{"id":46053,"title":"Authentische Onigiri mit Thunfisch und Mayo","modified":"2025-07-13T06:02:36+02:00","plain":"Ein umfassender Leitfaden zu den legend\u00e4ren gef\u00fcllten japanischen Reisb\u00e4llchen, damit Sie Japan in Ihrer K\u00fcche neu entdecken k\u00f6nnen\n\n\n\nWas sind Onigiri?\n\n\n\nHat dich das Emoji \"359\" auch schon immer neugierig gemacht? Das ist ein Onigiri! Dieser ikonische Snack der japanischen K\u00fcche ist eigentlich ein Ballen aus ged\u00e4mpftem Reis, meist dreieckig, eingewickelt in ein Blatt Nori-Alge (das gleiche Blatt, das du auch f\u00fcr Makis verwendest). Es gibt ganz schlichte Onigiri aus leicht gesalztem Reis und kreativere Varianten, die oft mit unterschiedlichsten Zutaten gef\u00fcllt werden.\n\n\n\n\"Na gut, das ist doch einfach ein dreieckiges Sushi, oder?\" ... Nicht ganz! Der wichtigste Unterschied: Onigiri werden aus normalem, ged\u00e4mpftem Reis geformt, der nur leicht mit Salz und manchmal mit Furikake gew\u00fcrzt wird, wohingegen Sushi-Reis zus\u00e4tzlich mit Zucker und Reisessig abgeschmeckt wird.\n\n\n\nIm Mittelpunkt steht die F\u00fcllung; der Reis dient nur als neutraler Tr\u00e4ger dieser oft liebevoll zubereiteten Komponente.\n\n\n\n\n\n\n\nUrsprung der Onigiri\n\n\n\nIn Japan spielte das Onigiri schon fr\u00fch eine \u00e4hnliche Rolle wie bei uns das Sandwich. Zu Beginn presste man gesalzenen Reis zu kleinen B\u00e4llchen, um ihn haltbar zu machen und einen handlichen Snack f\u00fcr Soldaten, Samurai, Feldarbeiter und Reisende herzustellen.\n\n\n\nDie handlichen Kugeln lie\u00dfen sich problemlos transportieren und ohne Besteck essen. Nach und nach f\u00fcllte man sie mit salzigen oder s\u00e4uerlichen Zutaten, die gleichzeitig als nat\u00fcrliches Konservierungsmittel f\u00fcr den Reis dienten. \n\n\n\nWann isst man Onigiri?\n\n\n\nDiesen Picknick-Charakter haben Onigiri bis heute bewahrt. Greif zu, wenn dir zwischendurch die Energie ausgeht und du schnell auftanken willst. Die Reisb\u00e4llchen eignen sich hervorragend als Pausenbrot f\u00fcr Schule, B\u00fcro oder Ausfl\u00fcge. Kein Wunder, dass sie in Japan ein fester Bestandteil der Bento-Kultur sind.\n\n\n\nWie macht man gute Onigiri?\n\n\n\n\n\n\n\nDie Hauptzutaten von Onigiri\n\n\n\nWie bei einem simplen Sandwich ben\u00f6tigst du f\u00fcr klassische Onigiri nur zwei Dinge: frisch gekochten Reis und Nori-Bl\u00e4tter. Ich verwende daf\u00fcr meist wei\u00dfen Rundkornreis. Beim Nori kannst du auf dieselben Bl\u00e4tter zur\u00fcckgreifen, die du auch zum Rollen deiner Makis nutzt.\n\n\n\nDie F\u00fcllung (Thunfisch, Lachs, Huhn, Veggie)\n\n\n\nIm Grunde kannst du dein Onigiri mit allem f\u00fcllen, worauf du Lust hast - deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Zu den Klassikern z\u00e4hlen nat\u00fcrlich roher Lachs, roher Thunfisch, gegartes Huhn ...\n\n\n\nFeinere Rezepte empfehlen zum Beispiel Reis, der mit in Sojasauce marinierten Bonitoflocken gef\u00fcllt wird, oder mit gekochtem Thunfisch, der in japanische Mayo gemischt ist, oder auch mit Fischrogen (Masago)... Wer es gern s\u00fc\u00df-salzig mag, greift zu eingelegten japanischen Pflaumen, den Umeboshi, sowie allem, was in die Kategorien Tsukemono oder Kamaboko f\u00e4llt, etwa Narutomaki!