{"id":42730,"title":"Schwarzer Reisessig: Was ist das?","modified":"2025-06-29T12:26:03+02:00","plain":"Was ist schwarzer Reisessig?\n\n\n\nSchwarzer Reisessig ist ein W\u00fcrzmittel, das in der asiatischen, vor allem in der chinesischen K\u00fcche, h\u00e4ufig zum Einsatz kommt.\n\n\n\nGemeinsam mit rotem Reisessig und dem wei\u00dfen Reisessig bildet er die drei wichtigsten Varianten des Reisessigs. Seine tiefschwarze Farbe paart sich mit einem komplexen, moderat s\u00e4uerlichen Aroma und einer feinen S\u00fc\u00dfe.\n\n\n\nSein Herstellungsprozess erinnert an den des Balsamicoessigs, jedoch unterscheiden sich die Ausgangszutaten.\n\n\n\nUrspr\u00fcnge des schwarzen Reisessigs ? \n\n\n\nWie viele andere Getreideessige entstand schwarzer Reisessig zun\u00e4chst in China, verbreitete sich aber rasch in ganz Asien. Zur Herstellung wird klebriger schwarzer Reis mit Hefe vergoren, um Reisalkohol zu gewinnen.\n\n\n\nIch setze ihn zum Beispiel in meinem Rezept f\u00fcr Peking-Suppe ein\n\n\n\nAnschliessend kommen Essigs\u00e4urebakterien hinzu, die den Alkohol in Essigs\u00e4ure umwandeln, die Hauptkomponente des Reisessigs.\n\n\n\nMit der Ausbreitung in Asien passte sich das Grundrezept jedoch von Land zu Land leicht an.\n\n\n\nSo setzen beispielsweise Korea und Japan auf braunen Reis und erhalten damit einen schwarzen Reisessig, der dem in China produzierten stark \u00e4hnelt.\n\n\n\nIn Taiwan verlaeuft die Herstellung ganz anders: Dem Reis werden zahlreiche Gemuesesorten beigegeben, die lange in diesem Sud ziehen. So entsteht ein Essig, der eher an Worcestershire-Sauce erinnert.\n\n\n\nWie verwendet man schwarzen Reisessig?\n\n\n\nSchwarzer Reisessig passt zu unz\u00e4hligen Rezepten der chinesischen K\u00fcche. Er verleiht Dim Sum, Nudeln, Schmorgerichten mit Fleisch oder Fisch und kalten Vorspeisen eine besondere Note. \n\n\n\nAu\u00dferdem ist er eine wichtige Zutat fu\u0308r ein aromatisches Chili-Oel, mit dem man Nudeln wu\u0308rzt\n\n\n\nDie Spicy Chili Noodles\n\n\n\nWie jeder Essig bringt er S\u00e4ure in Ihre Speisen und eignet sich deshalb ebenso gut f\u00fcr verschiedenste Salate. \n\n\n\nIm Vergleich zu wei\u00dfem Reisessig ist die schwarze Variante deutlich aromatischer. Sie steuert wesentlich mehr Geschmacksnuancen bei, statt lediglich den kleinen sa\u0308uerlichen Kick zu liefern, der Fettigkeit aufbricht.\n\n\n\nSchwarzer Reisessig kommt auch im ber\u00fchmten Rezept f\u00fcr Biang-Biang-Nudeln zum Einsatz\n\n\n\nSchwarzen Reisessig ersetzen\n\n\n\nSie haben im Gesch\u00e4ft keinen schwarzen Reisessig gefunden? Kein Problem, Sie k\u00f6nnen ihn im Rezept m\u00fchelos ersetzen.\n\n\n\n Der passende Ersatz richtet sich danach, welchen Effekt Sie erzielen m\u00f6chten. Steht in erster Linie die S\u00e4ure im Vordergrund, greifen Sie zu seinen Verwandten, dem wei\u00dfen Reisessig oder dem roten, die im Handel meist leichter erh\u00e4ltlich sind. \n\n\n\nWenn Sie hingegen die s\u00fc\u00dflichen, komplexen Aromen des schwarzen Reisessigs nachbilden m\u00f6chten, empfehle ich Balsamicoessig als Ersatz. \n\n\n\nAchten Sie jedoch darauf: Balsamico ist sp\u00fcrbar milder, daher sollten Sie weniger verwenden oder ihn bei Bedarf mit etwas Wasser verd\u00fcnnen.\n\n\n\nWeitere Alternativen sind Malzessig oder Apfelessig (jeweils im selben Verh\u00e4ltnis wie schwarzer Reisessig), Rotweinessig (verwenden Sie nur die H\u00e4lfte) oder sogar einfacher Apfelsaft (drei Teile Saft auf einen Teil schwarzen Reisessig).\n\n\n\nSchwarzen Reisessig aufbewahren\n\n\n\nLagern Sie schwarzen Reisessig an einem k\u00fchlen, trockenen und dunklen Ort, zum Beispiel in einem Schrank bei Ihren anderen Essigsorten. \n\n\n\nIn der Regel gen\u00fcgt Zimmertemperatur, doch manche Hersteller raten, die Flasche nach dem \u00d6ffnen im K\u00fchlschrank aufzubewahren.\n\n\n\nSchwarzer Reisessig ist meist noch mehrere Jahre \u00fcber das aufgedruckte Datum hinaus bedenkenlos genie\u00dfbar. \n\n\n\nDa seine S\u00e4ure niedriger ist als bei anderen Essigen, verfl\u00fcchtigt sich das Aroma schneller. Merken Sie sich: M\u00f6chten Sie den Geschmack l\u00e4nger als f\u00fcnf Jahre erhalten, stellen Sie die Flasche besser in den K\u00fchlschrank. Ver\u00e4ndert sich die Farbe deutlich, sollten Sie den Essig entsorgen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42730"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42730\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}