{"id":81845,"title":"Authentischer koreanischer Bindaetteok","modified":"2025-08-18T09:45:10+02:00","plain":"Knusprige koreanische Pfannkuchen aus Mungbohnen, gebratenem Schweinefleisch und Kimchi \u2013 ein wahres Aromenfeuerwerk.\n\n\n\nSeit dem Koreakrieg greifen Familien auf dem Land weiterhin zu heimischen Mungbohnen, die nicht gemahlen werden m\u00fcssen und mehr Eiwei\u00df liefern als polierter Reis. Bis heute lockt ihr unverwechselbares Knistern Stammg\u00e4ste und Touristen von Jeonju bis Sokcho unter Neonmarkisen in lange Schlangen. Viele sp\u00fclen jeden Bissen mit einem Schluck tr\u00fcbem, dezent s\u00fc\u00dfem Makgeolli hinunter.\n\n\n\nZwar hat es nichts direkt mit dem Rezept zu tun, aber ich wollte Ihnen unbedingt diese k\u00f6stlichen hausgemachten koreanischen Fish Cakes zeigen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Bindaetteok\n\n\n\nDer Grundteig besteht im Wesentlichen aus eingeweichten Mungbohnen, etwas Wasser und einer Prise Salz. Sind die Bohnen erst einmal gesch\u00e4lt und grob gemahlen, entwickeln sie eine erdige Raffinesse und einen Proteingehalt, der ihren bescheidenen Preis bei Weitem \u00fcbertrifft.\n\n\n\n\n\n\n\nW\u00fcrfel von Schweinenacken liefern karamellisiertes Umami, s\u00e4uerlicher Kimchi steuert fermentierte Frische bei, Sojasprossen und getrockneter Adlerfarn sorgen f\u00fcr knackigen Biss, w\u00e4hrend Lauchzwiebeln jedes St\u00fcck aromatisch abrunden.\n\n\n\nWas macht einen echten Bindae-tteok aus?\n\n\n\nPuristen schw\u00f6ren auf Bohnen, die auf Granitstein vermahlen werden, und verzichten auf Weizenmehl, um das Gericht glutenfrei zu halten \u2013 h\u00f6chstens ein L\u00f6ffel Reismehl oder -st\u00e4rke darf zur Bindung hinein. Regionaler und famili\u00e4rer Stolz entz\u00fcndet lebhafte Debatten: Manche moderne H\u00e4ndler mischen rohe Austern f\u00fcr eine jodige Note unter, w\u00e4hrend K\u00f6che aus dem Norden die F\u00fcllung gern aufs Minimum reduzieren. Doch eines ist fast immer gesetzt: Am Ende landet Kimchi in der Pfanne.\n\n\n\nBindaetteok z\u00e4hlt zur koreanischen Kategorie der koreanischen K\u00fcche namens Buchimgae \u2013 dem Sammelbegriff f\u00fcr alles, was als Pfannkuchen in die Pfanne kommt.\n\n\n\nAn heutigen veganen St\u00e4nden ersetzt ger\u00e4ucherter Shiitake das Schweinefleisch, doch erfahrene Bratmeister schw\u00f6ren darauf, dass ein Hauch ausgelassener Speck die R\u00e4nder besonders gleichm\u00e4\u00dfig br\u00e4unt.\n\n\n\nSchmeckt hervorragend zu Bibim Guksu\n\n\n\nTipps, damit Ihr Bindaetteok zu Hause perfekt gelingt\n\n\n\nTeig rechtzeitig vorbereitenDer Teig sollte idealerweise schon am Vortag angesetzt werden. Weichen Sie die Bohnen so lange ein, bis sich ihre d\u00fcnnen, papierartigen H\u00e4utchen m\u00fchelos abl\u00f6sen. Am n\u00e4chsten Tag p\u00fcrieren Sie sie mit etwas Wasser; ein paar grobe St\u00fcckchen d\u00fcrfen bleiben \u2013 sie sorgen f\u00fcr eine spannende Textur.\n\n\n\nTeigkonsistenz nach Geschmack anpassenF\u00fcr einen luftigeren Teig r\u00fchren Sie kurz vor dem Braten einen Schuss eiskaltes Wasser ein. M\u00f6gen Sie kompaktere, formstabile Pfannkuchen, erh\u00f6hen Sie den Teiganteil gegen\u00fcber der F\u00fcllung \u2013 so verhindern Sie, dass Sojasprossen oder Kimchi die Scheiben beim Braten zerfallen lassen.