{"id":46018,"title":"Authentisches Kimchi Jjigae \u2013 Kimchi-Suppe","modified":"2025-07-13T06:06:25+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches koreanisches Rezept f\u00fcr Kimchi Jjigae, den klassischen Kimchi-Eintopf\n\n\n\nDie koreanische K\u00fcche \u2013 m\u00f6gen Sie sie? Nein, ich spreche nicht von den westlich angehauchten Tteokbokki, die man bis obenhin mit K\u00e4se f\u00fcllt (so lecker das auch ist), sondern von der traditionellen K\u00fcche, die etwas Zeit \u2013 und Liebe \u2013 braucht, damit ihre subtilen und zugleich intensiven Aromen zur Geltung kommen.\n\n\n\nGenau das liefere ich Ihnen heute mit diesem Rezept f\u00fcr Kimchi Jjigae: eine hausgemachte Br\u00fche, w\u00fcrziges Kimchi und saftiges Fleisch, harmonisch vereint.\n\n\n\nMeine Version von Tteokbokki ohne K\u00e4se\n\n\n\nKimchi Jjigae \u2013 was ist das?\n\n\n\nUm es einfach auszudr\u00fccken: Dieses Gericht geh\u00f6rt in Korea zur Kategorie der jjigae, also der Eint\u00f6pfe \u2013 nicht mehr und nicht weniger. In seiner pursten Form ist Kimchi Jjigae ein Eintopf, dessen aromatische Basis Kimchi ist, genauer gesagt \u00fcberfermentiertes Kimchi, das so sauer ist, dass es pur kaum noch genie\u00dfbar w\u00e4re.\n\n\n\nWie der Samgyetang wird auch Kimchi Jjigae in einem noch sprudelnd hei\u00dfen Ttukbaegi direkt am Tisch serviert.\n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr hausgemachtes Kimchi\n\n\n\nUnessbares Kimchi? Marc, willst du deine Community vergiften?\n\n\n\nKeine Sorge: Auch mit frischerem Kimchi gelingt der Eintopf. Wer jedoch den originalen Geschmack aus Korea sucht, kommt an der markanten S\u00e4ure von altem Kimchi kaum vorbei.\n\n\n\nLassen Sie das Kimchi also weiterreifen. Stellen Sie das Glas dazu ein bis zwei Tage auf die Arbeitsplatte statt in den K\u00fchlschrank \u2013 so l\u00e4uft die Fermentation schneller.\n\n\n\nDer Unterschied zum Budae Jjigae\n\n\n\nWer mir schon l\u00e4nger folgt, wei\u00df, dass ich stets ein gutes Gleichgewicht zwischen Anpassung und kulinarischem Purismus suche. Genau deshalb muss ich hier eine h\u00e4ufige Verwechslung rund um Kimchi Jjigae klarstellen.\n\n\n\nKimchi Jjigae ist per Definition sehr puristisch: Zus\u00e4tzliche Zutaten sind rar. Budae Jjigae dagegen lebt von Einfl\u00fcssen, die in der traditionellen koreanischen K\u00fcche fremd sind \u2013 Spam, K\u00e4se, Wurst, Bohnen ... KURZ: Die Aromen des Kimchi Jjigae sind kraftvoll, aber klar fokussiert.\n\n\n\nDie Koreaner verwenden sogar Spam in Hotpots\n\n\n\nDazu geh\u00f6rt auch, dass keine herk\u00f6mmliche Sojasauce hinein darf \u2013 es sei denn, Sie haben die spezielle koreanische Suppensoja Guk-ganjang (\uad6d\uac04\uc7a5) zur Hand. Lassen Sie helle oder dunkle chinesische Sojasauce, Kikkoman oder Tamari lieber weg: Ihr Geschmacksprofil passt einfach nicht zu Kimchi Jjigae.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des Kimchi Jjigae\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi: Ich habe es schon gesagt: Am besten eignet sich altes, sehr s\u00e4urebetontes Kimchi\n\n\n\nSchweinebauch: Oft einfach Speck genannt, sollte er ungesalzen sein. Sie k\u00f6nnen auch andere Teilst\u00fccke vom Schwein nehmen \u2013 auf eigene Gefahr. Ich greife zu Bauch, weil der Fettanteil genau richtig ist\n\n\n\nGochugaru und Gochujang: koreanisches Chilipulver bzw. -paste; ohne sie fehlt dem Eintopf sein typischer Kick\n\n\n\nDie Br\u00fche: Hier wird es etwas knifflig. Traditionell kocht man eine Br\u00fche aus getrockneten Anchovis, Kombu und Co. Wenn es flott gehen soll, tut ein selbst gemachter Dashi oder zur Not sogar Instant-Dashi-Pulver denselben Dienst \u2013 ich urteile nicht.