{"id":45994,"title":"Authentisches Curry-Udon","modified":"2025-07-13T06:08:23+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches japanisches Gericht, das dicke, fleischige Udon mit einem cremigen und wohltuenden Curry vereint\n\n\n\nCurry Udon (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093), auch als kare udon oder Curry-Udon bekannt, ist ein Paradebeispiel f\u00fcr die japanische Fusionsk\u00fcche, in dem sich Washoku-Einfl\u00fcsse (traditionelle japanische K\u00fcche) und Yoshoku (westlich beeinflusste K\u00fcche) begegnen. Hier trifft eine klassische Udon-Br\u00fche auf japanisches Curry, eine urspr\u00fcnglich aus dem Westen importierte Zubereitung.\n\n\n\nEntstanden ist das Gericht gegen Ende der Meiji-\u00c4ra (fr\u00fche 1900er-Jahre). Damals versuchten auf Udon und Soba spezialisierte Restaurants, G\u00e4ste zur\u00fcckzugewinnen, die sich von den neuen Lokalen angezogen f\u00fchlten, die westlichen Curryreis anboten.\n\n\n\nDie Urspr\u00fcnge des Curry Udon\n\n\n\nZwei Hauptlegenden ranken sich um seine Entstehung: Die eine sieht seinen Ursprung im Tokioter Stadtteil Waseda, die andere im Stadtteil Tanimachi in Osaka: \n\n\n\nUrsprung in Waseda, Tokio (1904) :Um 1904 soll das nahe der Waseda-Universit\u00e4t gelegene Soba-Restaurant Sanchoan (\u4e09\u671d\u5eb5) unter der Leitung von Kato Asajiro erstmals Curry Udon serviert haben, damals hie\u00df das Gericht noch Curry Nanban. Angesichts des Erfolgs von Curryreis \u00fcbertrug Kato die Idee kurzerhand auf Nudeln: Er l\u00f6ste Curry-Roux in einer Bonito-Dashi-Br\u00fche mit Sojasauce auf und band das Ganze mit Kartoffelst\u00e4rke, damit die Sauce an den Nudeln haftete.\n\n\n\nDie Urversion enthielt Schweinefleisch (damals als minderwertig gegen\u00fcber Rind und Huhn angesehen) und Lauch. Sanchoan entwickelte zudem gemeinsam mit einem \u00f6rtlichen H\u00e4ndler eine eigene Gew\u00fcrzmischung. Obwohl das Restaurant seit 2018 geschlossen ist, gilt es f\u00fcr viele nach wie vor als der wahre Erfinder ( \"Ganso\" ) des Curry Udon.\n\n\n\nSelbstgemachtes japanisches Curry-Roux\n\n\n\nUrsprung in Osaka (1908-1909) :Eine andere Theorie verortet die Entstehung in Osaka, im Stadtteil Tanimachi, um 1908-1909. Tsunoda Torinosuke, ein aus Tokio stammender Soba-Handwerker, er\u00f6ffnete dort das Restaurant Tokyo Soba, hatte jedoch zun\u00e4chst wenige G\u00e4ste, weil die Einheimischen Udon bevorzugten. Vom Yoshoku-Boom inspiriert kombinierte er daher Soba und Curry zu einer neuen Variante, die er Curry Nanban nannte. Auch Tsunoda stellte eine eigene Gew\u00fcrzmischung her. Sein Rezept fand in Osaka und der Kansai-Region gro\u00dfen Anklang, bevor es nach Tokio zur\u00fcckkehrte. Heute f\u00fchrt das Restaurant Asamatsu-an (\u671d\u677e\u5eb5) in Meguro (Tokio) diese Linie fort.\n\n\n\nEntgegen der landl\u00e4ufigen Meinung verwendet Yakisoba keine Soba-Nudeln\n\n\n\nUnabh\u00e4ngig davon standen Curry Udon und Curry Soba bereits in der Taisho-\u00c4ra (1910er-Jahre) sowohl in Tokio als auch in Osaka regelm\u00e4\u00dfig auf den Speisekarten, was ihre schnelle Verbreitung zeigt. Ein wichtiger Meilenstein war 1910 die Markeneintragung des \"tragbaren Currypulvers Chikyu Mark\" durch Tanakaya, einen Lieferanten von Sanchoan: Zum ersten Mal war damit ein Currygew\u00fcrz speziell f\u00fcr Nudeln im Handel erh\u00e4ltlich. Zeitgen\u00f6ssische japanische Kochzeitschriften ver\u00f6ffentlichten bereits Rezepte f\u00fcr Curry Nanban, von denen einige erst k\u00fcrzlich wiederentdeckt und nachgekocht wurden.