{"id":45996,"title":"Authentisches C\u00e0 Ri G\u00e0 – Vietnamesisches H\u00e4hnchencurry","modified":"2025-10-16T07:33:50+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches, traditionelles vietnamesisches H\u00e4hnchencurry - deutlich besser als im Restaurant!\n\n\n\nHeute tauchen wir wieder in die vietnamesische K\u00fcche ein und bereiten ein klassisches Familiencurry zu, das K\u00f6rper und Seele w\u00e4rmt. Im Unterschied zu vielen indischen Currys ist diese Variante angenehm mild - \u00e4hnlich wie das japanische Curry. Wer Sch\u00e4rfe nicht gut vertr\u00e4gt, l\u00e4sst einfach die Thai-Chilis weg. Das Gericht ist blitzschnell fertig; langes Schmoren ist \u00fcberfl\u00fcssig, denn die feinen Aromen entwickeln sich im Nu und bringen an kalten Wintertagen wohltuende W\u00e4rme!\n\n\n\nNichts geht \u00fcber ein richtig gutes hausgemachtes japanisches Curry\n\n\n\nWas ist C\u00e0 Ri G\u00e0?\n\n\n\nDer Name setzt sich aus C\u00e0 Ri - Curry oder Eintopf - und G\u00e0 - Huhn - zusammen. C\u00e0 Ri G\u00e0 ist ein unkompliziertes Schmorgericht auf Currybasis, das indische und franz\u00f6sische Einfl\u00fcsse vereint (siehe Abschnitt Geschichte) und dank Zitronengras sowie Fischsauce herrlich duftet.\n\n\n\nWarum ich vietnamesisches Curry liebe:\n\n\n\nMan kann es mit Baguette, Glasnudeln oder Reis genie\u00dfen. Die Sauce ist eher fl\u00fcssig als cremig - perfekt, um Brot darin zu tunken oder sie \u00fcber die Nudeln zu gie\u00dfen und das Ganze wie eine Nudelsuppe zu schl\u00fcrfen.\n\n\n\nEin frisches Baguette zum Eintunken\n\n\n\nAu\u00dferdem ist es leichter als viele andere Currys: Nach dem Essen f\u00fchle ich mich nicht schl\u00e4frig, und sein Duft haftet weder an mir noch an meiner Kleidung - praktisch, wenn man mittags isst und danach weiterarbeiten oder Leute treffen muss.\n\n\n\nIch liebe zwar alle Currys, aber das japanische Curry \u00fcber Tonkatsu-Schweinefleisch ist mittags einfach zu m\u00e4chtig, wenn man den restlichen Tag produktiv bleiben m\u00f6chte...\n\n\n\nHausgemachtes Katsu-Curry ist einfach g\u00f6ttlich\n\n\n\nEin bisschen Geschichte\n\n\n\nDas vietnamesische Curry hat seine Wurzeln auf dem indischen Subkontinent. \u00dcber Pondicherry, eine ehemalige franz\u00f6sische Kolonie in Indien, und den intensiven Gew\u00fcrzhandel der Kolonialzeit gelangten Zutaten und Techniken nach Vietnam.\n\n\n\nFast 6 000 Menschen wanderten damals aus Indien ein und brachten ihre K\u00fcche mit. Auch die Cham, ein seefahrendes Volk mit engen kulturellen Bindungen an Indien, sowie der Khmer-Einfluss - ein weiteres Erbe indischer Kochtradition - halfen dabei, die Gew\u00fcrze auf die M\u00e4rkte des s\u00fcdlichen Vietnams zu bringen.\n\n\n\nTypische Aromaten dieser s\u00fcdostasiatisch-indischen Fusion\n\n\n\nDie franz\u00f6sische Verwaltung verlegte Menschen und Waren zwischen Saigon und Pondicherry und festigte so den kulinarischen Austausch. Bis heute betreiben indo-vietnamesische Familien Gew\u00fcrzst\u00e4nde auf dem Ben-Thanh-Markt.\n\n\n\nProbieren Sie auch mein Rezept f\u00fcr kambodschanisches Fisch-Amok\n\n\n\nAuch nach der Unabh\u00e4ngigkeit und der Abreise vieler Inder blieb dieses kulinarische Erbe fest im S\u00fcden Vietnams verankert. C\u00e0 Ri gilt heute als Symbol f\u00fcr das kulturelle und gastronomische Miteinander der Region.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des C\u00e0 Ri G\u00e0\n\n\n\n\n\n\n\nHuhn: Traditionell zerlegt man ein ganzes Huhn, doch hier habe ich alle Teile einzeln gekauft.\n\n\n\nFischsauce: Sie liefert salzige Tiefe und Umami. Verwenden Sie eine hochwertige Marke wie Squid oder Ph\u00fa Qu\u1ed1c.\n\n\n\nZitronengras: unverzichtbar f\u00fcr das authentische Aroma.\n\n\n\nMadras-Curry: In asiatischen Superm\u00e4rkten finden Sie auch vietnamesische Currypaste, doch Madras-Curry wird h\u00e4ufig verwendet und ist leichter erh\u00e4ltlich.\n\n\n\nPalmzucker: Rohrzucker funktioniert ebenfalls, aber Palmzucker verleiht einen besonders feinen Nachgeschmack.