{"id":42728,"title":"Reisessig: Was ist das und wie verwendet man ihn?","modified":"2026-09-20T15:50:29+02:00","plain":"Was ist Reisessig und woher kommt er?\n\n\n\nReisessig wird aus Reiswein hergestellt und dient als mildes W\u00fcrzmittel, zum Aromatisieren von Speisen und als Zutat in Saucen. Sein Geschmack ist deutlich s\u00fc\u00dfer als der herk\u00f6mmlicher Essige.\n\n\n\nIn Asien wird er seit Jahrhunderten verwendet, in den letzten Jahren hat er jedoch auch im Westen an Beliebtheit gewonnen.\n\n\n\nHierzulande kommt er h\u00e4ufig in Vinaigrettes und Fleischmarinaden zum Einsatz, vor allem aber kennen Sie seinen Geschmack wahrscheinlich aus Sushi-Reis, dessen W\u00fcrzmischung ohne Reisessig nicht auskommt.\n\n\n\n\u00dcbrigens, hier finden Sie mein Rezept f\u00fcr Sushi-Reis.  Auch in meinem beliebten Rindfleisch-Udon-Rezept spielt Reisessig eine Hauptrolle.\n\n\n\nReisessig ist unverzichtbar in meinem Rezept f\u00fcr knuspriges Air-Fryer-Schweinefleisch\n\n\n\nUrsprung des Reisessigs\n\n\n\nDie ersten Belege stammen aus dem 6. Jahrhundert in China, wo gekochter Reis fermentiert wurde und die resultierende Fl\u00fcssigkeit als Essig verwendet wurde.\n\n\n\nIn Japan gewann Reisessig sp\u00e4ter, w\u00e4hrend der Muromachi-Zeit (1336-1573), stark an Bedeutung. Eine besonders milde Variante namens \"Mirin\" war bei der Aristokratie und buddhistischen M\u00f6nchen beliebt und wurde f\u00fcr Sushi und Sashimi eingesetzt. Wenn Sie mehr \u00fcber Sushi erfahren m\u00f6chten, habe ich einen ausf\u00fchrlichen Artikel zu seinen Urspr\u00fcngen geschrieben.\n\n\n\nWie wird er hergestellt?\n\n\n\nDie Herstellung von Reisessig ist letztlich nicht besonders kompliziert. Wikihow stellt sogar eine Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung bereit.\n\n\n\nIm Wesentlichen brauchen Sie zun\u00e4chst Shaoxing-Reiswein, wei\u00dfen Reis und Wasser. Mit diesen Zutaten und ein wenig Geduld von einigen Wochen k\u00f6nnen Sie Ihren eigenen Essig ansetzen - ideal, wenn das n\u00e4chste asiatische Lebensmittelgesch\u00e4ft weit entfernt ist.\n\n\n\nN\u00e4hrwerte und gesundheitliche Vorteile von Reisessig\n\n\n\nReisessig bringt viele Vorteile mit sich. Er eignet sich als Ersatz f\u00fcr andere Essige, besonders wenn Sie eine mildere und damit oft ges\u00fcndere Variante suchen oder Ihren Zuckerkonsum reduzieren m\u00f6chten.\n\n\n\nDar\u00fcber hinaus l\u00e4sst er sich als nat\u00fcrliche Haarsp\u00fclung, zur Reinigung von Teppichen und Arbeitsfl\u00e4chen, als Mundwasser oder sogar direkt im Badewasser verwenden (f\u00fcr Letzteres habe ich allerdings keine fundierten Studien gefunden).\n\n\n\nHier einige seiner ern\u00e4hrungsphysiologischen Pluspunkte:\n\n\n\nReisessig ist eine ausgezeichnete Kaliumquelle und kann dadurch Gelenkschmerzen lindern.\n\n\n\nEr liefert wichtige Mineralstoffe wie Selen, Zink, Kupfer und Mangan.\n\n\n\nEr kann helfen, den Blutzuckerspiegel auszugleichen, weil er verlangsamt, wie schnell Zucker ins Blut gelangt.\n\n\n\nWie verwendet man ihn in der K\u00fcche und in Rezepten?\n\n\n\nIn der K\u00fcche dient Reisessig in erster Linie dazu, den Geschmack von Speisen abzurunden. Er passt zu gebratenem Gem\u00fcse, Fleischgerichten, Saucen und Vinaigrettes. Achten Sie dabei auf die jeweilige Sorte. Grunds\u00e4tzlich unterscheidet man zwei Haupttypen:\n\n\n\nWei\u00dfer Reisessig\n\n\n\nWei\u00dfer Reisessig\n\n\n\nWei\u00dfer Reisessig schmeckt deutlich milder als andere Essige und eignet sich f\u00fcr eine Vielzahl s\u00fc\u00dfer oder herzhafter Gerichte.\n\n\n\nBrauner Reisessig\n\n\n\nBrauner Reisessig hat ein angenehm s\u00fc\u00df-saures Aroma und wird aus fermentiertem Vollkornreis hergestellt. Er passt hervorragend in Vinaigrettes, Marinaden und viele weitere Zubereitungen.\n\n\n\nF\u00fcr den Alltag empfehle ich diesen Reisessig; er funktioniert in so gut wie jedem Rezept, ob f\u00fcr Sushi-Reis oder Salatdressings.\n\n\n\nSchwarzer Reisessig\n\n\n\n\n\n\n\nSchwarzer Reisessig zeichnet sich durch seine tiefschwarze Farbe und ein ausgepr\u00e4gt s\u00fc\u00df-saures Aroma aus. In der chinesischen K\u00fcche dient er h\u00e4ufig als Dip f\u00fcr Dim Sum.\n\n\n\nWodurch kann man Reisessig ersetzen?\n\n\n\nWenn Sie Sushi-Reis zubereiten, k\u00f6nnen Sie ersatzweise wei\u00dfen destillierten Essig verwenden. Das Original bleibt jedoch Reisessig. Hier bei Amazon kaufen.\n\n\n\nDaneben gibt es noch zahlreiche weitere Alternativen.\n\n\n\nZu den g\u00e4ngigsten geh\u00f6ren - wie bereits erw\u00e4hnt - wei\u00dfer destillierter Essig, Malzessig und Rotweinessig. Verwenden Sie davon am besten nur die H\u00e4lfte bis drei Viertel der angegebenen Menge, da diese Essige meist kr\u00e4ftiger ausfallen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42728"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42728\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":174242,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42728\/revisions\/174242"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1190"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}