{"id":82286,"title":"Niku Udon \u2013 Japanische Rindfleisch-Udon-Suppe","modified":"2025-08-20T17:33:08+02:00","plain":"Dick-fleischige, samtweiche Nudeln, eine mit Soja und Mirin parf\u00fcmierte Br\u00fche, saftige s\u00fc\u00df-salzige Rindfleischstreifen \u2026 Eine wohltuende, k\u00f6stliche Umarmung der japanischen K\u00fcche\n\n\n\nIch muss sie kaum noch vorstellen: die ber\u00fchmten japanischen Udon-Nudeln \u2013 das Erfolgsgeheimnis zahlloser beliebter Gerichte in Asien. Zusammen mit den Soba z\u00e4hlen sie zu den meistgegessenen Nudeln Japans.\n\n\n\nKein Wunder: Sie machen nicht nur lange satt, sondern passen buchst\u00e4blich zu jeder Sauce. Dieses Mal stelle ich Ihnen ein Gericht vor, das Udon, mariniertes Rindfleisch und eine k\u00f6stlich aromatische Br\u00fche Dashi vereint.\n\n\n\nDashi ist eine der Grunds\u00e4ulen der japanischen K\u00fcche.\n\n\n\nWas genau sind Niku Udon?\n\n\n\nBei Niku Udon lieben wir die dicken Nudeln, die aromatische Br\u00fche, in der sie baden, und nat\u00fcrlich das saftige Fleisch, das alles zusammenf\u00fchrt.\n\n\n\nSpricht man von Niku Udon, denkt man fast automatisch an Rindfleisch. W\u00f6rtlich bedeutet der Name jedoch gar nicht zwingend Rind \u2013 streng genommen sogar \u00fcberhaupt nicht.\n\n\n\nMeine k\u00f6stlichen gebratenen Udon mit Rindfleisch\n\n\n\nGenauer gesagt bedeutet \u201eNiku\u201c schlicht Fleisch. Rein technisch m\u00fcsste Niku Udon also \u201eFleisch-Nudelsuppe\u201c hei\u00dfen \u2013 ob mit Rind, Schwein oder Huhn. Durchgesetzt hat sich jedoch Rindfleisch als Favorit.\n\n\n\nJe nach Region sieht das allerdings anders aus: In der Kant\u014d-Region greift man eher zu Schwein, in Kansai hingegen zu Rind. Jede Gegend hat ihre eigene Variante von Niku Udon \u2013 ein einzig wahres Rezept gibt es also nicht.\n\n\n\nF\u00fcr dieses Rezept ist Rind dennoch unsere erste Wahl. Die hauchd\u00fcnn geschnittenen Scheiben baden in einer Marinade aus Sojasauce und Mirin, die geschmacklich fast an Teriyaki-Sauce erinnert.\n\n\n\nOft wird ein Onsen Tamago \u2013 das japanische Perfektei \u2013 als Kr\u00f6nung zu Niku Udon serviert.\n\n\n\nF\u00fcr Liebhaber s\u00fc\u00df-salziger Aromen ist dieses Ensemble ein echter Segen. Zum Schluss werden Nudeln und Rind mit hei\u00dfer Dashi-Br\u00fche \u00fcbergossen und mit Fr\u00fchlingszwiebeln oder Mitsuba sowie Kamaboko vom Typ Narutomaki dekoriert. Wer es auf die Spitze treiben m\u00f6chte, kr\u00f6nt seine Niku Udon zus\u00e4tzlich mit einem Onsen Tamago!\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Niku Udon\n\n\n\n\n\n\n\nUdon-Nudeln: Ihre dicke, weiche Textur macht Udon zur idealen Basis f\u00fcr ein so gehaltvolles Gericht. Getrocknete Varianten sind zwar \u00fcberall erh\u00e4ltlich, doch falls Sie vorgekochte Nudeln finden \u2013 heute ebenfalls g\u00e4ngig \u2013, greifen Sie zu: Der Unterschied in Biss und Aroma ist deutlich. In diesem Rezept verwende ich vorgekochte Udon.\n\n\n\nRindfleisch: F\u00fcr Niku Udon braucht es traditionell hauchd\u00fcnn geschnittenes Rind \u2013 das passt perfekt zur s\u00fc\u00df-salzigen Marinade und gart blitzschnell in der Br\u00fche.\n\n\n\nLeichte Sojasauce: Unverzichtbar \u2013 sie w\u00fcrzt sowohl die Br\u00fche als auch die Marinade. Dank ihrer d\u00fcnnfl\u00fcssigen, kr\u00e4ftig salzigen Art ist helle Sojasauce ein ideales \u201eDip\u201c-Gew\u00fcrz. Nicht umsonst empfehlen die chinesischen und taiwanesischen K\u00fcchen sie f\u00fcr Dressings, Wokgerichte und Marinaden.