{"id":46008,"title":"Authentisch malaysisch: frittiertes Schweinefleisch – Hakka Char Yuk","modified":"2025-10-16T07:37:19+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches malaysisches Rezept f\u00fcr mariniertes Schweinefleisch, herrlich knusprig frittiert\n\n\n\nHeute freue ich mich, Ihnen ein Rezept vorzustellen, das meiner Recherche zufolge - zu meiner gro\u00dfen \u00dcberraschung - bisher noch kein deutschsprachiger Autor aufgegriffen hat.\n\n\n\nDie chinesische K\u00fcche setzt sich in Frankreich immer st\u00e4rker durch. Die japanische K\u00fcche muss man nicht mehr vorstellen, und thail\u00e4ndische, koreanische, balinesische, vietnamesische sowie laotische Gerichte treten nach und nach aus ihrem Schneckenhaus. Aber ... was ist mit Malaysia?\n\n\n\nIm franz\u00f6sischen Web sieht die Bilanz eindeutig aus: Hier und da gibt es ein paar vereinzelte Rezepte, aber nichts Konkretes und kaum etwas Authentisches. Dabei ist der Nachholbedarf beim ESSEN gro\u00df! \n\n\n\nSeht euch diese Farbe an!\n\n\n\nDie malaysische K\u00fcche ist k\u00f6stlich, und auch wenn es aus \"Business\"-Sicht vielleicht unklug erscheint, mich darauf zu konzentrieren, weil im franz\u00f6sischsprachigen Raum kaum jemand danach sucht, musste ich sie einfach mit meinen Abonnentinnen und Abonnenten teilen - so gut schmeckt sie. Wer wei\u00df, vielleicht setzt das ja einen Trend! Dieser Beitrag ist der Auftakt einer kleinen Serie. \n\n\n\nHier geht es zu Rezept Nummer 2 der Serie: Rindfleisch mit Ananas\n\n\n\nAlso, ohne Umschweife: Probieren Sie das k\u00f6stliche Hakka Char Yuk, knusprig frittierter Hakka-Schweinebauch\n\n\n\nHakka was? Die Urspr\u00fcnge des malaysischen frittierten Schweinefleischs\n\n\n\nDieses Gericht geht auf die Diaspora des Hakka-Volkes zur\u00fcck, einer urspr\u00fcnglich aus Nordchina stammenden Bev\u00f6lkerungsgruppe, \u00fcber die ich schon bei meinen k\u00f6stlichen Hakka-Nudeln geschrieben habe. \n\n\n\nDie k\u00f6stlichen Hakka-Nudeln, auch gebratene Knoblauch-Nudeln genannt\n\n\n\nSie haben die K\u00fcchen S\u00fcdostasiens stark gepr\u00e4gt; man trifft sie wirklich \u00fcberall an. Ein Markenzeichen der Hakka-K\u00fcche ist die Verwendung fermentierter Produkte. In diesem Rezept kommt roter fermentierter Tofu zum Einsatz, und zwar sowohl die St\u00fccke als auch die Lake.\n\n\n\nGenau sie verleihen dem Gericht seine tolle Farbe, die - da bin ich mir sicher - nicht ganz unschuldig an Ihrem Klick war. Aus einer anderen chinesischen Diaspora stammt au\u00dferdem mein Rezept f\u00fcr Rindfleisch mit Ingwer und Fr\u00fchlingszwiebeln\n\n\n\nAlso ... malaysisch, chinesisch oder Hakka?\n\n\n\nAlle drei! So wie die japanischen Gyoza einst aus China kamen, hat Malaysia dieses Gericht samt seiner kulinarischen Wurzeln \u00fcbernommen. \n\n\n\nMein supereinfaches Rezept f\u00fcr Gyoza mit H\u00e4hnchen\n\n\n\nGoogeln Sie einfach \"Hakka Char Yuk Kuala Lumpur\" und Sie werden staunen, wie viele Lokale es in der Hauptstadt f\u00fchren. Ein besserer Beweis f\u00fcr die Beliebtheit l\u00e4sst sich kaum finden!\n\n\n\nDie Hauptzutaten des malaysischen frittierten Schweinefleischs\n\n\n\n\n\n\n\nRoter fermentierter Tofu: Der Star des Gerichts - er sorgt f\u00fcr die charakteristische Farbe und einen k\u00f6stlichen Nachgeschmack\n\n\n\nSesam\u00f6l: Verleiht der Marinade eine angenehme nussige Note\n\n\n\nSchweinebauch: Wir greifen zu diesem St\u00fcck wegen seines Fettanteils, doch Sie k\u00f6nnen auch jedes andere Teilst\u00fcck nehmen\n\n\n\nMaisst\u00e4rke: Bindet gemeinsam mit dem Ei die Marinade und sorgt nach dem Frittieren f\u00fcr eine herrlich knusprige Kruste\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches malaysisches Schweinefleisch \u2013 Hakka Char Yuk\n\t\t\n\t\tEin typisch malaysisches Gericht: zart marinierter Schweinebauch, au\u00dfen goldbraun und herrlich knusprig frittiert.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t400 g Schweinebauch1 Teel\u00f6ffel Knoblauch (fein gehackt)1 St\u00fcck roten fermentierten Tofus (Nam Yu)1 Essl\u00f6ffel Saft des roten fermentierten Tofus1 Teel\u00f6ffel Zucker1 Ei1 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l1 Essl\u00f6ffel Allzweckmehl1 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rkeFrittier\u00f6l\t\n\t\n\t\tDen kalten Schweinebauch in d\u00fcnne Scheiben schneiden \u2013 so l\u00e4sst er sich leichter verarbeiten. Anschlie\u00dfend trocken tupfen und in eine Sch\u00fcssel legen.Knoblauch, roten fermentierten Tofu, Tofusaft, Zucker und das Ei zum Fleisch geben. Sesam\u00f6l dazugie\u00dfen und alles gr\u00fcndlich vermengen.Die Mischung 10 Minuten ziehen lassen.Schweinebauch mit Mehl und Maisst\u00e4rke best\u00e4uben und weitere 30 Minuten marinieren.\u00d6l in einer tiefen Pfanne oder im Wok auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Fleischscheiben einzeln hineingleiten lassen und frittieren, bis sie sich fest anf\u00fchlen. Zwischendurch vorsichtig umr\u00fchren. Herausnehmen und abtropfen lassen.Hitze erh\u00f6hen und das Fleisch nochmals etwa 20 Sekunden goldbraun nachfrittieren. Abtropfen lassen und sofort servieren.\t\n\t\n\t\tF\u00fcr eine besonders krosse Kruste das Fleisch unbedingt zweimal frittieren.\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Plat principalMalaisienne, malaysischHuile de s\u00e9same, Porc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46008"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92641,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46008\/revisions\/92641"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18228"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}