{"id":45992,"title":"Thail\u00e4ndische Schweinefleischspie\u00dfe \u2013 Moo Ping (0b01914f9)","modified":"2025-07-13T06:03:18+02:00","plain":"Was ist Moo Ping? \n\n\n\nAh, Moo Ping! Auf Thail\u00e4ndisch ausgesprochen [m\u028a\u02d0 p\u00ee\u014b], bedeutet es w\u00f6rtlich \"gegrilltes Schwein\". Dieses verborgene Juwel der thail\u00e4ndischen Street-Food-Szene erregte schon 1952 Aufsehen und hat seither die Gaumen aller erobert, die es probiert haben.\n\n\n\nDieses kleine kulinarische Paradies ist ein wahres Cham\u00e4leon der Mahlzeiten. Fr\u00fchst\u00fcck? Moo Ping. Mittagessen? Moo Ping. Abendessen? Sie haben es erraten: Moo Ping.\n\n\n\nVerkauft wird es in den gesch\u00e4ftigen Stra\u00dfen Thailands, meist zwischen 5 und 11 Uhr morgens. Moo Ping stillt den kleinen Morgenhunger ebenso zuverl\u00e4ssig wie sp\u00e4te Gel\u00fcste.\n\n\n\n\n\n\n\nUnd das Beste: Diese K\u00f6stlichkeit ist alles andere als teuer. Pro Spie\u00df zahlt man normalerweise zwischen 5 und 10 Baht, je nach Schweinefleischpreis.\n\n\n\nSchlendern Sie also das n\u00e4chste Mal durch Thailands Stra\u00dfen, halten Sie unbedingt f\u00fcr ein Moo Ping an - Ihr Magen wird es Ihnen danken. Und falls Sie gerade nicht in Thailand sind, lade ich Sie ein, sich in der eigenen K\u00fcche dorthin zu tr\u00e4umen; mir ging es genauso, als ich zur\u00fcckkam.\n\n\n\nDiese s\u00fc\u00df-salzigen Spie\u00dfe k\u00f6nnen es meiner Meinung nach fast mit dem Pad See Ew aufnehmen - so sehr liebe ich sie!\n\n\n\nEntdecken Sie auch das Rezept f\u00fcr thail\u00e4ndische Satay-H\u00e4hnchenspie\u00dfe\n\n\n\nWie wird Moo Ping serviert? \n\n\n\nTraditionell genie\u00dft man Moo Ping mit Klebreis - eine perfekte Liaison aus saftig gegrilltem Fleisch und weichem, klebrigem Reis. Eine typische Portion gleicht einem kleinen Gl\u00fcckspaket: drei goldbraun gegrillte Moo-Ping-Spie\u00dfe plus ein Beutel Klebreis.\n\n\n\nAber nichts spricht dagegen, die Spie\u00dfe bei einem klassischen Barbecue mit einem frischen Salat zu servieren. Und wenn Sie sie schon zu Hause zubereiten - warum sich auf drei St\u00fcck beschr\u00e4nken?\n\n\n\n\n\n\n\nWie bereitet man thail\u00e4ndische s\u00fc\u00df-salzige Schweinefleischspie\u00dfe zu? \n\n\n\nDie Spie\u00dfe bestehen aus d\u00fcnnen Schweinefleischscheiben, die in einer s\u00fc\u00df-salzigen Marinade baden. Darin treffen die herzhaften Noten von thail\u00e4ndischer Fischsauce, heller Sojasauce und Austernsauce auf die milde S\u00fc\u00dfe von Palmzucker.\n\n\n\nKnoblauch und wei\u00dfer Pfeffer sorgen f\u00fcr den n\u00f6tigen Kick.\n\n\n\nTraditionell zersto\u00dft man Knoblauch und Korianderwurzel im M\u00f6rser zu einer Paste. Damit das Rezept auch au\u00dferhalb Thailands gelingt, schneiden wir die Knoblauchzehen fein und verwenden gehackte, zarte Korianderst\u00e4ngel anstelle der schwer erh\u00e4ltlichen Wurzel.\n\n\n\n\n\n\n\nDie Hauptzutaten von Moo Ping \n\n\n\nGlutamat : gibt der Marinade einen kr\u00e4ftigen Umami-Kick.\n\n\n\nKorianderst\u00e4ngel: verleihen der Marinade ein frisches, kr\u00e4uteriges Aroma. Traditionell kommen die Wurzeln zum Einsatz, doch wie bei meinem thail\u00e4ndischen Schweinefleischsalat greifen wir hier zu den St\u00e4ngeln.\n\n\n\nThail\u00e4ndischer Schweinefleischsalat\n\n\n\nPalmzucker : balanciert die Salzigkeit von Fischsauce, heller Sojasauce und Austernsauce mit sanfter S\u00fc\u00dfe aus.\n\n\n\nKnoblauchzehen: bringen W\u00fcrze und Tiefe.\n\n\n\nAusternsauce : sorgt f\u00fcr reichlich Umami.