{"id":42710,"title":"Mitsuba – was ist das?","modified":"2025-06-29T12:23:52+02:00","plain":"Auf den ersten Blick k\u00f6nnte man Mitsuba f\u00fcr Petersilie halten. In der japanischen K\u00fcche ist es l\u00e4ngst ein Klassiker und steht seinem europ\u00e4ischen Pendant in nichts nach. Kr\u00e4uterfans werden daran ihre helle Freude haben!\n\n\n\nWas ist Mitsuba ?\n\n\n\n\"Mitsuba\" bedeutet w\u00f6rtlich \"drei Bl\u00e4tter\" auf Japanisch. Man findet es auch unter Namen wie \"wilde japanische Petersilie\", \"japanisches Johanniskraut\", \"Steinpetersilie\" oder \"japanische Petersilie\". Wie Sie sich denken k\u00f6nnen, handelt es sich um ein aromatisches Kraut mit kr\u00e4ftig gr\u00fcnen Bl\u00e4ttern, das in Japan gern in Suppen, Teigtaschen (zum Beispiel im Teig der Gyoza!), Nudel-Gerichten und Salaten landet.\n\n\n\nAuch als Garnitur, etwa auf einem Oyakodon, macht es eine gute Figur. Fast wie bei unserer Petersilie, k\u00f6nnte man sagen, nur dass Mitsuba mit einem deutlich differenzierteren Aroma aufwartet, obwohl beide zur selben Pflanzenfamilie geh\u00f6ren.a0\n\n\n\nOyakodon\n\n\n\nWoher kommt Mitsuba ?\n\n\n\nMitsuba gedeiht vor allem wild in den W\u00e4ldern Japans, Chinas und Koreas. In seiner nat\u00fcrlichen Umgebung erreicht die Pflanze rund einen Meter H\u00f6he; im Garten bleibt sie meist ein wenig kleiner.\n\n\n\nIn Japan wird sie seit Jahrhunderten gesch\u00e4tzt, nicht nur als Gew\u00fcrzkraut, sondern auch als Zierpflanze f\u00fcr schattige Pl\u00e4tze. Der \u00dcberlieferung zufolge bringt sie frisch Verm\u00e4hlten Gl\u00fcck. Deshalb findet man Mitsuba-St\u00e4ngel h\u00e4ufig auf den Festtafeln, in den Speisen und sogar im Brautstrau\u00df.a0\n\n\n\nWie schmeckt Mitsuba?a0\n\n\n\nIm Geschmack erinnert Mitsuba an glatte Petersilie oder Kerbel: frisch, fein und mit einem Hauch Zitrone. Gleichzeitig bringt es Nuancen von Sellerie, Engelwurz und Koriander mit - eine ideale Mischung f\u00fcr warme Tage. Beim Kochen verfl\u00fcchtigt sich das Aroma jedoch schnell, und das Kraut schmeckt dann eher bitter. \n\n\n\nGenie\u00dfen Sie Mitsuba daher am besten roh. Getrocknet ist es kaum erh\u00e4ltlich und verliert ohnehin an Charakter, frisch dagegen setzt es sowohl geschmacklich als auch optisch Akzente. \n\n\n\nMitsuba und Minari - wo liegt der Unterschied? \n\n\n\nMitsuba und Minari werden oft verwechselt, unterscheiden sich geschmacklich jedoch deutlich. Mitsuba schmeckt mild mit Ankl\u00e4ngen von Sellerie und Sauerampfer, w\u00e4hrend Minari wesentlich intensiver ist.\n\n\n\nMinari erinnert manche sogar an gr\u00fcnen Pfeffer. Zudem ist es eine Wasserpflanze, w\u00e4hrend Mitsuba im Waldboden gedeiht - beide sind also kaum miteinander zu vergleichen.\n\n\n\nWie verwendet man Mitsuba in der K\u00fcche? \n\n\n\nAn Mitsuba ist alles essbar - von der Wurzel bis zum Blatt. Selbst Samen und St\u00e4ngel sollten Sie nicht entsorgen. Oft gen\u00fcgt es, ein paar Bl\u00e4ttchen \u00fcber einen Salat oder ein schnelles Gericht zu streuen, um sofort mehr Frische ins Spiel zu bringen.\n\n\n\nEbenso passen die zarten Bl\u00e4tter zu Nudel-, Reis-, und Sushi-Gerichten oder zu Eierspeisen wie Tamagoyaki und Oyakodon. Geben Sie das Kraut erst ganz zum Schluss dazu und kochen Sie es nicht mit, da es sonst eine unangenehme Bitterkeit entwickelt.a0\n\n\n\nIn Japan w\u00fcrzt man damit gern Miso-Suppe, Donburi oder frittierte H\u00e4hnchen- und Schweinegerichte. Selbst das kleine Br\u00f6tchen, das eine Sch\u00fcssel Ochazuke - Reis mit gr\u00fcnem Tee - begleitet, enth\u00e4lt h\u00e4ufig Mitsuba.\n\n\n\nWodurch l\u00e4sst sich Mitsuba ersetzen? \n\n\n\nWenig \u00fcberraschend ersetzt glatte Petersilie Mitsuba am \u00fcberzeugendsten. Alternativ eignen sich Kerbel, junge Selleriebl\u00e4tter oder fein gehackter Koriander.\n\n\n\nWo findet man Mitsuba? \n\n\n\nAm einfachsten finden Sie Mitsuba in spezialisierten Feinkost- oder Asia-L\u00e4den. Da das Kraut in Europa noch selten ist, lohnt es sich, auf bew\u00e4hrte H\u00e4ndler zu setzen.\n\n\n\nSo erhalten Sie mit hoher Wahrscheinlichkeit ein authentisches Produkt. Oft wird das Kraut mitsamt Wurzeln verkauft - lassen Sie sich also nicht \u00fcberraschen. Mitsuba l\u00e4sst sich \u00fcbrigens auch zu Hause kultivieren, vorausgesetzt, es bekommt ausreichend Licht, Schutz und ein lockeres Substrat aus Sand und Anzuchterde.a0\n\n\n\nWie bewahrt man Mitsuba auf? \n\n\n\nBesitzt Ihr Bund Mitsuba noch St\u00e4ngel und Wurzeln, stellen Sie ihn wie einen Blumenstrau\u00df in ein Glas Wasser und bewahren das Ganze im K\u00fchlschrank auf. Abgeschnittene Bl\u00e4tter wickeln Sie am besten in leicht feuchtes K\u00fcchenpapier und legen sie ins Gem\u00fcsefach. So bleibt das Kraut, je nach Ausgangsfrische, bis zu einer Woche haltbar. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42710","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42710"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42710\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}