{"id":83640,"title":"H\u00e4hnchen Nanban \u2013 Knusprig frittiertes H\u00e4hnchen mit Tartarso\u00dfe","modified":"2026-06-11T11:18:59+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr japanisches frittiertes H\u00e4hnchen \u201eNanban\u201c \u2013 wunderbar knusprig, saftig und auf seine Art einzigartig\n\n\n\nFrittiertes H\u00e4hnchen geh\u00f6rt zu den Rezepten, von denen man einfach nie genug bekommt. Wer H\u00e4hnchen Karaage schon einmal probiert hat, wird Nanban erst recht kaum widerstehen k\u00f6nnen. \n\n\n\nKaraage ist urspr\u00fcnglich eine Technik der typisch japanischen K\u00fcche, bei der Fleisch, meist H\u00e4hnchen, in \u00d6l frittiert wird. Dieses Rezept zeigt H\u00e4hnchen von seiner zarten und zugleich knusprigen Seite \u2013 mit einer Extraportion Nanban-Sauce und einer herrlich cremigen Tatarensauce, die Sie so schnell nicht vergessen werden!\u00a0\n\n\n\nSie werden gleich verstehen, warum: Ebi Fry hat viel mit H\u00e4hnchen Nanban gemeinsam\n\n\n\nWas ist H\u00e4hnchen Nanban? \n\n\n\nRezepte f\u00fcr frittiertes H\u00e4hnchen gibt es in H\u00fclle und F\u00fclle. Ich habe eben schon H\u00e4hnchen Karaage erw\u00e4hnt, aber auch in anderen K\u00fcchen der Welt findet man chinesisches frittiertes H\u00e4hnchen, die kantonesische oder die koreanische Variante. \n\n\n\nAuch an H\u00e4hnchen Soo Guy oder H\u00e4hnchen Katsu denkt man sofort. All das zeigt letztlich ziemlich deutlich: Wir lieben frittiertes H\u00e4hnchen. Besonders reizvoll ist diese Kombination aus saftig-zartem Fleisch innen und einer wunderbar knusprigen H\u00fclle au\u00dfen. \n\n\n\nDas ber\u00fchmte Katsu-Curry ist eine ebenso k\u00f6stliche wie faszinierende Kombination\n\n\n\nAber was macht H\u00e4hnchen Nanban (\u30c1\u30ad\u30f3\u5357\u86ee) so anders als die anderen Varianten? Der Unterschied liegt vor allem in der H\u00fclle. Im Allgemeinen gilt Karaage au\u00dfen als knuspriger als Nanban. Ich w\u00fcrde sogar sagen: Nanban ist etwas weicher, saftiger und zarter. \n\n\n\nDas Geheimnis ist die Mehl-Ei-Mischung, die das H\u00e4hnchen umh\u00fcllt. Dadurch wird es weniger trocken als viele andere Varianten von frittiertem H\u00e4hnchen mit klassischer Panade. Die Kruste bleibt sch\u00f6n leicht, das Fleisch ist gut mit Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt… schlichtweg ein Genuss. Und von der \u201eTatarensauce\u201c, die dazu serviert wird, fange ich gar nicht erst an. \n\n\n\nEin weiterer wichtiger Unterschied: Auch die Zubereitungsschritte sind nicht dieselben. Vergleicht man Nanban noch einmal mit Karaage, stellt man fest, dass die Reihenfolge nahezu umgekehrt ist. \n\n\n\nDas ber\u00fchmte Donburi Miso Katsu l\u00e4sst sich ebenfalls mit H\u00e4hnchen zubereiten\n\n\n\nW\u00e4hrend Karaage zuerst in einer Mischung aus Sojasauce und Sake mariniert und anschlie\u00dfend frittiert wird, wird Nanban zuerst frittiert und erst danach mit Nanban-Sauce \u00fcberzogen und in Tatarensauce getaucht. \n\n\n\nErstaunlich, ich wei\u00df. Nicht ohne Grund bezeichnet der Begriff \u201eNanban\u201c in Japan \u2013 auch wenn er nicht immer die heutige Bedeutung hatte \u2013 vor allem etwas Fremdes, aber dennoch sehr Angenehmes. In diesem Fall l\u00e4uft einem dabei ganz klar das Wasser im Mund zusammen. In Japan ist H\u00e4hnchen Nanban sogar genau die Art von Gericht, die gerne in ein Bento kommt. So schlecht kann dieses H\u00e4hnchen Nanban also wirklich nicht sein!