\n\n\n\nMirin: Sein dezenter S\u00fc\u00dfgeschmack gleicht die Salzigkeit der Sojasauce aus und schenkt dem Gericht zus\u00e4tzliche Tiefe. Mirin und Sojasauce sind praktisch unzertrennlich!\n\n\n\nDashi: eine duftige, feine Br\u00fche mit ausgepr\u00e4gter Umami-Note, von der man nie genug bekommt. Schon ein Schluck Kitsune Udon zeigt, wie genial sie ist. F\u00fcr dieses Rezept k\u00f6nnen Sie bequem Instant-Dashi-Pulver verwenden \u2013 wie in jenem Rezept. Oder Sie bereiten Dashi selbst her: Einfach Bonitoflocken (\u201eKatsuobushi\u201c) mit Kombu aufkochen \u2013 kinderleicht und ruckzuck fertig.\n\n\n\nKamaboko Narutomaki: Narutomaki \u2013 die kleine Fischpastete mit dem charakteristischen Wirbelmuster \u2013 ist das i-T\u00fcpfelchen jeder ehrw\u00fcrdigen Niku Udon. Auch in Ramen schwimmt sie h\u00e4ufig mit. Beim Fotoshooting hatte ich leider keins zur Hand, daher fehlt sie auf dem Bild.\n\n\n\nTipps f\u00fcr perfekte Niku Udon\n\n\n\nUnd nun Schritt f\u00fcr Schritt: Bereiten Sie zuerst die Beilagen vor, schneiden Sie also Fr\u00fchlingszwiebeln und Narutomaki. So steht alles griffbereit, wenn Sie anrichten, und die Niku Udon kommen dampfend hei\u00df auf den Tisch.\n\n\n\n\n\n\tNiku Udon \u2013 Japanische Udon-Nudelsuppe mit Rindfleisch\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr die klassische japanische Udon-Nudelsuppe mit Rindfleisch \u2013 Niku Udon.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Portionen vorgegarte Udon-Nudeln200 g Rindfleisch (in d\u00fcnnen Scheiben)3 Zehen Knoblauch (in Scheiben)Marinade4 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce2 Essl\u00f6ffel Mirin2 Essl\u00f6ffel Zucker1 Teel\u00f6ffel Maisst\u00e4rkeBr\u00fche500 ml Wasser1 Teel\u00f6ffel Dashi (Pulver)1 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel Mirin1 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6lzum GarnierenFr\u00fchlingszwiebeln (in Scheiben)Narutomaki (in Scheiben)\t\n\t\n\t\tDas Rindfleisch 10 Minuten marinieren.Einen Wok auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen, einen Schuss \u00d6l hineingeben und den Knoblauch darin 1 Minute anbraten.Rindfleisch dazugeben und unter R\u00fchren braten, bis es durch ist. Beiseitestellen.In einem Topf Wasser und alle Br\u00fchezutaten mischen, bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.Udon hineingeben und nach Packungsangabe garen. Vom Herd nehmen.Udon mit der Br\u00fche in Schalen verteilen und das gebratene Rindfleisch darauflegen.Vor dem Servieren mit Fr\u00fchlingszwiebelringen und einigen Narutomaki-Scheiben garnieren.\t\n\t\n\t\tAm besten alles Schritt f\u00fcr Schritt: Zuerst Garnituren vorbereiten \u2013 Fr\u00fchlingszwiebeln und Narutomaki in Scheiben schneiden \u2013, damit sie beim Anrichten griffbereit sind und die Niku Udon sch\u00f6n hei\u00df bleiben.\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Suppen und Br\u00fchenjapanischBoeuf, Huile de s\u00e9same, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82286","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82286"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82286\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82337,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82286\/revisions\/82337"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73363"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82286"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82286"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82286"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}