{"id":45988,"title":"B\u00fan B\u00f2 Hu\u1ebf \u2013 authentische vietnamesische Suppe","modified":"2026-09-20T16:00:10+02:00","plain":"Ein traditionelles Rezept f\u00fcr die leckerste Nudelsuppe der vietnamesischen K\u00fcche\n\n\n\nWenn Sie Ph\u1edf, Ramen und Nudelsuppen aller Art lieben, sollten Sie diesen gro\u00dfen Klassiker der vietnamesischen K\u00fcche nicht verpassen. Der geschichtstr\u00e4chtige Star aus Hu\u1ebf, das B\u00fan b\u00f2, ist zwar ein kleines kulinarisches Abenteuer f\u00fcr zu Hause, doch das Ergebnis ist jede Anstrengung wert, glauben Sie mir!\n\n\n\nWas ist B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf?\n\n\n\nWie \u00fcblich nehmen wir den Namen zuerst auseinander: B\u00fan steht f\u00fcr Reisnudeln, b\u00f2 f\u00fcr Rindfleisch, und Hu\u1ebf verr\u00e4t den Herkunftsort.\n\n\n\nZusammengefasst handelt es sich um eine Reisnudelsuppe mit Rindfleisch aus Hu\u1ebf. Und nein, wir reden hier nicht von Ph\u1edf; dieses Gericht bietet weit mehr. Verwendet man den vollst\u00e4ndigen Namen - zumindest in der hier beschriebenen Variante -, hie\u00dfe es b\u00fan b\u00f2 gi\u00f2 heo, also Reisnudelsuppe mit Rindfleisch und gekochtem Schwein.\n\n\n\nDer legend\u00e4re Ph\u1edf\n\n\n\nDoch anstatt weiter in Etymologie abzuschweifen, kommen wir direkt zur Sache: In den Topf wandern Schweinebr\u00fche, Reisnudeln, Schweinefleisch, Rindfleisch und mitunter die vietnamesische Knoblauch-Mortadella Cha Hu\u1ebf. Obenauf kommen hausgemachtes Satay, Bananenbl\u00fcten und Wasserspinat - einfach k\u00f6stlich.\n\n\n\nEin wenig Geschichte...\n\n\n\nDer Ursprung des B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf ist eng mit der Geschichte der Stadt Hu\u1ebf und ihren kulinarischen Traditionen verbunden. Einer Legende zufolge erfand eine junge Frau mit dem Spitznamen \"c\u00f4 B\u00fan\" das Handwerk der Reisnudelherstellung (b\u00fan). Als die ersten Migranten aus dem Norden unter der F\u00fchrung des F\u00fcrsten Nguy\u1ec5n Ho\u00e0ng in Hu\u1ebf ankamen, lie\u00dfen sich einige von ihnen in der Region C\u1ed5 Th\u00e1p nieder.\n\n\n\nIn diesem landwirtschaftlich gepr\u00e4gten Gebiet soll das M\u00e4dchen die Kunst der B\u00fan-Herstellung begr\u00fcndet haben. Drei Jahre hintereinander wurde die Region von einer Hungersnot heimgesucht; einige glaubten, dies sei der Zorn der G\u00f6tter, weil das M\u00e4dchen den als \"Perle des Himmels\" verehrten Reis zermahlen hatte, um daraus Nudeln zu formen.\n\n\n\nNachdem sie aus ihrem Heimatdorf vertrieben worden war, siedelte sie sich im Dorf V\u00e2n C\u00f9 an und gab ihr Wissen weiter. Dieser Ort wurde zur Wiege der Hu\u1ebf Reisnudeln, die f\u00fcr ihre einzigartige Textur ber\u00fchmt sind.\n\n\n\nAuf Basis dieser Nudeln entstand nach und nach B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf: Zuerst ein Gericht mit Schweinshaxe, das erst durch den franz\u00f6sischen Einfluss um Rindfleisch bereichert wurde.\n\n\n\nEine weitere sehr bekannte vietnamesische Suppe ist das B\u00f2 kho sea, auch \"rotes Ph\u1edf\" genannt\n\n\n\nRegionale Variationen des B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\nNach 1954 zogen viele Einwohner Hu\u1ebfs nach Saigon und nahmen ihr B\u00fan b\u00f2 mit, so wie zuvor die Nordvietnamesen das Ph\u1edf in den S\u00fcden gebracht hatten. Damals pr\u00e4gte die chinesische K\u00fcche die Stadt, etwa mit H\u1ee7 Ti\u1ebfu, einem beliebten vietnamesischen Fr\u00fchst\u00fccksgericht.