j\u00e0 eu l\u2019occasion d\u2019en voir ou mieux, d\u2019en go\u00fbter, c\u2019est \u00e9vident: les mitarashi dango (\u307f\u305f\u3089\u3057\u56e3\u5b50), quand ils sont bien faits valent le d\u00e9tour. Surtout en ce moment, o\u00f9 on sent peu \u00e0 peu les premi\u00e8res chaleurs pointer le bout de leur nez. Ils rejoignent facilement les dorayaki, le mango sticky rice et hotteoks dans les rangs des desserts asiatiques les plus appr\u00e9ci\u00e9s et connus au monde\n\nRayon dumplings, les mitarashi dango sont \u00e0 manger sans faim et \u00e0 la bonne franquette. Dans la cuisine traditionnelle japonaise, ce sont des petites boulettes de riz sucr\u00e9es, embroch\u00e9es sur un b\u00e2ton de bambou et recouvertes d\u2019un gla\u00e7age sucr\u00e9 \u00e0 la sauce soja. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, il y a trois \u00e0 cinq boulettes par brochette, m\u00eame si on en compte plus souvent cinq. \n\nLa p\u00e2te se compose des m\u00eames \u00e9l\u00e9ments que celle des mochis\n\nPeut-\u00eatre que la sauce soja peut faire un peu peur dans un premier temps, mais promis, \u00e7a ne d\u00e9note absolument pas. Chaque bouch\u00e9e est moelleuse, fondante sans \u00eatre trop sucr\u00e9e. En plus, les dango sont assez faciles \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 la maison.\n\nD\u2019o\u00f9 viennent les mitarashi dango ?\u00a0\n\nOn sait que le dango est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 au Japon depuis des centaines d\u2019ann\u00e9es d\u00e9j\u00e0. On parlerait du dango pour la premi\u00e8re fois dans un po\u00e8me datant de la p\u00e9riode Heian (794-1185). Au cours de la p\u00e9riode Jomon, on le fabriquait \u00e0 partir de noix r\u00e9duites en poudre et m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 du riz bouillant. Quelques si\u00e8cles plus tard, on a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019en faire des brochettes. On en consommait souvent lors de certaines c\u00e9l\u00e9brations.\u00a0\n\nLe nom \u201cmitarashi dango\u201d aurait d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 li\u00e9 au Mitarashi matsuri, un festival, du sanctuaire Shimogamo de Kyoto. \n\nPetite parenth\u00e8se: le terme \u201cMitarashi\u201d d\u00e9signe en fait le petit point d\u2019eau type fontaine servant aux ablutions purificatrices rituelles, situ\u00e9s aux entr\u00e9es de certains temples de l\u2019\u00e9poque. Les fid\u00e8les participants pr\u00e9paraient alors des \u201cdango\u201d en guise d\u2019offrande aux dieux du temple. \n\nSi il fait VRAIMENT chaud, optez plut\u00f4t pour des mochis glac\u00e9s\n\nApparemment, le dango \u00e9tait simplement fait \u00e0 partir de farine de riz et d\u2019eau. On faisait une dizaine de brochettes de bambou, avec chacune cinq dango, r\u00e9parties en \u00e9ventail.\u00a0\n\nEt tiens, pourquoi cinq dango ? On ne sait pas bien. Certains disent que \u00e7a fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une visite de l\u2019empereur Go-Daigo au sanctuaire \u00e0 l\u2019\u00e9poque Kamakura suite \u00e0 laquelle il aurait aper\u00e7u quatre bulles se former \u00e0 la surface de l\u2019\u00e9tang Mitarashi o\u00f9 il puisait de l\u2019eau. D\u2019autres parlent d\u2019une th\u00e9orie disant que les dango, alors vendus comme une sp\u00e9cialit\u00e9 locale, seraient cens\u00e9es repr\u00e9senter le corps humain. \n\nLa premi\u00e8re boulette, plus \u00e9paisse, \u00e9voquerait alors la t\u00eate, et les autres, les bras et les jambes. Ce qui est s\u00fbr, c\u2019est que des vendeurs ambulants de Kyoto ont par la suite commenc\u00e9 \u00e0 vendre cette petite douceur comme collation, ce qui a contribu\u00e9 au succ\u00e8s grandissant des dango. \n\nIls accompagnent d\u2019ailleurs souvent les \u00e9v\u00e9nements culturels du Japon. Aujourd\u2019hui, heureusement, les mitarashi dango sont am\u00e9lior\u00e9s. Certains sont enrob\u00e9s de sucre ou de sauce soja et pr\u00e9sentent des ar\u00f4mes diff\u00e9rents, comme le th\u00e9 vert ou le sakura.\u00a0\n\nIngr\u00e9dients principaux des mitarashi dango\n\n\n\nDu joshinko: C\u2019est une simple farine \u00e0 base de riz japonais \u00e0 grains courts qu\u2019on utilise assez souvent en p\u00e2tisserie.\u00a0\n\nDu shiratamako: Celle-ci est aussi une farine \u00e0 base de riz gluant, qu\u2019on utilise pour la confection des mochis par exemple. Attention, ces deux derni\u00e8res farines n\u2019ont pas la m\u00eame utilisation et n\u2019aboutissent pas au m\u00eame r\u00e9sultat.