{"id":83729,"title":"Authentische japanische Mitarashi-Dango","modified":"2026-06-11T11:17:51+02:00","plain":"Mitarashi-Dango: kleine japanische S\u00fc\u00dfigkeiten mit Suchtpotenzial\n\n\n\nIn Japan geh\u00f6ren sie zu den beliebtesten Snacks, sobald sich die ersten Sonnenstrahlen zeigen \u2013 und das v\u00f6llig zu Recht: Diese Reisb\u00e4llchen mit s\u00fc\u00dfer Sojasaucenglasur \u00fcberraschen mit ihrer wunderbar weichen Textur und ihrem feinen Aroma. So l\u00e4sst sich der Fr\u00fchling k\u00f6stlich begr\u00fc\u00dfen \u2013 am besten direkt auf dem Teller! \n\n\n\nWas sind Mitarashi-Dango? \n\n\n\nWer sie schon einmal gesehen oder, noch besser, probiert hat, wei\u00df: Gut gemachte Mitarashi-Dango (\u307f\u305f\u3089\u3057\u56e3\u5b50) sind absolut einen Umweg wert. Besonders jetzt, wenn sich nach und nach die ersten warmen Tage ank\u00fcndigen. Sie reihen sich m\u00fchelos neben Dorayaki, Mango Sticky Rice und Hotteok in die Riege der beliebtesten und bekanntesten asiatischen Desserts der Welt ein.\n\n\n\nUnter den kleinen Kl\u00f6\u00dfchen sind Mitarashi-Dango ein unkomplizierter Snack, den man fast nebenbei und mit gro\u00dfem Vergn\u00fcgen isst. In der traditionellen japanischen K\u00fcche handelt es sich um kleine, s\u00fc\u00dfe Reisb\u00e4llchen, die auf Bambusspie\u00dfe gesteckt und mit einer s\u00fc\u00dfen Glasur aus Sojasauce \u00fcberzogen werden. Meist sitzen drei bis f\u00fcnf B\u00e4llchen auf einem Spie\u00df, besonders h\u00e4ufig sind es f\u00fcnf. \n\n\n\nDer Teig besteht aus denselben Grundzutaten wie der f\u00fcr Mochis\n\n\n\nSojasauce in einem Dessert mag zun\u00e4chst etwas ungewohnt klingen, aber keine Sorge: Sie wirkt hier \u00fcberhaupt nicht fehl am Platz. Jeder Bissen ist weich, zart und angenehm s\u00fc\u00df, ohne schwer zu werden. Au\u00dferdem lassen sich Dango zu Hause erstaunlich einfach zubereiten.\n\n\n\nWoher stammen Mitarashi-Dango? \n\n\n\nFest steht, dass Dango in Japan bereits seit Hunderten von Jahren sehr gesch\u00e4tzt werden. Erstmals erw\u00e4hnt worden sein sollen sie in einem Gedicht aus der Heian-Zeit (794\u20131185). In der Jomon-Zeit stellte man sie aus zu Pulver gemahlenen N\u00fcssen her, die mit kochendem Reis vermischt wurden. Einige Jahrhunderte sp\u00e4ter kam man auf die Idee, sie auf Spie\u00dfe zu stecken. Gegessen wurden sie h\u00e4ufig zu bestimmten Festen und Feierlichkeiten. \n\n\n\nDer Name \u201eMitarashi-Dango\u201c soll \u00fcbrigens mit dem Mitarashi Matsuri verbunden sein, einem Fest am Shimogamo-Schrein in Kyoto. \n\n\n\nKleine Anmerkung: Der Begriff \u201eMitarashi\u201c bezeichnet eigentlich eine kleine Wasserstelle, etwa ein Becken oder eine Quelle, die f\u00fcr rituelle Reinigungswaschungen genutzt wurde und sich an den Eing\u00e4ngen bestimmter Tempel jener Zeit befand. Die gl\u00e4ubigen Teilnehmer bereiteten damals \u201eDango\u201c als Opfergabe f\u00fcr die Gottheiten des Tempels zu. \n\n\n\nWenn es WIRKLICH hei\u00df ist, greifen Sie lieber zu