\n\n\n\nDie Ankunft von B\u00fan b\u00f2 und Ph\u1edf erweiterte Saigons kulinarische Szene und bildete gemeinsam mit H\u1ee7 Ti\u1ebfu und C\u01a1m T\u1ea5m (gebrochenem Reis) die vier \"S\u00e4ulen\" der lokalen K\u00fcche. Die Saigoner passten B\u00fan b\u00f2 anschlie\u00dfend an und es entstanden drei charakteristische Stile:\n\n\n\n1. Traditioneller Stil aus Hu\u1ebf \n\n\n\nDieser Stil stammt von den Migranten aus Hu\u1ebf, die ihre Originalrezepte mitbrachten. B\u00fan b\u00f2 bewahrt hier den typischen Geschmack von Hu\u1ebf durch Zutaten wie M\u1eafm Ru\u1ed1c (fermentierte Garnelenpaste) und Zitronengras. Die Portionen sind h\u00e4ufig ausgesprochen fleischreich, um dem Saigoner Faible f\u00fcr gro\u00dfz\u00fcgige Schalen gerecht zu werden.\n\n\n\n2. Authentischer Hu\u1ebf-Stil \n\n\n\nDiese Variante bedient G\u00e4ste, die sich nach dem echten Hu\u1ebf-Geschmack sehnen. Die K\u00fcche h\u00e4lt sich streng ans Original: mehr M\u1eafm Ru\u1ed1c, mehr Zitronengras, kein Zucker. So schmeckt es fast genau wie in Hu\u1ebf - ideal f\u00fcr alle, die absolute Authentizit\u00e4t suchen.\n\n\n\n3. Saigoner Stil \n\n\n\nHier passt man B\u00fan b\u00f2 ganz an den Saigoner Geschmack an. Die Br\u00fche ist meist klarer und enth\u00e4lt wenig bis gar kein M\u1eafm Ru\u1ed1c. Daf\u00fcr sind die Bel\u00e4ge umso gro\u00dfz\u00fcgiger: Gi\u00f2 Heo (gekochte Schweinehaxe) und dicke Scheiben vietnamesischer Mortadella. Dazu gibt es Bananenbl\u00fcten, Thai-Basilikum und mehr. Perfekt f\u00fcr alle, die es \u00fcppig und leicht s\u00fc\u00dflich m\u00f6gen.\n\n\n\nNat\u00fcrlich verl\u00e4uft kaum ein Rezept streng in Schwarz oder Wei\u00df; meist liegen die Varianten irgendwo dazwischen. K\u00fcche ist lebendig, und in einem so reichen und vielseitigen Land wie Vietnam existieren tausende Abwandlungen eines einzigen Gerichts.\n\n\n\nDer Unterschied zwischen B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf und Ph\u1edf\n\n\n\nB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf und Ph\u1edf sind zwei sehr unterschiedliche vietnamesische Suppen, sowohl in ihren Zutaten als auch in der Zubereitung. Die Br\u00fche f\u00fcr B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf wird aus Rind- und Schweineknochen gekocht und mit Zitronengras, ger\u00f6stetem Knoblauch, manchmal Annattosamen sowie Garnelenpaste gew\u00fcrzt.\n\n\n\nPh\u1edf hingegen basiert auf einer Br\u00fche aus Rind oder Huhn, die mit Gew\u00fcrzen wie Zimt, Sternanis und schwarzem Kardamom aromatisiert wird. Auch die Nudeln unterscheiden sich: Im B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf sind sie dick und rund und werden direkt in hei\u00dfes Wasser gepresst, w\u00e4hrend die Ph\u1edf Nudeln d\u00fcnn, flach und aus ged\u00e4mpften Teigbahnen geschnitten sind.\n\n\n\nDie Aromaten des Ph\u1edf\n\n\n\nWas das Fleisch angeht, findet man in B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf h\u00e4ufig Rinderbein, Schweinef\u00fc\u00dfe oder -haxen und sogar W\u00fcrfel geronnenen Bluts, w\u00e4hrend Ph\u1edf meist mit d\u00fcnnen Scheiben rohem Rindfleisch, Brustst\u00fcck und gelegentlich Sehnen serviert wird.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nSchweinshaxe und Rinderhaxe : Wenn Sie sich f\u00fcr eine entscheiden m\u00fcssen, nehmen Sie die Schweinshaxe und braten Sie sie im Satay anstelle des Rindfleischs.\n\n\n\nCha Hu\u1ebf: Vietnamesische Knoblauch-Mortadella, typisch f\u00fcr die Region Hu\u1ebf. Sie k\u00f6nnen Cha L\u1ee5a (die gew\u00f6hnliche vietnamesische Mortadella) verwenden, aber das schm\u00e4lert den Geschmack. Au\u00dferdem ist sie ganz einfach selbst zu machen!