{"id":45990,"title":"Authentisches Chow Fun mit Rindfleisch","modified":"2025-07-13T06:07:29+02:00","plain":"Ein traditionelles Chow-Fun-Rezept mit Rindfleisch, das genauso k\u00f6stlich wie schnell zubereitet ist\n\n\n\nChow Fun (auch Ho Fun oder Beef Chow Fun genannt) inspirierte das ber\u00fchmte Pad See Ew der thail\u00e4ndischen K\u00fcche und z\u00e4hlt zu meinen Lieblingsgerichten der chinesischen K\u00fcche.\n\n\n\nDas Prinzip ist denkbar einfach: Bei sehr hoher Hitze werden breite Reisbandnudeln (ich verwende bewusst das Wort Tagliatelle, um zu betonen, dass sie flach und nicht rund sein m\u00fcssen) zusammen mit etwas Gem\u00fcse und mariniertem Rindfleisch angebraten.\n\n\n\nTrotz des \u00e4hnlichen Namens unterscheidet sich Chow Mein deutlich von Chow Fun\n\n\n\nDieses Gericht vereint echtes Comfort Food mit der Schlichtheit der kantonesischen K\u00fcche: Wenn alles gut vorbereitet ist, bleibt kaum aktive Kochzeit, nur etwas Zeit zum Marinieren.\n\n\n\nChow Fun mit Rindfleisch \u2013 was ist das?\n\n\n\nIm Wesentlichen handelt es sich um sehr breite Reisnudeln (he fen oder huo fun), die zusammen mit mariniertem Rindfleisch, Fr\u00fchlingszwiebeln, Sojasprossen und manchmal etwas Ingwer, vor allem aber mit dunkler Sojasauce, scharf angebraten werden.\n\n\n\nDie traditionellen breiten Nudeln f\u00fcr Chow Fun\n\n\n\nDie wichtigsten Techniken f\u00fcr Chow Fun\n\n\n\nDie erste Technik, das Wok Hei (\u944a\u6c23) - der \"Atem des Woks\" - beschreibt das rauchige, komplexe Aroma, das durch Kochen bei sehr hoher Temperatur entsteht. Diese intensive Hitze verleiht den Nudeln ihren unverwechselbaren Geschmack und einen leicht ger\u00f6steten Charakter. Ein sehr hei\u00dfer Wok ist unerl\u00e4sslich, um diese Essenz einzufangen.\n\n\n\nProbieren Sie auch meine schnellen gebratenen Rindfleischnudeln\n\n\n\nDie zweite Technik, das Pow Wok, besteht darin, die Zutaten im Wok ganz ohne Spatel zu schwenken, indem man ihn geschickt hin und her bewegt. Durch diese kontinuierliche Bewegung verhindern Sie, dass die Nudeln kleben oder brechen, und sorgen zugleich f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige Garung sowie eine sch\u00f6ne Karamellisierung.\n\n\n\nAnf\u00e4ngern erleichtert ein Wok mit Holzgriff das Handling. Dennoch gen\u00fcgt auch ein Spatel vollkommen, besonders wenn Sie statt der traditionellen Nudeln eine br\u00fcchigere Sorte verwenden.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Beef Chow Fun \n\n\n\n\n\n\n\nRindfleisch: Verwenden Sie ein schnell garendes St\u00fcck wie Rib-Eye.\n\n\n\nHelle Sojasauce: eine leichte, salzige Sojasauce, die Sie in jedem Supermarkt finden.\n\n\n\nDunkle Sojasauce: eine dunklere, intensivere Sojasauce, die haupts\u00e4chlich in asiatischen Superm\u00e4rkten erh\u00e4ltlich ist.\n\n\n\nShaoxing-Wein: chinesischer Kochwein, der sich durch Sake oder trockenen Sherry ersetzen l\u00e4sst.\n\n\n\nReisnudeln: Idealerweise finden Sie einen gro\u00dfen Block Reisnudelteig, den Sie selbst in Nudeln schneiden k\u00f6nnen; andernfalls verwenden Sie m\u00f6glichst breite, getrocknete Reisnudeln.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Rindfleisch-Chow Fun\n\t\t\n\t\tDieses klassische Beef Chow Fun ist im Handumdrehen fertig und schmeckt herrlich aromatisch.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g Rindfleisch (am besten Entrec\u00f4te oder Flanksteak)200 g breite Reisnudeln (Chow-Fun-Art) (frisch (ideal) \u2013 350 g f\u00fcr 2 Portionen)4 Fr\u00fchlingszwiebeln (in 5 cm-St\u00fccken)1 Zwiebel (in d\u00fcnnen Scheiben)120 g SojasprossenMarinade f\u00fcr das Rindfleisch2 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce2 Essl\u00f6ffel Shaoxing-Wein2 g Natron4 g Maisst\u00e4rke4 g Zucker2 Teel\u00f6ffel neutrales \u00d6lSauce3 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce2 Teel\u00f6ffel dunkle Sojasauce5 g Zucker\t\n\t\n\t\tGetrocknete Reisnudeln mindestens 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.Frische Reisnudeln 30 Sekunden blanchieren, in eiskaltes Wasser legen und anschlie\u00dfend gut abtropfen lassen.Das Rindfleisch quer zur Faser in ca. 2 mm d\u00fcnne und 2\u20133 cm breite Streifen schneiden (siehe Foto).Das Fleisch 30 Minuten marinieren.Sojasprossen waschen, Zwiebel sowie Fr\u00fchlingszwiebeln vorbereiten.Alle Zutaten f\u00fcr die Sauce in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren.Den Wok 5 Minuten stark vorheizen, etwas \u00d6l hineingeben und das Fleisch 1 Minute scharf anbraten.Zwiebel\u00adscheiben zugeben und 2 Minuten weiterpfannenr\u00fchren.Fleisch und Zwiebeln aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.Reisnudeln gut abtropfen lassen.Reisnudeln mit St\u00e4bchen oder Pfannenwender 2 Minuten pfannenr\u00fchren; dabei st\u00e4ndig bewegen, damit nichts ansetzt.Sojasprossen zuf\u00fcgen und 1\u20132 Minuten mitr\u00f6sten.Sauce angie\u00dfen und weitere 2 Minuten r\u00fchren.Fleisch und Zwiebeln zur\u00fcck in den Wok geben und alles pfannenr\u00fchren, bis die Nudeln durch und gl\u00e4nzend sind.Fr\u00fchlingszwiebeln einstreuen und noch 30 Sekunden pfannenr\u00fchren.\t\n\t\n\t\tDas Geheimnis f\u00fcr perfektes Beef Chow Fun ist sehr hohe Hitze \u2013 und st\u00e4ndiges R\u00fchren, damit die Nudeln nicht ansetzen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseBoeuf, Ma\u00efzena, Nouilles, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45990"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45990\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46234,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45990\/revisions\/46234"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}