{"id":42716,"title":"Togarashi – Was ist das?","modified":"2025-06-29T12:24:01+02:00","plain":"Im Land der aufgehenden Sonne nennt man ihn \"Shichimi T\u014dgarashi\", was w\u00f6rtlich \"roter Chili mit sieben Geschmacksrichtungen\" bedeutet. Er ist ein Schl\u00fcsselelement der japanischen K\u00fcche, das einer gro\u00dfen Vielfalt von Gerichten den letzten Pfiff verleiht. \n\n\n\nWas ist Togarashi? \n\n\n\nShichimi Togarashi ist eine \u00e4u\u00dferst vielseitige japanische Gew\u00fcrzmischung. Wie der Name schon verr\u00e4t, besteht sie aus sieben Zutaten, die ihr ihre besondere Farbe und ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen: roter Chili, Mandarinenschale (daher die orangefarbene T\u00f6nung), wei\u00dfer Sesam, Mohnsamen, Hanfsamen, Nori oder Aonori sowie Sansho-Pfeffer (\u00e4hnlich wie Szechuanpfeffer).\n\n\n\nEr wird h\u00e4ufig als Streugew\u00fcrz verwendet und gibt Gerichten wie Onigiri oder Tempura eine pikante Sch\u00e4rfe und einen dezenten Crunch. Von dieser Mischung existieren unz\u00e4hlige Varianten. Mancherorts bereichert man sie mit Knoblauch und Ingwer, andernorts mit Yuzu-Schale, Shiso-Bl\u00e4ttern, Wakame-Algen und anderen g\u00e4ngigen Zutaten. \n\n\n\nWoher stammt Togarashi? \n\n\n\nKenner zufolge reicht seine Verwendung bis ins 16. Jahrhundert zur\u00fcck. Urspr\u00fcnglich gelangte Chili wegen seiner medizinischen Wirkung nach Japan. Erst 1625 wurde in Edo, dem heutigen Tokio, eine Mischung aus getrocknetem Chili erstmals als Lebensmittel verkauft. \n\n\n\n\nSo entstand schlie\u00dflich Shichimi Togarashi. Das Unternehmen Yagenbori, das die Mischung in ihrer heutigen Form erfunden hat, existiert bis heute und stellt sie seit \u00fcber 400 Jahren in Handarbeit her. Seitdem w\u00fcrzen die Japaner mit ihr ihre traditionellen Gerichte und verleihen ihnen Aroma und Sch\u00e4rfe. \n\n\n\nWie schmeckt Togarashi? \n\n\n\nTogarashi besitzt ein unverwechselbares Aromaprofil: Er ist mild scharf, duftet nach Zitrus und Sesam, schmeckt w\u00fcrzig, leicht s\u00e4uerlich und liefert reichlich umami. Die Mandarinenschale steuert eine dezente S\u00fc\u00dfe bei, die die Chili-Sch\u00e4rfe ausbalanciert.\n\n\n\n\nDie koreanischen Reisb\u00e4llchen Jumeokbap werden in Togarashi gerollt\n\n\n\nGibt es verschiedene Togarashi-Varianten? \n\n\n\nEs gibt tats\u00e4chlich mehrere Arten von Togarashi, von denen die meisten nach der Anzahl der enthaltenen Gew\u00fcrze benannt sind. So enth\u00e4lt das als \"Ichimi\" bezeichnete Togarashi nur gemahlenen Chili. Das bekannteste, \"Shichimi\", besteht aus sieben unterschiedlichen Gew\u00fcrzen. Diese beiden Typen bilden die Grundlage der japanischen K\u00fcche. Dar\u00fcber hinaus existieren zahlreiche Unterarten, die mit Zutaten und Dosierung spielen, um unterschiedliche Geschmacksprofile und Sch\u00e4rfegrade zu erzielen. \n\n\n\n\nEine Variante verwendet zum Beispiel Takanotsume-Chilis, die deutlich sch\u00e4rfer sind als jene, die \u00fcblicherweise in der Sieben-Gew\u00fcrze-Mischung vorkommen. Eine andere setzt Shiso-Bl\u00e4tter ein, um dem Gericht mehr Frische zu verleihen, Yuzu oder sogar Sansho. Au\u00dferdem gibt es eine Version namens \"Nanami Togarashi\". Sie folgt dem traditionellen Rezept, enth\u00e4lt jedoch nur halb so viel Mandarinenschale. \n\n\n\nWie verwendet man Togarashi in der K\u00fcche? \n\n\n\nIn der japanischen