\u00a0\n\nDe la sauce soja light: Moins \u00e9paisse que la fonc\u00e9e et all\u00e9g\u00e9e en sel, on consid\u00e8re que la sauce soja claire est plus adapt\u00e9e pour le nappage des mitarashi dango. Son go\u00fbt est plus doux, plus sucr\u00e9.\u00a0\n\nDu mirin: Dans la m\u00eame veine que la sauce soja light, le mirin est sucr\u00e9 et riche en umami.\u00a0\n\nConseils pour des mitarashi dango r\u00e9ussis\n\nLes dorayaki sont un autre dessert japonais hyper populaire\n\nVous l\u2019aurez vu, ce sont des farines bien particuli\u00e8res qu\u2019on utilise dans cette recette. Comme toutes les farines ne se valent pas, je vous conseille de verser l\u2019eau progressivement dans la farine, afin d\u2019avoir une p\u00e2te ferme mais pas friable au moment de la p\u00e9trir. \n\nVous n\u2019aurez d\u2019ailleurs peut-\u00eatre pas besoin d\u2019utiliser toute la quantit\u00e9 d\u2019eau. \u00c0 savoir que si votre p\u00e2te est trop molle, les boulettes ne se tiendront pas bien pendant la cuisson.\u00a0\n\nJe vous recommande aussi en fin de recette de servir imm\u00e9diatement. Il est en effet pr\u00e9f\u00e9rable de servir les mitarashi dango rapidement, lorsque les boulettes sont tendres et que le gla\u00e7age au soja est encore chaud. \n\nSi vous attendez trop longtemps, les dango auront tendance \u00e0 durcir et c\u2019est un peu moins agr\u00e9able \u00e0 manger.\u00a0\n\n\n\n\tAuthentiques Mitarashi Dango Japonais\n\t\t\n\t\tLes mitarashi dango, une petite douceur japonaise ultra addictive\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPour les boulettes100 g de joshinko (farine de riz japonaise)100 g de shiratamako (farine de riz gluant)150 ml d'eau bouillantePour le gla\u00e7age sucr\u00e9 au soja4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de mirin2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja light150 ml d'eau2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de f\u00e9cule de pomme de terre\t\n\t\n\t\tTremper les brochettes en bambou dans l'eauDans un bol, m\u00e9langer le joshinko et le shiratamakoAjouter petit \u00e0 petit l'eau bouillanteLorsque la farine commence \u00e0 s'agglutiner et \u00e0 former des grumeaux, arr\u00eater d'ajouter de l'eau et p\u00e9trir jusqu'\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse.Former la p\u00e2te en boule, diviser en morceaux \u00e9gaux (\u00e9gal au nombre de boulettes souhait\u00e9)Fa\u00e7onner chaque morceau en une boule lisse.Pr\u00e9parer un bol d'eau glac\u00e9e.Faire cuire les boulettes dans une grande casserole d'eau bouillante, les ajouter d\u00e9licatement et touiller avec des baguettes de temps en temps pour qu\u2019elles restent rondes.Une fois cuites, elles vont flotter vers la surface. Quand cela se produit, cuire encore deux minutes puis les transf\u00e9rer dans l'eau glac\u00e9e.Une fois refroidis, \u00c9goutter les boulettes et les transf\u00e9rer sur un plateau humidifi\u00e9 (\u00e7a \u00e9vite qu\u2019elles collent)Enfiler trois boulettes sur chaque brochette.Pour le gla\u00e7ageDans une casserole froide, ajouter le sucre, le mirin, la sauce soja, l'eau et la f\u00e9cule.M\u00e9langer jusqu'\u00e0 obtenir un m\u00e9lange lisse.Chauffer en remuant continuellement jusqu'\u00e0 \u00e9paississement, puis retirer du feu.Pour ServirVerser le gla\u00e7age sur les boulettes et servir imm\u00e9diatement.\t\n\t\n\t\tJe vous recommande en fin de recette de servir imm\u00e9diatement. Il est en effet pr\u00e9f\u00e9rable de servir les mitarashi dango rapidement, lorsque les boulettes sont tendres et que le gla\u00e7age au soja est encore chaud.\nSi vous attendez trop longtemps, les dango auront tendance \u00e0 durcir et c\u2019est un peu moins agr\u00e9able \u00e0 manger.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaiseSauce soja light\t\n\n\n\nSources culinaires\n\nRecette tir\u00e9e enti\u00e8rement du blog anglophone \"Just One Cookbook\". Pour le coup, quasi aucun ajustement n\u00e9cessaire, d\u00e9licieux du premier coup. J'ai test\u00e9 d'\u00e9paissir le gla\u00e7age au kuzu (en mode ultra ultra traditionnel donc, comme la pomme de terre n'est pas originaire du Japon) mais la diff\u00e9rence \u00e9tait marginale par rapport \u00e0 la f\u00e9cule de pomme de terre. Si vous en avez, utilisez mais n'allez pas en acheter rien que pour \u00e7a.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83729","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83729"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83729\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88297,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83729\/revisions\/88297"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}