{"id":42705,"title":"Culantro oder chinesischer Koriander – was ist das?","modified":"2025-06-29T12:23:41+02:00","plain":"Culantro (Eryngium foetidum) ist ein tropisches Kraut aus Amerika und der Karibik. Sein Aroma und Geschmack erinnern an Koriander, doch die langen, gezackten Bl\u00e4tter machen ihn unverwechselbar. Weil sein kr\u00e4ftiger Duft auch beim Mitkochen erhalten bleibt, ist Culantro einzigartig; Koriander kommt dagegen meist erst als Garnitur auf den Teller. Vor allem in der karibischen K\u00fcche, in Mittel- und S\u00fcdamerika sowie in vielen asiatischen K\u00fcchen wie der thail\u00e4ndischen K\u00fcche und der vietnamesischen K\u00fcche findet man das Kraut h\u00e4ufig.\n\n\n\nWas ist Culantro?\n\n\n\nDer Culantro, auch Langkoriander genannt, bildet eine Blattrosette wie ein Salatkopf. Die Pflanze wird rund 30 cm hoch, und ihre Bl\u00e4tter k\u00f6nnen bis zu 5 cm breit werden. Als Mitglied der Familie Apiaceae ist Culantro eng mit M\u00f6hre, Sellerie, Petersilie und Pastinake verwandt. Wegen seines intensiven Geschmacks nutzt man ihn sowohl in der K\u00fcche als auch in der traditionellen Medizin. Er stammt aus den Tropen Amerikas und der Karibik und unterscheidet sich damit vom Koriander, der im Mittelmeerraum heimisch ist.\n\n\n\nIn meinem thail\u00e4ndischen Tom-Yum-Rezept spielt chinesischer Koriander die Hauptrolle\n\n\n\nCulantro vs. Koriander\n\n\n\nObwohl die beiden Kr\u00e4uter botanisch verwandt sind, unterscheiden sie sich deutlich im Aussehen. Culantro tr\u00e4gt lange, schmale Bl\u00e4tter, die eine Rosette bilden; Koriander dagegen kleine, fein gefiederte Bl\u00e4tter. Culantro ist zweij\u00e4hrig, Koriander hingegen einj\u00e4hrig. Auch geschmacklich ist Culantro deutlich intensiver.\n\n\n\nDer Geschmack von Culantro\n\n\n\nCulantro schmeckt scharf-bitter und erinnert an Koriander, allerdings viel konzentrierter und mit einer frischen Zitrusnote. Manche vergleichen den Duft mit zerdr\u00fcckten Wanzen. Dieses kr\u00e4ftige Aroma polarisiert, verleiht Gerichten jedoch eine spannende Tiefe.\n\n\n\nCulantro in der K\u00fcche\n\n\n\nZum Kochen verwendet man vor allem die Bl\u00e4tter. Grunds\u00e4tzlich l\u00e4sst sich Culantro in nahezu jedem Gericht einsetzen, in dem sonst Koriander vorgesehen ist, jedoch stets in geringerer Menge. In manchen Rezepten f\u00fcr vietnamesische Ph\u1edf-Suppe kehrt sich die \u00fcbliche Rolle sogar um: Koriander k\u00f6chelt im Sud, und Culantro (ngo gai) wird frisch dar\u00fcber gestreut.\n\n\n\nAuch in meinem thail\u00e4ndischen Rindertatar liefert er eine unvergleichliche Frische.\n\n\n\nIn einigen traditionellen Ph\u1edf-Suppen darf Culantro nicht fehlen\n\n\n\nWo kann man Culantro kaufen?\n\n\n\nAu\u00dferhalb der Karibik und Lateinamerikas ist Culantro seltener zu finden. Am ehesten bekommt man ihn auf internationalen oder asiatischen M\u00e4rkten. Das Kraut l\u00e4sst sich jedoch problemlos im eigenen Garten ziehen, und Saatgut ist weit verbreitet erh\u00e4ltlich.\n\n\n\nAuch in meiner Tom-Kha-Gai-Suppe sorgt Culantro f\u00fcr den typischen Geschmack\n\n\n\nAufbewahrung von Culantro\n\n\n\nFrische Culantrobl\u00e4tter wickelt man am besten in K\u00fcchenpapier und legt sie anschlie\u00dfend in einen Plastikbeutel oder einen luftdichten Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank. Vor dem Kochen die Bl\u00e4tter kurz absp\u00fclen und gr\u00fcndlich trocknen; so gelagert bleibt Culantro bis zu einer Woche aromatisch.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42705","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42705"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42705\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11783"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42705"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42705"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42705"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}