{"id":42722,"title":"Der Umami-Geschmack: Was ist das?","modified":"2025-06-29T12:24:45+02:00","plain":"Was ist der Umami-Geschmack?\ufeff\n\n\n\nS\u00fc\u00df, sauer, salzig, bitter ... diese vier Grundgeschm\u00e4cker kennen wir, doch was genau ist Umami? Streng genommen handelt es sich um eine relativ junge Entdeckung. Er gilt als der f\u00fcnfte Geschmack und wird h\u00e4ufig als samtiger, anhaltender Nachhall beschrieben, den man in Gerichten sp\u00fcrt, die gezielt auf Umami-Aromen setzen. F\u00fcr sich allein ist er eher zur\u00fcckhaltend; erst im Zusammenspiel mit anderen Aromen entfaltet er seinen Reiz. \n\n\n\nDie Geschichte des Umami\ufeff\n\n\n\nMitte der 1980er-Jahre, als die Forschung auf diesem Gebiet rasant voranschritt, wurde Umami offiziell als eigenst\u00e4ndige Geschmacksrichtung neben den vier klassischen anerkannt. Seither gewinnt er stetig an Popularit\u00e4t.\n\n\n\nAuf einem Internationalen Symposium auf Hawaii im Jahr 1985 wurde festgelegt, dass Umami die exakte Bezeichnung f\u00fcr diesen besonderen Geschmack sein sollte. Das Wort leitet sich von \"umai\" ab, was auf Japanisch \"k\u00f6stlich\" bedeutet. \n\n\n\nZum besseren Vorstellen: Br\u00fche, Fleisch, Algen, Pilze oder auch Parmesan stecken voller Umami. Trotzdem schmecken diese Produkte nicht identisch - das Geheimnis liegt auf molekularer Ebene.\n\n\n\nWarum ist Parmesan Ihrer Meinung nach so beliebt? Eine m\u00f6gliche Antwort: Umami\n\n\n\nLebensmittel, die reich an Aminos\u00e4uren sind - genauer gesagt an Mononatriumglutamat - vervollst\u00e4ndigen die Definition des Umami-Geschmacks. Glutamathaltige Zutaten findet man seit Jahrhunderten, etwa in den fermentierten Fischsaucen des antiken Rom oder in den Gerstensaucen der byzantinischen und arabischen Mittelalterk\u00fcche. Diese Geschmacksnote l\u00e4sst sich treffend als \"angenehm und herzhaft\" beschreiben - ein perfekter Anlass, in der K\u00fcche kreativ zu werden! \n\n\n\nLebensmittel mit viel Umami\ufeff\n\n\n\nSie k\u00f6nnen sich den Umami-Geschmack noch immer nicht recht vorstellen oder wissen nicht, wie Sie ihn einsetzen sollen? Keine Sorge, daf\u00fcr m\u00fcssen Sie nicht extra in den Asia-Shop eilen - viele Alltagsprodukte liefern diese Note bereits.\n\n\n\nRind- und Schweinefleisch, Saucen, Tomaten, Ketchup und K\u00e4se sind nur einige Beispiele. Besonders reich an Umami sind auch Sojasauce, Fischsauce und Miso.\n\n\n\nTomaten sind eine hervorragende M\u00f6glichkeit, Gerichten zus\u00e4tzliches Umami zu verleihen. Ich setze sie zum Beispiel h\u00e4ufig in meinen H\u00e4hnchen-Rillettes ein.\n\n\n\nEs gibt unz\u00e4hlige Rezepte f\u00fcr zu Hause: gef\u00fcllte Cheeseburger mit Pilzen, thail\u00e4ndisches Krabben-Curry oder Tr\u00fcffel-Pommes mit Parmesan - purer Genuss! Wer Umami in der asiatischen K\u00fcche entdecken m\u00f6chte, kocht mit Kombu-Algen oder Hefeextrakten wie Vegemite oder Marmite aus dem Fachhandel. \n\n\n\nGlutamat und Umami\ufeff\n\n\n\nGrunds\u00e4tzlich ist Glutamat eine nicht essenzielle Aminos\u00e4ure, die in vielen Lebensmitteln vorkommt - ein nat\u00fcrlicher Geschmacksverst\u00e4rker, der eng mit Umami verkn\u00fcpft ist. MSG, also Mononatriumglutamat, klingt vielleicht abschreckend, doch die amerikanische Food and Drug Administration, zust\u00e4ndig f\u00fcr den Gesundheitsschutz der Bev\u00f6lkerung, stuft den Stoff als unbedenklich ein.\n\n\n\nGleichwohl kann er bei einem sehr kleinen Teil der Bev\u00f6lkerung unerw\u00fcnschte Wirkungen wie Kopfschmerzen oder \u00dcbelkeit ausl\u00f6sen. H\u00e4ufig nehmen wir Glutamat jedoch ganz unbewusst \u00fcber den Tag verteilt auf.\n\n\n\nWie Salz oder Zucker liegt MSG als wei\u00dfes Pulver vor und dient als Gew\u00fcrz. Sein Vorteil: Glutamat ist eine hervorragende Alternative zu herk\u00f6mmlichem Salz, das wesentlich natriumreicher ist. In Suppen oder Saucen funktioniert es ausgezeichnet; f\u00fcr Desserts w\u00fcrde ich es hingegen nicht empfehlen. Geben Sie es dagegen in ein gebratenes Reisgericht, und der Erfolg ist garantiert!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42722","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42722"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42722\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42722"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42722"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42722"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}