\n\n\n\nWoher kommt H\u00e4hnchen Nanban? \n\n\n\nH\u00e4hnchen Nanban ist eine Spezialit\u00e4t aus Miyazaki auf der Insel Kyushu. Diese Pr\u00e4fektur gilt als eigentliche Heimat des Nanban, und vielen Stimmen im Netz zufolge wird es genau dort auch am besten zubereitet. \n\n\n\nWie bereits erw\u00e4hnt, hatte \u201eNanban\u201c urspr\u00fcnglich keinen besonders positiven Klang. Der Begriff ist eng mit der Zeit des Nanban-Handels verbunden, also der \u201eZeit des Handels mit den Barbaren des S\u00fcdens\u201c. Diese \u00dcbersetzung klingt heute tats\u00e4chlich ziemlich befremdlich, um nicht zu sagen abschreckend.\n\n\n\nBis ins 16. Jahrhundert bezeichnete der Begriff \u201eNanban\u201c vor allem Bev\u00f6lkerungsgruppen aus S\u00fcdostasien \u2013 nicht unbedingt auf besonders h\u00f6fliche Weise. Erst als europ\u00e4ische Reisende japanisches Gebiet erreichten, bekam das Wort nach und nach eine etwas andere Bedeutung. \n\n\n\nHambagu ist ein weiteres vom Ausland inspiriertes Gericht ... ich \u00fcberlasse Ihnen die Vermutung, woher\n\n\n\nDa die Flotten aus dem S\u00fcden kamen und die Gewohnheiten der Seefahrer der japanischen Bev\u00f6lkerung noch unbekannt waren (und lange Zeit kritisch betrachtet wurden), entwickelte sich \u201eNanban\u201c nach und nach zu einem Sammelbegriff f\u00fcr alles Fremde, das dennoch bemerkenswert, ja sogar reizvoll war. Schlie\u00dflich waren dies die Anf\u00e4nge der ersten Handels- und Kulturaustausche. \n\n\n\nIn diesem Fall geht es um die historische Verbindung zu Portugal, wo es recht \u00fcblich ist, Speisen in eine s\u00fc\u00df-saure Sauce auf Essigbasis zu tauchen. Tempura, ein halb portugiesisches, halb japanisches Gericht, ist \u00fcbrigens ebenfalls ein sch\u00f6nes Beispiel f\u00fcr dieses kulinarische Erbe! \n\n\n\nWas das Gericht selbst betrifft, soll es in den 1950er-Jahren in der Stadt Nobeoka entstanden sein (also ebenfalls in der Pr\u00e4fektur Miyazaki). Die Tatarensauce gab es damals noch nicht in der Form, wie wir sie heute kennen, doch das Gericht ist im Wesentlichen dasselbe geblieben. \n\n\n\nAu\u00dferdem bezeichnet Nanban in Japan auch Gerichte, die Chili enthalten. Manche geben tats\u00e4chlich etwas Chili in die Nanban-Sauce; in dem Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, ist das jedoch nicht der Fall.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr H\u00e4hnchen Nanban\n\n\n\n\n\n\n\nDas H\u00e4hnchen: F\u00fcr H\u00e4hnchen Nanban verwendet man normalerweise entbeinte H\u00e4hnchenoberkeulen. Sie sind zart, saftig und lassen sich relativ einfach verarbeiten.\n\n\n\nDer Reisessig: Da das H\u00e4hnchen durch seine H\u00fclle mild, zart und recht reichhaltig ist, bringt Reisessig feine s\u00e4uerliche Noten ins Spiel. Er sorgt schlicht daf\u00fcr, dass die s\u00fc\u00df-sauren Aromen des Gerichts sch\u00f6n ausgewogen bleiben. \n\n\n\nDie helle Sojasauce: Da H\u00e4hnchen Nanban ein s\u00fc\u00df-saures Gericht ist, bringt die Sojasauce eine salzige Komponente ein, die S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure ausbalanciert. Weil das H\u00e4hnchen erst am Ende der Zubereitung in die Nanban-Sauce getaucht wird, eignet sich helle Sojasauce f\u00fcr diese Verwendung besonders gut. \n\n\n\nDie Eier: Sie werden, wie Sie sich sicher denken k\u00f6nnen, f\u00fcr die Tatarensauce verwendet \u2013 aber auch f\u00fcr die H\u00fclle des H\u00e4hnchens. Genau darin liegt, wie gesagt, der gro\u00dfe Unterschied zu anderen Rezepten f\u00fcr frittiertes H\u00e4hnchen. Das H\u00e4hnchen wird zuerst in Mehl gewendet und direkt vor dem Frittieren in verquirltes Ei getaucht. So entsteht eine d\u00fcnne, leichte Kruste, die Sauce und Marinade besonders gut aufnehmen kann. \n\n\n\nTipps f\u00fcr perfektes H\u00e4hnchen Nanban\n\n\n\nViele fragen sich wahrscheinlich, welches St\u00fcck vom H\u00e4hnchen sich f\u00fcr H\u00e4hnchen Nanban am besten eignet: Brust oder