{"id":45988,"title":"Authentisches Bfan bf Hubf","modified":"2025-10-16T07:34:44+02:00","plain":"Ein traditionelles Rezept ffcr die leckerste Nudelsuppe der vietnamesischen Kfcche\n\n\n\nWenn Sie Phdf, Ramen und Nudelsuppen aller Art lieben, sollten Sie diesen grodfen Klassiker der vietnamesischen Kfcche nicht verpassen. Der geschichtstre4chtige Star aus Hubf, das Bfan bf2, ist zwar ein kleines kulinarisches Abenteuer ffcr zu Hause, doch das Ergebnis ist jede Anstrengung wert, glauben Sie mir!\n\n\n\nWas ist Bfan bf2 Hubf?\n\n\n\nWie fcblich nehmen wir den Namen zuerst auseinander: Bfan steht ffcr Reisnudeln, bf2 ffcr Rindfleisch, und Hubf verre4t den Herkunftsort.\n\n\n\nZusammengefasst handelt es sich um eine Reisnudelsuppe mit Rindfleisch aus Hubf. Und nein, wir reden hier nicht von Phdf; dieses Gericht bietet weit mehr. Verwendet man den vollste4ndigen Namen - zumindest in der hier beschriebenen Variante -, hiedfe es bfan bf2 gif2 heo, also Reisnudelsuppe mit Rindfleisch und gekochtem Schwein.\n\n\n\nDer legende4re Phdf\n\n\n\nDoch anstatt weiter in Etymologie abzuschweifen, kommen wir direkt zur Sache: In den Topf wandern Schweinebrfche, Reisnudeln, Schweinefleisch, Rindfleisch und mitunter die vietnamesische Knoblauch-Mortadella Cha Hubf. Obenauf kommen hausgemachtes Satay, Bananenblfcten und Wasserspinat - einfach kf6stlich.\n\n\n\nEin wenig Geschichte...\n\n\n\nDer Ursprung des Bfan bf2 Hubf ist eng mit der Geschichte der Stadt Hubf und ihren kulinarischen Traditionen verbunden. Einer Legende zufolge erfand eine junge Frau mit dem Spitznamen \"cf4 Bfun\" das Handwerk der Reisnudelherstellung (bfan). Als die ersten Migranten aus dem Norden unter der Ffhrung des Ffcrsten Nguycfn Hoe0ng in Hubf ankamen, liedfen sich einige von ihnen in der Region Cf4 The1p nieder.\n\n\n\nIn diesem landwirtschaftlich gepre4gten Gebiet soll das Me4dchen die Kunst der Bfan-Herstellung begrfcndet haben. Drei Jahre hintereinander wurde die Region von einer Hungersnot heimgesucht; einige glaubten, dies sei der Zorn der Gf6tter, weil das Me4dchen den als \"Perle des Himmels\" verehrten Reis zermahlen hatte, um daraus Nudeln zu formen.\n\n\n\nNachdem sie aus ihrem Heimatdorf vertrieben worden war, siedelte sie sich im Dorf Ve2n Cf9 an und gab ihr Wissen weiter. Dieser Ort wurde zur Wiege der Hubfa0Reisnudeln, die ffcr ihre einzigartige Textur berfchmt sind.\n\n\n\nAuf Basis dieser Nudeln entstand nach und nach Bfan bf2 Hubf: Zuerst ein Gericht mit Schweinshaxe, das erst durch den franzf6sischen Einfluss um Rindfleisch bereichert wurde.\n\n\n\nEine weitere sehr bekannte vietnamesische Suppe ist das Bf2 kho sea, auch \"rotes Phdf\" genannt\n\n\n\nRegionale Variationen des Bfan bf2 Hubf\n\n\n\nNach 1954 zogen viele Einwohner Hubfs nach Saigon und nahmen ihr Bfan bf2 mit, so wie zuvor die Nordvietnamesen das Phdf in den Sfcdn gebracht hatten. Damals pre4gte die chinesische Kfcche die Stadt, etwa mit He5 Tif3, einem beliebten vietnamesischen Frfchstfccksgericht.