{"id":45985,"title":"Authentischer Bou Zai Faan – Reis aus dem Tontopf","modified":"2025-07-13T06:07:56+02:00","plain":"Ein traditionelles Rezept f\u00fcr Bou Zai Faan, im Tontopf gegarter Reis\n\n\n\nIn Kanton gilt Bo Zai Faan als DAS Wintergericht schlechthin: An kalten Tagen w\u00e4rmt er und verw\u00f6hnt den Gaumen. Eine Sch\u00fcssel dampfenden, klassisch im Tontopf gegarten Reises ist ein unverzichtbarer Klassiker der kantonesischen K\u00fcche und begeistert einfach jeden. \n\n\n\nWas ist Bou Zai Faan ?\n\n\n\nBo Zai Faan, auch Bao Zai Faan (\u9505\u996d) genannt, z\u00e4hlt zu den k\u00f6stlichsten und spektakul\u00e4rsten Gerichten der chinesischen K\u00fcche. In einen Tontopf greift man ja nicht alle Tage.\n\n\n\nWenn der Tontopf einmal aus dem Schrank geholt wird, dann nur aus gutem Grund - und Bou Zai Faan ist genau dieser Grund. Urspr\u00fcnglich handelte es sich um ein einfaches Stra\u00dfenessen: herrlich weicher Reis in der Mitte, am Rand fast angebrannt und daher knusprig, verkauft in den Gassen von Hongkong und Kanton. \n\n\n\nTraditionell gart man den Reis im Tontopf (Shaguo) und belegt ihn anschlie\u00dfend mit saftigem Fleisch - meist Schweinefleisch oder H\u00e4hnchen aus der Marinade -, chinesischen W\u00fcrsten, Eiern, Pilzen, Fr\u00fchlingszwiebeln und Lauch.\n\n\n\nProbieren Sie f\u00fcr ein klassischeres chinesisches Gericht meine gebratenen Gem\u00fcsenudeln\n\n\n\nGrunds\u00e4tzlich l\u00e4sst sich fast alles hinzuf\u00fcgen. Und weil Genuss keine Grenzen kennt, wird das Ganze zum Schluss mit aromatischen chinesischen \u00d6len und Gew\u00fcrzen verfeinert.\n\n\n\nMit Shaoxing-Wein, Sternanis, Sojasauce und Sichuan-Pfeffer katapultiert Sie Bou Zai Faan direkt in die typisch chinesische K\u00fcche. Weil alle Komponenten zusammen garen, entfaltet sich eine geradezu explosive Geschmacksf\u00fclle. \n\n\n\nWarum also ausgerechnet der Tontopf? Ein Schmortopf aus Gusseisen w\u00fcrde zwar ebenfalls funktionieren, doch Ton speichert die Hitze noch besser. Vor allem die begehrte Kruste am Topfboden gelingt damit spielend. Behaglichkeit und W\u00e4rme - das sind die Schlagworte bei Bo Zai Faan, und genau das brauchen wir!\n\n\n\nProbieren Sie auch meine Schweinefleisch-Dumplings\n\n\n\nDer Tontopf ist zwar ideal, doch dieses Rezept wurde von den Bloggern \"Chinese Cooking Demystified\" so angepasst, dass Sie das gleiche Ergebnis auch in einem Gusseisentopf erzielen - mithilfe einer Kombination aus Backofen- und Herdgaren.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des Bo Zai Faan \n\n\n\n\n\n\n\nJasminreis: Er ist die beste Wahl f\u00fcr dieses Gericht. Die langen, duftenden K\u00f6rner nehmen die Aromen der \u00fcbrigen Zutaten optimal auf. Auch die Textur passt: weich, leicht klebrig, aber nie matschig - und er bildet m\u00fchelos die ber\u00fchmte Kruste am Topfboden. \n\n\n\nSchweinefleisch: Viele greifen stattdessen zu Huhn, und es gibt sogar Varianten mit Fisch. In diesem Rezept verwende ich jedoch gew\u00fcrztes Schweinehack. Entscheidend ist, dass das Fleisch zart, saftig und aromatisch ist, sodass es sich harmonisch mit den \u00fcbrigen Zutaten verbindet. Optimal sind etwa 30 Prozent Fett.