{"id":46013,"title":"Authentischer Lu Rou Fan – Geschmortes Schweinefleisch aus Taiwan","modified":"2025-07-13T06:03:56+02:00","plain":"Unser k\u00f6stliches taiwanesisches Schmorgericht vereint zartes Schweinefleisch mit einer perfekt ausbalancierten s\u00fc\u00df-salzigen Note\n\n\n\nDas Gericht stammt sowohl in China als auch in Taiwan und z\u00e4hlt dort zu den beliebtesten Speisen. Unter Foodies sorgt es immer wieder f\u00fcr hitzige Diskussionen. Der amerikanische Blog The Woks of Life erz\u00e4hlt zum Beispiel folgende Anekdote \u00fcber Lu Rou Fan:\n\n\n\nUm endlich Klarheit zu schaffen, startete die Stadtregierung Taipeh 2011 sogar eine gro\u00df angelegte Kampagne, in deren Verlauf sie \u00fcber 1000 Sch\u00fcsseln Lu Rou Fan verschenkte, um das Gericht f\u00fcr sich zu beanspruchen.\n\n\n\nDer Artikel zieht den Vergleich mit der US-Regierung. Stellt euch vor, die franz\u00f6sische Regierung w\u00fcrde Tausende Chocolatines verteilen (kleiner Scherz, ich geh\u00f6re zum Team Pain au Chocolat), nur f\u00fcr einen PR-Gag? \n\n\n\nWie wird Lu Rou Fan traditionell serviert?\n\n\n\nVorweg: In Taiwan sind die Schweinefleischw\u00fcrfel deutlich kleiner. Ich pers\u00f6nlich liebe jedoch die gro\u00dfen, butterzarten Bauchspeckst\u00fccke des chinesischen geschmorten Schweins (Hong Shao Rou), daher stelle ich hier einen kleinen Mittelweg vor.\n\n\n\nDie Streifen sind so breit wie beim roten Schwein, aber so d\u00fcnn wie im traditionellen Lu Rou Fan. Ehrlich gesagt: Schneidet sie einfach so, wie ihr sie am liebsten habt.\n\n\n\nDas legend\u00e4re rote Schwein - eines meiner absoluten Lieblingsgerichte\n\n\n\nAls Topping landen \u00fcblicherweise im selben Sud etwa 20 Minuten lang geschmorte Eier sowie etwas blanchiertes Gem\u00fcse in der Sch\u00fcssel. Auf dem Foto fehlen sie allerdings. Warum? Einfach so.\n\n\n\nGetrocknete oder frische Shiitake-Pilze verwenden?\n\n\n\nIch greife am liebsten zu getrockneten Shiitake. Beim Schmoren saugen sie sich mit Sauce voll und werden zu wahren Geschmacksbomben, in die man genussvoll hineinbei\u00dfen kann \n\n\n\nWie w\u00e4re es, dazu ein paar Ha Kao zu servieren? \n\n\n\nDie Hauptzutaten des Lu Rou Fan\n\n\n\nWie beim roten Schwein kommen auch hier der klassische chinesische Kochwein (Shaoxing), zwei Sorten Sojasauce sowie Sternanis und eine Prise Zimt in den Topf. \n\n\n\nIch nehme gern Palmzucker, ihr k\u00f6nnt aber jede andere Zuckerart verwenden\n\n\n\nWomit Lu Rou Fan servieren?\n\n\n\nEigentlich steht das Gericht f\u00fcr sich allein. ABER wenn ihr G\u00e4ste habt und ein kleines Buffet mit asiatischer K\u00fcche plant, k\u00f6nnt ihr es wunderbar kombinieren. \n\n\n\nStatt schlichtem wei\u00dfem Reis passen auch kantonesischer Reis, gebratener Reis oder sogar gelber Reis dazu (nein, nicht der gleichnamige YouTuber; seine Rezepte sind zwar ausgezeichnet, aber er selbst ist, soweit bekannt, nicht essbar)\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Lu Rou Fan \u2013 taiwanesisches geschmortes Schweinefleisch\n\t\t\n\t\tDieses k\u00f6stliche, taiwanesische Schmorgericht vereint butterzartes Schweinefleisch mit einer harmonischen s\u00fc\u00df-salzigen Sauce.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t450 g Schweinebauch (in etwa 1,5 cm gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten)2 Teel\u00f6ffel \u00d6l50 g Zucker4 getrocknete Shiitake60 ml Shaoxing-Wein45 ml helle Sojasauce30 ml dunkle Sojasauce500 ml Wasser4 hartgekochte EierGew\u00fcrze100 g R\u00f6stschalotten (ggf. durch R\u00f6stzwiebeln ersetzbar)3 Sternanis1 ZimtstangeBeilagen (optional)Kai-Lan, 5 Min. blanchiertPak Choi, 5 Min. blanchiert\t\n\t\n\t\tSchneiden Sie den Schweinebauch in mundgerechte W\u00fcrfel.Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch darin 1 Min. blanchieren. Abgie\u00dfen, kurz unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen, um den Schaum zu entfernen, und beiseitestellen.\u00d6l in einem Wok bei kleiner Hitze erhitzen, den Zucker einstreuen und langsam karamellisieren lassen, bis er sich fast vollst\u00e4ndig gel\u00f6st hat.Den blanchierten Schweinebauch, die R\u00f6stschalotten, Shaoxing-Wein, helle und dunkle Sojasauce sowie das Wasser zugeben. Kurz umr\u00fchren und aufkochen. Sobald die Fl\u00fcssigkeit sprudelnd kocht, Gew\u00fcrze und Pilze hinzuf\u00fcgen.Bei sehr niedriger Hitze ca. 2 Std. offen k\u00f6cheln lassen, dabei gelegentlich umr\u00fchren, damit nichts anbrennt.Nach etwa 1 Std. 40 Min. die gesch\u00e4lten, hartgekochten Eier in den Topf geben.Jetzt sollte das Fleisch butterweich sein. Gew\u00fcrze herausfischen, die Hitze auf mittelhoch stellen und die Sauce unter gelegentlichem R\u00fchren in etwa 5 Min. sirupartig einkochen lassen. Sie soll einen L\u00f6ffel \u00fcberziehen, aber noch reichlich Fl\u00fcssigkeit haben.Mit ged\u00e4mpftem wei\u00dfen Reis und blanchiertem Gem\u00fcse servieren.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisePorc brais\u00e9Porc, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46013","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46013"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46013\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46197,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46013\/revisions\/46197"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10796"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}