\n\n\n\nDie Ankunft von Bfan bf2 und Phdf erweiterte Saigons kulinarische Szene und bildete gemeinsam mit He5 Tif3 und Ca1m Tafm (gebrochenem Reis) die vier \"Se4ulen\" der lokalen Kfcche. Die Saigoner passten Bfan bf2 anschliedfend an und es entstanden drei charakteristische Stile:\n\n\n\n1. Traditioneller Stil aus Hubf \n\n\n\nDieser Stil stammt von den Migranten aus Hubf, die ihre Originalrezepte mitbrachten. Bfan bf2 bewahrt hier den typischen Geschmack von Hubf durch Zutaten wie Mafm Rud1c (fermentierte Garnelenpaste) und Zitronengras. Die Portionen sind he4ufig ausgesprochen fleischreich, um dem Saigoner Faible ffcr grodfzfcgige Schalen gerecht zu werden.\n\n\n\n2. Authentischer Hubf-Stil \n\n\n\nDiese Variante bedient Ge4ste, die sich nach dem echten Hubf-Geschmack sehnen. Die Kfcche he4lt sich streng ans Original: mehr Mafm Rud1c, mehr Zitronengras, kein Zucker. So schmeckt es fast genau wie in Hubf - ideal ffcr alle, die absolute Authentizite4t suchen.\n\n\n\n3. Saigoner Stil \n\n\n\nHier passt man Bfan bf2 ganz an den Saigoner Geschmack an. Die Brfche ist meist klarer und enthe4lt wenig bis gar kein Mafm Rud1c. Daffcr sind die Bele4ge umso grodfzfcgiger: Gif2 Heo (gekochte Schweinehaxe) und dicke Scheiben vietnamesischer Mortadella. Dazu gibt es Bananenblfcten, Thai-Basilikum und mehr. Perfekt ffcr alle, die es fcppig und leicht sfcdflisch mfgen.\n\n\n\nNatfcrlich verle4uft kaum ein Rezept streng in Schwarz oder Weidf; meist liegen die Varianten irgendwo dazwischen. Kfcche ist lebendig, und in einem so reichen und vielseitigen Land wie Vietnam existieren tausende Abwandlungen eines einzigen Gerichts.\n\n\n\nDer Unterschied zwischen Bfan bf2 Hubf und Phdf\n\n\n\nBfan bf2 Hubf und Phdf sind zwei sehr unterschiedliche vietnamesische Suppen, sowohl in ihren Zutaten als auch in der Zubereitung. Die Brfche ffcr Bfan bf2 Hubf wird aus Rind- und Schweineknochen gekocht und mit Zitronengras, gerf6stetem Knoblauch, manchmal Annattosamen sowie Garnelenpaste gewfcrzt.\n\n\n\nPhdf hingegen basiert auf einer Brfche aus Rind oder Huhn, die mit Gewfcrzen wie Zimt, Sternanis und schwarzem Kardamom aromatisiert wird. Auch die Nudeln unterscheiden sich: Im Bfan bf2 Hubf sind sie dick und rund und werden direkt in heidfes Wasser gepresst, we4hrend die Phdfa0Nudeln dfcnn, flach und aus gede4mpften Teigbahnen geschnitten sind.\n\n\n\nDie Aromaten des Phdf\n\n\n\nWas das Fleisch angeht, findet man in Bfan bf2 Hubf he4ufig Rinderbein, Schweineffcdfe oder -haxen und sogar Wfcrfel geronnenen Bluts, we4hrend Phdf meist mit dfcnnen Scheiben rohem Rindfleisch, Bruststfcck und gelegentlich Sehnen serviert wird.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des Bfan bf2 Hubf\n\n\n\n\n\n\n\nSchweinshaxe und Rinderhaxe : Wenn Sie sich ffcr eine entscheiden mfcssen, nehmen Sie die Schweinshaxe und braten Sie sie im Satay anstelle des Rindfleischs.\n\n\n\nCha Hubf: Vietnamesische Knoblauch-Mortadella, typisch ffcr die Region Hubf. Sie kf6nnen Cha Le2a (die gewf6hnliche vietnamesische Mortadella) verwenden, aber das schme4lert den Geschmack. Audferdem ist sie ganz einfach selbst zu machen!\n\n\n\nDie vietnamesische Knoblauch-Mortadella, sehr einfach selbst herzustellen\n\n\n\nGarnelenpaste: Wenn Sie keine andere Wahl haben, kf6nnen Sie thaile4ndische oder indonesische Garnelenpaste verwenden, doch ffcr den authentischen Geschmack empfehle ich unbedingt die vietnamesische Variante. Im Gesche4ft finden Sie meist Mafm Rud1c oder Mafm Tf4m. Greifen Sie zu Mafm Rud1c, der bre4unlichen Sorte.