{"id":82280,"title":"Koreanische Gem\u00fcse-Pfannkuchen \u2013 Yachaejeon","modified":"2025-08-20T17:42:39+02:00","plain":"Bunte Gem\u00fcse-Pfannkuchen \u2013 schnell gemacht, damit wir den Fr\u00fchling noch ein bisschen l\u00e4nger genie\u00dfen k\u00f6nnen! \n\n\n\nDas Wetter war bisher so grau, dass wir die Zeit vor dem Sommer kaum auskosten konnten. Deshalb habe ich ein Rezept f\u00fcr euch, das den verpassten Fr\u00fchlingsgeschmack auf den Teller zur\u00fcckbringt!\n\n\n\n\n\n\n\nAuf dem Teller: Pfannkuchen mit Fr\u00fchlingszwiebeln, Karotten, Shiitake und Chinakohl \u2013 dazu eine k\u00f6stliche Dip-Sauce aus Sojasauce und Sesam.\n\n\n\nWas sind Yachaejeon? \n\n\n\nWenn ihr die vietnamesischen Pfannkuchen vom Typ B\u00e1nh X\u00e8o liebt, werdet ihr auch bei Yachaejeon schwach \u2013 auch wenn sie sich deutlich unterscheiden.\n\n\n\nDie unwiderstehlichen vietnamesischen Pfannkuchen\n\n\n\nYachaejeon enthalten in der Regel kein Fleisch und sehen auch ganz anders aus. Was sie jedoch mit B\u00e1nh X\u00e8o gemeinsam haben \u2013 und weshalb alle sie lieben \u2013, ist ihre Knusprigkeit, Zartheit und die feine S\u00fc\u00dfe.\n\n\n\nUnd wir sind nicht die Einzigen: In Korea hat sich das Gericht zu einem echten Street-Food-Klassiker gemausert. Au\u00dferdem dienen die Pfannkuchen oft als Grundlage f\u00fcr k\u00f6stliche Banchan.\n\n\n\nYachaejeon werden meist in Quadrate geschnitten und als Beilage oder Snack serviert. Kurz gesagt: eine geniale Methode, m\u00fcdes K\u00fchlschrankgem\u00fcse in ein attraktives Gericht zu verwandeln!\n\n\n\nWoher kommen die Yachaejeon? \n\n\n\nPfannkuchen gibt es weltweit in unz\u00e4hligen Varianten, daher l\u00e4sst sich ihre Herkunft nur schwer festlegen \u2013 erst recht bei Yachaejeon. Sicher ist lediglich, dass sie zur koreanischen K\u00fcche geh\u00f6ren und mit wenigen, einfachen Zutaten auskommen.\n\n\n\nDaher auch der Name \u201eYachaejeon\u201c: \u201eYachae\u201c bedeutet Gem\u00fcse, \u201ejeon\u201c Pfannkuchen \u2013 einfacher geht\u2019s nicht.\n\n\n\nAuch die Banh Cuon sind eine k\u00f6stliche asiatische Pfannkuchenvariante\n\n\n\nTraditionell enthalten Yachaejeon Zucchini, Karotten, Fr\u00fchlingszwiebeln und manchmal Chilischoten \u2026 Doch es existieren zahllose Versionen. Das Grundprinzip bleibt stets gleich.\n\n\n\nMan r\u00fchrt aus Reismehl einen einfachen Teig an, mischt Julienne-Gem\u00fcse unter und br\u00e4t alles in der Pfanne \u2013 fertig. Kein Wunder, dass diese Pfannkuchen in Koreas Stra\u00dfen so beliebt sind!\n\n\n\nDie Hauptzutaten der Yachaejeon\n\n\n\n\n\n\n\nReismehl: Manche verwenden Weizenmehl. F\u00fcr dieses Rezept mische ich lieber Reismehl mit normalem Mehl \u2013 die Textur wird damit perfekt. Ein wenig Natron sorgt au\u00dferdem daf\u00fcr, dass der Teig w\u00e4hrend der Ruhezeit sch\u00f6n aufgeht.\n\n\n\nGochugaru: Falls euch die Sorte noch unbekannt ist: Es handelt sich um koreanische Chilis, aus denen h\u00e4ufig auch eine Paste hergestellt wird. Sie verleiht dem Kimchi seine Sch\u00e4rfe und leuchtend rote Farbe und taucht in zahllosen koreanischen Gerichten auf \u2013 etwa in Kimchi Jjampong Bokkeumbap, Bibimbap oder dem ber\u00fchmten Rindfleisch Bulgogi.\n\n\n\nFr\u00fchlingszwiebeln: Sie kommen in den meisten asiatischen Gerichten vor und bringen eine frische, milde Sch\u00e4rfe. Wenn ihr nicht genug davon bekommen k\u00f6nnt, probiert mein Fr\u00fchlingszwiebel\u00f6l-Rezept \u2013 es peppt jedes Nudelgericht auf.\n\n\n\nKarotten: Sie geh\u00f6ren zu den Klassikern der asiatischen K\u00fcche. Ihr Vorteil: Sie w\u00e4ssern nicht und steuern zugleich eine dezente S\u00fc\u00dfe bei.\n\n\n\nShiitake-Pilze: Die aus Japan stammenden Pilze \u00fcberzeugen mit kr\u00e4ftigem Umami und zarter, faseriger Textur. Manche halten sie sogar f\u00fcr Fleisch \u2013 ideal also f\u00fcr vegetarische Varianten!\n\n\n\nChinakohl: Vielseitig einsetzbar \u2013 ja, sogar in Pfannkuchen! Ihr findet ihn zum Beispiel auch in Chou Jeon oder im Yasai Itame \u2013 perfekt f\u00fcr echte Gem\u00fcsefans.