{"id":46021,"title":"Original philippinischer Lechon Kawali","modified":"2025-07-13T06:03:46+02:00","plain":"Lechon Kawali, oft einfach als in der Pfanne gebratener Schweinebauch beschrieben, unterscheidet sich deutlich vom Lechon, dem ber\u00fchmten Nationalgericht der Philippinen. \n\n\n\nBeim klassischen Lechon gart das Schwein in einer Grube \u00fcber gl\u00fchender Holzkohle. F\u00fcr Lechon Kawali hingegen wird ein St\u00fcck Schweinebauch (Liempo) erst gekocht und anschlie\u00dfend knusprig frittiert. \n\n\n\nTraditioneller philippinischer Lechon\n\n\n\nWas ist Lechon Kawali?\n\n\n\nAm einfachsten l\u00e4sst sich Lechon Kawali als knuspriger Schweinebauch beschreiben. In der Regel verwendet man daf\u00fcr Schweinebauch oder Liempo. \n\n\n\nAm besten genie\u00dft man Lechon Kawali zum Mittag- oder Abendessen zusammen mit wei\u00dfem Reis. Dazu passt eine w\u00fcrzige Dip-Sauce besonders gut. \n\n\n\nVerwechseln Sie Lechon Kawali nicht mit dem als Nationalgericht geltenden Lechon - Zubereitung und Optik unterscheiden sich grundlegend. \n\n\n\nTraditioneller philippinischer Kawali\n\n\n\nSeinen Namen verdankt Lechon Kawali dem Gef\u00e4\u00df, in dem er gebraten wird: dem Kawali. Diese Pfanne steht in fast jedem philippinischen Haushalt und ist aus der t\u00e4glichen K\u00fcche nicht wegzudenken - im Grunde handelt es sich um einen Wok, wie auf dem Bild oben zu sehen. \n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Lechon Kawali\n\n\n\nSpeck oder Schweinebauch: Verwenden Sie unbedingt frischen Bauchspeck, weder ger\u00e4uchert noch gep\u00f6kelt, und das m\u00f6glichst als gro\u00dfes, zusammenh\u00e4ngendes St\u00fcck.\n\n\n\nReisessig: Er liefert die n\u00f6tige S\u00e4ure f\u00fcr die Dip-Sauce (Sawsawan). Alternativ k\u00f6nnen Sie Zuckerrohressig verwenden, wie beim Huhn Adobo.\n\n\n\nHelle Sojasauce: Wenn Sie philippinische Sojasauce bekommen, greifen Sie zu; sie ist allerdings selbst in asiatischen Gesch\u00e4ften schwer zu finden.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches philippinisches Lechon Kawali\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches Lechon-Kawali-Rezept, das im Handumdrehen gelingt.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1 kg Schweinebauch, ungesalzen2 Essl\u00f6ffel Salz2 Essl\u00f6ffel Pfefferk\u00f6rner, ganz5 Bl\u00e4tter Lorbeerbl\u00e4tter, getrocknet1 L \u00d6l zum Frittieren1 L Wasser (ausreichend, um das Fleisch zu bedecken)1 Essl\u00f6ffel dunkle SojasauceRote Chili (optional)F\u00fcr den Sawsawan-Dip120 ml Reisessig3 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce45 g Brauner Zucker1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt1 Zehe Knoblauchzehe, gehackt1 rote Chili, gehackt (optional)0.5 Essl\u00f6ffel Wasser\t\n\t\n\t\tF\u00fcr den DipAlle Zutaten in einer kleinen Sch\u00fcssel verr\u00fchren, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.Mindestens 30 Minuten, besser \u00fcber Nacht, ziehen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit jeweils 1 TL Zucker oder Wasser nachjustieren \u2013 Wasser mildert die S\u00e4ure, weniger davon ergibt mehr Biss.Den Dip in ein luftdicht schlie\u00dfendes Glas f\u00fcllen und bis zum Servieren im K\u00fchlschrank aufbewahren.F\u00fcr das SchweinefleischDas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.Schweinebauch und 1 EL Salz hineingeben. Pfefferk\u00f6rner, Lorbeerbl\u00e4tter, Sojasauce und Chili zuf\u00fcgen. Etwa 30 Minuten k\u00f6cheln, bis das Fleisch zart ist.Fleisch herausnehmen und kurz abk\u00fchlen lassen.1 EL Salz gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Schweinebauch \u2013 auch auf der Schwarte \u2013 verteilen.F\u00fcr das Frittieren das \u00d6l in einem Wok oder hohen Topf aufheizen.Die Schweinebauchst\u00fccke vorsichtig in das hei\u00dfe \u00d6l gleiten lassen und frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch wenden.Fleisch herausnehmen, zum Abtropfen auf ein Gitter (oder K\u00fcchenpapier) legen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden.\t\n\t\n\t\tBeim Frittieren unbedingt vorsichtig sein: Wenn die Schwarte \u201eknallt\u201c, kann hei\u00dfes Fett spritzen. Den Topf h\u00f6chstens zu zwei Dritteln mit einem Deckel abdecken \u2013 so werden Spritzer gebremst, ohne dass sich Kondenswasser bildet.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippinelechon kawali, porc croustillantPorc, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46021","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46021"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46021\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46194,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46021\/revisions\/46194"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46021"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46021"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46021"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}