\n\n\n\nMarktknusprigkeit erzielenWenn Sie die Textur vom Stra\u00dfenmarkt nachahmen m\u00f6chten, beenden Sie das Braten in etwas hei\u00dferem \u00d6l und dr\u00fccken den Pfannkuchen dabei sanft an. So werden alle kleinen Erhebungen rundum goldbraun und herrlich knusprig.\n\n\n\nBindaetteok einfrierenBraten Sie die Pfannkuchen nur halb fertig und frieren Sie sie anschlie\u00dfend ein. Zum Servieren ohne Auftauen etwa f\u00fcnf Minuten pro Seite in einer leicht ge\u00f6lten Pfanne braten \u2013 so werden sie wieder wunderbar knusprig.\n\n\n\nSchneller Dip: Zwei Teile Sojasauce auf einen Teil Essig, mit etwas Gochugaru bestreut \u2013 fertig ist der Klassiker.\n\n\n\nServieren, passende Begleiter & wo man Bindaetteok genie\u00dfen kann\n\n\n\nStapeln Sie die Pfannkuchen zu Hause in einem flachen Bambuskorb, garnieren Sie sie mit feinen Fr\u00fchlingszwiebelspitzen und scharlachroten Chiliringen, und lassen Sie Ihre G\u00e4ste zugreifen, solange sie noch verf\u00fchrerisch gl\u00e4nzen.\n\n\n\nEine gut gek\u00fchlte Schale Makgeolli spiegelt die S\u00e4ure des Teigs wider; ein IPA mit Zitrusnoten ist ebenfalls ein stimmiger Begleiter.\n\n\n\nIn Seoul sollten Sie Stand 65 (Soon-Hee Bindaetteok) auf dem Gwangjang-Markt ansteuern: Das Personal behauptet, an stark besuchten Wochenenden mehr als tausend Pfannkuchen zu verkaufen. Reste zerbr\u00f6seln hervorragend in Kimchi-Fried Rice oder lassen sich in Salatbl\u00e4tter mit Ssamjang nach Samgyeopsal-Art f\u00fcr ein improvisiertes Picknick einwickeln.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische Bindaetteok \u2013 Koreanische Pfannkuchen aus Mungbohnen\n\t\t\n\t\tDiese knusprigen koreanischen Pfannkuchen vereinen Mungbohnen, angebratenes Schweinefleisch und Kimchi zu einem unvergleichlich herzhaften Geschmackserlebnis.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTeig650 g Mungbohnen (Gewicht im Trockenzustand, eingeweicht und gesch\u00e4lt)360 ml Wasser1 Teel\u00f6ffel Fleur de SelMarinade f\u00fcr Schweinefleisch0.5 Essl\u00f6ffel Knoblauch (fein gehackt)1 Essl\u00f6ffel Mirin0.5 Essl\u00f6ffel Zucker1 Teel\u00f6ffel FischsauceHauptgarnitur180 g Schweinenackenfleisch (klein gew\u00fcrfelt)180 g Kimchi (abgetropft und in Streifen geschnitten)120 g Sojasprossen (blanchiert und abgetropft)120 g Farnkraut (in St\u00fccke geschnitten (optional))10 St\u00e4ngel Fr\u00fchlingszwiebeln (in ca. 4 cm lange St\u00fccke geschnitten)0.5 Essl\u00f6ffel Knoblauch (fein gehackt)6 Gr\u00fcne Enden der Fr\u00fchlingszwiebelnGarnitur & Braten1 Rote Chili (in feine Ringe geschnitten)Pflanzen\u00f6l (zum Braten)\t\n\t\n\t\tMungbohnen vorbereitenDie getrockneten Mungbohnen absp\u00fclen, mit Wasser bedecken und 6 Stunden im K\u00fchlschrank quellen lassen.Die eingeweichten Bohnen zwischen den H\u00e4nden reiben, bis sich die H\u00e4utchen l\u00f6sen. Mehrmals sp\u00fclen und abgie\u00dfen, bis s\u00e4mtliche Schalen entfernt sind.Die gesch\u00e4lten Mungbohnen gut abtropfen lassen.Schweinefleisch zubereitenSchweinefleisch mit Knoblauch, Mirin, Zucker und Fischsauce gr\u00fcndlich vermengen.Das marinierte Fleisch in einer hei\u00dfen Pfanne rundum scharf anbraten, bis es durchgegart ist, dann beiseitestellen.Gem\u00fcse vorbereitenKimchi in etwa 3 \u00d7 1 cm gro\u00dfe Streifen schneiden.Sojasprossen 30 Sekunden