\n\n\n\nAlle erhaltenen Quellen \u2013 Zeitungen, Firmenarchive und Enzyklop\u00e4dien wie das \u854e\u9ea6\u8f9e\u5178 von 1972 \u2013 zeigen, dass Curry Udon in der Meiji-Zeit als kreative Fusion entstand: Eine Dashi-Br\u00fche f\u00fcr Udon wurde mit Curry gew\u00fcrzt und leicht angedickt, damit sie an den Nudeln haftet. Das bis heute als Referenz geltende Grundrezept basiert auf Dashi, das mit Sojasauce abgeschmeckt, mit Currypulver oder -Roux und Weizenmehl vermengt, zusammen mit wenigen Zutaten (Fleisch, Lauch) gekocht und anschlie\u00dfend mit St\u00e4rke dezent gebunden wird.\n\n\n\nBemerkenswerte Variationen des Curry Udon\n\n\n\nCurry Udon weist in Japan zahlreiche regionale und stilistische Varianten auf. Eine der bekanntesten ist das Nagoya-Style Curry Udon, das vor Ort als typische Spezialit\u00e4t ( \"Nagoya-meshi\" ) gilt. Anders als die Standardversion, die mit Kartoffelst\u00e4rke angedickt wird, verwendet die Nagoya-Variante ein Curry-Roux auf Weizenmehlbasis, das in einer kr\u00e4ftigen Br\u00fche aus Huhn und Bonito gel\u00f6st wird. \n\n\n\nDashi wird in der Miso-Suppe h\u00e4ufig verwendet\n\n\n\nDas Ergebnis ist eine cremige, fast samtige Br\u00fche mit besonders dichter Konsistenz. Die in Nagoya hergestellten Udon sind meist sehr dick und weich und passen perfekt zu dieser gehaltvollen Suppe. Popularit\u00e4t erlangte dieses Rezept in den 1950er- und 1960er-Jahren, nicht zuletzt dank eines regionalen Instantcurrys (Oriental Curry).\n\n\n\nAuch in der Standardversion unterscheiden sich die verwendeten Zutaten je nach Region deutlich. Im \u00f6stlichen Kanto-Gebiet (Tokio) greift man \u00fcberwiegend zu Schweinefleisch, gelegentlich auch zu Huhn, traditionell kombiniert mit japanischem Lauch. In der Kansai-Region (Osaka, Kyoto) hingegen wird bevorzugt Rindfleisch eingesetzt. Manche unterscheiden sogar zwischen \"Curry Nanban\" (mit Negi) und dem klassischen \"Curry Udon\" (h\u00e4ufiger mit normalen Zwiebeln).\n\n\n\nGrunds\u00e4tzlich stehen heute zwei Hauptstile nebeneinander: der klassische Restaurantstil (Soba-ya), der auf frischem Dashi aus Bonito und Kombu basiert, mit Currypulver aromatisiert und leicht mit St\u00e4rke gebunden wird, wodurch eine feine, umami-reiche und dezent pikante Suppe entsteht; und der h\u00e4usliche Stil, bei dem Reste des japanischen Currys vom Vortag einfach mit Dashi oder Mentsuyu verd\u00fcnnt werden. Letzterer ergibt eine dickere, rustikalere Suppe, die zu Hause sehr beliebt, aber weiter von der Restaurantversion entfernt ist.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Curry Udon\n\n\n\n\n\n\n\nUdon-Nudeln: Dick und weich, sie verleihen dem Gericht eine besonders angenehme Textur.\n\n\n\nHelle Sojasauce: Verleiht Marinade und Br\u00fche eine salzige, umami-reiche Note.\n\n\n\nJapanischer Sake: Sorgt f\u00fcr Tiefe und eine feine S\u00fc\u00dfe in der Br\u00fche.\n\n\n\nMirin: Ein s\u00fc\u00dfer Reiswein, der Curry und Dashi harmonisch abrundet.\n\n\n\nSesam\u00f6l: Kr\u00f6nt das Gericht mit einem nussigen, ger\u00f6steten Aroma.\n\n\n\nDashi: Japanische Br\u00fche aus Kombu und getrocknetem Bonito; auch als Pulver erh\u00e4ltlich.\n\n\n\nDas japanische Curry-Roux: Grundlage des Currys; fertig erh\u00e4ltlich oder selbst herzustellen\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches japanisches Curry-Udon\n\t\t\n\t\tEin herzerw\u00e4rmendes japanisches Gericht, das dicke Udon-Nudeln mit einem cremig-w\u00fcrzigen Curry vereint.