\n\n\n\nWei\u00dfer Pfeffer : steuert eine feine Sch\u00e4rfe bei.\n\n\n\nHelle Sojasauce : bringt Salz und Tiefe.\n\n\n\nFischsauce : liefert eine herzhafte Portion Umami.\n\n\n\nUnges\u00fc\u00dfte Kokoscreme : legt einen gl\u00e4nzenden, leicht klebrigen Film auf das Fleisch und h\u00e4lt es beim Grillen saftig.\n\n\n\n\n\n\tS\u00fc\u00df-salzige Thai-Schweinespie\u00dfe \u2013 Moo Ping\n\t\t\n\t\tMoo Ping sind unwiderstehlich s\u00fc\u00df-salzige Schweinespie\u00dfe aus Thailand \u2013 hier erfahren Sie, wie sie zu Hause ganz einfach gelingen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g Schweineschulter (nach M\u00f6glichkeit am St\u00fcck)90 ml unges\u00fc\u00dfte Kokoscreme (siehe Hinweis)Marinade1 Prise Glutamat (optional)7 g gehackte Korianderstiele15 g fein gehackter Palmzucker (siehe Hinweis)9 g gehackte Knoblauchzehen9 ml Austernsauce4 g wei\u00dfer Pfeffer8 ml helle Sojasauce8 ml Fischsauce\t\n\t\n\t\tAlle Zutaten f\u00fcr die Marinade in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig gel\u00f6st hat.Das Fleisch 15\u201330 Minuten anfrieren, so l\u00e4sst es sich leichter schneiden. Zuerst in St\u00fccke von etwa 5 cm L\u00e4nge und 2 cm Dicke schneiden, dann quer in etwa 5 mm d\u00fcnne Scheiben. Wichtig ist nur, dass die St\u00fccke d\u00fcnn genug sind, um sich gut aufspie\u00dfen zu lassen \u2013 machen Sie sich also nicht zu viele Gedanken.Fleisch und Marinade in einer Sch\u00fcssel gr\u00fcndlich mischen, bis jedes St\u00fcck gut \u00fcberzogen ist. Abgedeckt bis zu 3 Tage im K\u00fchlschrank ziehen lassen.Ein St\u00fcck Schweinefleisch auf einen Spie\u00df stecken, dabei zweimal einstechen, damit es h\u00e4lt, und wie eine Ziehharmonika zusammenschieben. Weitere St\u00fccke dicht an dicht hinzuf\u00fcgen, unten rund 4\u20135 cm und oben die Spitze frei lassen. Mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren.Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Spie\u00dfe rundum mit Kokoscreme bestreichen. 8\u201310 Minuten grillen, dabei regelm\u00e4\u00dfig wenden und immer wieder mit Kokoscreme bepinseln, bis das Fleisch gar und leicht verkohlt ist. Flammen schlagen hoch? Spie\u00dfe einfach kurz beiseiteschieben.Die Spie\u00dfe 1\u20132 Minuten ruhen lassen und sofort servieren.\t\n\t\n\t\tPalmzucker, gelegentlich auch als \u201eKokoszucker\u201c verkauft, bekommen Sie in gut sortierten Asia-L\u00e4den oder online. Falls Sie keinen finden, ersetzen Sie ihn einfach durch die gleiche Menge hellen, locker gepackten braunen Zuckers.\nn\nKokoscreme ist eine besonders reichhaltige, dickfl\u00fcssige Form der Kokosmilch und steht meist direkt daneben im Regal.\nn\nVorbereiten & Aufbewahren\nn\nFrisch vom Grill schmecken die Spie\u00dfe am besten. Die Marinade l\u00e4sst sich jedoch bis zu 3 Tage im Voraus anr\u00fchren und kalt stellen, das Fleisch kann bis zu 36 Stunden darin ziehen.\nn\n\t\n\t\n\t\tBrochettesTha\u00eflandaiseBrochettes sucr\u00e9es sal\u00e9es, Brochettes tha\u00efPorc, Sans sucre, Sauce huitre, Sauce poisson, Sauce soja light\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Inspirationsquellen: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45992","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45992"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45992\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46182,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45992\/revisions\/46182"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8054"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}