\n\n\n\nKurz gesagt: Bei Mafm Rud1c werden die Garnelen gesche4lt und vor der Fermentation in der Sonne getrocknet, we4hrend bei Mafm Tf4m die Schalen bleiben und keine Trocknung erfolgt. Beide Varianten unterscheiden sich auch im Salzgehalt; Mafm Tf4m ist flfcssiger und geschmacklich intensiver.\n\n\n\nWasserspinat: Dabei handelt es sich eigentlich um MorningadGlory. Falls er nicht zu bekommen ist, eignet sich auch Pak Choi.\n\n\n\nBananenblfcten: Ebenfalls bereichernd, aber optional. Sie geben dem Gericht eine schf6ne zuse4tzliche Geschmacksdimension.\n\n\n\nReisnudeln: Idealerweise besorgen Sie sich traditionelle, dicke und runde Reisnudeln. Diese finden Sie in asiatischen Superme4rkten in den Kfchl- oder Tiefkfchlregalen. Andernfalls eignen sich auch andere alkalische Nudeln, zum Beispiel Udon.\n\n\n\nFischsauce: Nein, sie schmeckt nicht nach Fisch, und ja, sie ist ffcr den Geschmack des Gerichts unerl\u00e4sslich. Ich empfehle die Marke Phfa Quc1c.\n\n\n\nZitronengras: sorgt ffcr einen frischen Nachgeschmack und balanciert die Aromen der Garnelenpaste aus.\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nFfcr diesen Artikel habe ich zahlreiche Quellen durchforstet, um die Authentizite4t zu gewe4hrleisten. Zu den wichtigsten ze4hlen die elektronische Regierungszeitung von Ho-Chi-Minh-Stadt, Vietnamhowhome, die Website des Tourismusdepartements von Hubf, explorepartsunknown sowie diverse Threads auf Reddit.\n\n\n\n\n\n\tB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf \u2013 authentisch\n\t\t\n\t\tEin traditionelles Rezept f\u00fcr Vietnams aromatischste Nudelsuppe.\t\n\t\n\t\tFicelle pour la viande\t\n\t\n\t\t2 kg Schweineknochen700 g Schweinehaxe (ohne Knochen)700 g Rinderhaxe (ohne Knochen)100 g gr\u00fcne Chilischoten100 g Ingwer20 Ch\u1ea3 Hu\u1ebf (vietnamesische Mortadella (optional))10 St\u00e4ngel Zitronengras2 Scheiben Ananas (m\u00f6glichst frisch)200 g Zwiebeln (geviertelt)Gew\u00fcrze f\u00fcr die Br\u00fche3 Essl\u00f6ffel Fischsauce2 Essl\u00f6ffel Kandiszucker (ersatzweise Palm-, Kokos- oder braunen Zucker verwenden)0.5 Essl\u00f6ffel Salz80 g Garnelenpaste (vorzugsweise vietnamesische M\u1eafm ru\u1ed1c)1 gro\u00dfe Sch\u00fcssel EiswasserZum Servieren2 Bananenbl\u00fcten ((optional))20 St\u00e4ngel Wasserspinat ((optional))ZitronensaftWasserReisnudeln (am besten dicke, runde Reisnudeln; ersatzweise wei\u00dfe Alkalinudeln)Satay-SauceNeutrales Speise\u00f6l200 g rote Zwiebeln (gehackt)200 g Fr\u00fchlingszwiebeln (gehackt)200 g Koriander (gehackt)100 g Zitronengras (gehackt)100 g Knoblauch (gehackt)100 g rote Chilischoten (frisch, gehackt)1 Essl\u00f6ffel Cashew\u00f6l (ersatzweise Sesam-, Nuss- oder Erdnuss\u00f6l)\t\n\t\n\t\tVorbereitung der Br\u00fcheDie Schweineknochen gr\u00fcndlich absp\u00fclen und gut abtropfen lassen.Den Backofen mit Grillfunktion auf 150 \u00b0C vorheizen.Die Knochen mit zwei angedr\u00fcckten Zitronengrasst\u00e4ngeln, dem \u00fcbrigen Zitronengras, dem zerdr\u00fcckten Ingwer, den Zwiebeln, Ananasscheiben und Chilischoten 30 Minuten im Ofen r\u00f6sten.Rinder- und Schweinehaxe jeweils fest mit Metzgergarn zusammenbinden.In einem gro\u00dfen Topf Wasser zum Kochen bringen.Zitronengras und Zwiebeln hineingeben.Die Haxen 2 Minuten blanchieren.Anschlie\u00dfend sofort in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel Eiswasser legen.Als N\u00e4chstes die Schweineknochen