\n\n\n\nSternanis: Dieses chinesische Gew\u00fcrz schenkt dem Bo Zai Faan eine feine Lakritznote. Es bringt einen s\u00fc\u00df-w\u00fcrzigen Touch und parfumiert das \u00d6l hervorragend. \n\n\n\nSichuan-Pfeffer: Das typisch chinesische Gew\u00fcrz duftet leicht zitronig und bet\u00e4ubt subtil die Zunge. Es sorgt f\u00fcr Sch\u00e4rfe, Charakter und Tiefe. \n\n\n\nGlutamat: Es unterstreicht die Umami-Noten der Marinade. Als klassischer Geschmacksverst\u00e4rker ist es in der asiatischen K\u00fcche allgegenw\u00e4rtig. \n\n\n\nHelle Sojasauce: Sie w\u00fcrzt sowohl das Fleisch als auch die Sauce und gleicht die Aromen aus, ohne so salzig zu sein wie Shaoxing-Wein oder Fischsauce. \n\n\n\nFischsauce: Sie schmeckt intensiver nach Meer, harmoniert aber hervorragend mit Bo Zai Faan. Sie verleiht dem Gericht zus\u00e4tzliche Tiefe und eine runde F\u00fclle. \n\n\n\nShaoxing-Wein: W\u00e4hrend helle Sojasauce und Fischsauce den salzigen Part \u00fcbernehmen, steuert Shaoxing-Wein eine sanfte S\u00e4ure bei. Der Reiswein wird oft zum Abl\u00f6schen oder Marinieren verwendet und sorgt f\u00fcr das unverwechselbare Flair der chinesischen K\u00fcche. \n\n\n\n\n\n\tAuthentischer Bou Zai Faan \u2013 Reis aus dem Tontopf\n\t\t\n\t\tEin traditionelles Rezept f\u00fcr Bou Zai Faan \u2013 herrlich duftender Reis, schonend im Tontopf gegart.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die Fleischf\u00fcllung300 g Schweinehackfleisch (idealerweise 30 % Fett)1 Lauch (einige Scheiben f\u00fcr das Aroma\u00f6l zur\u00fcckbehalten)F\u00fcr das Aroma\u00f6l6 Essl\u00f6ffel Erdnuss\u00f6l6 Lauchscheiben (zur\u00fcckbehaltene Scheiben)4 Sternanis1 Essl\u00f6ffel Fenchelsamen1 Teel\u00f6ffel Szechuanpfefferk\u00f6rner1 Teel\u00f6ffel wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner2 Zehen Knoblauch (gesch\u00e4lt, leicht angedr\u00fcckt)F\u00fcr das Gew\u00fcrzwasser6 Essl\u00f6ffel Wasser (kochend hei\u00df)2 Ingwerscheiben1 Teel\u00f6ffel SzechuanpfefferGew\u00fcrzmischung f\u00fcr das Fleisch1 Teel\u00f6ffel Salz0.5 Teel\u00f6ffel Glutamat1 Teel\u00f6ffel Zucker0.5 Teel\u00f6ffel H\u00fchnerbr\u00fchpulver0.5 Essl\u00f6ffel Shaoxing-Reiswein1 Essl\u00f6ffel helle SojasauceF\u00fcr den Reis210 g Jasminreis230 g kochendes Wasser1 Teel\u00f6ffel Pflanzen\u00f6l1 Teel\u00f6ffel Erdnuss\u00f6l (oder ein anderes neutrales \u00d6l)1 Ei1 Fr\u00fchlingszwiebel (fein geschnitten)Gew\u00fcrzsauce0.5 Teel\u00f6ffel ZuckerGlutamat (eine Prise)4 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce2 Teel\u00f6ffel Fischsauce1 Essl\u00f6ffel Wasser\t\n\t\n\t\tAroma\u00f6lErdnuss\u00f6l bei niedriger Hitze erhitzen.Lauchscheiben, Knoblauch und Sternanis zugeben und etwa 2 Minuten sanft brutzeln lassen.Fenchelsamen, Szechuanpfeffer und wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner einstreuen und weitere 2 Minuten r\u00f6sten.10 Minuten durchziehen lassen.