{"id":42754,"title":"Enoki-Pilze \u2013 was ist das?","modified":"2025-06-29T12:30:22+02:00","plain":"Was sind Enoki-Pilze?\n\n\n\nDer Enoki ist dieser eigenwillige, schneewei\u00dfe Pilz mit winzigem Hut auf langem Stiel. Hierzulande kennt man ihn eher als Samtfu\u00dfr\u00fcbling. Er stammt aus Japan und w\u00e4chst den ganzen Winter \u00fcber in B\u00fcscheln an Baumst\u00fcmpfen.\n\n\n\nIn der freien Natur k\u00f6nnen sie unterschiedliche Farben annehmen. Die schneewei\u00dfen Pilze, die wir in der K\u00fcche verwenden, sind meist Zuchtformen, die im Dunkeln und in CO\u2082-reicher Umgebung gedeihen. \n\n\n\n\n\n\n\nNeben seinem auff\u00e4lligen Aussehen besticht die 'Goldnadel' oder 'Winterpilz', wie er auch hei\u00dft, durch ein Aroma, das sich deutlich von anderen Pilzen abhebt. In China und Japan sch\u00e4tzt man das schon seit Jahrhunderten. Dort landet er traditionell in Suppen, Pfannengerichten und sogar in Salaten. \n\n\n\nHerkunft der Enoki-Pilze\n\n\n\nDiese Pilze wachsen vor allem in Ostasien und Nordamerika, doch erstmals kultiviert wurden sie in Japan \u2013 und das schon vor Jahrhunderten. Dort sch\u00e4tzt man sie besonders wegen ihres hohen Gehalts an N\u00e4hrstoffen, Mineralien und Vitaminen.\n\n\n\nDer Enoki gilt also als echtes N\u00e4hrstoffpaket. In den letzten Jahren ist seine Beliebtheit weltweit gestiegen, sodass er inzwischen auch bei uns im Supermarkt liegt. \n\n\n\nWie kocht man mit Enoki-Pilzen?\n\n\n\nEnoki-Pilze garen ungew\u00f6hnlich schnell. Weil sie viel feiner und zarter sind als die meisten Speisepilze, reichen schon etwa zwei Minuten, um ihnen einen angenehmen Biss zu verleihen. Ein echter Hit: Die frittierten Enokis schmecken einfach k\u00f6stlich.\n\n\n\n\n\n\n\nWenn Sie eine weichere Konsistenz bevorzugen, lassen Sie die Pilze einfach etwas l\u00e4nger garen. Schneiden Sie zuvor unbedingt den Strunk des B\u00fcschels ab und l\u00f6sen Sie die Stiele voneinander, damit alles gleichm\u00e4\u00dfig gart. Danach rate ich, sie in einer Sch\u00fcssel kaltes Wasser zu legen. Scheuen Sie sich nicht, den Vorgang zu wiederholen, um m\u00f6glichst viel Schmutz zu entfernen.a0\n\n\n\nAm besten kommen Enoki-Pilze als Beilage zur Geltung, die Ihr Hauptgericht veredelt. Braten Sie sie dazu eine Minute lang bei mittlerer bis hoher Hitze in etwas \u00d6l an, zum Beispiel in raffiniertem Erdnuss- oder Raps\u00f6l. R\u00fchren Sie dabei kontinuierlich, geben Sie dann fein gehackte Schalotte und Knoblauch hinzu und lassen Sie alles weitere 30 Sekunden brutzeln. Zum Schluss mit einem Spritzer Sojasauce abrunden. \n\n\n\n\n\n\n\nEnokis lassen sich auf viele Arten zubereiten. Sie passen zum Beispiel hervorragend in eine Sch\u00fcssel Ramen oder Pho, wo die hei\u00dfe Br\u00fche ihnen eine zartschmelzende Textur verleiht. In Japan geht man noch weiter: Dort verarbeitet man den Pilz sogar zu Speiseeis. Dazu wird er 30 Minuten lang gekocht und dann in Eisw\u00fcrfelformen eingefroren.\n\n\n\nAu\u00dferdem landet er h\u00e4ufig in Tees, Suppen oder Currys. Eine weitere popul\u00e4re Verwendung in Asien ist Nametake, ein s\u00fc\u00df-salziges Gericht mit ausgepr\u00e4gtem Umami-Kick (Umami ist eine der f\u00fcnf Grundgeschmacksrichtungen und sorgt f\u00fcr einen herzhaft-fleischigen Eindruck).\n\n\n\nDazu k\u00f6chelt man die Enoki-Pilze in Mirin, Sojasauce und s\u00fc\u00dfem Reiswein und bewahrt sie anschlie\u00dfend bis zu zwei Wochen auf. Das Ergebnis verfeinert Suppen, Salate, Wokgerichte, Eint\u00f6pfe sowie Nudel- und Reisgerichte gleicherma\u00dfen. \n\n\n\nWie schmecken Enoki-Pilze?\n\n\n\nEnokis sind zart und bringen feine Nuss- und Fruchtnoten in Ihre Gerichte. Spielen Sie ruhig mit den Texturen: von cremig-weich bis knackig-intensiv - das sorgt auf dem Teller f\u00fcr Spannung. Durch ihr mild-s\u00fc\u00dfes Aroma passen die Pilze besonders gut zu Zitronengras, Ingwer, Algen oder Sojasauce.\n\n\n\nWo kann man Enoki-Pilze kaufen?\n\n\n\nIn den vergangenen Jahren sind Enoki-Pilze immer popul\u00e4rer geworden; manche Superm\u00e4rkte wie Delhaize f\u00fchren sie bereits. Sollten Sie dort nicht f\u00fcndig werden, gibt es sie fast immer in asiatischen Lebensmittell\u00e4den. Achten Sie beim Kauf unbedingt auf Qualit\u00e4t: Weil die Pilze oft verpackt sind, ist ihre Frische nicht immer garantiert. Greifen Sie zu Exemplaren, die makellos wei\u00df und fest sind. \n\n\n\nWie lagert man Enoki-Pilze?\n\n\n\nVermeiden Sie Plastikverpackungen - sie sind f\u00fcr Pilze alles andere als ideal. Geben Sie die Enokis stattdessen in eine Papiert\u00fcte. Im K\u00fchlschrank bleiben sie so bis zu sieben Tage frisch. Achten Sie dabei auf eine geringe Luftfeuchtigkeit, denn zu viel Feuchte setzt den Pilzen zu.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42754"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42754\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3178"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}