{"id":82279,"title":"Yasai Itame \u2013 Japanische Gem\u00fcsepfanne","modified":"2025-08-20T17:44:19+02:00","plain":"Traditionell, unkompliziert und blitzschnell \u2013 diese japanische Pfanne schmeckt besser als im Restaurant\n\n\n\nWer keine Lust auf komplizierte Rezepte hat, liegt mit Yasai Itame goldrichtig. Obwohl die Zubereitung simpel ist, \u00fcberzeugt dieses Gericht der japanischen K\u00fcche mit kr\u00e4ftigem Aroma, herrlichem Geschmack und \u2013 versprochen \u2013 einer angenehm leichten Art.\n\n\n\nWas ist Yasai Itame? \n\n\n\nIm Japanischen steht \u201eyasai\u201c f\u00fcr \u201eGem\u00fcse\u201c, \u201eitame\u201c bedeutet \u201egebraten\u201c. Lassen Sie sich also nicht t\u00e4uschen: Yasai Itame ist in erster Linie eine Beilage, die im Kern aus einer Handvoll kurz in der Pfanne ger\u00fchrtem Gem\u00fcse besteht.\n\n\n\nTypischerweise landen M\u00f6hren, Zuckerschoten, Chinakohl und Sojasprossen in der Pfanne \u2013 oft gemeinsam mit feinen Schweinefleischstreifen. Rein technisch ist es daher kein vegetarisches Gericht, auch wenn fleischlose Varianten durchaus verbreitet sind.\n\n\n\nIn Japan gilt Yasai Itame als klassisches Familienessen. Sein Pluspunkt: Nur wenige Zutaten und kaum Zeit am Herd sind n\u00f6tig.\n\n\n\nGem\u00fcse in die Pfanne werfen, das Fleisch kurz in Sake, Sojasauce und Mirin marinieren, w\u00fcrzen \u2026 und schon steht das Essen auf dem Tisch.\n\n\n\nDabei wandert gern alles in die Pfanne, was K\u00fchlschrank und Vorratskammer noch hergeben \u2013 ganz wie beim gebratenen Reis nach kantonesischer Art oder seinem japanischen Pendant, dem Yakimeshi.\n\n\n\nYakimeshi ist im Grunde die japanische Variante des kantonesischen Fried Rice.\n\n\n\nDie Urspr\u00fcnge des Yasai Itame\n\n\n\nDie exakten Wurzeln des Yasai Itame lassen sich zwar nicht eindeutig belegen, doch wird es der Kategorie \u201eItamemono\u201c zugerechnet. Daraus erkl\u00e4rt sich auch der Namensbestandteil \u201eitame\u201c.\n\n\n\n\u201eItamemono\u201c beschreibt vielmehr eine Kochtechnik, die ihren Ursprung nicht in Japan, sondern in China hat \u2013 der Wiege des Wok- und Stir-Fry-Kochens.\n\n\n\nYasai Itame ist also ein echtes Crossover: Es entstand in der chinesischen K\u00fcche und wurde von Japan \u00fcbernommen und verfeinert \u2013 ganz \u00e4hnlich wie Ramen, Gyoza, Yakisoba oder sogar Chashu-Schwein.\n\n\n\nHerrlich saftige H\u00fchner-Gyoza\n\n\n\nDen Erz\u00e4hlungen nach wurde das Gericht in den 1950er-Jahren in japanischen Haushalten und Kantinen popul\u00e4r \u2013 ebenso wie andere Klassiker jener Zeit wie Chukadon oder Chanpuru.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Yasai Itame\n\n\n\n\n\n\n\nSchweinefleisch: Wie schon erw\u00e4hnt, existieren unz\u00e4hlige Varianten. Einige greifen zu H\u00e4hnchen-, Rindfleisch oder Garnelen, andere bereiten das Gericht vegetarisch zu. Ich setze auf Schweinefleisch, weil es das kr\u00e4ftigste Aroma beisteuert.\n\n\n\nIngwer: Gemeinsam mit Knoblauch steuert Ingwer ein frisches, leicht scharfes Aroma bei. Er parf\u00fcmiert das Gericht sofort und liefert den charakteristischen Hauch chinesischer K\u00fcche.\n\n\n\nKarotte: Ein Hauch S\u00fc\u00dfe schadet nie. Greifen Sie ruhig zu, vor allem zur Hauptsaison!\n\n\n\nZuckerschoten: Sie spielen hier die Hauptrolle. Kein Wunder, sind sie in der asiatischen K\u00fcche doch allgegenw\u00e4rtig: zart, leicht s\u00fc\u00df und somit wie gemacht f\u00fcr schnelle Pfannengerichte.\n\n\n\nDer Chinakohl: Er sorgt f\u00fcr Abwechslung zum gew\u00f6hnlichen Wei\u00dfkohl, ist milder, knackiger und bringt eine angenehme Frische ins Gericht.\n\n\n\nSojasprossen: Ob roh oder kurz gegart \u2013 sie liefern knackige Textur und machen auch im Yasai Itame richtig Spa\u00df.