\n\n\n\nAuch Vegetarier kommen auf ihre Kosten, zum Beispiel mit F\u00fcllungen aus fein zerrissenem Nori oder dem Gem\u00fcse deiner Wahl!\n\n\n\nAus demselben Reis werden auch koreanische Maki gerollt, die Kimbap hei\u00dfen\n\n\n\nFormen und Varianten von Onigiri\n\n\n\nDie klassische Form des Onigiri ist das Dreieck - wahrscheinlich l\u00e4sst es sich so am bequemsten essen. Danach gilt: erlaubt ist, was schmeckt! Du kannst ebenso Kugeln, Scheiben oder Rollen formen. \n\n\n\nAbwechslung gefaellig? Baue dein Onigiri einfach Schicht f\u00fcr Schicht auf, statt es zu f\u00fcllen. Ambitionierte Feinschmecker r\u00f6sten die Reisb\u00e4llchen sogar in der Pfanne (mit einem Spritzer \u00d6l) und bereiten so Yaki Onigiri zu, oder legen sie auf den Grill und glasieren sie mit etwas Teriyaki-Sauce, um Raucharomen und eine knusprige Kruste zu erhalten... Wenn dir mein gebratener Reis gefallen hat, wirst du von gegrillten Onigiri begeistert sein!\n\n\n\nGebratener Reis, Edition Geschmacksorgasmus\n\n\n\nOnigiri richtig einwickeln\n\n\n\nAuch hier hat jeder seine eigene Technik. Abh\u00e4ngig davon, wie sehr du Nori magst, schneidest du ein gr\u00f6\u00dferes oder kleineres St\u00fcck zurecht, das du an dein Onigiri dr\u00fcckst - vom kleinen Rechteck, das nur den unteren Teil des Dreiecks 359 bedeckt, bis zum gro\u00dfen Bogen, der die gesamte Reiskugel h\u00fcllt, ist alles erlaubt!\n\n\n\nLege das Algenblatt an, solange der Reis noch warm ist, dann haftet es am besten. Denk jedoch daran, dass das Nori dabei Feuchtigkeit aufnimmt und dein Onigiri mit der Zeit weniger knusprig wird.\n\n\n\nIsst man Onigiri hei\u00df oder kalt? \n\n\n\nAuch das ist pure Geschmackssache... Du kannst Onigiri hei\u00df oder bei Zimmertemperatur essen. Viele genie\u00dfen sie warm, weil die Reiskruste dann leicht knusprig ist (besonders, wenn du sie vorher kurz angebraten hast). Kalt sind die B\u00e4llchen weicher. M\u00f6chtest du kalte Onigiri aufw\u00e4rmen, stelle sie einfach f\u00fcr 15 bis 30 Sekunden in die Mikrowelle. \n\n\n\n\n\n\n\nWie bewahrt man Onigiri auf?\n\n\n\nOnigiri ist so gedacht, dass es auch ohne K\u00fchlung frisch bleibt. Vergiss daher nicht eine Prise Salz - sie liefert nicht nur Geschmack, sondern h\u00e4lt den Reis den ganzen Tag \u00fcber frisch.\n\n\n\nAuch die gew\u00e4hlte F\u00fcllung beeinflusst die Haltbarkeit. Eingelegte Pflaumen halten dein Onigiri dank ihrer antibakteriellen Wirkung l\u00e4nger frisch, w\u00e4hrend du bei Thunfisch mit Mayo nicht allzu viel Zeit verstreichen lassen solltest.\n\n\n\nWie bei vielen anderen Lebensmitteln gilt: Onigiri m\u00f6glichst k\u00fchl und lichtgesch\u00fctzt lagern.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische Onigiri mit Thunfisch-Mayonnaise\n\t\t\n\t\tEin umfassender Leitfaden f\u00fcr Japans legend\u00e4re gef\u00fcllte Reisb\u00e4llchen \u2013 holen Sie sich den Geschmack Nippons direkt nach Hause.