{"id":45997,"title":"Ged\u00e4mpfte chinesische Schweinefleischb\u00e4llchen","modified":"2025-07-13T06:02:42+02:00","plain":"Wir starten mit einem Klassiker der chinesischen K\u00fcche: ged\u00e4mpfte Schweinefleischb\u00e4llchen. Das urspr\u00fcnglich kantonesische Gericht ist leicht, frisch und herrlich aromatisch \u2013 Vorsicht, wenn Sie Ingwer nicht m\u00f6gen. Da wir diesmal d\u00e4mpfen statt frittieren, gehen wir gesund ins Wochenende, hehe\n\n\n\nAchten Sie darauf, Fl\u00fcssigkeit und Maisst\u00e4rke genau abzumessen, sonst wird die Masse zu d\u00fcnn \u2013 wir wollen B\u00e4llchen, keine Suppe\n\n\n\nWie macht man ged\u00e4mpfte B\u00e4llchen?\n\n\n\nAls erstes verr\u00fchren wir die F\u00fcllung und lassen sie anschlie\u00dfend ruhen, damit sie die Fl\u00fcssigkeit bindet\n\n\n\nIst die F\u00fcllung zu weich, lassen sich die B\u00e4llchen nicht formen\n\n\n\nDanach formen wir daraus kleine, gleichm\u00e4\u00dfige B\u00e4llchen\n\n\n\nSind sie nicht h\u00fcbsch?\n\n\n\nZum Schluss d\u00e4mpfen wir sie etwa 12 Minuten\n\n\n\n\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr chinesische ged\u00e4mpfte Schweinefleischb\u00e4llchen\n\n\n\n\n\n\n\nShaoxing-Wein: Der klassische chinesische Kochwein ist f\u00fcr das Aroma dieses Gerichts unverzichtbar. Ein Klick auf den Namen f\u00fchrt Sie zu meinem Artikel mit m\u00f6glichen Ersatzprodukten\n\n\n\nAusternsauce: Keine Sorge, sie schmeckt nicht nach Austern, verleiht dem Gericht aber eine unverzichtbare Tiefe\n\n\n\nDunkle Sojasauce: Nicht mit heller Sojasauce (der g\u00e4ngigen, eher salzigen Variante aus dem Supermarkt) verwechseln \u2013 dunkle Sojasauce gibt es meist nur im Asia-Laden\n\n\n\nMaisst\u00e4rke: Sie sorgt f\u00fcr die richtige Bindung und Textur der B\u00e4llchen \n\n\n\nFischsauce: Hierzulande wenig bekannt, aber k\u00f6stlich! Wir brauchen nur eine Prise, dennoch lege ich Ihnen ans Herz, sich eine Flasche zuzulegen :)\n\n\n\nSchwarzer Reisessig: L\u00e4sst sich notfalls durch wei\u00dfen Reisessig ersetzen, dabei geht jedoch etwas Aroma verloren\n\n\n\n\n\n\tGed\u00e4mpfte chinesische Schweinefleischb\u00e4llchen\n\t\t\n\t\tK\u00f6stliche kantonesische Schweinefleischb\u00e4llchen aus dem Dampfgarer\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 EL Austernsauce400 g Schweinehackfleisch1 TL Fischsauce3 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln, fein gehackt4 Zehen Knoblauch, fein gehackt2 Schalotten, fein gehackt1 TL wei\u00dfer Pfeffer1 verquirltes Ei1 Prise Salz1 EL Shaoxingwein2 TL Maisst\u00e4rke1 EL Ingwer, fein gehacktBegleitso\u00dfe1 TL Zucker1 EL dunkle Sojasauce0.5 EL schwarzer Reisessig1 EL s\u00fc\u00dfe Chilisauce\t\n\t\n\t\tAlle Zutaten mit den H\u00e4nden gr\u00fcndlich vermengen.Die Masse abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.Aus der Masse walnussgro\u00dfe B\u00e4llchen formen.Die B\u00e4llchen 12 Minuten d\u00e4mpfen.Begleitso\u00dfeAlle Zutaten in einer Sch\u00fcssel glatt verr\u00fchren.\t\n\t\n\t\tAchten Sie darauf, die Mengen f\u00fcr Fl\u00fcssigkeit und Maisst\u00e4rke exakt einzuhalten, sonst wird die Masse zu weich \u2013 wir wollen B\u00e4llchen, keine Suppe!\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eChinoiseMa\u00efzena, Porc, Sauce huitre, Sauce poisson, Sauce soja dark, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45997"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45997\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46179,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45997\/revisions\/46179"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3136"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}