{"id":45986,"title":"Authentische Singapore-Nudeln","modified":"2025-07-13T06:08:13+02:00","plain":"W\u00fcrzig gebratene Reisnudeln in aromatischer Currysauce\n\n\n\n Curry? Ja, Sie haben richtig gelesen. Ehrlich gesagt passt bei diesen Nudeln eigentlich gar nichts zusammen. \n\n\n\nSie tragen zwar Singapur im Namen, doch verbindet sie eigentlich nichts mit der Stadt - erfunden wurden sie in Hongkong. Au\u00dferdem steckt Curry darin, in der chinesischen bzw. Hongkonger K\u00fcche eher selten, dazu kantonesisches Char Siu und Reisvermicelli, die man eher aus Vietnam oder Thailand kennt - kurz: Sie sehen schon, hier kommt einiges durcheinander.\n\n\n\nLust auf klassische chinesische Nudelrezepte? Dann probieren Sie doch die Langlebensnudeln\n\n\n\nLecker ist es trotzdem - und woher es auch stammt, wir genie\u00dfen es.\n\n\n\nKuriose Namen in der kantonesischen K\u00fcche\n\n\n\nDer Blogger Chinese Cooking Demystified, auf den sich dieser Artikel haupts\u00e4chlich st\u00fctzt, f\u00fchrt noch weitere kuriose Beispiele aus der chinesischen K\u00fcche an: etwa Swiss Chicken Wings - geschmorte H\u00e4hnchenfl\u00fcgel in einer w\u00fcrzig-s\u00fc\u00dfen Sojasauce. Mit Z\u00fcrich hat das freilich wenig zu tun! \n\n\n\nHat zwar nichts mit diesem Artikel zu tun, trotzdem wollte ich Ihnen mein neuestes Rezept f\u00fcr gebratenes Schweinefleisch mit Kohl zeigen\n\n\n\nAuf manchen Speisekarten findet man auch \"Portugiesisches Brath\u00e4hnchen\", das - wenig \u00fcberraschend - keinerlei Bezug zu Portugal hat ...\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten der Singapore-Nudeln\n\n\n\n\n\n\n\nReisnudeln : Diese feinen, leichten Vermicelli saugen die Gew\u00fcrze wunderbar auf und bleiben dabei angenehm zart. Sie bilden die Basis unseres Pfannengerichts.\n\n\n\nHelle Sojasauce : Sie verleiht Salzigkeit und Tiefe, ohne die Sauce zu beschweren.\n\n\n\nSesamsamen : Sie sorgen am Ende f\u00fcr Knusprigkeit und ein feines Nussaroma.\n\n\n\nMadras-Currypulver : Eine indische Gew\u00fcrzmischung aus Kurkuma, Kreuzk\u00fcmmel, Koriander und weiteren aromatischen Gew\u00fcrzen. Sie steuert eine w\u00fcrzig-duftende Note bei.\n\n\n\nKurkuma : Das goldgelbe Pulver intensiviert die Farbe und bringt eine leichte, erdige Bitterkeit mit. Optional, hebt aber das Curryaroma hervor.\n\n\n\nChar Siu : Das chinesische Lackschweinefleisch \u00fcberzeugt mit s\u00fc\u00df-salzigen Noten und seinem typischen Rotton. Es steuert Umami und zartes Fleisch bei.\n\n\n\nGarnelen : Sie bringen eine sanft s\u00fc\u00dfliche Meeresnote und eine feste Textur, die zu Nudeln und Gem\u00fcse einen sch\u00f6nen Kontrast bildet. Verwenden Sie daf\u00fcr rohe Garnelen.\n\n\n\n\n\n\tOriginal Singapur-Nudeln\n\t\t\n\t\tAromatische, gebratene Reisnudeln in duftender Currysauce\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t180 g Reisvermicelli (Gewicht im Trockenzustand. Verwenden Sie lockere, luftige Reisvermicelli; stark gepresste Sorten brechen leicht)Curry-Basis1 Essl\u00f6ffel Madras-Currypulver0.5 Teel\u00f6ffel Kurkumapulver (optional)2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)0.5 Schalotte (fein gehackt)1 Essl\u00f6ffel Zwiebel (fein gehackt)Gem\u00fcse & Beilagen8 St\u00e4ngel wei\u00dfe Teile der Fr\u00fchlingszwiebeln (in 5 cm lange St\u00fccke geschnitten)80 g Mungbohnensprossen (geputzt (nach Belieben Bohne und Wurzelspitze entfernen))0.25 Zwiebel (fein geschnitten)50 g rote Paprika (in Julienne)50 g gr\u00fcne Paprika (in Julienne)Proteine50 g Char Siu (in feine Streifen geschnitten)50 g Garnelen (mariniert)Garnelen-Marinade0.25 Teel\u00f6ffel Salz0.25 Teel\u00f6ffel wei\u00dfer Pfeffer (gemahlen)Ei1 Ei (als d\u00fcnnes Omelett gebraten, in Streifen geschnitten)Wok-Gew\u00fcrzmischung1 