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00fcr den Reis540 g Sushi-Reis (japanischer Rundkornreis)720 ml Wasser1 Teel\u00f6ffel SalzF\u00fcr die Onigiri4 Bl\u00e4tter Nori (ger\u00f6steter Seetang)Japanischer Salzlachs (selbstgemacht oder gekauft (Rezept folgt))Okaka (Rezept folgt)Thunfisch-Mayonnaise (Rezept folgt)3 Umeboshi (japanische eingelegte Pflaumen)Kombu (gew\u00fcrzt und vorbereitet)Ger\u00f6steter wei\u00dfer und schwarzer Sesam (zum Garnieren)F\u00fcr den japanischen Salzlachs (schnelle Version)1 LachsfiletSalzF\u00fcr das Okaka6 g Katsuobushi2 Essl\u00f6ffel Helle SojasauceF\u00fcr die Thunfisch-Mayonnaise70 g Thunfisch aus der Dose2 Essl\u00f6ffel Japanische Mayonnaise0.5 Essl\u00f6ffel Helle Sojasauce\t\n\t\n\t\tReis zubereitenDen Reis in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben, behutsam mit Wasser bedecken und das tr\u00fcbe Wasser abgie\u00dfen. Vorgang 3\u20134-mal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt.Die Topfmethode finden Sie im n\u00e4chsten Abschnitt.Den Reis 30 Minuten im Wasser einweichen. Anschlie\u00dfend in ein Sieb geben und mindestens 15 Minuten gr\u00fcndlich abtropfen lassen.Reis und abgemessenes Wasser in einen schweren Topf mit dicht schlie\u00dfendem Deckel geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.Sobald das Wasser sprudelnd kocht, Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, Deckel geschlossen lassen und 12\u201313 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Ist noch Fl\u00fcssigkeit \u00fcbrig, Deckel erneut auflegen und 1 Minute weitergaren.Topf vom Herd ziehen, Deckel geschlossen lassen und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis nachd\u00e4mpft.Anschlie\u00dfend den Deckel abnehmen und den Reis auf einen gro\u00dfen Teller oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen.Reis mit einem Spatel lockern und abk\u00fchlen lassen, bis er angenehm warm, aber nicht v\u00f6llig ausgek\u00fchlt ist.F\u00fcllungen vorbereitenIn der Einweich- und Abtropfzeit des Reises (ca. 45 Min.) die F\u00fcllungen vorbereiten.Salzlachs-F\u00fcllungDas Lachsfilet rundum kr\u00e4ftig salzen.Im vorgeheizten Backofen bei 220 \u00b0C Ober-\/Unterhitze 10\u201320 Minuten backen, bis der Lachs trocken und bl\u00e4ttrig ist.Den gegarten Lachs in kleine Flocken zerpfl\u00fccken und beiseitestellen.Umeboshi-F\u00fcllungDie Umeboshi auf ein 25 \u00d7 25 cm gro\u00dfes St\u00fcck Frischhaltefolie legen.Folie \u00fcber die Pflaumen schlagen und die Kerne vorsichtig herausdr\u00fccken.Kerne entsorgen, Fruchtfleisch auf einen kleinen Teller geben.Okaka-F\u00fcllungKatsuobushi in eine Sch\u00fcssel geben, Sojasauce zuf\u00fcgen und verr\u00fchren, bis die Flocken feucht, aber nicht tropfend sind.Thunfisch-Mayonnaise-F\u00fcllungDen abgetropften Dosen\u00adthunfisch in eine Sch\u00fcssel geben, mit japanischer Mayonnaise und Sojasauce vermengen.Gr\u00fcndlich verr\u00fchren.Kombu-F\u00fcllungDen vorbereiteten gew\u00fcrzten