{"id":83640,"title":"H\u00e4hnchen Nanban \u2013 Knusprig frittiertes H\u00e4hnchen mit Tartarso\u00dfe","modified":"2025-10-19T10:52:35+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de poulet frit japonais \"Nanban\" assez unique en son genre\n\nLe poulet frit, c\u2019est bien le genre de recette dont on ne se lasse jamais. Quand on a d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 au poulet Karaage, il est d\u2019ailleurs plut\u00f4t difficile de r\u00e9sister au Nanban. \n\nLe Karaage \u00e9tant \u00e0 l\u2019origine une technique de cuisine typiquement japonaise consistant \u00e0 frire de la viande \u2014 le plus souvent du poulet \u2014 dans de l\u2019huile, cette recette-ci vous fait (re)d\u00e9couvrir le poulet tendre et croustillant \u00e0 la fois, avec un suppl\u00e9ment sauce Nanban et sauce tartare bien riche que vous n\u2019\u00eates pas pr\u00eats d\u2019oublier !\u00a0\n\nQu\u2019est-ce que le poulet Nanban ?\u00a0\n\nOn sait qu\u2019il existe des tonnes de recettes de poulet frit. Je citais justement le poulet Karaage, mais dans les autres cuisines du monde, il y a aussi le poulet frit chinois, sa version cantonaise ou cor\u00e9enne. \n\nOn pense aussi au poulet Soo Guy ou au poulet Katsu. Tout \u00e7a, \u00e7a prouve finalement bien qu\u2019on est des mordus de poulet frit. Et ce qu\u2019on aime, c\u2019est son c\u00f4t\u00e9 juteux et tendre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, qui reste pourtant tr\u00e8s croustillant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. \n\nLe c\u00e9l\u00e8bre katsu curry est un combo aussi d\u00e9licieux qu'intriguant\n\nMais alors, qu\u2019est-ce qui rend le poulet Nanban (\u30c1\u30ad\u30f3\u5357\u86ee) si diff\u00e9rent des autres ? Tout est dans la chapelure. G\u00e9n\u00e9ralement, on dit que le Karaage est plus croustillant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur que ne l\u2019est le Nanban. Je dirais m\u00eame que celui-ci est plus moelleux et plus souple. \n\nLe secret, c\u2019est donc le m\u00e9lange farine-\u0153uf recouvrant le poulet. \u00c7a le rend d\u2019ailleurs moins sec que les autres recettes de poulet frit avec une chapelure classique. La cro\u00fbte de la viande est alors toute l\u00e9g\u00e8re, la chair du poulet est bien impr\u00e9gn\u00e9e de sel et poivre... c\u2019est tout bonnement un d\u00e9lice. Et je ne vous parle pas de la sauce \"tartare\" qui accompagne le tout.\u00a0\n\nAutre diff\u00e9rence notable, c\u2019est que les \u00e9tapes de pr\u00e9paration ne sont pas les m\u00eames non plus, et si on compare encore une fois le Nanban avec le Karaage, on remarquera que les \u00e9tapes s\u2019inversent. \n\nLe c\u00e9l\u00e8bre donburi miso katsu peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 avec du poulet aussi\n\nL\u00e0 o\u00f9 le Karaage marine d\u2019abord dans un m\u00e9lange sauce soja-sak\u00e9 et est ensuite frit, le Nanban, lui, est d\u2019abord frit, puis seulement enrob\u00e9 sauce Nanban et tremp\u00e9 dans la tartare. \n\n\u00c9tonnant, j\u2019en conviens. Ce n\u2019est pas pour rien qu\u2019au Japon, le terme \u201cNanban\u201d, m\u00eame s\u2019il n\u2019a pas toujours eu la signification qu\u2019il a aujourd\u2019hui, d\u00e9signe avant tout une chose \u00e9trang\u00e8re mais quand m\u00eame tr\u00e8s agr\u00e9able et qui, dans ce cas-ci, met clairement l\u2019eau \u00e0 la bouche. \u00c0 un tel point qu\u2019au Japon, c\u2019est typiquement le genre de recette qu\u2019on met dans les bento. Finalement pas si mauvais que \u00e7a alors, le poulet Nanban !\n\nD\u2019o\u00f9 vient le poulet Nanban ?