\n\n\n\nLight-Sojasauce: Sie dient hier als Dip f\u00fcr die Pfannkuchenquadrate. Die helle Variante ist daf\u00fcr ideal, anders als die dunkle Sojasauce.\n\n\n\nReisessig: Zum Abrunden der Sojasauce kommt Reisessig dazu, den ihr sonst aus Vinaigrettes und Marinaden kennt. Es gibt verschiedene Sorten \u2013 auch schwarzer Reisessig passt hervorragend!\n\n\n\nWei\u00dfe Sesamsamen: Ich verwende hier wei\u00dfe Sesamsamen. Apropos: Ich habe einen ausf\u00fchrlichen Sesam-Leitfaden f\u00fcr euch zusammengestellt \u2013 so seid ihr bestens informiert!\n\n\n\nTipps f\u00fcr gelungene Yachaejeon\n\n\n\nWenn ihr Pfannkuchen k\u00f6nnt, k\u00f6nnt ihr auch Yachaejeon. Achtet jedoch auf Folgendes: Gem\u00fcse enth\u00e4lt viel Wasser, was beim Braten st\u00f6ren kann. Dr\u00fcckt es daher gr\u00fcndlich aus, insbesondere die Shiitake.\n\n\n\nStichwort Wasser: Verwendet f\u00fcr den Teig unbedingt eiskaltes Wasser \u2013 das sorgt f\u00fcr die perfekte Textur.\n\n\n\nBereitet ihr den Teig im Voraus zu, lagert ihn bis zum Braten im K\u00fchlschrank. Je k\u00e4lter er ist, desto besser.\n\n\n\nAuch f\u00fcr die richtige Knusprigkeit solltet ihr mit \u00d6l nicht geizen: Der Pfannenboden darf ruhig vollst\u00e4ndig bedeckt sein. Bratet jede Seite goldbraun und wendet erst, wenn sie wirklich kross ist \u2013 das Ergebnis lohnt sich!\n\n\n\n\n\n\tKoreanische Gem\u00fcsepfannkuchen \u2013 Yachaejeon\n\t\t\n\t\tBunte Gem\u00fcsepfannkuchen \u2013 schnell gemacht und perfekt, um den Fr\u00fchling noch ein bisschen l\u00e4nger zu genie\u00dfen! \t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die Pfannkuchen60 g Mehl80 g Reismehl235 ml Wasser1 Teel\u00f6ffel Natron1 Essl\u00f6ffel Salz1 Essl\u00f6ffel Zwiebelpulver1 Essl\u00f6ffel Knoblauchpulver1 Essl\u00f6ffel GochugaruPflanzen\u00f6l4 Fr\u00fchlingszwiebeln (in ca. 1 cm lange St\u00fccke geschnitten)1 Karotte (in sehr feine Julienne-Streifen geschnitten)2 Shiitake-Pilze (in sehr feine Julienne-Streifen geschnitten)100 g Chinakohl (gerieben)F\u00fcr die Dipsauce2 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel Wasser1 Essl\u00f6ffel Reisessig2 Teel\u00f6ffel GochugaruWei\u00dfe Sesamsamen\t\n\t\n\t\tAlle Zutaten f\u00fcr die Sauce in einer kleinen Sch\u00fcssel verr\u00fchren und beiseitestellen.Alle trockenen Zutaten in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel vermischen.Wasser zugeben und glatt r\u00fchren, bis ein homogener Teig entsteht.Das Gem\u00fcse unter den Teig heben.Eine Pfanne erhitzen und so viel \u00d6l hineingeben, dass der Boden gut bedeckt ist \u2013 ruhig gro\u00dfz\u00fcgig sein.Je nach gew\u00fcnschter Gr\u00f6\u00dfe etwas Teig in die Pfanne geben.Den Teig mit einem L\u00f6ffel d\u00fcnn verstreichen.3\u20135 Minuten pro Seite braten, bis die Pfannkuchen knusprig und goldbraun sind.Die koreanischen Pfannkuchen in kleine Quadrate schneiden oder als ganze St\u00fccke auf Tellern anrichten.Hei\u00df zusammen mit der Dipsauce servieren.\t\n\t\n\t\tVerwenden Sie beim Anr\u00fchren des Teigs unbedingt eiskaltes Wasser \u2013 so wird die Textur deutlich besser. Wenn Sie den Teig vorab zubereiten m\u00f6chten (das ist problemlos m\u00f6glich), bewahren Sie ihn bis zur Verwendung im K\u00fchlschrank auf. Er sollte so kalt wie m\u00f6glich bleiben.\n\t\n\t\n\t\tBeilage, Hauptgericht, SnackkoreanischSauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82280","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82280"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82280\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82404,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82280\/revisions\/82404"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82280"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82280"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82280"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}