Kombu in einer Sch\u00fcssel bereithalten.Onigiri formenWenn Sie die Onigiri erst sp\u00e4ter essen m\u00f6chten, beachten Sie bitte die Methode weiter unten.Die Nori-Bl\u00e4tter l\u00e4ngs in drei Streifen schneiden.H\u00e4nde zun\u00e4chst mit Wasser befeuchten, damit der Reis nicht haftet.Anschlie\u00dfend etwas Salz zwischen den Handfl\u00e4chen verreiben. Zwei Fingerspitzen Salz reichen vollkommen aus.Eine Handvoll warmen Reis in die Hand nehmen, in der Mitte eine Mulde formen und 1\u20132 TL F\u00fcllung hineingeben. Reis dar\u00fcberklappen, sodass die F\u00fcllung komplett umschlossen ist.Den Reis behutsam zu einem Dreieck formen \u2013 ich nutze Daumen, Zeige- und Mittelfinger, um eine Ecke zu pressen. Nur so fest dr\u00fccken, dass das Onigiri zusammenh\u00e4lt; der Reis soll locker bleiben.Das Onigiri mit einem St\u00fcck Nori umwickeln. F\u00fcr extra knuspriges Nori erst kurz vor dem Verzehr umh\u00fcllen. Bewahren Sie \u00fcbriges Nori luftdicht auf, damit es nicht weich wird.Etwas von der jeweiligen F\u00fcllung auf die Spitze setzen \u2013 so sieht man sofort, was drin ist.Alternative MethodeIdeal, wenn Sie die Onigiri vorbereiten und sp\u00e4ter servieren m\u00f6chten.Ein St\u00fcck Frischhaltefolie in eine kleine Sch\u00fcssel legen und den Reis daraufgeben.Reis leicht salzen, um ihn haltbarer zu machen.In der Mitte eine kleine Vertiefung dr\u00fccken.1\u20132 TL F\u00fcllung hineingeben.Folie oben zusammenf\u00fchren und mehrfach eindrehen, sodass der Reis straff verpackt ist.Reis wie zuvor zu einem Dreieck formenServierenOnigiri warm oder bei Zimmertemperatur genie\u00dfen.\t\n\t\n\t\tOnigiri richtig aufbewahren\nn\nn\nInnerhalb von 6 Stunden verzehren: F\u00fcr die Lunchbox Onigiri k\u00fchl lagern und noch am selben Tag, idealerweise innerhalb von 6 Stunden, genie\u00dfen.\nn\nK\u00fchlschrank meiden: Im K\u00fchlschrank trocknet der Reis aus und wird hart \u2013 nicht empfehlenswert.\nn\nVorausplanen? Lieber nicht: Bereiten Sie Onigiri m\u00f6glichst frisch zu.\nn\nWenn K\u00fchlen unumg\u00e4nglich ist: Wickeln Sie jedes Onigiri eng in Frischhaltefolie und zus\u00e4tzlich in ein dickes K\u00fcchentuch, damit es nicht ausk\u00fchlt.\nn\nRettung f\u00fcr trockene Onigiri: Braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Sojasauce an \u2013 so werden daraus k\u00f6stliche Yaki Onigiri.\nn\nn\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Petit d\u00e9jeunerJaponaisealgue, onigiri, onigri au thonRiz, Sans sucre, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46053","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46053"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46053\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46178,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46053\/revisions\/46178"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46053"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46053"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46053"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}