{"id":46061,"title":"Knusprige Salz- und Pfeffer-Garnelen","modified":"2025-07-13T06:04:40+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr knusprig gebratene Salz- und Pfeffer-Garnelen, die von einer herrlich aromatischen Mischung aus Knoblauch, Chili und Salz umh\u00fcllt sind\n\n\n\nIm Norden Chinas ist es Tradition, Garnelen f\u00fcr viele Gerichte samt Kopf und Schale zu verwenden - so bleibt ihr urspr\u00fcnglicher Geschmack und ihre besondere Textur erhalten.\n\n\n\nK\u00f6stliche gebratene Nudeln mit Garnelen aus Shanghai\n\n\n\nDiese Methode ist zwar weniger bequem als gesch\u00e4lte Garnelen zu verwenden, wird aber bevorzugt, weil sie das Aroma deutlich verst\u00e4rkt. Die Garnelen werden dazu d\u00fcnn mehliert und frittiert, bis sie au\u00dfen goldbraun und knusprig und innen wunderbar saftig sind.\n\n\n\n\n\n\n\nZum Schluss verleiht eine Prise Salz und Pfeffer den letzten Schliff und betont den Eigengeschmack der Garnelen. Einfach, ohne Schnickschnack.\n\n\n\nIn westlichen K\u00fcchen greift man hingegen der Bequemlichkeit halber meist zu bereits gesch\u00e4lten Garnelen.\n\n\n\nDas vereinfacht zwar Zubereitung und Genuss, schm\u00e4lert aber die feinen Aromen und die Textur, die ganze Garnelen bieten. Zugegeben, es handelt sich um subtile Unterschiede. Ich habe beide Varianten getestet - beide sind k\u00f6stlich, also alles gut.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Salz- und Pfeffer-Garnelen\n\n\n\nMan braucht wenig, um gl\u00fccklich zu sein\n\n\n\nSzechuanpfeffer: Ich liebe sein Aroma, aber nicht jeder mag ihn (der Sansho-Pfeffer funktioniert ebenfalls). Greift sonst zu wei\u00dfem Pfeffer und im Notfall zu schwarzem - schmeckt immer noch ausgezeichnet.\n\n\n\nMaisst\u00e4rke: Sie sorgt f\u00fcr eine extra knusprige H\u00fclle. Eine 50\/50-Mischung aus S\u00fc\u00dfkartoffelst\u00e4rke und Tapioka liefert ebenfalls hervorragende Ergebnisse.\n\n\n\n\n\n\tKnusprige Salz-Pfeffer-Garnelen\n\t\t\n\t\tKnusprig gebratene Garnelen, umh\u00fcllt von einer aromatischen Mischung aus Knoblauch, Chili, Salz und Szechuanpfeffer \u2013 simpel, schnell und unwiderstehlich.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t450 g Garnelen (roh, gesch\u00e4lt)F\u00fcr die Panade125 g Maisst\u00e4rkeSalz und Pfeffer nach GeschmackW\u00fcrzmischung1 Teel\u00f6ffel Szechuanpfeffer (gemahlen)1 Teel\u00f6ffel SalzZum Braten\u00d6l zum Frittieren6 Zehen Knoblauch (gehackt)2 rote Chilischoten (frisch, in Scheiben)Fr\u00fchlingszwiebeln, in feinen Ringen (zum Garnieren)\t\n\t\n\t\tDie Garnelen sorgf\u00e4ltig mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen.Maisst\u00e4rke und etwas Salz auf einem Teller mischen. Die Garnelen darin wenden, bis sie rundum d\u00fcnn \u00fcberzogen sind.F\u00fcr die W\u00fcrzmischung Salz und Szechuanpfeffer in einem kleinen Sch\u00e4lchen verr\u00fchren.In einer mittelgro\u00dfen Pfanne oder einem Wok etwa 1,5 cm \u00d6l auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es ca. 190 \u00b0C erreicht. Ohne Thermometer den Stiel eines Holzl\u00f6ffels eintauchen \u2013 steigen um ihn herum sofort feine Bl\u00e4schen auf, ist das \u00d6l hei\u00df genug.Die Garnelen am Schwanz halten, \u00fcbersch\u00fcssige St\u00e4rke absch\u00fctteln und einzeln in einer Lage ins \u00d6l gleiten lassen. Gegebenenfalls portionsweise arbeiten. Jede Seite etwa 2 Minuten frittieren, bis die Oberfl\u00e4che hellgolden ist und die Garnelen sich zusammenkr\u00fcmmen.Fertige Garnelen auf einem Gitter oder K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.Sind alle Garnelen ausgebacken, das restliche \u00d6l bis auf einen d\u00fcnnen Film in eine Sch\u00fcssel abgie\u00dfen und s\u00e4mtliche Kr\u00fcmel entfernen, damit nichts verbrennt.Knoblauch und Chili in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 1\u20132 Minuten anbraten, bis es herrlich duftet.Garnelen zur\u00fcck in die Pfanne geben, mit der Salz-Pfeffer-Mischung bestreuen und kurz durchschwenken, bis alles gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcberzogen ist.Auf einer Platte anrichten und mit Fr\u00fchlingszwiebeln bestreut servieren.\t\n\t\n\t\tEntfernen Sie unbedingt alle Panadereste \u2013 sch\u00fctten Sie das \u00d6l notfalls ganz ab oder wechseln Sie Pfanne bzw. Wok. Wenn die Kr\u00fcmel verbrennen, ruinieren sie den Geschmack (ich spreche aus Erfahrung \u2013 Ruhe in Frieden, Test-Garnelen Nr. 2).\n\t\n\t\n\t\tPiatto principale, Plat principalCineseCrevettes, Sans sucre\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nAls Grundlage diente mir das Rezept des englischsprachigen Blogs Just One Cookbook. Ich habe jedoch die Mengen an Gew\u00fcrzen und Knoblauch nach meinem Geschmack angepasst.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46061","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46061"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46061\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46204,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46061\/revisions\/46204"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13275"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46061"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46061"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}