{"id":83698,"title":"Was ist eigentlich Arrowroot?","modified":"2025-09-04T10:54:43+02:00","plain":"Arrowroot ist ein geschmacksneutrales, wei\u00dfes Pulver, das vor allem zum Andicken von So\u00dfen, Suppen und F\u00fcllungen f\u00fcr Obstkuchen verwendet wird.\n\n\n\nDas Pulver besteht aus St\u00e4rke, die aus verschiedenen tropischen Knollen gewonnen wird, darunter Maranta arundinacea \u2013 die eigentliche Arrowroot-Pflanze. Arrowroot \u00e4hnelt Maisst\u00e4rke, besitzt jedoch die doppelte Bindekraft von Weizenmehl. Es ist geschmacksneutral und verleiht Speisen ein gl\u00e4nzendes Finish.\n\n\n\nArrowroot ist glutenfrei, vegan sowie pal\u00e4ofreundlich und zudem \u00e4u\u00dferst lange haltbar.\n\n\n\nWas ist Arrowroot-Pulver?\n\n\n\nArrowroot-Pulver wird in erster Linie als Verdickungsmittel eingesetzt, macht sich aber ebenso gut in Desserts oder als leichte Panade f\u00fcr Fleisch. Unter den Bezeichnungen Arrowroot-St\u00e4rke beziehungsweise -Mehl erh\u00e4ltlich, entsteht es aus getrockneten und fein gemahlenen Wurzeln tropischer Pflanzen.\n\n\n\nEs ist ideal f\u00fcr Rezepte, bei denen die Farbe und der Glanz des Gerichts erhalten bleiben sollen, denn Arrowroot tr\u00fcbt die Speisen nicht und ver\u00e4ndert ihre Farbe nicht.\n\n\n\nArrowroot bleibt stabil, wenn es mit s\u00e4urehaltigen Zutaten kombiniert wird, weshalb es besonders gern f\u00fcr Gelees und Fruchtf\u00fcllungen verwendet wird. Seine Bindef\u00e4higkeit l\u00e4sst jedoch nach, wenn es l\u00e4ngere Zeit stark kocht. Deshalb empfiehlt es sich, bei niedrigerer Temperatur zu garen und das Pulver erst kurz vor Ende der Kochzeit einzur\u00fchren.\n\n\n\nWie verwendet man Arrowroot-Pulver\n\n\n\nArrowroot eignet sich hervorragend zum Andicken von Suppen, So\u00dfen und Gravys und kann Maisst\u00e4rke eins zu eins ersetzen.\n\n\n\nArrowroot-Pulver\n\n\n\nGeben Sie es erst gegen Ende der Garzeit hinzu, da l\u00e4ngere Hitze das St\u00e4rkeger\u00fcst abbaut und die So\u00dfe wieder d\u00fcnn werden kann. Au\u00dferdem verfeinert Arrowroot Desserts und Gelees und sorgt als leichte H\u00fclle f\u00fcr besonders knusprige Brat- und Frittierergebnisse bei Fleisch oder Tofu.\n\n\n\nIn Fruchtrezepten ist Arrowroot das Verdickungsmittel der Wahl: Es ergibt ein glasklares Gel und verliert seine Wirkung nicht, wenn es auf Fruchts\u00e4ure trifft. Zudem bleibt die Bindung auch nach dem Einfrieren stabil \u2013 anders als bei mit Maisst\u00e4rke gebundenen F\u00fcllungen, die nach dem Auftauen oft w\u00e4ssrig werden.\n\n\n\nIn Kombination mit Milchprodukten (au\u00dfer Speiseeis) sollte Arrowroot jedoch gemieden werden, da dabei eine unangenehm schleimige Konsistenz entstehen kann.\n\n\n\nAls Verdickungsmittel\n\n\n\nWie bei Maisst\u00e4rke r\u00fchren Sie Arrowroot zun\u00e4chst zu einer Slurry an \u2013 einer Mischung aus St\u00e4rke und Fl\u00fcssigkeit bei Raumtemperatur. Gibt man es direkt in die So\u00dfe, klumpt es und verteilt sich nicht gleichm\u00e4\u00dfig.\n\n\n\nSobald die So\u00dfe erhitzt wird, quillt Arrowroot auf und dickt sie ein. F\u00fcr die Slurry mischen Sie ein bis zwei Teel\u00f6ffel Arrowroot mit der doppelten Menge lauwarmer Fl\u00fcssigkeit und verr\u00fchren alles glatt.