\n\n\n\nDie vietnamesische Knoblauch-Mortadella, sehr einfach selbst herzustellen\n\n\n\nGarnelenpaste: Wenn Sie keine andere Wahl haben, k\u00f6nnen Sie thail\u00e4ndische oder indonesische Garnelenpaste verwenden, doch f\u00fcr den authentischen Geschmack empfehle ich unbedingt die vietnamesische Variante. Im Gesch\u00e4ft finden Sie meist M\u1eafm Ru\u1ed1c oder M\u1eafm T\u00f4m. Greifen Sie zu M\u1eafm Ru\u1ed1c, der br\u00e4unlichen Sorte.\n\n\n\nKurz gesagt: Bei M\u1eafm Ru\u1ed1c werden die Garnelen gesch\u00e4lt und vor der Fermentation in der Sonne getrocknet, w\u00e4hrend bei M\u1eafm T\u00f4m die Schalen bleiben und keine Trocknung erfolgt. Beide Varianten unterscheiden sich auch im Salzgehalt; M\u1eafm T\u00f4m ist fl\u00fcssiger und geschmacklich intensiver.\n\n\n\nWasserspinat: Dabei handelt es sich eigentlich um Morning Glory. Falls er nicht zu bekommen ist, eignet sich auch Pak Choi.\n\n\n\nBananenbl\u00fcten: Ebenfalls bereichernd, aber optional. Sie geben dem Gericht eine sch\u00f6ne zus\u00e4tzliche Geschmacksdimension.\n\n\n\nReisnudeln: Idealerweise besorgen Sie sich traditionelle, dicke und runde Reisnudeln. Diese finden Sie in asiatischen Superm\u00e4rkten in den K\u00fchl- oder Tiefk\u00fchlregalen. Andernfalls eignen sich auch andere alkalische Nudeln, zum Beispiel Udon.\n\n\n\nFischsauce: Nein, sie schmeckt nicht nach Fisch, und ja, sie ist f\u00fcr den Geschmack des Gerichts unerl\u00e4sslich. Ich empfehle die Marke Ph\u00fa Qu\u1ed1c.\n\n\n\nZitronengras: sorgt f\u00fcr einen frischen Nachgeschmack und balanciert die Aromen der Garnelenpaste aus.\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nF\u00fcr diesen Artikel habe ich zahlreiche Quellen durchforstet, um die Authentizit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten. Zu den wichtigsten z\u00e4hlen die elektronische Regierungszeitung von Ho-Chi-Minh-Stadt, Vietnamhowhome, die Website des Tourismusdepartements von Hu\u1ebf, explorepartsunknown sowie diverse Threads auf Reddit.\n\n\n\n\n\n\tB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf \u2013 authentisch\n\t\t\n\t\tEin traditionelles Rezept f\u00fcr Vietnams aromatischste Nudelsuppe.\t\n\t\n\t\tFicelle pour la viande\t\n\t\n\t\t2 kg Schweineknochen700 g Schweinehaxe (ohne Knochen)700 g Rinderhaxe (ohne Knochen)100 g gr\u00fcne Chilischoten100 g Ingwer20 Ch\u1ea3 Hu\u1ebf (vietnamesische Mortadella (optional))10 St\u00e4ngel Zitronengras2 Scheiben Ananas (m\u00f6glichst frisch)200 g Zwiebeln (geviertelt)Gew\u00fcrze f\u00fcr die Br\u00fche3 Essl\u00f6ffel Fischsauce2 Essl\u00f6ffel Kandiszucker (ersatzweise Palm-, Kokos- oder braunen Zucker verwenden)0.5 Essl\u00f6ffel Salz80 g Garnelenpaste (vorzugsweise vietnamesische M\u1eafm ru\u1ed1c)1 gro\u00dfe Sch\u00fcssel EiswasserZum Servieren2 Bananenbl\u00fcten ((optional))20 St\u00e4ngel Wasserspinat ((optional))ZitronensaftWasserReisnudeln (am besten dicke, runde Reisnudeln; ersatzweise wei\u00dfe Alkalinudeln)Satay-SauceNeutrales Speise\u00f6l200 g rote Zwiebeln (gehackt)200 g Fr\u00fchlingszwiebeln (gehackt)200 g Koriander (gehackt)100 g Zitronengras (gehackt)100 g Knoblauch (gehackt)100 g rote Chilischoten (frisch, gehackt)1 Essl\u00f6ffel Cashew\u00f6l (ersatzweise Sesam-, Nuss- oder Erdnuss\u00f6l)\t\n\t\n\t\tVorbereitung der Br\u00fcheDie Schweineknochen gr\u00fcndlich absp\u00fclen und gut abtropfen lassen.Den Backofen mit Grillfunktion auf 150 \u00b0C vorheizen.Die Knochen mit zwei angedr\u00fcckten Zitronengrasst\u00e4ngeln, dem \u00fcbrigen Zitronengras, dem zerdr\u00fcckten Ingwer, den Zwiebeln, Ananasscheiben und Chilischoten 30 Minuten im Ofen r\u00f6sten.Rinder- und Schweinehaxe jeweils