Eis-Mochis\n\n\n\nUrspr\u00fcnglich wurden Dango offenbar ganz schlicht aus Reismehl und Wasser zubereitet. Man fertigte etwa zehn Bambusspie\u00dfe an, jeweils mit f\u00fcnf Dango, und ordnete sie f\u00e4cherf\u00f6rmig an. \n\n\n\nUnd warum ausgerechnet f\u00fcnf Dango? So genau wei\u00df man das nicht. Manche sagen, es gehe auf einen Besuch von Kaiser Go-Daigo am Schrein w\u00e4hrend der Kamakura-Zeit zur\u00fcck: Danach soll er vier Blasen auf der Oberfl\u00e4che des Mitarashi-Teichs gesehen haben, aus dem er Wasser sch\u00f6pfte. Andere verweisen auf die Theorie, dass die Dango, die damals als lokale Spezialit\u00e4t verkauft wurden, den menschlichen K\u00f6rper darstellen sollten. \n\n\n\nDaigaku-imo werden mit einer sehr \u00e4hnlichen Glasur zubereitet\n\n\n\nDas erste, etwas gr\u00f6\u00dfere B\u00e4llchen st\u00fcnde demnach f\u00fcr den Kopf, die \u00fcbrigen f\u00fcr Arme und Beine. Sicher ist jedenfalls, dass Stra\u00dfenverk\u00e4ufer in Kyoto diese kleine S\u00fc\u00dfigkeit sp\u00e4ter als Snack anboten \u2013 und damit zum wachsenden Erfolg der Dango beitrugen. \n\n\n\nBis heute sind sie h\u00e4ufig bei kulturellen Veranstaltungen in Japan zu finden. Inzwischen gibt es Mitarashi-Dango zum Gl\u00fcck in vielen verfeinerten Varianten. Manche werden mit Zucker oder Sojasauce \u00fcberzogen und mit unterschiedlichen Aromen kombiniert, etwa gr\u00fcnem Tee oder Sakura. \n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Mitarashi-Dango\n\n\n\n\n\n\n\nJoshinko: ein schlichtes Mehl aus japanischem Rundkornreis, das in der Patisserie recht h\u00e4ufig verwendet wird. \n\n\n\nShiratamako: Auch hierbei handelt es sich um ein Mehl aus Klebreis, das zum Beispiel f\u00fcr die Herstellung von Mochis verwendet wird. Wichtig: Diese beiden Mehle werden unterschiedlich eingesetzt und liefern nicht dasselbe Ergebnis. \n\n\n\nHelle Sojasauce: Sie ist weniger dickfl\u00fcssig als dunkle Sojasauce und salz\u00e4rmer. F\u00fcr die Glasur der Mitarashi-Dango eignet sich helle Sojasauce besonders gut, da ihr Geschmack milder und etwas s\u00fc\u00dflicher ist. \n\n\n\nMirin: \u00c4hnlich wie helle Sojasauce bringt Mirin S\u00fc\u00dfe mit und ist reich an Umami. \n\n\n\nTipps f\u00fcr gelungene Mitarashi-Dango\n\n\n\nDorayaki sind ein weiteres extrem beliebtes japanisches Dessert\n\n\n\nWie Sie sehen, kommen in diesem Rezept sehr spezielle Mehle zum Einsatz. Da sich Mehle je nach Marke und Mahlgrad unterscheiden k\u00f6nnen, geben Sie das Wasser am besten nach und nach zum Mehl. So entsteht ein Teig, der fest genug zum Formen ist, beim Kneten aber nicht br\u00f6selig wird. \n\n\n\nM\u00f6glicherweise ben\u00f6tigen Sie nicht die gesamte Wassermenge. Gut zu wissen: Ist der Teig zu weich, halten die B\u00e4llchen beim Garen nicht gut zusammen. \n\n\n\nServieren Sie die Mitarashi-Dango am besten sofort nach der Zubereitung. Dann sind die B\u00e4llchen noch zart und die Sojaglasur ist sch\u00f6n warm. \n\n\n\nWarten Sie zu lange, werden die Dango eher fest \u2013 und dadurch etwas weniger angenehm zu essen. \n\n\n\n\n\n\tAuthentische Mitarashi-Dango aus Japan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die Reisb\u00e4llchen100 g Joshinko (japanisches Reismehl)100 g Shiratamako (Klebreismehl)150 ml kochendes WasserF\u00fcr die s\u00fc\u00dfe Sojaglasur4 Essl\u00f6ffel Zucker2 Essl\u00f6ffel Mirin2 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce150 ml Wasser2 Essl\u00f6ffel Kartoffelst\u00e4rke\t\n\t\n\t\tDie Bambusspie\u00dfe in Wasser einweichen.Joshinko und Shiratamako in einer Sch\u00fcssel vermischen.Das kochende Wasser nach und nach hinzuf\u00fcgen.Sobald das Mehl beginnt, sich zu verbinden und Kl\u00fcmpchen zu bilden, kein weiteres Wasser mehr hinzuf\u00fcgen. Alles kneten, bis ein glatter Teig entsteht.Den Teig zu einer Kugel formen und in gleich gro\u00dfe St\u00fccke teilen (entsprechend der gew\u00fcnschten Anzahl an Reisb\u00e4llchen).Jedes St\u00fcck zu einem glatten B\u00e4llchen formen.Eine Sch\u00fcssel mit Eiswasser bereitstellen.Die B\u00e4llchen in einem gro\u00dfen Topf mit kochendem Wasser garen: vorsichtig hineingeben und gelegentlich mit St\u00e4bchen umr\u00fchren, damit sie rund bleiben.Sobald sie gar sind, steigen sie an die Oberfl\u00e4che. Dann noch zwei Minuten weitergaren und anschlie\u00dfend ins Eiswasser geben.Die abgek\u00fchlten B\u00e4llchen abtropfen lassen und auf ein angefeuchtetes Tablett legen (so kleben sie nicht fest).Jeweils drei B\u00e4llchen auf einen Spie\u00df stecken.F\u00fcr die GlasurZucker, Mirin, Sojasauce, Wasser und St\u00e4rke in einen kalten Topf geben.Glatt r\u00fchren.Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren erhitzen, bis die Glasur eindickt, dann vom Herd nehmen.Zum ServierenDie Glasur \u00fcber die B\u00e4llchen gie\u00dfen und sofort servieren.\t\n\t\n\t\tServieren Sie die Mitarashi-Dango am besten sofort, solange die Reisb\u00e4llchen noch sch\u00f6n weich sind und die Sojaglasur warm ist.\nWenn sie zu lange stehen, werden die Dango fester und sind nicht mehr ganz so angenehm zu essen.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nDas Rezept stammt vollst\u00e4ndig aus dem englischsprachigen Blog \u201eJust One Cookbook\u201c. In diesem Fall waren so gut wie keine Anpassungen n\u00f6tig: Schon der erste Versuch war k\u00f6stlich. Ich habe getestet, die Glasur mit Kuzu anzudicken \u2013 also ganz traditionell, da die Kartoffel urspr\u00fcnglich nicht aus Japan stammt. Der Unterschied zu Kartoffelst\u00e4rke war allerdings minimal. Wenn Sie Kuzu zu Hause haben, verwenden Sie es gern; extra daf\u00fcr kaufen m\u00fcssen Sie es aber nicht.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83729","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83729"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83729\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128466,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83729\/revisions\/128466"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}