\u00d6l durch ein Sieb gie\u00dfen, Gew\u00fcrze entfernen und vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen.Gew\u00fcrzwasserIngwer in einem M\u00f6rser oder in einer Sch\u00fcssel zerdr\u00fccken, dann den Szechuanpfeffer zuf\u00fcgen.Kochendes Wasser angie\u00dfen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Anschlie\u00dfend abseihen und ganz abk\u00fchlen lassen.Fleischf\u00fcllungLauch fein schneiden.Schweinehack zusammen mit allen Gew\u00fcrzen in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben.Mit St\u00e4bchen oder den H\u00e4nden stets in dieselbe Richtung r\u00fchren, bis alles gut vermengt ist.Gew\u00fcrzwasser essl\u00f6ffelweise einarbeiten und weiter r\u00fchren, bis das Fleisch an der Sch\u00fcsselwand haftet.Nehmen Sie sich Zeit \u2013 je gr\u00fcndlicher, desto saftiger wird die F\u00fcllung.Fein geschnittenen Lauch und Aroma\u00f6l zugeben, nochmals gut vermengen.Abgedeckt im K\u00fchlschrank durchziehen lassen.ReisReis mindestens dreimal waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in eine Sch\u00fcssel geben.Kochendes Wasser dar\u00fcbergie\u00dfen.Abdecken und 30 Minuten einweichen lassen.W\u00e4hrenddessen die Gew\u00fcrzsauce anr\u00fchren: Alle Zutaten vermischen und beiseitestellen.Nach der Einweichzeit einen Tontopf (oder einen gusseisernen Topf mit ofenfestem Deckel) auf mittlere bis hohe Hitze stellen und 1 EL Erdnuss\u00f6l gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Boden verteilen.Sobald der Topf hei\u00df ist, Reis samt Einweichwasser einf\u00fcllen und Oberfl\u00e4che glattstreichen. Parallel den Backofen auf 230 \u00b0C vorheizen.Abdecken und bei mittlerer Hitze 8\u201310 Minuten k\u00f6cheln, bis kr\u00e4ftiger Dampf austritt.Sobald das Wasser fast verdampft ist, 1 TL Pflanzen\u00f6l am Topfrand hinunterlaufen lassen.Kurz abdecken und 1 Minute weitergaren.Topf f\u00fcr 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.Herausnehmen, das marinierte Schweinefleisch auf dem Reis verteilen und in der Mitte eine Mulde f\u00fcr das Ei lassen.Erneut in den Ofen geben und weitere 7 Minuten garen.Topf herausnehmen, Gew\u00fcrzsauce angie\u00dfen und anschlie\u00dfend auf dem Herd bei mittlerer Hitze rundum jeweils etwa 30 Sekunden br\u00e4unen, bis der Boden goldbraun ist.Herd ausschalten, das Ei in die Mulde schlagen, Topf abdecken und 5 Minuten auf der ausgeschalteten Platte stocken lassen.Mit Fr\u00fchlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.\t\n\t\n\t\tTipp: Ersetzen Sie das Pflanzen\u00f6l durch Entenfett \u2013 ein echter Hochgenuss!\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCineseOeufs, Porc, Riz, Sauce poisson, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45985"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45985\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46240,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45985\/revisions\/46240"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}