in das sprudelnde Wasser geben und 2 Minuten blanchieren.Ebenfalls im Eiswasser abschrecken.Nach 10 Minuten Fleisch und Knochen herausnehmen und auf einem Rost abtropfen lassen.Das Wasser abgie\u00dfen, Zitronengras und Zwiebeln jedoch im Topf belassen.Br\u00fche k\u00f6chelnIn einem gro\u00dfen Topf mit kaltem Wasser Zwiebeln, Ingwer, gr\u00fcne Chilischoten, Zitronengras und Ananas geben und auf hoher Stufe zum Kochen bringen.Sobald das Wasser kocht, Rinderhaxe, Schweinehaxe und Schweineknochen hinzuf\u00fcgen und erneut aufwallen lassen.Den entstehenden Schaum sorgf\u00e4ltig absch\u00f6pfen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.Nach etwa 1 \u00bd Stunden die Haxen herausnehmen und zum Abk\u00fchlen in den K\u00fchlschrank stellen.Falls die Ch\u1ea3 Hu\u1ebf roh ist, parallel garen.Nach insgesamt 4 Stunden Zwiebeln, Zitronengras, Ingwer und Ananas entfernen und mit kochendem Wasser auff\u00fcllen, um die verdampfte Fl\u00fcssigkeit zu ersetzen.Etwas Br\u00fche in eine Sch\u00fcssel sch\u00f6pfen und die Garnelenpaste darin glatt r\u00fchren.Die Br\u00fche erneut aufkochen, dann Fischsauce, aufgel\u00f6ste Garnelenpaste, Salz und Kandiszucker einr\u00fchren.Hausgemachtes SatayEtwas \u00d6l in einer hei\u00dfen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.Zwiebeln, Fr\u00fchlingszwiebeln, Koriander, Knoblauch und Zitronengras zugeben und braten, bis alles duftet.Dann Chili und Cashew\u00f6l einr\u00fchren und 1\u20132 Minuten weiterbraten.Die H\u00e4lfte der Mischung zum Servieren in eine Sch\u00fcssel f\u00fcllen, den Rest in der Pfanne belassen.Die abgetropfte Rinderhaxe darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten.AnrichtenBananenbl\u00fcten und Wasserspinat hauchd\u00fcnn schneiden.In eine Sch\u00fcssel mit Wasser und etwas Zitronensaft legen, damit sie nicht nachdunkeln.Rinder- und Schweinehaxe in d\u00fcnne Scheiben schneiden.Ch\u1ea3 Hu\u1ebf in Scheiben schneiden.Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.Eine Portion Nudeln in eine Sch\u00fcssel geben, mit einigen Scheiben Rinder- und Schweinehaxe sowie Ch\u1ea3 Hu\u1ebf belegen.Mit hei\u00dfer Br\u00fche aufgie\u00dfen, mit gehackten Fr\u00fchlingszwiebeln, Bananenbl\u00fcten, Wasserspinat und etwas Satay garnieren.\t\n\t\n\t\tSollte keine vietnamesische Garnelenpaste erh\u00e4ltlich sein, k\u00f6nnen Sie notfalls thail\u00e4ndische oder indonesische verwenden; f\u00fcr den echten Geschmack empfehle ich jedoch ausdr\u00fccklich M\u1eafm ru\u1ed1c, erkennbar an seiner br\u00e4unlichen Farbe. Im Regal finden Sie meist auch M\u1eafm t\u00f4m. Der Unterschied: Bei M\u1eafm ru\u1ed1c werden die Schalen entfernt und die Paste vor der Fermentation in der Sonne getrocknet; M\u1eafm t\u00f4m wird mitsamt Schalen fermentiert, ohne Sonnentrocknung, enth\u00e4lt mehr Salz, ist fl\u00fcssiger und schmeckt kr\u00e4ftiger.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Zuppe e brodiVietnamitaBoeuf, Huile de s\u00e9same, Nouilles, Porc, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45988"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45988\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92615,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45988\/revisions\/92615"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}