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches C\u00e0 Ri G\u00e0 \u2013 Vietnamesisches H\u00e4hnchen-Curry\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches, traditionelles vietnamesisches H\u00e4hnchen-Curry \u2013 besser als im Restaurant!\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t2 H\u00e4hnchenschenkel2 H\u00e4hnchenunterkeulen2 H\u00e4hnchenfl\u00fcgel2 H\u00e4hnchenbrusth\u00e4lften2 EL Fischsauce3 EL Madras-Currypaste400 ml Kokosmilch (unges\u00fc\u00dft)720 ml H\u00fchnerbr\u00fche450 g Kartoffeln (gesch\u00e4lt, gewaschen und grob gew\u00fcrfelt)3 mittelgro\u00dfe Karotten (gesch\u00e4lt und in 5\u20137 cm lange St\u00fccke geschnitten)1 Bund Korianderbl\u00e4tter (frisch)Ger\u00f6stete BaguettesAromaten5 Zehen Knoblauch (in feine Stifte geschnitten)2 Zwiebeln (gew\u00fcrfelt)2 rote Thai-Chilis (fein gehackt)2 St\u00e4ngel Zitronengras6 Bl\u00e4tter Kaffir-Limettenbl\u00e4tter (frisch)Marinade2 EL neutrales \u00d6l2 EL Schalotten (gehackt)2 EL Knoblauch (gehackt)1 EL Ingwer (fein gehackt)1 TL schwarzer Pfeffer1 TL Palmzucker1 EL Fischsauce2 EL Madras-Currypaste\t\n\t\n\t\tDie H\u00e4hnchenteile in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel legen und mit allen Zutaten f\u00fcr die Marinade vermengen.Das H\u00e4hnchen rundum gr\u00fcndlich einreiben, die Sch\u00fcssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch 6\u20138 Stunden im K\u00fchlschrank marinieren lassen.Etwas \u00d6l in einem schweren Topf (oder einem gro\u00dfen Wok) bei mittlerer Hitze erhitzen.Grobe St\u00fccke von Schalotten, Knoblauch und Ingwer vom Fleisch abstreifen, damit sie sp\u00e4ter nicht verbrennen.Das H\u00e4hnchen anschlie\u00dfend portionsweise 5\u20136 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten.Das angebratene Fleisch auf einen gro\u00dfen Teller legen.Sobald alle St\u00fccke angebraten sind, \u00fcbersch\u00fcssiges Fett abgie\u00dfen und nur etwa 1 EL im Topf belassen.Die gew\u00fcrfelten Zwiebeln in den Topf geben und 2\u20133 Minuten glasig braten.Knoblauch und Chilis hinzuf\u00fcgen, 1 Minute mitd\u00fcnsten, dann die restliche Currypaste einr\u00fchren.Noch 30\u201340 Sekunden r\u00f6sten, damit sich die Aromen entfalten.Mit Kokosmilch und H\u00fchnerbr\u00fche aufgie\u00dfen.Die Zitronengrasst\u00e4ngel mit der Messerr\u00fcckseite andr\u00fccken, damit sie ihr Aroma abgeben, dann in den Topf legen.Kaffir-Limettenbl\u00e4tter und restliche Fischsauce hinzuf\u00fcgen.Kartoffeln und Karotten hinein\u00adgeben, anschlie\u00dfend das H\u00e4hnchen zur\u00fcck in den Topf legen. Alles sollte gr\u00f6\u00dftenteils mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt sein; andernfalls etwas Wasser angie\u00dfen.Aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen.Das Curry halb abgedeckt bei niedriger Hitze 50\u201360 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen.Das H\u00e4hnchen ist fertig, wenn es butterzart ist und die Sauce auf etwa die H\u00e4lfte eingekocht ist. Abschmecken und nach Belieben mit Fischsauce oder schwarzem Pfeffer nachw\u00fcrzen.Mit frischem Koriander bestreuen und hei\u00df zu ger\u00f6stetem Baguette servieren.\t\n\t\n\t\tStellen Sie sicher, dass das Fleisch zu Beginn vollst\u00e4ndig mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt ist. Bei Bedarf etwas Wasser angie\u00dfen.\nWenn Sie Sch\u00e4rfe nicht gut vertragen, lassen Sie die Thai-Chilis weg \u2013 sie sind \u00e4u\u00dferst feurig.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamiennePoulet, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45996","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45996"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45996\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92593,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45996\/revisions\/92593"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45996"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45996"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45996"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}