{"id":46024,"title":"Authentische Liang Pi – kalte chinesische Reisnudeln","modified":"2025-07-13T06:07:40+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr kalte Reisnudeln mit Knoblauch und Chili\n\n\n\nHallo zusammen, heute stelle ich euch ein in Europa noch wenig bekanntes chinesisches Rezept vor: Liang Pi. Wichtiger Hinweis: Das Original lebt von hausgemachten, extrabreiten Reisnudeln. Ihre Herstellung ist langwierig, weil man zuerst das Gluten auswaschen muss - diesen Schritt lasse ich heute weg.\n\n\n\nMein Ziel ist ein schnelles, unkompliziertes Rezept, denn mir fehlt bislang eine verl\u00e4ssliche Methode f\u00fcr die hausgemachten Nudeln. Ich teste weiter und erg\u00e4nze die Anleitung sp\u00e4ter; bis dahin bleibt sie als \"optional\" gekennzeichnet.\n\n\n\nSolange k\u00f6nnt ihr das Gericht genie\u00dfen, wenn ihr schnelle Speisen mit Chili\u00f6l-basierten Saucen m\u00f6gt, etwa die Sichuan-Nudeln oder die Biang-Biang-Nudeln.\n\n\n\nDie Biang-Biang-Nudeln\n\n\n\nWas sind Liang Pi?\n\n\n\nLiang Pi (\u51c9\u76ae), w\u00f6rtlich \"kalte Haut\", stammt aus der Provinz Shaanxi und hat sich inzwischen in ganz China verbreitet. Wegen der kalten Serviertemperatur genie\u00dft man sie hierzulande vor allem im Sommer, in China jedoch das ganze Jahr \u00fcber.\n\n\n\nHerzst\u00fcck des Gerichts sind die extrabreiten Nudeln aus Reis und reinem Gluten (das macht die Zubereitung so zeitaufwendig). Gew\u00fcrzt wird erstaunlich schlicht: selbstgemachtes Chili\u00f6l, Knoblauch, Gurke, schwarzer Reisessig, Sesam ...\n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr schnelles Chili\u00f6l\n\n\n\nMir ist bei der Recherche aufgefallen, dass das Gericht im franz\u00f6sischsprachigen Internet h\u00e4ufig als \"Kalte Nudeln mit Sesamsauce\" bezeichnet wird. Eine Bloggerin hat es wohl vor einigen Jahren so genannt und seitdem wurde der Fehler vielfach kopiert.\n\n\n\nTats\u00e4chlich gibt es etwa f\u00fcnf oder sechs Hauptvarianten von Liang Pi, die sich vor allem durch die Nudelherstellung unterscheiden; nur eine davon enth\u00e4lt Sesampaste. Es war unterhaltsam, dieses stille-Post-Spiel in den asiatischen Food-Blogs zu beobachten.\n\n\n\nDie Hauptzutaten der Liang Pi\n\n\n\n\n\n\n\nChiliflocken: Idealerweise chinesische Chiliflocken; ersatzweise passt koreanisches Gochugaru. Es ist deutlich milder.\n\n\n\nReisnudeln: Falls ihr keine hausgemachten Nudeln habt, nehmt extrabreite Reisnudeln wie f\u00fcr den Chow Fun.\n\n\n\nSchwarzer Reisessig: Verwendet keinen wei\u00dfen Reisessig; der Geschmack ist v\u00f6llig anders. Schwarzen Reisessig bekommt ihr im Asia-Markt.\n\n\n\nHelle Sojasauce: Gew\u00f6hnliche, salzige Sojasauce, die es praktisch \u00fcberall gibt.\n\n\n\nSternanis: Gibt dem Chili\u00f6l ein feines Anisaroma.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische Liang Pi \u2013 Kalte chinesische Reisnudeln\n\t\t\n\t\tW\u00fcrzig-frische Reisnudeln mit viel Knoblauch und Chili \u2013 perfekt f\u00fcr hei\u00dfe Tage.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Portionen breite Reisnudeln4 Essl\u00f6ffel Knoblauchwasser4 Essl\u00f6ffel Schwarzer Reisessig2 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce2 Essl\u00f6ffel Chili\u00f6lgehackter Koriandergeraspelte GurkeSojasprossenChili\u00f6l85 g Chiliflocken170 ml Erdnuss\u00f6l30 g Erdn\u00fcsse (grob zersto\u00dfen)1 Teel\u00f6ffel Salz1 Essl\u00f6ffel wei\u00dfe Sesamsamen1 Zimtstange2 Sternanis2 Zehen Knoblauch (leicht zerdr\u00fcckt)Knoblauchwasser1.5 Essl\u00f6ffel geriebener Knoblauch1 Teel\u00f6ffel Salz110 ml WasserZutaten pro Nudelsch\u00fcssel1 Portion breite Reisnudeln2 Essl\u00f6ffel Knoblauchwasser2 Essl\u00f6ffel Schwarzer Reisessig1 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel Chili\u00f6lgehackter Koriandergeraspelte GurkeSojasprossen\t\n\t\n\t\tChili\u00f6lChiliflocken, Salz, Sesamsamen und Erdn\u00fcsse in einer Sch\u00fcssel sorgf\u00e4ltig mischen.Das \u00d6l zusammen mit Zimtstange, Sternanis und den Knoblauchzehen in einen kleinen Topf geben. Kalt ansetzen und bei mittlerer Hitze 5\u201310 Minuten erhitzen, bis die Gew\u00fcrze deutlich Farbe annehmen und es kr\u00e4ftig zischt.Das kochend hei\u00dfe \u00d6l in drei Sch\u00fcben \u00fcber die Chilimischung gie\u00dfen.Gr\u00fcndlich verr\u00fchren und komplett abk\u00fchlen lassen.KnoblauchwasserKnoblauch mit Salz in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren.Wasser zugeben und gut durchmischen.BeilagenSojasprossen 10 Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren.Abgie\u00dfen und beiseitestellen.Gurke grob raspeln.AnrichtenDie Nudeln nach Packungsangabe garen, unter eiskaltem Wasser abschrecken und gr\u00fcndlich abtropfen lassen.Eine Portion Nudeln in eine Sch\u00fcssel geben. Mit Knoblauchwasser, schwarzem Reisessig, heller Sojasauce und Chili\u00f6l betr\u00e4ufeln. Gro\u00dfz\u00fcgig Koriander, die blanchierten Sojasprossen und die geraspelte Gurke dar\u00fcbergeben und sofort servieren.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalChinoiseNouilles, Sans sucre, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne, Vinaigre de riz\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nIch habe mich an das Rezept von \"Souped Up Recipes\" orientiert, das die Variante von Xi'an's Famous Foods nachbildet - einem bekannten New Yorker Spot, in dem ich diese Nudeln schon probiert habe.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46024","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46024"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46024\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46236,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46024\/revisions\/46236"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46024"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46024"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}