\n\n\n\nSetzen Sie auf eine fischige Br\u00fche, sind Anchovis ideal: Sie bringen Fett und jede Menge nat\u00fcrliches Glutamat \u2013 sprich Umami \u2013 mit. Prinzipiell funktioniert aber jeder getrocknete Fisch: Sardinen, Forellenfilets ...\n\n\n\nReis: Er hat hier eine Doppelrolle: Einerseits als Beilage, andererseits nutzen wir das erste Waschwasser, um den Eintopf s\u00e4miger zu machen. Fast wie auf einem italienischen Food-Blog, hahaha\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Kimchi-jjigae \u2013 Kimchi-Suppe\n\t\t\n\t\tHerzhaftes, traditionelles Kimchi-jjigae \u2013 der koreanische Kimchi-Eintopf f\u00fcr kalte Tage.\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t450 g Kimchi (sehr fermentiert, sehr sauer \u2013 pur kaum noch genie\u00dfbar)150 g Schweinebauch (in d\u00fcnnen Scheiben)160 g fester Tofu (in d\u00fcnne Scheiben geschnitten)Wasser vom 2. und 3. Reiswaschen2 Zwiebeln (in d\u00fcnne Streifen)2 Zehen Knoblauch (zerdr\u00fcckt)Gew\u00fcrze2 Teel\u00f6ffel Gochugaru1 Essl\u00f6ffel Gochujang1 Essl\u00f6ffel ZuckerBr\u00fche7 gro\u00dfe getrocknete Sardellen (K\u00f6pfe und Innereien entfernt)40 g Daikon-Rettich (fein aufgeschnitten)4 Kombu-St\u00fccke4 Fr\u00fchlingszwiebelwurzeln (St\u00e4ngel in St\u00fccke schneiden und beiseitelegen)1 Liter WasserGarniturSesam\u00f6lin Scheiben geschnittene Fr\u00fchlingszwiebelnBeilageWei\u00dfer Reis\t\n\t\n\t\tBr\u00fcheSardellen, Rettich, Fr\u00fchlingszwiebelwurzeln und Kombu in einen Topf geben.Mit dem Wasser aufgie\u00dfen und bei mittlerer bis hoher Hitze 20 Minuten k\u00f6cheln lassen.Hitze reduzieren und die Br\u00fche weitere 5 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen.Br\u00fche durch ein feines Sieb gie\u00dfen.EintopfIn einem Topf etwas \u00d6l erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.Im selben Topf das Kimchi samt Saft bei niedriger Hitze 20 Minuten schmoren, bis es Fl\u00fcssigkeit zieht.Fr\u00fchlingszwiebelst\u00e4ngel, Knoblauch und Zwiebeln zugeben.Mit Gochugaru, Gochujang und Zucker w\u00fcrzen.Schweinefleisch wieder dazugeben.So viel Sardellenbr\u00fche angie\u00dfen, dass alles bedeckt ist.Offen bei mittlerer bis hoher Hitze 30 Minuten k\u00f6cheln lassen. In dieser Zeit den Reis waschen und garen; das Wasser des 2. und 3. Waschgangs auffangen.Nach 30 Minuten den Fl\u00fcssigkeitsverlust mit Reiswaschwasser ausgleichen. Nicht zwingend alles verwenden. Reicht es nicht, mit Br\u00fche auff\u00fcllen, sonst Wasser erg\u00e4nzen.Abdecken und weitere 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze k\u00f6cheln lassen.Gr\u00fcndlich umr\u00fchren, die Tofuscheiben obenauf legen, erneut abdecken und 10 Minuten weiterk\u00f6cheln.Herd ausschalten, Deckel abnehmen und mit Sesam\u00f6l sowie Fr\u00fchlingszwiebeln abschmecken. Bei Bedarf salzen und sofort servieren.\t\n\t\n\t\tSetzt das Kimchi am Topfboden an, ist die Hitze zu stark.\nn\nLanges K\u00f6cheln ist Pflicht \u2013 nur so gibt das Kimchi all seine Aromen frei. Geduld zahlt sich aus.\nn\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enneHuile de s\u00e9same, Porc, Riz\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nAn diesem Rezept habe ich lange gefeilt. Zahlreiche Quellen haben ihren Teil beigesteuert, doch ausdr\u00fccklich nennen m\u00f6chte ich den Blog von Maangchi, von dem ich die Anchovi-Br\u00fche \u00fcbernommen habe","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46018"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46018\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46215,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46018\/revisions\/46215"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}