Keule? \n\n\n\nIch pers\u00f6nlich greife am liebsten zu H\u00e4hnchenoberkeulen. Brustfleisch kann schneller trocken werden und ist oft weniger aromatisch, w\u00e4hrend Oberkeulen etwas fetter sind und dadurch mehr Geschmack mitbringen. \n\n\n\nDer einzige Punkt zugunsten der Brust ist, dass sie sich vielleicht etwas leichter flach klopfen l\u00e4sst. Trotzdem bleibt dieser Schritt in beiden F\u00e4llen sinnvoll, um dem Fleisch eine gleichm\u00e4\u00dfige Dicke zu geben; der Aufwand ist am Ende nahezu derselbe. \n\n\n\n\n\n\tH\u00e4hnchen Nanban \u2013 frittiertes H\u00e4hnchen mit Tartarsauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 H\u00e4hnchenoberkeulen (entbeint)1 Prise Salz1 Prise PfefferZum Panieren4 Essl\u00f6ffel Mehl1 Ei (verquirlt)Frittier\u00f6lNanban-Sauce2 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce2 Essl\u00f6ffel Zucker1 Essl\u00f6ffel Reisessig0.5 Teel\u00f6ffel geriebener IngwerTartarsauce1 hartgekochtes Ei50 Gramm Zwiebel60 Gramm Mayonnaise1 Teel\u00f6ffel ZitronensaftZum Garnieren20 Gramm fein geschnittener Kohl4 Kirschtomatengetrocknete Petersilie\t\n\t\n\t\tTartarsauceHacken Sie die Zwiebel fein.Geben Sie das hartgekochte Ei in eine Sch\u00fcssel und zerdr\u00fccken Sie es mit einer Gabel.Geben Sie die restlichen Zutaten f\u00fcr die Tartarsauce hinzu und verr\u00fchren Sie alles gr\u00fcndlich.Frittiertes H\u00e4hnchenKlopfen Sie die H\u00e4hnchenoberkeulen gleichm\u00e4\u00dfig flach.W\u00fcrzen Sie das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer.Best\u00e4uben Sie das Fleisch mit Mehl und ziehen Sie es durch das verquirlte Ei.Gie\u00dfen Sie das Frittier\u00f6l etwa 3 cm hoch in die Pfanne und erhitzen Sie es auf 180 \u00b0C. Geben Sie das H\u00e4hnchen hinein und frittieren Sie es von beiden Seiten insgesamt etwa 8 Minuten (4 Minuten pro Seite), bis es goldbraun und durchgegart ist. Lassen Sie es anschlie\u00dfend gut abtropfen.Nanban-SauceVerr\u00fchren Sie die Zutaten f\u00fcr die Nanban-Sauce in einem kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Sauce leicht k\u00f6chelt.Nehmen Sie die Sauce vom Herd, sobald sich der Zucker aufgel\u00f6st hat.Geben Sie die Sauce in eine Sch\u00fcssel oder auf ein Tablett. Legen Sie das frittierte H\u00e4hnchen hinein und wenden Sie es mehrmals, bis es rundum mit Sauce \u00fcberzogen ist.AnrichtenRichten Sie das H\u00e4hnchen mit dem Kohl und den Kirschtomaten auf einem Teller an.Garnieren Sie es mit getrockneter Petersilie und Tartarsauce.\t\n\t\n\t\t\nViele fragen sich, welches Teilst\u00fcck vom H\u00e4hnchen sich f\u00fcr Chicken Nanban am besten eignet: Brust oder Keule?\n \nIch pers\u00f6nlich greife am liebsten zu H\u00e4hnchenoberkeulen. Brustfleisch kann schneller trocken werden und ist oft weniger aromatisch, w\u00e4hrend die Oberkeule etwas fettreicher ist und dadurch besonders saftig und geschmackvoll bleibt.\n \nDer einzige m\u00f6gliche Vorteil der Brust ist, dass sie sich etwas leichter flach klopfen l\u00e4sst. In beiden F\u00e4llen ist dieser Schritt jedoch wichtig, damit das Fleisch eine gleichm\u00e4\u00dfige Dicke bekommt; der Aufwand bleibt im Grunde derselbe.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83640","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83640"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83640\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128487,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83640\/revisions\/128487"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83640"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83640"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83640"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}