{"id":46039,"title":"Authentische chinesische Zongzi","modified":"2025-07-13T06:04:58+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Zongzi-Rezept, mit dem ihr das chinesische Drachenbootfest ganz traditionell feiern k\u00f6nnt\n\n\n\nWas ist Zongzi?\n\n\n\nZongzi (\u54b8\u8089\u7cbd) besteht im Wesentlichen aus Klebreis, der gef\u00fcllt und in Bambusbl\u00e4tter gewickelt wird. Die Vielfalt ist beeindruckend: Einige Varianten sind s\u00fc\u00df, andere pikant, und auch die Bl\u00e4tter unterscheiden sich.\n\n\n\nDie m\u00f6glichen F\u00fcllungen scheinen endlos - von Meeresfr\u00fcchten \u00fcber mariniertes Fleisch bis hin zu H\u00fclsenfr\u00fcchten.\n\n\n\nMein erster Kontakt war eine kantonesische, herzhafte Version mit Mungbohnen, getrockneten Meeresfr\u00fcchten und mariniertem Schweinebauch. Beim Kochen schmilzt das Fett des Bauchs, zieht in den Reis ein und ergibt eine ungemein aromatische Mischung. Das Gericht wird zwar traditionell zum Drachenbootfest serviert, schmeckt jedoch das ganze Jahr - auch wenn die Zubereitung etwas Zeit fordert.\n\n\n\nDie Kochzeit ist zwar lang, aber jede Minute wert!\n\n\n\nZongzi und das chinesische Drachenbootfest\n\n\n\nW\u00e4hrend des Drachenbootfests essen Chinesen Zongzi, um Qu Yuan zu gedenken, einem ber\u00fchmten Dichter, der vor rund 2300 Jahren im Staat Chu lebte.\n\n\n\nDer Legende nach wurde Qu Yuan, ein hoch gesch\u00e4tzter Beamter, vom K\u00f6nig verbannt, nachdem neidische H\u00f6flinge ihn verleumdet hatten.\n\n\n\nFern der Heimat musste Qu Yuan machtlos den Niedergang seines Landes mitansehen. Aus Verzweiflung st\u00fcrzte er sich in den Fluss Miluo. Um seinen Leichnam vor Fischen zu sch\u00fctzen, warfen die Dorfbewohner P\u00e4ckchen aus Klebreis ins Wasser.\n\n\n\nEiner anderen \u00dcberlieferung zufolge erschien Qu Yuan sp\u00e4ter im Traum eines Fischers und erkl\u00e4rte, ein Drache verschlinge den Reis. Er empfahl, den Zongzi Beifu\u00dfbl\u00e4tter und f\u00fcnffarbige Schn\u00fcre beizugeben, um das Ungeheuer fernzuhalten. Seither begehen die Chinesen den f\u00fcnften Tag des f\u00fcnften Mondmonats mit dem Genuss von Zongzi und spektakul\u00e4ren Drachenbootrennen.\n\n\n\nZongzi steht somit sinnbildlich f\u00fcr die Ehrung Qu Yuans und seiner Ideale von Patriotismus, Altruismus und Rechtschaffenheit. Das Fest bewahrt zugleich Ahnenriten und kindliche Piet\u00e4t und zeugt vom tief verwurzelten Drachenkult in der chinesischen Kultur.\n\n\n\nHauptzutaten f\u00fcr Zongzi\n\n\n\nSchweinefleisch: Am besten eignet sich durchwachsener Schweinebauch; sein Fett schmilzt beim Garen und durchzieht den Reis\n\n\n\nKlebreis: Achtung, hier ist nicht der in der vietnamesischen K\u00fcche, chinesischen K\u00fcche oder thail\u00e4ndischen K\u00fcche \u00fcbliche Langkorn-Klebreis gemeint. Ihr braucht den sogenannten Rundkorn-Klebreis. Er enth\u00e4lt mehr Amylopektin und macht die Zongzi dadurch kompakter. Diese Sorte wird normalerweise f\u00fcr Desserts verwendet und unterscheidet sich deutlich vom Jasminreis des Congee\n\n\n\nDiese Packung habe ich im Asia-Supermarkt gefunden:\n\n\n\n\n\n\n\nZum Vergleich seht ihr unten den \"gew\u00f6hnlichen\" Langkorn-Klebreis, damit ihr ihn erkennt, falls die oben gezeigte Packung nicht verf\u00fcgbar ist:\n\n\n\nDie unterschiedliche Kornl\u00e4nge ist deutlich zu sehen; optisch erinnert der Rundkorn-Klebreis fast an Japonica\n\n\n\nBambusbl\u00e4tter: Wenn ihr frische Bl\u00e4tter findet (Vorsicht, nicht alle Sorten sind essbar), greift zu! Getrocknete Bl\u00e4tter bekommt ihr sonst problemlos im Asia-Markt; legt sie einfach am Vortag in Wasser. Im \u00e4u\u00dfersten Notfall k\u00f6nnt ihr Backpapier verwenden\n\n\n\nMungbohnen: Sie kommen auch im Dal und in vielen asiatischen Desserts vor, zum Beispiel als Basis einer s\u00fc\u00dfen Mungbohnenpaste\n\n\n\nSaft von rotem fermentiertem Tofu (u5357u4e73): Die kleinen, intensiv aromatischen W\u00fcrfel sind ein tolles Topping f\u00fcr Reis und andere Gerichte; hier verwenden wir nur den Saft. Zur Orientierung: So sieht das Glas aus:\n\n\n\n\n\n\n\nGetrocknete Garnelen: Findet ihr leicht im Asia-Markt\n\n\n\nShaoxing-Wein: Klassischer chinesischer Reiswein, ersatzweise funktioniert auch trockener Sherry\n\n\n\nHelle Sojasauce: Das ist die \u00fcbliche salzige Sojasauce, die ihr \u00fcberall bekommt\n\n\n\nChinesische F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Mischung: Gibt es inzwischen in vielen Superm\u00e4rkten; andernfalls findet ihr hier mein Rezept f\u00fcr das Pulver\n\n\n\nSesam\u00f6l: In diesem Rezept k\u00f6nnt ihr es durch Erdnuss\u00f6l ersetzen\n\n\n\n\n\n\tTraditionelle chinesische Zongzi\n\t\t\n\t\tDieses Rezept f\u00fcr Zongzi l\u00e4sst dich das Drachenbootfest auf k\u00f6stlich-traditionelle Weise feiern.