{"id":45990,"title":"Authentisches Chow Fun mit Rindfleisch","modified":"2026-06-11T16:36:03+02:00","plain":"Ein traditionelles Chow-Fun-Rezept mit Rindfleisch, das genauso k\u00f6stlich wie schnell zubereitet ist\n\n\n\nChow Fun (auch Ho Fun oder Beef Chow Fun genannt) inspirierte das ber\u00fchmte Pad See Ew der thail\u00e4ndischen K\u00fcche und z\u00e4hlt zu meinen Lieblingsgerichten der chinesischen K\u00fcche.\n\n\n\nDas Prinzip ist denkbar einfach: Bei sehr hoher Hitze werden breite Reisbandnudeln (ich verwende bewusst das Wort Tagliatelle, um zu betonen, dass sie flach und nicht rund sein m\u00fcssen) zusammen mit etwas Gem\u00fcse und mariniertem Rindfleisch angebraten.\n\n\n\nTrotz des \u00e4hnlichen Namens unterscheidet sich Chow Mein deutlich von Chow Fun\n\n\n\nDieses Gericht vereint echtes Comfort Food mit der Schlichtheit der kantonesischen K\u00fcche: Wenn alles gut vorbereitet ist, bleibt kaum aktive Kochzeit, nur etwas Zeit zum Marinieren.\n\n\n\nChow Fun mit Rindfleisch \u2013 was ist das?\n\n\n\nIm Wesentlichen handelt es sich um sehr breite Reisnudeln (he fen oder huo fun), die zusammen mit mariniertem Rindfleisch, Fr\u00fchlingszwiebeln, Sojasprossen und manchmal etwas Ingwer, vor allem aber mit dunkler Sojasauce, scharf angebraten werden.\n\n\n\nDie traditionellen breiten Nudeln f\u00fcr Chow Fun\n\n\n\nDie wichtigsten Techniken f\u00fcr Chow Fun\n\n\n\nDie erste Technik, das Wok Hei (\u944a\u6c23) - der \"Atem des Woks\" - beschreibt das rauchige, komplexe Aroma, das durch Kochen bei sehr hoher Temperatur entsteht. Diese intensive Hitze verleiht den Nudeln ihren unverwechselbaren Geschmack und einen leicht ger\u00f6steten Charakter. Ein sehr hei\u00dfer Wok ist unerl\u00e4sslich, um diese Essenz einzufangen.\n\n\n\nProbieren Sie auch meine schnellen gebratenen Rindfleischnudeln\n\n\n\nDie zweite Technik, das Pow Wok, besteht darin, die Zutaten im Wok ganz ohne Spatel zu schwenken, indem man ihn geschickt hin und her bewegt. Durch diese kontinuierliche Bewegung verhindern Sie, dass die Nudeln kleben oder brechen, und sorgen zugleich f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige Garung sowie eine sch\u00f6ne Karamellisierung.\n\n\n\nAnf\u00e4ngern erleichtert ein Wok mit Holzgriff das Handling. Dennoch gen\u00fcgt auch ein Spatel vollkommen, besonders wenn Sie statt der traditionellen Nudeln eine br\u00fcchigere Sorte verwenden.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Beef Chow Fun \n\n\n\n\n\n\n\nRindfleisch: Verwenden Sie ein schnell garendes St\u00fcck wie Rib-Eye.\n\n\n\nHelle Sojasauce: eine leichte, salzige Sojasauce, die Sie in jedem Supermarkt finden.\n\n\n\nDunkle Sojasauce: eine dunklere, intensivere Sojasauce, die haupts\u00e4chlich in asiatischen Superm\u00e4rkten erh\u00e4ltlich ist.\n\n\n\nShaoxing-Wein: chinesischer Kochwein, der sich durch Sake oder trockenen Sherry ersetzen l\u00e4sst.\n\n\n\nReisnudeln: Idealerweise finden Sie einen gro\u00dfen Block Reisnudelteig, den Sie selbst in Nudeln schneiden k\u00f6nnen; andernfalls verwenden Sie m\u00f6glichst breite, getrocknete Reisnudeln.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Beef Chow Fun\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g Rindfleisch (am besten Rumpsteak oder Flanksteak)200 g breite Chow-Fun-Reisnudeln (frisch schmecken sie am besten: 350 g f\u00fcr zwei Personen)4 Fr\u00fchlingszwiebeln (in St\u00fccke geschnitten)1 Zwiebel (in Scheiben geschnitten)120 g SojasprossenMarinade f\u00fcr das Rindfleisch2 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce2 Essl\u00f6ffel Shaoxing-Wein2 g Natron4 g Maisst\u00e4rke4 g Zucker2 Teel\u00f6ffel neutrales \u00d6lSauce3 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce2 Teel\u00f6ffel dunkle Sojasauce5 g Zucker\t\n\t\n\t\tWeiche getrocknete Reisnudeln mindestens drei Stunden in Wasser ein.Blanchiere frische Nudeln 30 Sekunden, gib sie in eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser und lass sie anschlie\u00dfend abtropfen.Schneide das Rindfleisch in etwa 2 mm dicke und 2\u20133 cm breite Scheiben (siehe Foto).Mariniere das Fleisch 30 Minuten.Wasche die Sojasprossen und schneide die Zwiebel sowie die Fr\u00fchlingszwiebeln.Verr\u00fchre die Zutaten f\u00fcr die Sauce in einer Sch\u00fcssel.Erhitze den Wok 5 Min. bei starker Hitze, gib etwas \u00d6l hinein und brate die Rindfleischscheiben 1 Minute unter R\u00fchren an.Gib die Zwiebelscheiben dazu und brate sie 2 Minuten unter R\u00fchren mit.Stelle Rindfleisch und Zwiebeln f\u00fcr sp\u00e4ter beiseite.Lass die Nudeln abtropfen.Brate die Nudeln mit St\u00e4bchen oder einem Pfannenwender 2 Minuten unter R\u00fchren. R\u00fchre h\u00e4ufig um, damit die Nudeln nicht an der Pfanne kleben.Gib die Sojasprossen dazu und brate sie 1\u20132 Minuten unter R\u00fchren mit.Gib die Sauce dazu und brate alles 2 Minuten unter R\u00fchren.Gib Rindfleisch und Zwiebeln wieder dazu und brate alles unter R\u00fchren, bis die Nudeln vollst\u00e4ndig gegart sind.Gib die Fr\u00fchlingszwiebeln dazu und brate alles weitere 30 Sekunden unter R\u00fchren.\t\n\t\n\t\tDas Geheimnis f\u00fcr ein gelungenes Beef Chow Fun: Die Nudeln bei sehr hoher Hitze st\u00e4ndig in Bewegung halten.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45990"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45990\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129094,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45990\/revisions\/129094"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}