\n\n\n\nMirin: Unverzichtbar f\u00fcr die Marinade: Er \u00e4hnelt zwar geschmacklich Sake, bringt jedoch eine unverwechselbare S\u00fc\u00dfe ein.\n\n\n\nSake: Sake, der klassische Reiswein der japanischen K\u00fcche, l\u00e4sst sich trinken oder zum Kochen einsetzen. Sein samtiges, leicht blumiges Aroma ist weniger s\u00fc\u00df als das von Mirin.\n\n\n\nLeichte Sojasauce: Sie eignet sich perfekt f\u00fcr schnelle Gem\u00fcsepfannen wie Yasai Itame.\n\n\n\nSesam\u00f6l: Als W\u00fcrz\u00f6l bringt es ein feines R\u00f6staroma von N\u00fcssen mit \u2013 sparsam dosieren, damit es die \u00fcbrigen Aromen nicht \u00fcberlagert.\n\n\n\nAusternsauce: Dank ihrer etwas dickeren Konsistenz bindet sie die Sauce und steuert eine harmonische s\u00fc\u00df-salzige Tiefe bei.\n\n\n\nTipps f\u00fcr ein perfektes Yasai Itame\n\n\n\nDamit alles reibungslos l\u00e4uft und das Yasai Itame gelingt, bereiten Sie s\u00e4mtliche Zutaten und Gew\u00fcrze sorgf\u00e4ltig im Voraus vor.\n\n\n\nStir-Fry geht blitzschnell. Wer mittendrin noch Gem\u00fcse schnippelt oder Fleisch zerteilt, riskiert \u00dcbergarung oder gar verbrannte St\u00fccke. Also: lieber vorher alles vorbereiten.\n\n\n\nWaschen Sie das Gem\u00fcse fr\u00fchzeitig und tupfen Sie es gr\u00fcndlich trocken \u2013 sonst b\u00fc\u00dft es beim Braten seine Knackigkeit ein.\n\n\n\n\n\n\tYasai Itame \u2013 Japanische Gem\u00fcsepfanne\n\t\t\n\t\tSchnelles japanisches Wokgericht \u2013 einfacher als gedacht und besser als im Restaurant\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g Schweinefleisch (in hauchd\u00fcnne Streifen geschnitten)3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)1 kleines St\u00fcck Ingwer (fein gehackt oder gerieben)1 Zwiebel (in feine Streifen)0.5 Karotte (in Julienne geschnitten)15 g Zuckerschoten200 g Chinakohl (sehr fein geschnitten)100 g SojasprossenMarinade1 Teel\u00f6ffel Mirin1 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce1 Teel\u00f6ffel SakeGew\u00fcrze1 Teel\u00f6ffel Mirin1 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce1 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l1 Teel\u00f6ffel AusternsauceSchwarzer Pfeffer (nach Geschmack)\t\n\t\n\t\tSchweinefleisch 10 Minuten marinieren.Knoblauch und Ingwer im Wok anr\u00f6sten, bis sie ihr Aroma entfalten.Schweinefleisch zugeben und braten, bis es fast gar ist.Zwiebel einstreuen und glasig braten.Karottenstreifen hinzuf\u00fcgen und kurz mitbraten, bis sie noch bissfest sind.Sojasprossen zuf\u00fcgen und 1 Minute sautierenZuckerschoten und Chinakohl zugeben und 5 Minuten mitbraten.Gew\u00fcrzmischung unterr\u00fchren, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und alles gr\u00fcndlich vermengen.\t\n\t\n\t\t\nBereiten Sie s\u00e4mtliche Zutaten und Gew\u00fcrze im Voraus sorgf\u00e4ltig vor \u2013 so geht das Yasai Itame sp\u00e4ter blitzschnell von der Hand.\n \nDa das Gericht im Wok extrem schnell gart, kann sonst leicht etwas verkochen oder sogar anbrennen. Besser vorbereitet als hinterher ver\u00e4rgert!\n\n\t\n\t\n\t\tBeilage, HauptgerichtjapanischHuile de s\u00e9same, Porc, Sauce huitre, Sauce soja light\t\n\n\n\n\n\nQuellen\n\n\n\nAls Vorlage diente mir das Rezept von Just One Cookbook; Gew\u00fcrze und Marinade habe ich allerdings deutlich angepasst.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82279","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82279"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82279\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82416,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82279\/revisions\/82416"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72038"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82279"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82279"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82279"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}