K\u00fcche dient Togarashi sowohl als vielseitiges Tischgew\u00fcrz als auch als Finishing-Spice f\u00fcr Nudelgerichte wie Ramen, Soba oder Udon. Es passt hervorragend zu Hauptgerichten mit Fleisch oder Fisch, etwa zu Yakitori, Gyudon und anderen Fleischgerichten, sei es als Marinadebestandteil oder als abschlie\u00dfendes Gew\u00fcrz. \n\n\n\nEs versteht sich von selbst, dass Togarashi ein \u00e4u\u00dferst vielseitiges Gew\u00fcrz ist. Es harmoniert mit einer Vielzahl unterschiedlicher Speisen, darunter Suppen und Br\u00fchen (zum Beispiel Miso-Suppe) oder Beilagen, denen es an Pep fehlt. Es veredelt Salate und Gem\u00fcse-Pfannengerichte, indem es ihnen Charakter verleiht, ohne den Gaumen mit \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Sch\u00e4rfe zu dominieren.\n\n\n\nDieses rote Pulver auf meinem Oyakodon-Rezept ist Togarashi\n\n\n\nLetztlich ist alles eine Frage von Lust und Kreativit\u00e4t. Probieren Sie einfach nach Belieben aus, um DIE Kombination zu finden, die Ihnen gef\u00e4llt. \n\n\n\nWelche gesundheitlichen Vorteile hat Togarashi? \n\n\n\nDank seiner zahlreichen Zutaten ist Togarashi in Wirklichkeit ein wertvoller Beitrag f\u00fcr den Organismus. Szechuanpfeffer - wie die meisten pfeffrigen Gew\u00fcrze - kurbelt die Durchblutung an und hilft bei verstopfter Nase. Sesamsamen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Togarashi mit Ingwer kann die Verdauung f\u00f6rdern und Gelenkschmerzen lindern. Nori, das viel Jod und Eisen enth\u00e4lt, ist ideal, um die Schilddr\u00fcse zu unterst\u00fctzen und die Bildung roter Blutk\u00f6rperchen anzuregen. \n\n\n\nMan findet ihn auch im Gyudon\n\n\n\nWodurch kann man Togarashi ersetzen? \n\n\n\nF\u00fcr Togarashi gibt es nur wenige Ersatzprodukte, die seinen scharfen Geschmack imitieren k\u00f6nnen, darunter zum Beispiel Furikake. Diese Mischung besteht ebenfalls aus Nori und Sesamsamen, enth\u00e4lt aber auch gemahlenen getrockneten Fisch, Salz, Miso und Wasabi. \n\n\n\nObwohl Furikake \u00e4hnliche Geschmacksnoten wie Togarashi aufweist, harmoniert es nicht unbedingt mit Gerichten, die eine deutliche Sch\u00e4rfe erfordern, da es deutlich milder ist. Greifen Sie in diesem Fall lieber zu anderen Togarashi-Varianten wie Nanami Togarashi. Aus dem Nahen Osten k\u00f6nnen auch Gew\u00fcrzmischungen wie Za'atar und Dukkah mit ihrem nussigen Sesamgeschmack gute Alternativen sein. \n\n\n\nWo kann man Togarashi kaufen? \n\n\n\nTogarashi ist in Superm\u00e4rkten nach wie vor schwer zu finden. In Fachgesch\u00e4ften werden Sie jedoch garantiert f\u00fcndig. Au\u00dferdem bieten mehrere Online-Shops sowohl klassische Togarashi-Mischungen als auch einige in diesem Artikel vorgestellte Varianten an. \n\n\n\nWie bewahrt man Togarashi auf?\n\n\n\nTogarashi h\u00e4lt sich bis zu drei Monate, wenn er in einem luftdichten Beh\u00e4lter vor Sonne und Feuchtigkeit gesch\u00fctzt aufbewahrt wird. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42716","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42716"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42716\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12517"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42716"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42716"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42716"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}