\u00a0\n\nLe poulet Nanban est une sp\u00e9cialit\u00e9 tout droit venue de Miyazaki, sur l\u2019\u00eele de Kyushu. On parle de cette pr\u00e9fecture comme le v\u00e9ritable si\u00e8ge du Nanban, c\u2019est d\u2019ailleurs l\u00e0 qu\u2019on le cuisine le mieux d\u2019apr\u00e8s un bon nombre d\u2019internautes. \n\nComme je l\u2019\u00e9voquais, au tout d\u00e9but, \u201cNanban\u201d n\u2019\u00e9voquait pas grand chose de bon. Pour la petite histoire, on associe directement ce terme \u00e0 l\u2019\u00e9poque du commerce Nanban, ou \u201c\u00e9poque du commerce avec les Barbares du Sud\u201d. La traduction fait effectivement un peu froid dans le dos, surtout \u00e0 l\u2019heure actuelle.\n\nJusqu\u2019au 16e si\u00e8cle, le terme \u201cNanban\u201d d\u00e9signait surtout les populations issues du sud de l\u2019Asie, sans forc\u00e9ment y mettre beaucoup de courtoisie. C\u2019est seulement lorsque des voyageurs europ\u00e9ens d\u00e9barquent sur le territoire japonais que le mot prend un sens subtilement diff\u00e9rent. \n\nL'hambagu est un autre plat inspir\u00e9 de l'\u00e9tranger.. je vous laisser deviner d'o\u00f9\n\nLes flottes arrivant du sud et les habitudes des navigateurs \u00e9tant encore inconnues (et longtemps mal consid\u00e9r\u00e9es) par la population japonaise, \u201cNanban\u201d est devenu avec le temps un terme g\u00e9n\u00e9rique pour d\u00e9signer toute chose \u00e9trang\u00e8re mais tout de m\u00eame remarquable, voire m\u00eame attrayante puisque ce sont l\u00e0 les balbutiements des premiers \u00e9changes commerciaux et culturels. \n\nDans ce cas-ci, c\u2019est une relation historique avec le Portugal, l\u00e0 o\u00f9 il est relativement fr\u00e9quent de tremper les aliments avec une sauce aigre-douce \u00e0 base de vinaigre. La tempura, un plat mi-portuguais mi-japonais, est d\u2019ailleurs aussi un bel exemple de cet h\u00e9ritage !\u00a0\n\nQuant au plat lui-m\u00eame, on dit qu\u2019il aurait \u00e9merg\u00e9 dans les ann\u00e9es 50 dans la ville de Nabeoka (toujours dans la pr\u00e9fecture de Miyazaki donc). La sauce tartare n\u2019existait pas encore sous la forme qu\u2019on lui conna\u00eet aujourd\u2019hui, mais le plat reste sensiblement le m\u00eame. \n\nD\u2019autre part, au Japon, Nanban d\u00e9signe aussi les plats contenant du piment. Certains en mettent effectivement dans la sauce Nanban, ce n\u2019est cependant pas le cas dans la recette que je vous pr\u00e9sente aujourd\u2019hui.\n\nLes Ingr\u00e9dients principaux du poulet Nanban\n\n\n\nLe poulet: dans le poulet Nanban, on retrouve habituellement des hauts de cuisses d\u00e9soss\u00e9s. Ce sont des parties tendres qui sont relativement faciles \u00e0 travailler.\n\nLe vinaigre de riz: le poulet \u00e9tant plut\u00f4t doux, tendre et riche de son enrobage, le vinaigre de riz permet de relever le tout avec des notes acides, tout en subtilit\u00e9. Tout simplement, c\u2019est un \u00e9l\u00e9ment qui \u00e9quilibre les saveurs aigre-douces du plat.\u00a0\n\nLa sauce soja light: le poulet Nanban \u00e9tant donc un plat aigre-doux, la sauce soja apporte \u00e0 l\u2019\u00e9quation une nuance sal\u00e9e qui casse ce c\u00f4t\u00e9 tr\u00e8s polaris\u00e9 sucr\u00e9 et acide. D\u2019autre part, vu qu\u2019on ne trempe le poulet de sauce Nanban qu\u2019en fin de pr\u00e9paration, la sauce soja light reste l\u2019id\u00e9al pour ce genre d\u2019utilisation.\u00a0\n\nLes \u0153ufs: \u00e0 utiliser dans la pr\u00e9paration de sauce tartare, vous vous en doutiez, mais aussi pour r\u00e9aliser la chapelure du poulet. Comme je vous le disais, c\u2019est en fait l\u00e0 toute la diff\u00e9rence avec les autres recettes de poulet frit. L\u2019id\u00e9e, c\u2019est d\u2019enrober le poulet de farine puis de le tremper dans l'\u0153uf battu juste avant de le frire. Vous obtiendrez ainsi une cro\u00fbte fine, l\u00e9g\u00e8re et qui saura aussi bien absorber la sauce et la marinade.