{"id":42797,"title":"Sesamk\u00f6rner erkl\u00e4rt","modified":"2025-06-29T12:30:28+02:00","plain":"Sesamk\u00f6rner werden seit mehr als 4000 Jahren verwendet. Kein Wunder also, dass sie heute fest zu unserem Alltag geh\u00f6ren - und das mit all dem kulinarischen und kulturellen Reichtum, der sie von den USA bis nach Asien begleitet! \n\n\n\nSesamk\u00f6rner - was ist das?\n\n\n\nDie eigentlichen Sesamsamen stammen von der Sesampflanze, einer einj\u00e4hrigen krautigen Pflanze (botanischer Name: Sesamum indicum). Lassen Sie sich nicht t\u00e4uschen: Ihre gelben, rosa, violetten oder wei\u00dfen glockenf\u00f6rmigen Bl\u00fcten erinnern an Fingerh\u00fcte. Daraus entstehen Schoten, in denen die ber\u00fchmten flachen, essbaren Samen sitzen, die je nach Sorte ebenfalls unterschiedliche Farben annehmen k\u00f6nnen.\n\n\n\nSesampflanze\n\n\n\nAuch die Bl\u00e4tter der Pflanze sind essbar. In der koreanischen K\u00fcche werden sie oft als Beilage serviert, doch am h\u00e4ufigsten kommen nat\u00fcrlich die Samen auf den Teller. Die bittere Samenschale wird meist entfernt; zur\u00fcck bleiben die bekannten Sesamk\u00f6rner. Die Pflanze l\u00e4sst sich zudem leicht kultivieren und ist kosteng\u00fcnstig im Anbau - ein weiterer Grund f\u00fcr ihren Erfolg. \n\n\n\nAus den Samen wird auch Sesam\u00f6l gewonnen, indem man die K\u00f6rner presst. R\u00f6stet man sie zuvor, entsteht eine aromatische Sesampaste, die zum Beispiel in weichen K\u00fcchlein aus schwarzem Sesam mit Matcha-Glasur zum Einsatz kommt. Die Paste eignet sich sogar als Ersatz f\u00fcr Erdnussbutter. \n\n\n\nWoher stammen die Sesamk\u00f6rner? \n\n\n\nDie aromatische Sesampflanze stammt aus den tropischen und subtropischen Gebieten Afrikas und Asiens. Seit mehr als 4000 Jahren wird sie kultiviert und verbreitete sich von dort nach China, \u00c4gypten, Indien, Japan und weit dar\u00fcber hinaus. Der Legende nach wurde Sesam\u00f6l bereits 900, vielleicht sogar 700 v. Chr. im Osten der heutigen T\u00fcrkei gepresst. In China soll es seit mindestens 2000 Jahren in Gebrauch sein. \n\n\n\nZahlreiche historische Quellen belegen au\u00dferdem, dass Sesam in Reinigungsritualen eine eigene Rolle spielte und in Trauerzeremonien mancher Kulturen sogar als Symbol der Unsterblichkeit galt. In Kriegszeiten diente er Soldaten als wertvolle Energiequelle. \n\n\n\nWelche verschiedenen Arten von Sesamk\u00f6rnern gibt es?\n\n\n\nSesam gibt es in vielen Farben: rot, braun, schwarz, wei\u00df und sogar golden. Jede Sorte hat ihre Eigenheiten. Wei\u00dfer Sesam schmeckt besonders mild und wird gern in Patisserie und B\u00e4ckerei eingesetzt, eignet sich aber ebenso f\u00fcr jedes andere Sesamgericht.\n\n\n\nSchwarzer Sesam kommt wegen seines intensiven Aromas zum Einsatz, Braun- oder Rotsesam wegen ihres h\u00f6heren \u00d6lgehalts. Oft entscheidet jedoch das Auge: Die farbigen K\u00f6rner werden h\u00e4ufig eher f\u00fcr den optischen Effekt als f\u00fcr den Geschmack gew\u00e4hlt.