{"id":42713,"title":"Shiso \u2013 was ist das?","modified":"2025-06-29T12:23:57+02:00","plain":"Vielleicht haben Sie diese kleinen gr\u00fcnen Bl\u00e4tter schon einmal auf Ihrem Teller entdeckt. Da ist eine Verwechslung schnell passiert... Shiso, hierzulande noch kaum bekannt, erinnert optisch und geschmacklich an Minze oder Basilikum. Das Kraut ist ausgesprochen vielseitig und verleiht vielen Gerichten den letzten Schliff. Hier erfahren Sie mehr. \n\n\n\nWas ist Shiso? \n\n\n\nShiso, auch Nanking-Perilla genannt, ist ein aromatisches Kraut aus derselben botanischen Familie wie die Minze... daher die h\u00e4ufige Verwechslung! Seine Bl\u00e4tter leuchten in kr\u00e4ftigem Gr\u00fcn und besitzen gezackte R\u00e4nder. In Asien wird es traditionell Sushi oder Sashimi beigelegt und dient zugleich als Trennlinie auf dem Teller, damit sich die Aromen nicht vermischen.\n\n\n\nVielleicht ist es Ihnen im Asia-Restaurant schon aufgefallen... Neben ihrem dekorativen und aromatischen Wert besitzen Shiso-Bl\u00e4tter auch konservierende Eigenschaften. Ihre Phytonzide verz\u00f6gern den Verderb der umh\u00fcllten Lebensmittel. In Japan nutzt man sie daher, um rohen Fisch oder Meeresfr\u00fcchte l\u00e4nger frisch zu halten.a0\n\n\n\nWoher kommt Shiso? \n\n\n\nShiso stammt urspr\u00fcnglich aus S\u00fcdostasien und gedeiht von den Ausl\u00e4ufern des Himalaya bis nach Birma. Das Wort \"Shiso\" bedeutet w\u00f6rtlich \"lila Pflanze, die wiederbelebt\". In China und Japan kultiviert und verzehrt man das Kraut bereits seit der Antike. Erst im 19. Jahrhundert gelangte es in die Vereinigten Staaten, wo es zuerst als Gew\u00fcrz und sp\u00e4ter als Fleischdesinfektionsmittel diente... daher der f\u00fcr manche \u00fcberraschende Spitzname \"Beefsteak Plant\".a0\n\n\n\nWelche verschiedenen Sorten von Shiso gibt es? \n\n\n\nGrunds\u00e4tzlich gibt es zwei Shiso-Varianten: gr\u00fcne und rote Bl\u00e4tter. Am gebr\u00e4uchlichsten ist dabei die gr\u00fcne Form. \n\n\n\nDie beiden Farben unterscheiden sich nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich. Rotes Shiso gilt als die \"urspr\u00fcngliche\" Variante. Es schmeckt st\u00e4rker bitter als das gr\u00fcne und wird vor allem als nat\u00fcrlicher Farbstoff eingesetzt, um Speisen in ein leuchtendes Rotviolett zu tauchen.a0\n\n\n\nRote Shiso-Bl\u00e4tter\n\n\n\nIn Asien gilt das gr\u00fcne Shiso hingegen als heilige Pflanze, weil es angeblich Lebensmittelgifte neutralisiert. \n\n\n\nWie schmeckt Shiso? \n\n\n\nGr\u00fcnes Shiso besitzt einen zitrusfrischen Geschmack mit Nuancen von Zimt, Nelke, Petersilie und Minze. Rotes Shiso erinnert dagegen eher an Kreuzk\u00fcmmel. \n\n\n\nWelche gesundheitlichen Vorteile hat Shiso? \n\n\n\nShiso wird f\u00fcr seine antiallergenen, antibakteriellen und entz\u00fcndungshemmenden Eigenschaften gesch\u00e4tzt. Der Verzehr soll vor Erk\u00e4ltungen, Grippe und Husten sch\u00fctzen, die uns im Winter zusetzen! \n\n\n\nZudem ist das Kraut reich an Antioxidantien und Omega-3-Fetts\u00e4uren und unterst\u00fctzt damit ein gesundes Herz-Kreislauf-System. \n\n\n\nWie verwendet man Shiso in der K\u00fcche? \n\n\n\nShiso ist weit mehr als nur Dekoration: Es kommt h\u00e4ufig in der Zubereitung von Sushi oder Temaki, Nems oder Ph\u1edf zum Einsatz. Sie k\u00f6nnen Shiso auch genie\u00dfen, indem Sie ein Blatt um ein Sashimi wickeln und es mit etwas Sojasauce servieren.a0\n\n\n\nEin Ph\u1edf\n\n\n\nShiso passt hervorragend zu Gerichten mit Krustentieren oder fettreichen Fischen wie Lachs, Amberjack oder Thunfisch. Es verleiht auch Getr\u00e4nken sowie Obst- oder Gem\u00fcsesalaten eine frische Note. Man bereitet daraus sogar Tempura zu. Getrocknet und gemahlen dient es als Gew\u00fcrz und wird \u00fcber Nudeln wie Zaru Soba, \u00fcber Furikake sowie \u00fcber Suppen und Br\u00fchen gestreut. In Asien stellt man au\u00dferdem Shiso-Maki her, bei denen Shiso-Bl\u00e4tter eine s\u00fc\u00dfe Misopaste sowie Zutaten wie Auberginen und ger\u00f6stete N\u00fcsse umschlie\u00dfen. Diese R\u00f6llchen werden anschlie\u00dfend aufgespie\u00dft und frittiert. Kurz: Shiso-Bl\u00e4tter lassen sich in herzhaften wie in s\u00fc\u00dfen Gerichten \u00e4u\u00dferst vielseitig einsetzen. \n\n\n\nWodurch kann man Shiso ersetzen? \n\n\n\nAufgrund der vielen Gemeinsamkeiten in Aussehen und Geschmack k\u00f6nnen Sie Shiso problemlos durch Minze ersetzen. Beide geh\u00f6ren zur Familie der Lippenbl\u00fctler und sorgen f\u00fcr dieselbe erfrischende Note. Ebenso gut eignet sich Thai-Basilikum. Haben Sie keines dieser Kr\u00e4uter zur Hand, bieten sich Weinbl\u00e4tter oder Koriander als Alternative an. \n\n\n\nWo findet man Shiso? \n\n\n\nFrische, getrocknete oder gefrorene Shiso-Bl\u00e4tter erhalten Sie in den meisten asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften. Bedenken Sie jedoch, dass die getrocknete Variante milder schmeckt als frische Ware. \n\n\n\nAuch einige Superm\u00e4rkte haben Shiso gelegentlich im Sortiment.\n\n\n\nWie bewahrt man Shiso auf? \n\n\n\nFrisches Shiso geh\u00f6rt in den K\u00fchlschrank und h\u00e4lt sich dort mehrere Tage. Wenn Sie es nicht sofort verbrauchen, k\u00f6nnen Sie die Bl\u00e4tter ohne Weiteres einfrieren. Getrocknetes Shiso lagern Sie am besten lichtgesch\u00fctzt in einem luftdichten Beh\u00e4lter. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42713"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42713\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}