{"id":42764,"title":"Buchenpilze (Shimeji): Was macht sie aus?","modified":"2025-06-29T12:30:25+02:00","plain":"Shimeji-Pilze sind eine asiatische Pilzsorte mit knackigem Biss und angenehm nussigem Aroma. In freier Wildbahn wachsen sie auf umgest\u00fcrzten Buchen, weshalb man sie auch Buchenpilze nennt. In der japanischen K\u00fcche werden sie sehr h\u00e4ufig eingesetzt.\n\n\n\nWas sind Shimeji-Pilze?\n\n\n\nShimeji-Pilze geh\u00f6ren zur essbaren Art Hypsizygus tessellatus. Urspr\u00fcnglich stammen sie aus Ostasien, werden inzwischen aber auch in Nordamerika, Europa und Australien kultiviert, wo man sie als Buchenpilze kennt.\n\n\n\nSie haben kleine, runde K\u00f6pfe und lange, schlanke Stiele, die aus einer gemeinsamen Basis sprie\u00dfen. In der Natur gedeihen sie vor allem auf abgestorbenen oder morschen Buchen - daher ihr Name - aber auch auf Pappeln und Ulmen.\n\n\n\n\n\n\n\nAm h\u00e4ufigsten begegnet man zwei Sorten: dem wei\u00dfen Shimeji, auch wei\u00dfer Buchenpilz, White Clamshell oder Bunapi-Shimeji genannt, und dem braunen Shimeji, auch brauner Buchenpilz, Brown Clamshell oder Buna-Shimeji. Ihre Farbpalette erinnert an wei\u00dfe Champignons und braune Cremini.\n\n\n\nShimeji-Pilze bieten eine knackige Textur und ausgepr\u00e4gtes Umami mit feinen Nussnoten. Verantwortlich daf\u00fcr ist ihr hoher Gehalt an nat\u00fcrlichen Aminos\u00e4uren, speziell Glutamaten, wie man sie auch in Parmesan oder Sardellen findet.\n\n\n\nW\u00e4hren wildwachsende Shimeji-Pilze auf umgefallenen Laubb\u00e4umen gedeihen, ziehen Z\u00fcchter die Kulturpilze auf einem Substrat aus Getreide, S\u00e4gemehl und weiterem organischem Material heran.\n\n\n\nWie schmecken Shimeji-Pilze?\n\n\n\nRoh sind sie z\u00e4h und leicht bitter, doch beim Garen werden sie zart und die Bitterkeit verschwindet. Man serviert sie gern in Pfannengerichten, Suppen sowie als Beilage zu Braten und Wild.\n\n\n\nDie braune Variante schmeckt etwas kr\u00e4ftiger, w\u00e4hrend die wei\u00dfe milder ausf\u00e4llt, doch beide Sorten punkten mit vollem Pilzaroma.\n\n\n\nBeliebt sind sie au\u00dferdem in Hotpots, Reis- und Nudelgerichten, Tempura, Omeletts, Eint\u00f6pfen und Saucen. Probieren Sie sie zum Beispiel in einer Miso-Suppe.\n\n\n\n\n\n\n\nMit Shimeji-Pilzen kochen\n\n\n\nVor dem Kochen schneidet man zuerst den unteren Teil des Clusters ab und trennt dann die Stiele, damit alles gleichm\u00e4\u00dfig gart.\n\n\n\nShimeji-Pilze eignen sich sowohl f\u00fcr scharfes Anbraten als auch f\u00fcr langsames Schmoren; sie vertragen feuchte und trockene Garmethoden gleicherma\u00dfen.\n\n\n\nAnschlie\u00dfend legt man sie in eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser und schwenkt sie kurz. Der Schmutz sinkt zu Boden. Danach in einem Sieb abtropfen lassen und bei Bedarf in frischem Wasser wiederholen. Sind die Pilze sauber, kann man sie sofort verwenden.\n\n\n\nDie meisten Pilze lassen sich kaum \"\u00fcberkochen\" - sie verlieren lediglich Feuchtigkeit und schrumpfen.\n\n\n\nShimeji-Pilze sind hier etwas Besonderes, denn ihre zarte Knackigkeit geht bei zu langem Garen verloren.\n\n\n\nDa sie schnell garen, sollten Sie nach 3 bis 4 Minuten Braten oder Sautieren kosten, um sicherzugehen, dass der Biss erhalten bleibt.\n\n\n\n\n\n\n\nSie schmecken hervorragend auf Pizza und machen sich auch in Salaten oder Omeletts sehr gut.\n\n\n\nWo kann man Shimeji-Pilze kaufen?\n\n\n\nErh\u00e4ltlich sind Shimeji-Pilze in Feinkostgesch\u00e4ften und asiatischen Superm\u00e4rkten.\n\n\n\nMan kann sie auch online bestellen. In der Regel sind sie in Plastik verpackt, was die Sichtkontrolle erschwert. Achten Sie darauf, Exemplare zu w\u00e4hlen, die trocken und fest wirken, nicht schleimig oder schlaff.\n\n\n\nWie bewahrt man Shimeji-Pilze auf?\n\n\n\nEinige Packungen sind sehr fest eingeschwei\u00dft, was f\u00fcr Pilze ung\u00fcnstig ist, da sich im Plastik leicht Kondensation bildet, die den Verderb beschleunigen kann... ideal ist daher eine lockerere Verpackung.\n\n\n\nLagern Sie die unge\u00f6ffnete Packung im K\u00fchlschrank. Nach dem Auspacken wickeln Sie die Pilze in K\u00fcchenpapier oder legen sie in eine Papiert\u00fcte im Gem\u00fcse- fach und verbrauchen sie innerhalb von 5 Tagen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42764"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42764\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}