in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.Farnkraut in 4 cm lange St\u00fccke schneiden.Fr\u00fchlingszwiebeln in 4 cm lange St\u00fccke schneiden; einige gr\u00fcne Spitzen f\u00fcr die Garnitur beiseitelegen.Rote Chili in feine Ringe schneiden.Teig herstellenEine Handvoll Mungbohnen grob p\u00fcrieren und f\u00fcr zus\u00e4tzlichen Biss beiseitestellen.Die restlichen Bohnen mit Wasser und Fleur de Sel p\u00fcrieren, bis eine leicht grobk\u00f6rnige Paste entsteht.Die Paste in eine Sch\u00fcssel geben, Kimchi, Farnkraut, Sojasprossen, Fr\u00fchlingszwiebeln, Knoblauch und das angebratene Schweinefleisch zuf\u00fcgen und gr\u00fcndlich vermengen.Pfannkuchen bratenEine Pfanne erhitzen und etwas \u00d6l hineingeben.Ein paar Chiliringe und die gr\u00fcnen Fr\u00fchlingszwiebelst\u00fccke in das hei\u00dfe \u00d6l geben.Eine Kelle Teig einf\u00fcllen, zu einem dicken Pfannkuchen verstreichen und braten, bis die Unterseite goldbraun ist.Pfannkuchen vorsichtig wenden und auch die zweite Seite goldbraun und knusprig braten.Vorgang wiederholen, bis kein Teig mehr \u00fcbrig ist. Die Pfannkuchen sofort hei\u00df servieren.\t\n\t\n\t\tSie k\u00f6nnen das Farnkraut weglassen, falls Sie keines finden; passen Sie gegebenenfalls die Teigkonsistenz mit etwas Wasser an, wenn er zu dick wirkt.\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtkoreanisch\t\n\n\n\n\n\nQuellen & Lesetipps\n\n\n\n\u2022 Die Bindaetteok dreht und dreht sich \u2013 This Is Korea Tours (Englisch)\u2022 Bindaetteok \u2013 Enzyklop\u00e4die der koreanischen Kultur (Koreanisch)\u2022 Koreanische Familienk\u00fcche: Rezepte f\u00fcr Langlebigkeit \u2013 J. Paul Getty Museum (Englisch)\u2022 Warum nennt man Bindaetteok \u201etteok\u201c und nicht \u201ejeon\u201c? \u2013 SisaIN (Koreanisch)\u2022 Die Bindaetteok, beliebter Snack des modernen Zeitalters \u2013 Region N Culture (Koreanisch)\u2022 Die Bindaetteok, ein Gericht voller Nostalgie und Romantik \u2013 Koreana (Koreanisch)\u2022 Mungbohnenpfannkuchen (Bindaetteok) \u2013 VISITKOREA (Englisch)\u2022 Eine knusprige und schmackhafte Bindaetteok zubereiten \u2013 10 000 Rezepte (Koreanisch)\u2022 Bindaetteok \u2013 Pfannkuchen aus Mungbohnen \u2013 Kimchimari (Englisch)\u2022 [Saongwon] Mungbohnen-Bindaetteok (2 St\u00fcck) \u2013 WingEat (Koreanisch)\u2022 Bindaetteok im nordkoreanischen Stil \u2013 TikTok (Koreanisch)\u2022 Bindaetteok w\u00e4rmt die Seele: frittierter Mungbohnenpfannkuchen \u2013 Instagram (Englisch)\u2022 Gro\u00dfartige vegane Bindaetteok: koreanische Mungbohnenpfannkuchen \u2013 The Korean Vegan (Englisch)\u2022 Jeju-do-Bindaetteok: Buchweizenpfannkuchen mit Rettichf\u00fcllung \u2013 Pinterest (Englisch)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81845","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81845"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81845\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":81948,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81845\/revisions\/81948"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49519"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81845"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81845"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81845"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}