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g Schweinebauch (in feinen Streifen)2 Portionen vorgegarte Udon-NudelnMarinade1 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Teel\u00f6ffel Maisst\u00e4rkeBr\u00fche700 ml Dashi-Br\u00fche (hausgemacht oder aus Pulver)2 W\u00fcrfel japanisches Curry-Roux2 Essl\u00f6ffel Sake2 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel Mirin2 Bl\u00e4tter GelatineGem\u00fcse und Aromaten1 Zwiebel (d\u00fcnn aufgeschnitten)3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)2 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten, Gr\u00fcn und Wei\u00df getrennt)ToppingsSesam\u00f6lGr\u00fcne Teile der Fr\u00fchlingszwiebeln (fein geschnitten)\t\n\t\n\t\tDas Schweinefleisch mindestens 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen.Einen Schuss \u00d6l im Wok auf hoher Stufe erhitzen.Das marinierte Schweinefleisch hineingeben.Rundum goldbraun anbraten, bis es durchgegart ist. Anschlie\u00dfend herausnehmen und beiseitestellen.Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln einige Minuten glasig braten.Knoblauch und das Wei\u00dfe der Fr\u00fchlingszwiebeln hinzuf\u00fcgen und 2 Minuten mitbraten.Dashi, Sojasauce, Sake und Mirin angie\u00dfen und zum Kochen bringen.Gelatinebl\u00e4tter zugeben und unter R\u00fchren aufl\u00f6sen.Sobald die Br\u00fche kocht, eine Kelle davon in eine Sch\u00fcssel sch\u00f6pfen. Die Curry-Roux-W\u00fcrfel darin aufl\u00f6sen und glatt r\u00fchren.Die gel\u00f6ste Roux zur\u00fcck in den Topf gie\u00dfen.Die Suppe abgedeckt 15 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen.Inzwischen die Udon nach Packungsangabe garen und abtropfen lassen.Das Schweinefleisch zur\u00fcck in die Br\u00fche geben und 5 Minuten mitziehen lassen.AnrichtenJeweils eine Portion Udon in eine Sch\u00fcssel geben.Mit der Curry-Br\u00fche samt Fleisch \u00fcbergie\u00dfen.Einen Spritzer Sesam\u00f6l dar\u00fcbertr\u00e4ufeln.Mit fein geschnittenem Fr\u00fchlingszwiebelgr\u00fcn bestreuen.\t\n\t\n\t\tPassen Sie Sch\u00e4rfe und W\u00fcrze ganz nach Ihrem Geschmack an.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaiseNouilles, Porc, Sauce soja light\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\n\nhttps:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 - Wikipedia)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/news.nissyoku.co.jp\/restaurant\/grs-42-0015 (Der vierte Besitzer von Sanchoan, dem Ursprungsort des \"Curry Nanban\", Herr Hisatake Kato, \u00e4u\u00dfert sich - Nippon Shokuhin Shimbun)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/japanesetaste.com\/blogs\/japanese-taste-blog\/an-introduction-to-japanese-curry (Eine Einf\u00fchrung in das japanische Curry - Japanese Taste)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/4497374\/ (Als Geburtsort des Curry Udon geltendes, altes Soba-Restaurant in Waseda - Tabelog)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/housefoods.jp\/data\/curryhouse\/know\/trends02.html (\u00dcber den Ursprung von Curry Nanban - House Foods)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/www.sirogohan.com\/recipe\/kare-udon\/ (Rezept und Anleitung f\u00fcr hausgemachtes Curry Udon - Shirogohan.com)\n\n\n\nhttps:\/\/www.foodinjapan.org\/japan\/curry-udon\/ (Curry Udon - Udon-Nudeln mit Currysuppe)\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/B111736190\/ (Bewertung eines Restaurants in Tokio)\n\n\n\nhttps:\/\/www.reddit.com\/r\/JapaneseFood\/comments\/o18hmu\/how_is_curry_udon_supposed_to_be\/ (Wie soll Curry Udon eigentlich sein?)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45994","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45994"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45994\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46246,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45994\/revisions\/46246"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}