\u00a0\n\nConseils pour r\u00e9ussir le poulet Nanban\n\nBeaucoup vont se demander encore quelle partie du poulet il faudrait utiliser pour le poulet Nanban. Alors, la poitrine ou les cuisses ? \n\nPersonnellement, je pr\u00e9f\u00e8re me tourner vers l\u2019option hauts de cuisses de poulet. La poitrine peut \u00eatre plus s\u00e8che et moins go\u00fbteuse tandis que le haut de cuisse est une viande plus grasse qui laisse aussi place \u00e0 plus de saveurs. \n\nLa seule chose \u00e0 redire, c\u2019est qu\u2019il est peut-\u00eatre effectivement plus facile de pilonner la poitrine. N\u00e9anmoins, dans les deux cas, \u00e7a reste une \u00e9tape pr\u00e9liminaire \u00e0 faire pour donner \u00e0 la viande une \u00e9paisseur uniforme, l\u2019effort restera sensiblement le m\u00eame.\u00a0\n\n\n\n\tPoulet Nanban - Poulet frit avec sauce Tartare\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de poulet frit japonais "Nanban" assez unique en son genre\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 hauts de cuisse de poulet (d\u00e9soss\u00e9es)1 pinc\u00e9e de sel1 pinc\u00e9e de poivreChapelure4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine1 \u0153uf (battu)Huile de fritureSauce Nanban2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja light2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de riz0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre r\u00e2p\u00e9Sauce tartare1 \u0153uf dur50 grammes d'oignon60 grammes de mayonnaise1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citronGarniture20 grammes de chou r\u00e2p\u00e94 tomates cerisePersil s\u00e9ch\u00e9\t\n\t\n\t\tSauce tartareHachez finement les oignons.Mettez les \u0153ufs durs dans un bol et \u00e9crasez-les \u00e0 la fourchetteAjoutez le reste des ingr\u00e9dients de la sauce tartare et m\u00e9langez.Poulet fritPilonner les hauts de cuisses pour avoir une \u00e9paisseur \u00e9galeSaupoudrez de sel et de poivre partoutSaupoudrez de farine et plongez dans l'\u0153uf battu.Versez l'huile de friture \u00e0 une hauteur d'environ 3 cm du fond de la po\u00eale, chauffez \u00e0 180 \u2103, ajoutez le poulet et faites frire des deux c\u00f4t\u00e9 pendant environ 8 minutes (4 minutes par c\u00f4t\u00e9), jusqu'\u00e0 ce qu'il soit dor\u00e9 et bien cuit, \u00e9gouttez l'huile.Sauce NanbanM\u00e9langez les ingr\u00e9dients de la sauce nanban dans une petite casserole et chauffez \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 fr\u00e9missementD\u00e8s que le sucre est dissout, retirez du feuPlacez la sauce dans un saladier ou un plateau et d\u00e9posez et retournez le poulet frit plusieurs fois dessus de mani\u00e8re \u00e0 l\u2019enrober de sauceDressageDisposez le poulet sur une assiette avec le chou et les tomates cerisesGarnissez de persil s\u00e9ch\u00e9 et de sauce tartare\t\n\t\n\t\t\nBeaucoup vont se demander encore quelle partie du poulet il faudrait utiliser pour le poulet Nanban. Alors, la poitrine ou les cuisses ?\n \nPersonnellement, je pr\u00e9f\u00e8re me tourner vers l\u2019option hauts de cuisses de poulet. La poitrine peut \u00eatre plus s\u00e8che et moins go\u00fbteuse tandis que le haut de cuisse est une viande plus grasse qui laisse aussi place \u00e0 plus de saveurs.\n \nLa seule chose \u00e0 redire, c\u2019est qu\u2019il est peut-\u00eatre effectivement plus facile de pilonner la poitrine. N\u00e9anmoins, dans les deux cas, \u00e7a reste une \u00e9tape pr\u00e9liminaire \u00e0 faire pour donner \u00e0 la viande une \u00e9paisseur uniforme, l\u2019effort restera sensiblement le m\u00eame.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaiseOeufs, Poulet, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83640","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83640"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83640\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88323,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83640\/revisions\/88323"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83640"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83640"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83640"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}