\n\n\n\nR\u00fchren Sie die Slurry dann in die hei\u00dfe So\u00dfe ein, bis sich alles verbunden hat. Gibt man das Pulver direkt in kochende Fl\u00fcssigkeiten, quellen die St\u00e4rkemolek\u00fcle sofort auf, verklumpen und lassen sich nicht mehr l\u00f6sen.\n\n\n\nEin Teel\u00f6ffel Arrowroot ersetzt einen Essl\u00f6ffel Mehl; zwei Teel\u00f6ffel Arrowroot entsprechen etwa einem Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke.\n\n\n\nF\u00fcr extra knusprige frittierte Speisen\n\n\n\nIn vielen chinesischen Rezepten \u2013 etwa f\u00fcr General-Tso-Huhn \u2013 wird empfohlen, das Fleisch in Maisst\u00e4rke oder in einer Mischung aus St\u00e4rke und Weizenmehl zu wenden.\n\n\n\nMein General-Tso-Huhn\n\n\n\nArrowroot liefert hier jedoch mindestens genauso gute, oft sogar bessere Ergebnisse. Testen Sie es \u2013 die Textur \u00fcberzeugt! Auch Kartoffeln, die vor dem Frittieren leicht mit Arrowroot best\u00e4ubt werden, werden herrlich knusprig.\n\n\n\nWie schmeckt Arrowroot-Pulver?\n\n\n\nArrowroot-St\u00e4rke ist nahezu geruchs- und geschmacksneutral und bleibt daher in Gerichten nahezu unbemerkbar.\n\n\n\nWo kann man Cange-Pulver kaufen?\n\n\n\nArrowroot-Pulver ist in vielen gro\u00dfen Superm\u00e4rkten noch kein Standardprodukt \u2013 das \u00e4ndert sich jedoch mit der wachsenden Nachfrage nach glutenfreien Zutaten. Unter Umst\u00e4nden finden Sie es dort auch unter der Bezeichnung \u201eCange-Pulver\u201c.\n\n\n\nSuperm\u00e4rkte mit umfangreichen Bio- oder Di\u00e4tabteilungen f\u00fchren Arrowroot eher. Sie finden es meist bei den Mehlen und Backzutaten oder in der glutenfreien Abteilung.\n\n\n\nAuch in Biol\u00e4den, Reformh\u00e4usern und bei zahlreichen Online-H\u00e4ndlern ist Arrowroot-Pulver erh\u00e4ltlich.\n\n\n\nAchten Sie beim Kauf auf reine Qualit\u00e4t: Manche Billigprodukte sind mit Kartoffelst\u00e4rke gestreckt. Ein Blick auf die Zutatenliste schafft Klarheit.\n\n\n\nWie ersetzt man Arrowroot-Pulver?\n\n\n\nSollten Sie kein Arrowroot bekommen, greifen Sie am besten zu Instant-Tapioka \u2013 es ist ebenfalls gefrierstabil und sorgt f\u00fcr einen sch\u00f6nen Glanz. Auch Kuzu, das japanische Arrowroot, ist eine hervorragende Alternative.\n\n\n\nTapioka l\u00f6st sich beim Kochen nicht vollst\u00e4ndig, daher empfiehlt es sich, die Perlen vorher zu mahlen. Maisst\u00e4rke funktioniert zwar ebenfalls, verliert jedoch in sauren oder tiefgek\u00fchlten Gerichten an Bindung und hinterl\u00e4sst zudem einen matten Schleier.\n\n\n\nWie bewahrt man Arrowroot auf?\n\n\n\nLagern Sie Arrowroot luftdicht verschlossen an einem k\u00fchlen, trockenen Ort. Unter optimalen Bedingungen bleibt das Pulver drei bis vier Jahre einwandfrei.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83698","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83698"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83698\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83699,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83698\/revisions\/83699"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83698"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83698"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83698"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}