fest mit Metzgergarn zusammenbinden.In einem gro\u00dfen Topf Wasser zum Kochen bringen.Zitronengras und Zwiebeln hineingeben.Die Haxen 2 Minuten blanchieren.Anschlie\u00dfend sofort in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel Eiswasser legen.Als N\u00e4chstes die Schweineknochen in das sprudelnde Wasser geben und 2 Minuten blanchieren.Ebenfalls im Eiswasser abschrecken.Nach 10 Minuten Fleisch und Knochen herausnehmen und auf einem Rost abtropfen lassen.Das Wasser abgie\u00dfen, Zitronengras und Zwiebeln jedoch im Topf belassen.Br\u00fche k\u00f6chelnIn einem gro\u00dfen Topf mit kaltem Wasser Zwiebeln, Ingwer, gr\u00fcne Chilischoten, Zitronengras und Ananas geben und auf hoher Stufe zum Kochen bringen.Sobald das Wasser kocht, Rinderhaxe, Schweinehaxe und Schweineknochen hinzuf\u00fcgen und erneut aufwallen lassen.Den entstehenden Schaum sorgf\u00e4ltig absch\u00f6pfen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.Nach etwa 1 \u00bd Stunden die Haxen herausnehmen und zum Abk\u00fchlen in den K\u00fchlschrank stellen.Falls die Ch\u1ea3 Hu\u1ebf roh ist, parallel garen.Nach insgesamt 4 Stunden Zwiebeln, Zitronengras, Ingwer und Ananas entfernen und mit kochendem Wasser auff\u00fcllen, um die verdampfte Fl\u00fcssigkeit zu ersetzen.Etwas Br\u00fche in eine Sch\u00fcssel sch\u00f6pfen und die Garnelenpaste darin glatt r\u00fchren.Die Br\u00fche erneut aufkochen, dann Fischsauce, aufgel\u00f6ste Garnelenpaste, Salz und Kandiszucker einr\u00fchren.Hausgemachtes SatayEtwas \u00d6l in einer hei\u00dfen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.Zwiebeln, Fr\u00fchlingszwiebeln, Koriander, Knoblauch und Zitronengras zugeben und braten, bis alles duftet.Dann Chili und Cashew\u00f6l einr\u00fchren und 1\u20132 Minuten weiterbraten.Die H\u00e4lfte der Mischung zum Servieren in eine Sch\u00fcssel f\u00fcllen, den Rest in der Pfanne belassen.Die abgetropfte Rinderhaxe darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten.AnrichtenBananenbl\u00fcten und Wasserspinat hauchd\u00fcnn schneiden.In eine Sch\u00fcssel mit Wasser und etwas Zitronensaft legen, damit sie nicht nachdunkeln.Rinder- und Schweinehaxe in d\u00fcnne Scheiben schneiden.Ch\u1ea3 Hu\u1ebf in Scheiben schneiden.Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.Eine Portion Nudeln in eine Sch\u00fcssel geben, mit einigen Scheiben Rinder- und Schweinehaxe sowie Ch\u1ea3 Hu\u1ebf belegen.Mit hei\u00dfer Br\u00fche aufgie\u00dfen, mit gehackten Fr\u00fchlingszwiebeln, Bananenbl\u00fcten, Wasserspinat und etwas Satay garnieren.\t\n\t\n\t\tSollte keine vietnamesische Garnelenpaste erh\u00e4ltlich sein, k\u00f6nnen Sie notfalls thail\u00e4ndische oder indonesische verwenden; f\u00fcr den echten Geschmack empfehle ich jedoch ausdr\u00fccklich M\u1eafm ru\u1ed1c, erkennbar an seiner br\u00e4unlichen Farbe. Im Regal finden Sie meist auch M\u1eafm t\u00f4m. Der Unterschied: Bei M\u1eafm ru\u1ed1c werden die Schalen entfernt und die Paste vor der Fermentation in der Sonne getrocknet; M\u1eafm t\u00f4m wird mitsamt Schalen fermentiert, ohne Sonnentrocknung, enth\u00e4lt mehr Salz, ist fl\u00fcssiger und schmeckt kr\u00e4ftiger.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Zuppe e brodiVietnamitaBoeuf, Huile de s\u00e9same, Nouilles, Porc, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45988"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45988\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":174246,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45988\/revisions\/174246"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}