\t\n\t\n\t\tFicelle de boulanger pour attacher les zongzi\t\n\t\n\t\t24 Bl\u00e4tter Bambusbl\u00e4tter (frisch oder getrocknet; ersatzweise Backpapier)Reis200 g Klebreis (Rundkorn)0.5 Essl\u00f6ffel Salz20 g Sesam\u00f6lBohnen100 g Mungbohnen1 Teel\u00f6ffel SalzFleisch80 g Schweinebauch (\u4e94\u82b1\u8089, in d\u00fcnne Scheiben geschnitten)1.5 Teel\u00f6ffel Zucker1 Teel\u00f6ffel F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver1 Teel\u00f6ffel Shaoxing-Wein2 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce1.5 Essl\u00f6ffel Saft von fermentiertem rotem TofuPilze12 g Shiitake-Pilze (getrocknet)0.25 Teel\u00f6ffel Zucker1 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce1 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l10 g getrocknete GarnelenW\u00fcrze zum Servieren1 Essl\u00f6ffel schwarzer Reisessig1 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce\t\n\t\n\t\tAm VortagKlebreis und Mungbohnen gr\u00fcndlich waschen und jeweils getrennt 5\u20138 Stunden oder \u00fcber Nacht in kaltem Wasser einweichen.Pilze und Garnelen absp\u00fclen und \u00fcber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Beschweren Sie alles mit einem kleinen Teller, damit die Pilze vollst\u00e4ndig unter Wasser bleiben.Schweinebauch in d\u00fcnne Scheiben schneiden und mit Zucker, F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver, Shaoxing-Wein, heller Sojasauce und dem Saft des fermentierten roten Tofus vermengen. Abgedeckt \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank marinieren.Getrocknete Bambusbl\u00e4tter ebenfalls \u00fcber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Achten Sie darauf, dass alle Bl\u00e4tter vollst\u00e4ndig bedeckt sind.Am Tag der ZubereitungReis und Mungbohnen 30 Minuten abtropfen lassen.Reis mit Salz und Sesam\u00f6l mischen, die Mungbohnen separat mit Salz vermengen.Pilze abtropfen lassen.Stiele entfernen, Pilze klein schneiden und 10 Minuten in Salz, Zucker, heller Sojasauce und Sesam\u00f6l marinieren.Garnelen abgie\u00dfen und fein hacken.Bambusbl\u00e4tter trocken tupfen und die spitzen Enden abschneiden.Zongzi zusammenbauenZwei Bambusbl\u00e4tter mit der glatten Seite nach oben etwa 2,5 cm \u00fcberlappend aneinanderlegen.Aus den Bl\u00e4ttern einen Kegel formen.Ein weiteres Blatt, ebenfalls mit der glatten Seite nach oben, in den Kegel legen.Jetzt in folgender Reihenfolge schichten: 1 EL Klebreis, \u00bd EL Mungbohnen, 2\u20133 Scheiben Schweinefleisch, etwas Pilze, etwas Garnelen, \u00bd EL Mungbohnen und 1 EL Klebreis. Jede Lage leicht andr\u00fccken.Die Bl\u00e4tter so falten und fest zusammendr\u00fccken, dass ein kompaktes P\u00e4ckchen entsteht.Mit K\u00fcchengarn straff verschn\u00fcren. Ein Video zum Falten folgt bald; bis dahin finden Sie zahlreiche Tutorials auf YouTube.Einen gro\u00dfen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Zongzi hineingeben und die Hitze dann auf niedrige Stufe reduzieren. Zugedeckt 4\u20135 Stunden k\u00f6cheln lassen.Zongzi herausnehmen und bei Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen. Nach dem Erkalten wird der Reis fest; am n\u00e4chsten Tag schmecken sie sogar noch besser.Zum Aufw\u00e4rmen die Zongzi 5\u201310 Minuten d\u00e4mpfen oder leicht befeuchten und 1 Minute in die Mikrowelle geben.Ich tr\u00e4ufle gern etwas helle Sojasauce und schwarzen Reisessig dar\u00fcber.\t\n\t\n\t\t\nAchtung: Gemeint ist nicht der in vietnamesischer, chinesischer oder thail\u00e4ndischer K\u00fcche verbreitete Langkorn-Klebreis, sondern der rundk\u00f6rnige Klebreis mit h\u00f6herem Amylopektin-Gehalt. Dadurch bleiben die Zongzi nach dem Garen besser in Form. Diese Reissorte wird h\u00e4ufig f\u00fcr Desserts verwendet.\n\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseCrevettes, Huile de s\u00e9same, Porc, Riz, Sauce soja light, Vinaigre de riz\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nIch habe mich am Rezept von \"Chinese Cooking Demystified\" orientiert und die Marinadenmengen f\u00fcr etwas mehr Pep angepasst","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46039","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46039"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46039\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46208,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46039\/revisions\/46208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46039"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46039"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46039"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}