{"id":45993,"title":"H\u00e4hnchenspie\u00dfe mit Zitronengras","modified":"2025-07-13T06:06:49+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr H\u00e4hnchenspie\u00dfe in Zitronengrasmarinade, das Sie gedanklich direkt auf die vietnamesischen Street-Food-M\u00e4rkte entf\u00fchrt\n\n\n\nUnter ihrem vietnamesischen Namen G\u00e0 xi\u00ean n\u01b0\u1edbng s\u1ea3 findet man diese Zitronengras-Spie\u00dfe \u00fcberall in Vietnam. Die Marinade aus Zitronengras (wer h\u00e4tt's gedacht?), Knoblauch, Fr\u00fchlingszwiebeln und einigen weiteren Zutaten wird zu einer Paste p\u00fcriert, damit die Aromen tief in das Fleisch ziehen. Das Ergebnis ist ein Geschmack, der selbst in Spitzenrestaurants bestehen k\u00f6nnte!\n\n\n\nAbseits von Teriyaki-Spie\u00dfen, Yakitori-Spie\u00dfen oder japanischen Tsukune besticht dieses Gericht durch ein ganz eigenes Aroma\n\n\n\nDas k\u00f6stliche Tsukune-Rezept\n\n\n\nWas sind vietnamesische H\u00e4hnchenspie\u00dfe mit Zitronengras?\n\n\n\nDieses Gericht geh\u00f6rt zur gro\u00dfen Familie der vietnamesischen K\u00fcche der \"gegrillten Fleischspie\u00dfe\", auf Vietnamesisch xi\u00ean n\u01b0\u1edbng genannt. G\u00e0 steht f\u00fcr Huhn, s\u1ea3 f\u00fcr Zitronengras. Diese Kategorie erinnert an die Moo Ping der thail\u00e4ndischen K\u00fcche.\n\n\n\nIhnen f\u00e4llt sicher sofort der Unterschied auf: Die thail\u00e4ndischen Spie\u00dfe sind deutlich kompakter.\n\n\n\nDie selbstgemachten Moo Ping - eines meiner liebsten thail\u00e4ndischen Gerichte\n\n\n\n\u00dcbrigens findet man - wie bei den Moo Ping - auf vietnamesischen Night-Market-St\u00e4nden viel h\u00e4ufiger die Variante mit Schweinefleisch, die meiner Meinung nach am aromatischsten ist.\n\n\n\nKurioserweise hat in Frankreich ausgerechnet die H\u00e4hnchenvariante Karriere gemacht. Anfragen nach diesem Rezept machen inzwischen gut ein F\u00fcnftel meines Posteingangs aus. Zugegeben, sie ist k\u00f6stlich, aber ich bevorzuge dennoch die Schweineversion.\n\n\n\nEntdecken Sie die chinesische Variante des vietnamesischen Karamellschweins\n\n\n\nVietnamesische Spie\u00dfe bereitet man in der Regel in zwei Schritten zu: Zuerst mariniert man das Fleisch, was bis zu 24 Stunden dauern kann. Anschlie\u00dfend werden die Spie\u00dfe w\u00e4hrend des Garens lackiert - egal ob im Ofen, in der Pfanne oder traditionell \u00fcber Holzkohle.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr H\u00e4hnchenspie\u00dfe mit Zitronengras\n\n\n\n\n\n\n\nZitronengras: Ohne Zitronengras keine Zitronengras-Spie\u00dfe. Die harten \u00e4u\u00dferen Schichten kann man diesmal dranlassen, denn alles wandert ohnehin in den Mixer.\n\n\n\nPalmzucker: Kaufen Sie ihn als Block oder - noch praktischer - im Glas; dort wird er oft Kokoszucker genannt. Er sorgt f\u00fcr das unverwechselbare, traditionelle Finish. Fehlt Ihnen bei s\u00fcdostasiatischen glasierten Spie\u00dfen der letzte Kick, liegt es meist an dieser Zutat. Sie k\u00f6nnen sie zwar durch braunen Zucker oder Rohrzucker ersetzen - auch lecker, aber Sie sind gewarnt.