{"id":42702,"title":"Tamari-Sauce \u2013 was ist das?","modified":"2025-06-29T12:23:31+02:00","plain":"Tamari (oder Tamari Shoyu) ist eine japanische W\u00fcrzsauce aus fermentierten Sojabohnen. Sie ist etwas dickfl\u00fcssiger und geschmacklich ausgewogener als chinesische Sojasauce und eignet sich deshalb hervorragend als Dip. Zudem ist sie von Natur aus vegan und glutenfrei. Geben Sie Tamari direkt aus der Flasche zu Ihren Gerichten und verleihen Sie ihnen Salz, Umami und zus\u00e4tzliche N\u00e4hrstoffe.\n\n\n\nWas ist Tamari-Sauce?\n\n\n\nViele gehen davon aus, dass Sojasauce ein Standardsgew\u00fcrz ist. In ganz Asien existieren jedoch Dutzende Saucen auf Sojabohnenbasis, die sich in Aroma, Farbe und Konsistenz jeweils leicht unterscheiden.\n\n\n\nTamari ist eine dieser Varianten und besitzt ein ganz eigenes Profil, weil sie anders hergestellt wird als alle \u00fcbrigen Sojasaucen. Sie wird aus der Fl\u00fcssigkeit gewonnen, die beim Reifen von Misopaste (fermentierte Sojabohnenpaste) austritt. Klassische Sojasauce entsteht dagegen aus einer fermentierten Mischung aus Sojabohnen, Weizen und anderen Getreiden. Tamari ist deshalb meist etwas teurer.\n\n\n\n\nSojabohnen\n\n\n\nDer Unterschied zwischen Sojasauce und Tamari-Sauce\n\n\n\nDie zahlreichen Varianten von Sojasauce sind in ganz Asien zuhause, Tamari hingegen ist rein japanisch. Der entscheidende Unterschied besteht jedoch darin, dass Tamari in den meisten F\u00e4llen weizenfrei hergestellt wird, wohingegen Sojasauce in der Regel bis zu 50 % ihres Gesamtgehalts daraus bezieht.\n\n\n\nTamari enth\u00e4lt au\u00dferdem weniger Zutaten als Sojasauce und besteht nur aus Wasser, Sojabohnen und Salz. Auf der Zutatenliste einer typischen Flasche Sojasauce stehen dagegen meist Weizen sowie ein Konservierungsmittel wie Natriumbenzoat. Durch diese reduzierte Rezeptur hat Tamari einen volleren Geschmack, eine dichtere Konsistenz und einen dunkleren Farbton als klassische chinesische Sojasauce.\n\n\n\nSie k\u00f6nnen Tamari durch Sojasauce ersetzen und umgekehrt, sollten jedoch beachten, dass beides jeweils eine etwas andere Geschmacksnote mitbringt.\n\n\n\nWie verwendet man Tamari-Sauce?\n\n\n\nAufgrund ihrer Dicke und ihres ausgewogenen Aromas eignet sich Tamari besonders gut als Dip. Gerade zu Sushi ist Tamari oft die bessere Wahl, weil sie den Fisch nicht mit \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Salzigkeit \u00fcberlagert.\n\n\n\n\n\n\n\n\nSie k\u00f6nnen Tamari auch Suppen, Eint\u00f6pfen, Marinaden, Pfannengerichten und anderen asiatischen Saucen zuf\u00fcgen oder sie direkt aus der Flasche \u00fcber Nudeln, Dumplings, Fisch (vor allem rohen wie Sashimi) oder Tofu tr\u00e4ufeln.\n\n\n\nProbieren Sie sie zum Beispiel in meiner Yakitori-Sauce oder als Marinade f\u00fcr Teriyaki-H\u00e4hnchenspie\u00dfe\n\n\n\nZusammen mit etwas Zucker ist Tamari au\u00dferdem ein beliebtes Gew\u00fcrz f\u00fcr ger\u00f6stete N\u00fcsse, insbesondere Mandeln.\n\n\n\nWie schmeckt Tamari-Sauce?\n\n\n\nTamari schmeckt wie eine weniger salzige, aber komplexere Sojasauce, da sie zu 100 % aus Sojabohnen besteht. Der Weizen in herk\u00f6mmlicher Sojasauce kann einen scharfen, fast essig\u00e4hnlichen Ton erzeugen, der Tamari v\u00f6llig fehlt.\n\n\n\nDaf\u00fcr steckt sie voller Umami, jenem reichhaltigen, herzhaften Geschmack, der auch in Rindfleisch, gebratenen Pilzen, Tomatenmark, gereiftem K\u00e4se und getrocknetem Fisch vorkommt und vegetarischen sowie veganen Gerichten ein \"fleischiges\" Aroma verleihen kann.\n\n\n\n\nVerwenden Sie Tamari-Sauce in der Soba-Sauce f\u00fcr noch mehr Geschmack!\n\n\n\nWo kann man Tamari-Sauce kaufen?\n\n\n\nDie Popularit\u00e4t der asiatischen K\u00fcche macht es heute leicht, eine gro\u00dfe Auswahl entsprechender Produkte zu finden, Tamari-Sauce eingeschlossen.\n\n\n\nIm gut sortierten Supermarkt steht Tamari in Glasflaschen (oder im Gro\u00dfgebinde aus Kunststoff) meist im asiatischen\/internationalen Regal neben der Sojasauce. Falls Ihr Markt sie nicht f\u00fchrt, schauen Sie in einem asiatischen, internationalen oder Naturkostladen vorbei oder bestellen Sie sie online bei Amazon.\n\n\n\nNahezu alle in Europa erh\u00e4ltlichen Tamari-Marken sind glutenfrei, k\u00f6nnen jedoch Spuren von Weizen enthalten. Achten Sie deshalb auf die Kennzeichnung, wenn Sie sich glutenfrei ern\u00e4hren.\n\n\n\nDie normale Tamari-Sauce der Marke Kikkoman ist allerdings nicht glutenfrei.\n\n\n\nWie bewahrt man Tamari-Sauce auf?\n\n\n\nBewahren Sie Tamari in der Originalflasche an einem k\u00fchlen, trockenen und dunklen Ort, zum Beispiel in einem Vorratsschrank, auf. Eine K\u00fchlung ist nicht erforderlich, schadet dem Aroma aber ebenfalls nicht. Solange die Flasche gut verschlossen ist, h\u00e4lt sich angebrochenes Tamari praktisch unbegrenzt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42702","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42702"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42702\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3049"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}