{"id":42720,"title":"Was ist Galanga?","modified":"2025-06-29T12:24:34+02:00","plain":"Galanga, auch Galgant genannt, ist der zitronigere Cousin des Ingwers. Das Rhizom kommt in der asiatischen, besonders s\u00fcd- und s\u00fcdostasiatischen K\u00fcche oft zum Einsatz, etwa in der indonesischen K\u00fcche und der thail\u00e4ndischen K\u00fcche.\n\n\n\nSein Geschmack ist pfeffrig-scharf mit einem Hauch Kiefer. Galanga ist zwar schwerer aufzutreiben als Ingwer, doch die Suche lohnt sich: Es gibt ihn getrocknet, gemahlen oder frisch.\n\n\n\nWas ist Galanga?\n\n\n\n\n\n\n\nGalanga dient zwar vor allem als Gew\u00fcrz, botanisch handelt es sich jedoch um ein Rhizom, also um einen unterirdischen Spross, der neue Triebe austreibt.\n\n\n\nDas Rhizom stammt aus der Familie der Zingiberaceae, der Ingwerfamilie, und ist eng mit Ingwer verwandt. Auch optisch \u00e4hneln sich die beiden: eine d\u00fcnne Haut, aus der rohrartige Ausw\u00fcchse in knotigen Segmenten wachsen.\n\n\n\nTrotz der \u00c4hnlichkeit in Form und Verwendung hat Galanga seinen eigenen Charakter. Gekocht wird er unter anderem in Kambodscha, Thailand, Indonesien, Malaysia, Vietnam, Singapur und Laos.\n\n\n\nDie verschiedenen Galanga-Sorten\n\n\n\nMan unterscheidet drei Arten: Kleiner, Gro\u00dfer und Leichter Galanga.\n\n\n\nKleiner Galanga kommt aus China und schmeckt am sch\u00e4rfsten und pfeffrigsten.\n\n\n\nThail\u00e4ndische gr\u00fcne Currypaste enth\u00e4lt Galanga und damit auch das thail\u00e4ndische gr\u00fcne H\u00e4hnchencurry\n\n\n\nGro\u00dfer Galanga wird vor allem auf Java in Indonesien angebaut, w\u00e4chst deutlich h\u00f6her und liefert ein milderes Aroma. Er wird zum Beispiel im Beef Rendang verwendet.\n\n\n\nLeichter Galanga aus dem \u00f6stlichen S\u00fcdindien erinnert geschmacklich am st\u00e4rksten an klassischen Ingwer. Am gebr\u00e4uchlichsten ist jedoch der Kleine Galanga, den man am leichtesten findet.\n\n\n\nDas k\u00f6stliche Beef Rendang\n\n\n\nGalanga oder Ingwer \u2013 was ist der Unterschied?\n\n\n\nKein Wunder, dass man Ingwer und Galanga oft verwechselt: Sie sehen fast identisch aus, und Galanga wird sogar als Thai- oder Siamesischer Ingwer gehandelt.\n\n\n\nBeide Rhizome stammen zwar aus derselben Familie, schmecken aber unterschiedlich. Ingwer ist scharf und erdig, mit einer leichten Suesse und saftigen Fasern.\n\n\n\nGalanga hingegen erinnert an Kiefer und Zitrus, sein Fleisch ist dichter und trockener. Beide lassen sich trocknen und zu Pulver mahlen und muessen frisch immer gesch\u00e4lt werden. Viele Rezepte verlangen Galanga, schlagen aber notfalls Ingwer als Ersatz vor.\n\n\n\nFrischer Galanga oder getrockneter Galanga\n\n\n\n\n\n\n\nFrischer Galanga duftet intensiver, und seine pfeffrigen T\u00f6ne treten klar hervor. Getrockneter oder gemahlener Galanga ist praktisch, b\u00fcsst aber viele feine Nuancen ein, die das Gew\u00fcrz so besonders machen.\n\n\n\nBesorgen Sie sich deshalb, wenn irgend m\u00f6glich, frischen Galanga.\n\n\n\nWie schmeckt Galanga?