{"id":42802,"title":"Was ist Chinakohl und wie verwendet man ihn?","modified":"2025-06-29T12:30:35+02:00","plain":"Wenn von Kimchi die Rede ist, denken die meisten sofort an den ber\u00fchmten Napa- oder Chinakohl. Dieses gro\u00dfe, l\u00e4nglich-ovale Gem\u00fcse ist ein zentrales Element der koreanischen und chinesischen K\u00fcchen - und damit der ostasiatischen K\u00fcche insgesamt - und das nicht nur, weil es die Basis von Kimchi bildet. Tauchen wir daher in Geschichte und Verwendung des Chinakohls ein.\n\n\n\nUrsprung des Chinakohls\n\n\n\nDer Kohl entstand in der Region um Peking und breitete sich von dort in ganz Ostasien aus. Im Westen nennen wir ihn meist \"Chinakohl\", in Korea hei\u00dft er dagegen schlicht baechu (\ubc30\ucd94).\n\n\n\nProbieren Sie ihn in k\u00f6stlichen koreanischen Gem\u00fcsepfannkuchen\n\n\n\nNapa-Kohl, auch Baechu genannt, hat mit unserem runden Wei\u00dfkohl kaum \u00c4hnlichkeit. Die K\u00f6pfe sind l\u00e4nglich, die Blattspitzen leuchtend gr\u00fcn und sitzen auf breiten, wei\u00dfen Rippen. Woher diese Gestalt stammt, ist nicht ganz gekl\u00e4rt; Forscher gehen von einer nat\u00fcrlichen Kreuzung aus R\u00fcbe und Pak Choi aus, der in der asiatischen K\u00fcche ebenfalls g\u00e4ngig ist.\n\n\n\nWie w\u00e4hlt man Chinakohl richtig aus?\n\n\n\nChinakohl schmeckt milder als unser Wei\u00dfkohl und liefert dank seiner dicken Rippen einen besonderen Crunch. Gegen Ende des Herbstes stapeln sich die K\u00f6pfe in den asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften, denn Sp\u00e4therbst bis Fr\u00fchwinter ist die Hochsaison f\u00fcr Kimchi.\n\n\n\nOhne Napa-Kohl wird Kimchi nun einmal schwierig.Wenn Sie sich in diesem Jahr selbst daran wagen, achten Sie beim Einkauf auf Folgendes:Ein guter Chinakohl wirkt frisch gr\u00fcn und bl\u00e4ttrig, nicht durchgehend wei\u00df, und weist keinerlei Druckstellen oder Flecken auf.\n\n\n\n\n\n\n\nDie Bl\u00e4tter sollten au\u00dferdem nicht zu d\u00fcnn sein; sonst enth\u00e4lt der Kopf zu viel Wasser und Ihr Kimchi k\u00f6nnte w\u00e4ssrig werden. Wickeln Sie den Kohl zu Hause in Zeitungspapier, stecken Sie ihn in einen Plastikbeutel und lagern Sie ihn bis zu 10 Tage im K\u00fchlschrank. (Mein pers\u00f6nlicher Rekord liegt bei drei Wochen - er h\u00e4lt sich wirklich erstaunlich gut.)\n\n\n\nWie verwendet man Chinakohl?\n\n\n\nNapa-Kohl ist weit mehr als nur Kimchi-Grundlage. Sie k\u00f6nnen daraus Kohl-Jeon (Pfannkuchen) braten, ihn einer koreanischen Knochensuppe gegen den Kater beif\u00fcgen oder ihn in Pfannengerichte wie dem yasai itame oder ganz einfach in gebratenen Chinakohl geben.\n\n\n\nGeben Sie beim Salat erst kurz vor dem Servieren Salz dazu, sonst zieht der Kohl viel Wasser. Alternativ l\u00e4sst er sich als tsukemono einlegen oder in einem japanischen Kohlsalat genie\u00dfen.\n\n\n\nJapanischer Kohlsalat\n\n\n\nSp\u00fclen Sie den Napa-Kohl vor dem Kochen gr\u00fcndlich ab, denn zwischen den vielen Blattschichten versteckt sich leicht Sand oder Erde.\n\n\n\nViele Koreaner salzen den Kohl, bevor sie ihn waschen und weiterverarbeiten. Das entzieht \u00fcbersch\u00fcssige Feuchtigkeit und sorgt daf\u00fcr, dass der Napa-Kohl auch nach dem Marinieren im Kimchi sch\u00f6n knackig bleibt.\n\n\n\nKohl wird oft untersch\u00e4tzt. Wenn Sie dem klassischen Wei\u00dfkohl nichts abgewinnen k\u00f6nnen, probieren Sie einmal Chinakohl.\n\n\n\nDer Unterschied ist wirklich wie Tag und Nacht. Chinakohl passt zu unz\u00e4hligen Gerichten, bringt eine feine S\u00fc\u00dfe und seine typische Knackigkeit mit. Kein Wunder, dass er in der koreanischen, chinesischen und generell asiatischen K\u00fcche unentbehrlich ist - probieren Sie ihn aus! Ich verspreche, Sie werden nicht entt\u00e4uscht sein.\n\n\n\nKalorien im Chinakohl\n\n\n\nChinakohl ist \u00e4u\u00dferst kalorienarm: 100 g bringen gerade einmal 12 kcal auf den Teller. Quelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42802","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42802"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42802\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}