Teel\u00f6ffel Salz0.5 Essl\u00f6ffel Zucker1 Teel\u00f6ffel helle SojasauceGarniturwei\u00dfe Sesamsamengr\u00fcne Teile der Fr\u00fchlingszwiebeln (fein geschnitten)\t\n\t\n\t\tOmelett zubereitenDas Ei in einer Sch\u00fcssel verquirlen. Einen Wok oder gro\u00dfen Topf mit 1 EL \u00d6l erhitzen.Sobald der Wok hei\u00df ist, das Ei hineingie\u00dfen.Den Wok schwenken, damit sich das Ei d\u00fcnn verteilt, und bei mittlerer Hitze ca. 45 Sekunden stocken lassen.Hitze ausschalten, abdecken und 2 Minuten ruhen lassen.Das Omelett aufrollen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Beiseitestellen.VorbereitungenMungbohnensprossen putzen, Fr\u00fchlingszwiebeln zuschneiden, Zwiebel in feine Streifen sowie Char Siu und Paprika in Julienne schneiden.Gew\u00fcrzzutaten f\u00fcr die Curry-Basis fein hacken.Garnelen 10 Minuten marinieren.Nudeln garenEinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Reisvermicelli 1 \u00bd Minuten unter leichtem R\u00fchren darin blanchieren. Abgie\u00dfen, nicht abschrecken.Nudeln auf der Arbeitsfl\u00e4che oder in einem Sieb ausbreiten, das mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ausgelegt ist.10 Minuten in der Resthitze ausdampfen lassen.Bleiben die Nudeln im Sieb, sie vorsichtig mit den Fingern lockern, damit sie nicht verkleben.Pfannenr\u00fchrenIn einem leicht einge\u00f6lten Wok die geschnittene Zwiebel bei mittlerer Hitze 30 Sekunden anbraten.Paprika zugeben, weitere 15 Sekunden braten. Herausnehmen und beiseitestellen.Ohne den Wok zu s\u00e4ubern die Mungbohnensprossen bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbraten. Ebenfalls beiseitestellen.Etwas \u00d6l nachgie\u00dfen und die Garnelen etwa 45 Sekunden braten, bis sie rosa sind. Herausnehmen und beiseitestellen.Curry-BasisDen Wok erneut erhitzen, bis er sehr hei\u00df ist, dann die gehackte Zwiebel 1 Minute anbraten.Knoblauch und Schalotte zugeben und braten, bis alles duftet und glasig ist.Wei\u00dfe Fr\u00fchlingszwiebelst\u00fccke einr\u00fchren und etwa 45 Sekunden braten.Currypulver und Kurkuma mit etwas \u00d6l zuf\u00fcgen und ca. 3 Minuten r\u00f6sten, bis die Gew\u00fcrze ihr Aroma entfalten.Nudeln fertigstellenNudeln zugeben, Hitze auf mittelhoch stellen und unter st\u00e4ndigem Wenden auflockern.Mit Salz, Zucker und heller Sojasauce w\u00fcrzen und 15\u201330 Sekunden gr\u00fcndlich mischen.Zwiebel, Paprika und Sprossen unterheben und ca. 15 Sekunden mitbraten.Char Siu und Garnelen einstreuen und 30 Sekunden pfannenr\u00fchren.Eierstreifen unterheben und kurz vermischen.Hitze ausschalten, Nudeln aus dem Wok nehmen und nach Belieben mit wei\u00dfen Sesamsamen sowie den gr\u00fcnen Fr\u00fchlingszwiebelringen bestreuen.\t\n\t\n\t\tReisnudeln garen: Damit sie beim Braten nicht zerbrechen, werden die Nudeln nur kurz in sprudelndem Wasser blanchiert und garen danach in der Resthitze zu Ende. Alternativ k\u00f6nnen Sie sie l\u00e4nger in kaltem oder hei\u00dfem Wasser einweichen oder kurz vorkochen und in Eiswasser abschrecken. Eine weitere M\u00f6glichkeit ist, die trockenen Nudeln in einem leicht einge\u00f6lten Wok kurz anzur\u00f6sten, bevor sie ins Gericht kommen.\nn\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise, HongkongaiseCrevettes, Nouilles\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nF\u00fcr dieses Rezept habe ich mich am Blog \"Chinese Cooking Demystified\" orientiert und es leicht angepasst.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45986"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45986\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46244,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45986\/revisions\/46244"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}