{"id":42726,"title":"Katsuobushi – was ist das?","modified":"2025-06-29T12:25:08+02:00","plain":"Was ist Katsuobushi?\n\n\n\nKatsuobushi ist ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen K\u00fcche. Dahinter verbergen sich getrocknete Flocken vom Bonito, einer Thunfischart. Sie kommen besonders h\u00e4ufig in Br\u00fchen wie dem ber\u00fchmten Dashi zum Einsatz. Auf den ersten Blick sehen sie aus wie Holzsp\u00e4ne, doch lassen Sie sich nicht t\u00e4uschen: In Ihrer Suppe treibt echter Thunfisch!\n\n\n\nWie schmeckt Katsuobushi?\n\n\n\nKatsuobushi auf Tonkatsu - wer es liebt, packt eine ganze Menge drauf!\n\n\n\nKatsuobushi schmeckt salzig und intensiv rauchig und besitzt ein kr\u00e4ftiges Aroma, das zwischen Fisch und Fleisch liegt. Es enth\u00e4lt reichlich Dinatriuminosinat, ein Salz, das gelegentlich auch als Zusatzstoff verwendet wird, und verleiht ihm ganz nat\u00fcrlich den charakteristischen Umami-Geschmack, der f\u00fcr die japanische K\u00fcche so typisch ist. \n\n\n\nWie kocht man mit Katsuobushi?\n\n\n\nKatsuobushi verfeinert viele Br\u00fchen, sein klassischer Auftritt ist jedoch die Dashi-Suppe. Geben Sie die Flocken einfach in den Topf, sie nehmen sofort Fl\u00fcssigkeit auf! Schon damit gelingt Ihnen eine einfache Dashi; noch aromatischer wird sie in Kombination mit Zutaten wie Kombu.\n\n\n\nAu\u00dferdem landet Katsuobushi oft in japanischen Reis- oder Salatschalen. Okaka, ein klassisches Reisgew\u00fcrz, besteht aus Katsuobushi, das in Sake, Sojasauce, Mirin und Sesam mariniert wird. Die getrockneten Flocken schmecken auch gro\u00dfartig als Topping auf japanischen Pfannkuchen, den Okonomiyaki, oder auf Tamago Kake Gohan. Manche naschen die Bonitoflocken sogar direkt aus der T\u00fcte - wie Chips!\n\n\n\nHier wird er einfach mit Reis vermischt\n\n\n\nWo kann man Katsuobushi kaufen?\n\n\n\nIn nahezu jedem gut sortierten Asia-Laden liegt Katsuobushi in den Regalen. Meist wird er als getrocknete Flocken angeboten, online bekommen Sie jedoch auch ganze Bl\u00f6cke. Profik\u00f6che bevorzugen diese Variante und hobeln sie frisch mit einem speziellen Werkzeug, dem Katsuobushi Kezuriki. \n\n\n\nPackung erh\u00e4ltlich bei Amazon\n\n\n\nWomit kann man Katsuobushi ersetzen?\n\n\n\nKeinen Katsuobushi gefunden? Schade, denn der Umami-Kick des Bonito ist kaum zu kopieren... In einer Dashi l\u00e4sst er sich nur schwer ersetzen. Zur Not greifen Sie zu getrockneten Flocken anderer Fische. Als Topping funktionieren auch pulverisierte Makrele oder fein geriebenes Nori. \n\n\n\nWie bewahrt man Katsuobushi auf?\n\n\n\nDa Katsuobushi stark dehydriert ist, reagiert es empfindlich auf Feuchtigkeit. Lagern Sie es deshalb trocken, k\u00fchl und dunkel; der K\u00fchlschrank eignet sich gut. Ist die Packung einmal ge\u00f6ffnet, dr\u00fccken Sie vor dem Verschliessen so viel Luft wie m\u00f6glich heraus. Luftdicht verpackt h\u00e4lt Katsuobushi etwa sechs bis zw\u00f6lf Monate. Im Zweifel gen\u00fcgt ein Blick: Verf\u00e4rben sich die Flocken r\u00f6tlich, haben sie Feuchtigkeit gezogen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42726"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42726\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}