\n\n\n\n\n\n\n\nFischsauce: Jede Fischsauce ist besser als keine. Haben Sie jedoch ein Asiagesch\u00e4ft in der N\u00e4he, greifen Sie zu einer hochwertigen - den Unterschied schmeckt man sofort. Ich setze auf die aus Phu Quoc. Daraus l\u00e4sst sich \u00fcbrigens auch eine k\u00f6stliche hausgemachte Nem-Sauce herstellen.\n\n\n\nHoisin-Sauce: Wer hier regelm\u00e4\u00dfig vorbeischaut, kennt sie l\u00e4ngst. Sie k\u00f6nnen sie ganz einfach selbst anr\u00fchren - hier mein Hoisin-Sauce-Rezept. Sie w\u00fcrzt nicht nur asiatische Grillgerichte, sondern verleiht auch einer authentischen Pho Tiefe.\n\n\n\n\n\n\tZitronengras-H\u00e4hnchenspie\u00dfe\n\t\t\n\t\tDiese aromatischen Zitronengras-H\u00e4hnchenspie\u00dfe schmecken wie frisch vom vietnamesischen Street-Food-Stand.\t\n\t\n\t\tBrochettes en bambou\t\n\t\n\t\t450 g H\u00e4hnchenoberschenkel (ausgel\u00f6st, ohne Haut, in W\u00fcrfel geschnitten)Marinade1 Stange Zitronengras (grob gehackt)1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)100 g Fr\u00fchlingszwiebeln (grob gehackt)5 Bl\u00e4tter Kaffirlimettenbl\u00e4tter (grob gehackt)1 Essl\u00f6ffel Palmzucker0.5 Teel\u00f6ffel Salz0.5 Teel\u00f6ffel Paprika0.25 Teel\u00f6ffel gemahlener Kurkuma1 Teel\u00f6ffel Maisst\u00e4rke1 Essl\u00f6ffel Fischsauce0.25 Teel\u00f6ffel Schwarzer PfefferGlasur1 Teel\u00f6ffel Honig0.5 Teel\u00f6ffel Hoisinsauce\t\n\t\n\t\tAlle Zutaten f\u00fcr die Marinade bereitstellen.Alle Marinadenzutaten (wirklich alle) in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste p\u00fcrieren.Die H\u00e4hnchenst\u00fccke in einer Sch\u00fcssel gr\u00fcndlich mit der Paste vermengen und mindestens 30 Minuten, besser \u00fcber Nacht, im K\u00fchlschrank marinieren.Das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem K\u00fchlschrank nehmen.Bambusspie\u00dfe 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abtrocknen.Mariniertes H\u00e4hnchen auf die Spie\u00dfe stecken und die Holzenden mit Alufolie umwickeln.Den Backofen mit Umluft auf maximale Temperatur vorheizen.Inzwischen Honig und Hoisinsauce in einer kleinen Sch\u00fcssel verr\u00fchren.F\u00fcr ein optimales Ergebnis ein Ofengitter knapp \u00fcber ein Backblech setzen, damit die Spie\u00dfe frei h\u00e4ngen k\u00f6nnen.Spie\u00dfe 5 Minuten garen.Herausnehmen und die Spie\u00dfe sofort mit der Honig-Hoisin-Glasur einpinseln.Weitere 3\u20134 Minuten backen, bis das H\u00e4hnchen appetitlich karamellisiert.\t\n\t\n\t\tVerwenden Sie unbedingt ausgel\u00f6ste H\u00e4hnchenschenkel. Brustfleisch ist zu mager und w\u00fcrde auf dem Grill schnell austrocknen.\n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Plat principalVietnamienneMa\u00efzena, Poulet, Sauce hoisin, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45993"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45993\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46220,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45993\/revisions\/46220"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}