\n\n\n\nMein schnelles Chili\u00f6l gewinnt sein Aroma durch schwarzen Sesam\n\n\n\nWie schmecken Sesamk\u00f6rner?\n\n\n\nSesam schmeckt leicht nussig und erinnert an Haselnuss oder Mandel - beim R\u00f6sten wird dieses Aroma noch kr\u00e4ftiger. Die Sorte macht den Unterschied: Wei\u00dfer Sesam wirkt mild und fein, schwarzer Sesam gilt als besonders aromatisch, intensiv und leicht bitter. \n\n\n\nWelche Vorteile haben Sesamk\u00f6rner? \n\n\n\nSesam ist vollgepackt mit Vitaminen, Proteinen, Mineralstoffen und Antioxidantien - noch ein Grund mehr, jedes Gericht mit einer Prise K\u00f6rner zu veredeln.\n\n\n\nAuch in der Pharmazie finden Sesamprodukte ihren Platz - ein weiterer Beleg f\u00fcr ihr Potenzial. Der regelm\u00e4\u00dfige Verzehr kann den Cholesterinspiegel senken, Infektionen vorbeugen und sogar bei Diabetes helfen. Doch Vorsicht: Sesam geh\u00f6rt f\u00fcr viele Menschen zu den Allergenen. \n\n\n\nWie verwendet man Sesamk\u00f6rner in der K\u00fcche? \n\n\n\nIm Allgemeinen lohnt es sich, Sesam vor der Verwendung zu r\u00f6sten, um sein Aroma zu intensivieren. Das gelingt trocken in der Pfanne oder im Ofen. F\u00fcr die Pfannenmethode geben Sie die K\u00f6rner in einer gleichm\u00e4\u00dfigen Schicht in eine trockene Pfanne und r\u00f6sten sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem R\u00fchren, bis sie goldbraun sind. Diese Variante geht schnell und dauert ungef\u00e4hr 5 Minuten.\n\n\n\nAlternativ k\u00f6nnen Sie die K\u00f6rner auf einem Backblech verteilen und sie bei 180 \u00b0C 8 bis 15 Minuten r\u00f6sten, zwischendurch einmal wenden.\n\n\n\nAls Gew\u00fcrz gestreut veredeln ger\u00f6stete Sesamk\u00f6rner Pfannengerichte, Salate und Suppen. Sie setzen eine dezente Rauchnote in Gem\u00fcsegerichten, zu Fisch, Fleisch (etwa H\u00e4hnchenb\u00e4llchen), Dim Sum, Reis oder Nudeln.a0\n\n\n\nDie K\u00f6rner lassen sich zudem in Teige einarbeiten oder einfach auf Brot streuen. In Desserts finden sie sich etwa in Tang Yuan oder B\u00e1nh Cam - eine wunderbare Idee f\u00fcr die Festtage! \n\n\n\nVietnamesische B\u00e1nh Cam\n\n\n\nWie bewahrt man Sesamk\u00f6rner auf?\n\n\n\nBewahren Sie Sesamk\u00f6rner luftdicht, k\u00fchl und trocken auf; so bleiben sie rund 3 Monate frisch. Im K\u00fchlschrank verl\u00e4ngert sich die Haltbarkeit um weitere 3 Monate, tiefgek\u00fchlt sogar auf etwa ein Jahr. Sesam\u00f6l hingegen ist deutlich langlebiger und kann jahrelang gelagert werden, ohne ranzig zu werden. \n\n\n\nWo kann man Sesamk\u00f6rner kaufen? \n\n\n\nIn den meisten Superm\u00e4rkten sind Sesamk\u00f6rner problemlos erh\u00e4ltlich. Fachgesch\u00e4fte f\u00fchren sie lose oder bereits verpackt. Kaufen Sie am besten kleine Mengen, da das Aroma mit der Zeit nachl\u00e4sst. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42797","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42797"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42797\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42797"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}