\n\n\n\nObwohl Galanga dem gew\u00f6hnlichen Ingwer \u00e4hnelt, brennt er weniger und schmeckt daf\u00fcr ausgepr\u00e4gt pfeffrig.\n\n\n\nHinzu kommt eine Zitrusnote, die wunderbar zu Zitronengras und frischem Obst passt. Diese Frische bringt zugleich ein Aroma von harzigem Kiefernholz mit, das schon beim Duft auff\u00e4llt.\n\n\n\nGalanga in der K\u00fcche\n\n\n\nBehandeln Sie Galanga beim Kochen wie Ingwer. Frische Knollen m\u00fcssen Sie zuerst sch\u00e4len; das klappt mit einem L\u00f6ffel oder einem kleinen Messer.\n\n\n\nSchneiden, hacken oder hobeln Sie Galanga m\u00f6glichst fein, denn er ist recht fest und trocken. Am einfachsten reibt man ihn; so gelangt sein Aroma in Saucen und Marinaden - etwa f\u00fcr thail\u00e4ndische Satay-H\u00e4hnchenspie\u00dfe - Currys, Pfannengerichte und Suppen wie der Tom-Kha-Suppe.\n\n\n\nGalanga ist eine Zutat in der thail\u00e4ndischen roten Currypaste\n\n\n\nGetrockneter oder gemahlener Galanga ist ebenfalls erh\u00e4ltlich und l\u00e4sst sich leicht teel\u00f6ffelweise dosieren. Da das Gew\u00fcrz kr\u00e4ftig ist, gehen Sie sparsam damit um.\n\n\n\nBedenken Sie dabei: Getrockneter Galanga schmeckt in der Regel milder als frischer.\n\n\n\nWodurch kann man Galanga ersetzen?\n\n\n\nDer beste Ersatz ist Ingwer, allerdings in der Menge drei bis vier Teile Ingwer auf einen Teil Galanga.\n\n\n\nNehmen Sie frischen Ingwer statt frischem Galanga und Ingwerpulver statt Galangapulver. Ein Spritzer Zitronensaft im Ingwer ahmt die Zitrusnote von Galanga nach.\n\n\n\nGalanga finden Sie auch im Tom-Yum-Suppenrezept\n\n\n\nWo kann man Galanga kaufen?\n\n\n\nAm einfachsten finden Sie Galanga in einem asiatischen Supermarkt, vor allem in L\u00e4den mit Schwerpunkt S\u00fcdostasien. In Europa ist das Rhizom ungewohnt und steht in den Gro\u00dfm\u00e4rkten selten im Gew\u00fcrzregal.\n\n\n\nManche Feinkosth\u00e4ndler f\u00fchren Galangapulver in T\u00fcten oder Schraubgl\u00e4sern, frische Knollen jedoch selten.\n\n\n\nWenn Sie frische Ware lose oder abgepackt kaufen, achten Sie auf pralle, nicht eingetrocknete Knollen ohne Flecken oder Schimmel.\n\n\n\nAuch online bekommen Sie Galanga: frisch, in getrockneten Scheiben, als Pulver oder in Streifen.\n\n\n\nWie lagert man Galanga?\n\n\n\nLagern Sie getrockneten Galanga in einem luftdichten Beh\u00e4lter k\u00fchl und dunkel in der Speisekammer.\n\n\n\nSorgen Sie daf\u00fcr, dass keine Feuchtigkeit an das Trockengut gelangt, sonst kann es schimmeln.\n\n\n\nFrischer, ungesch\u00e4lter Galanga bleibt im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks einige Wochen frisch. Gesch\u00e4lter h\u00e4lt rund eine Woche und trocknet schnell aus, wenn er nicht gut verpackt und lichtgesch\u00fctzt ist.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42720","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42720"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42720\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42720"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42720"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42720"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}