{"id":42723,"title":"Kamaboko – was ist das?","modified":"2025-06-29T12:25:03+02:00","plain":"Kennen Sie dieses Emoji 365? Wahrscheinlich haben Sie es schon einmal in einer Ramen-Sch\u00fcssel schwimmen oder auf einem Brett serviert gesehen und sich gefragt, was das eigentlich ist... Die Antwort lautet Kamaboko, eine beliebte Spezialit\u00e4t der japanischen K\u00fcche! \n\n\n\nKamaboko - was ist das? \n\n\n\nKamaboko erinnert zwar an Surimi, besteht aber aus fein p\u00fcriertem Fisch, der als Halbzylinder auf einem Holzbrett serviert wird. Verarbeitet wird fast ausschlie\u00dflich das Fleisch von Wei\u00dffischen - Fans von rotem Fleisch aufgepasst. In Japan kommt Kamaboko jedes Jahr, vor allem am Neujahrstag, auf den Tisch, denn er gilt als Gl\u00fccksbringer f\u00fcr das kommende Jahr.\n\n\n\nAus optischen und festlichen Gr\u00fcnden wird Kamaboko h\u00e4ufig leuchtend rosa eingef\u00e4rbt, manchmal auch gr\u00fcn oder braun. Vielleicht haben Sie schon eine Variante mit einer Spirale in der Mitte gesehen, zum Beispiel in Anime. Diese Version hei\u00dft \"narutomaki\" und ist an dem wirbelartigen Muster leicht zu erkennen!\n\n\n\nWoher kommt Kamaboko? \n\n\n\nErstmals erw\u00e4hnt wurde Kamaboko in einem Buch aus der Heian-Zeit (794-1185). Die Schrift mit dem Titel \"Ruijuzatsuyosho\" schildert Alltagsszenen wie kaiserliche Mahlzeiten, Bankette und das t\u00e4gliche Leben. Darin befindet sich auch die erste bekannte Abbildung von Kamaboko, so wie er damals serviert wurde. \n\n\n\nZur Heian-Zeit bestand Kamaboko aus gehacktem Fischfleisch, das um einen Bambusstock gewickelt und \u00fcber Holzkohle gegrillt wurde. Aber warum hei\u00dft er eigentlich \"Kamaboko\"? \n\n\n\nDas Wort setzt sich aus den Begriffen f\u00fcr den Bl\u00fctenkopf der Rohrkolbe (\"gama\") und f\u00fcr Speer oder Schwert (\"hoko\") zusammen. Anfangs sprach man von \"Kabahoko\"; daraus wurde sp\u00e4ter \"Kamaboko\". Die heutige Form und Darreichung entstanden vermutlich in der Muromachi-Zeit (1336-1573). \n\n\n\nWie wird Kamaboko hergestellt? \n\n\n\nDie Wahl des richtigen Fischs ist entscheidend. Wie schon erw\u00e4hnt nutzt man Wei\u00dffische. In Europa nimmt man meist Alaska-Seelachs, Blau- oder Wei\u00dfling, in Japan oft den Itoyori, den man auch aus Surimi kennt. \n\n\n\nDas wei\u00dfe Fischfleisch wird filetiert, gewaschen und kurz gew\u00e4ssert, bevor es fein zerkleinert wird. Dem P\u00fcree kommen Zucker, Salz, Mirin, Eiwei\u00df sowie japanischer Sak\u00e9 und Fischsauce zu. Kurz gesagt: Das Fischfleisch wird zerdr\u00fcckt, geknetet, auf ein Holzbrett gestrichen und anschlie\u00dfend gegart. Traditionell wird Kamaboko ged\u00e4mpft, bis eine klebrige, elastische und dennoch feste Masse entsteht. Im Mund ist Kamaboko weicher als Wurst, aber fester als Pudding. \n\n\n\nWarum liegt Kamaboko auf kleinen Holzbrettern? Diese \"Karaita\" genannten Bretter sind \u00e4u\u00dferst praktisch: Sie nehmen \u00fcbersch\u00fcssige Feuchtigkeit auf oder geben sie ab, wenn Kamaboko zu trocken wird. Kunststoff- oder Metallbretter k\u00f6nnen das nicht - die por\u00f6se Struktur des Holzes sorgt f\u00fcr das perfekte Gleichgewicht. \n\n\n\nWelche verschiedenen Arten von Kamaboko gibt es? \n\n\n\nGed\u00e4mpft, gegrillt, frittiert, pochiert... Es gibt unz\u00e4hlige Kamaboko-Varianten, die sich vor allem in der Garmethode unterscheiden. Neben dem ged\u00e4mpften Klassiker gibt es den \"yakinuki kamaboko\", der ger\u00f6stet wird und mehrere Unterarten wie Sasa-Kamaboko, Nanba-Yaki oder Shiroyaki Kamaboko umfasst. \n\n\n\n\"Chikuwa-Kamaboko\" ist Fischfleisch, das um einen Bambusstock gegart wird - entweder \u00fcber Glut (\"chikuwa yaki\") oder ged\u00e4mpft (\"chikuwa shiro\"). \n\n\n\nChikuwa-Kamaboko, kamaboko.com\n\n\n\nEs gibt auch Kamaboko, der in hei\u00dfem Wasser gegart wird, zum Beispiel Hanpen, Suji, Tsumire oder das bereits erw\u00e4hnte Naruto-Maki. Au\u00dferdem kann man ihn frittieren (Satsuma-Age, Shiroten, Jakoten, Gobou-Ten...). \n\n\n\nKamaboko wird auch gern kreativ geformt, sodass er etwa Krabben-, Garnelen- oder Jakobsmuschelfleisch imitiert. Die Liste ist lang - Kamaboko ist eine eigene kleine Welt voller Aromen, die es zu entdecken gilt. \n\n\n\nKamaboko in der K\u00fcche - wie schmeckt das?\n\n\n\nAm h\u00e4ufigsten genie\u00dft man Kamaboko in d\u00fcnne Scheiben geschnitten mit Sojasauce und Wasabi. Er taucht zudem oft in Ramen (Narutomaki) auf, in Chirashi-Sushi, Kitsune Udon, Soba, Nabe, traditionellen Bentos, Chawanmushi... \n\n\n\nKitsune Udon\n\n\n\nWo kann man Kamaboko kaufen? \n\n\n\nSie k\u00f6nnen Kamaboko problemlos selbst zubereiten - die Zutatenliste ist erstaunlich kurz. Wenn Sie ihn jedoch erst einmal probieren m\u00f6chten, ohne selbst Hand anzulegen, finden Sie Kamaboko in den meisten asiatischen Superm\u00e4rkten, in Fachgesch\u00e4ften oder nat\u00fcrlich in japanischen Restaurants. \n\n\n\nWie bewahrt man Kamaboko auf? \n\n\n\nLagern Sie Kamaboko am besten k\u00fchl. Geben Sie ihn in einen luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter und stellen Sie ihn in den K\u00fchlschrank. Verbrauchen Sie ihn bis zum angegebenen Haltbarkeitsdatum. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42723","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42723"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42723\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}