{"id":42700,"title":"Lotuswurzel \u2013 was ist das?","modified":"2025-06-29T12:23:26+02:00","plain":"Was ist die Lotuswurzel? \n\n\n\nDie Lotuswurzel ist eine in der chinesischen K\u00fcche weit verbreitete Zutat, die meist als Gem\u00fcse gilt. Genau genommen handelt es sich um den St\u00e4ngel, der die Lotusbl\u00fcte an der Wasseroberfl\u00e4che mit dem Boden von Teichen und Fl\u00fcssen verbindet. Er ist kr\u00e4ftig, in einzelne Segmente unterteilt und erinnert optisch an eine Kette kleiner W\u00fcrstchen. \n\n\n\nAu\u00dfen tr\u00e4gt die Lotuswurzel eine r\u00f6tlich braune Schale, innen ein cremig wei\u00dfes Fleisch, das an eine rohe Kartoffel erinnert. Schneidet man sie auf, sieht man in jeder Scheibe mehrere symmetrische L\u00f6cher. \n\n\n\n\n\n\n\nBeim Anbraten bleibt sie herrlich knackig, beim Kochen wird sie angenehm zart, und ihr Geschmack ist mild und frisch. Roh wirkt sie dank ihres hohen Wassergehalts besonders erfrischend. Gleichzeitig ist sie reich an Ballaststoffen und vielen weiteren wertvollen N\u00e4hrstoffen! \n\n\n\n\nUrsprung der Lotuswurzel\n\n\n\nDieses Lebensmittel blickt auf eine jahrhundertelange Geschichte zur\u00fcck! Einer Legende zufolge brachte He Xiangu, eine der Acht Unsterblichen aus der chinesischen Mythologie, die Lotusblume einst in die Stadt Jingtang in der Provinz Guangzhou. \n\n\n\nDamals litt das Dorf nach mehreren Missernten unter Hunger. Nachdem die Bewohner die Lotussamen ausges\u00e4t hatten, konnten sie eine Pflanze ernten, die fast von selbst gedeiht und sich jedes Jahr erneuert ... erinnert das nicht an die Geschichte der Kartoffel in Frankreich...?\n\n\n\n\nWo kann man Lotuswurzeln kaufen?\n\n\n\nFrische Lotuswurzeln bekommen Sie am einfachsten im Winter, wenn sie geerntet werden, in asiatischen Lebensmittell\u00e4den. W\u00e4hlen Sie nur feste, schwere Knollen mit einer unverletzten Schale ohne Risse, L\u00f6cher oder weiche Stellen. \n\n\n\nAu\u00dferhalb der Saison finden Sie Lotuswurzeln auch haltbar gemacht: in Dosen, kandiert, getrocknet oder als tiefgek\u00fchlte Scheiben. \n\n\n\nLotuswurzeln im Salat\n\n\n\nWie lagert man Lotuswurzeln? \n\n\n\nHier geht es um die Lagerung frischer Lotuswurzeln. Ungesch\u00e4lt halten sie sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, bis zu zwei Wochen im K\u00fchlschrank. Bleiben nach dem Kochen Scheiben \u00fcbrig, werfen Sie sie nicht weg! \n\n\n\nBewahren Sie die Scheiben in einem luftdichten Beh\u00e4lter ebenfalls im K\u00fchlschrank auf und verbrauchen Sie sie m\u00f6glichst bald! Etwas l\u00e4nger halten sie, wenn Sie sie in leicht anges\u00e4uertes Wasser legen (zum Beispiel mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft). \n\n\n\nKaramellisierte Lotuswurzeln am Spie\u00df serviert\n\n\n\nDie verschiedenen Sorten von Lotuswurzeln\n\n\n\nKenner unterscheiden \u00fcber 300 essbare Lotuswurzelsorten, die sich jedoch nur in Details unterscheiden. Im Handel begegnen Ihnen im Wesentlichen drei Typen,  :\n\n\n\n\nLotuswurzeln mit sieben L\u00f6chern : Schneiden Sie die Wurzel auf und z\u00e4hlen Sie sieben L\u00f6cher pro Scheibe, empfiehlt sich die Verwendung in Suppen, da ihr Aroma eher s\u00fc\u00df ist.\n\n\n\nLotuswurzeln mit neun L\u00f6chern : Entdecken Sie neun L\u00f6cher pro Scheibe, schmecken die Wurzeln eingelegt in Pfannengerichten oder roh in Salaten besonders gut.\n\n\n\nJingtang-Lotuswurzeln : Diese Sorte erkennt man nicht an der Zahl der L\u00f6cher, sondern am schlanken, besonders langen Wuchs: Entdecken Sie solche Exemplare, halten Sie eine der begehrtesten Lotuswurzeln in den H\u00e4nden. \n\n\n\n\nLotuswurzel in der asiatischen K\u00fcche\n\n\n\nAm h\u00e4ufigsten wird die Lotuswurzel als Gem\u00fcsebeilage serviert. Braten Sie die Scheiben einfach gemeinsam mit den \u00fcbrigen Zutaten an: Ihr leichter Eigengeschmack nimmt die Aromen der Sauce wunderbar auf. Sie k\u00f6nnen die St\u00fccke auch gekocht in eine Br\u00fche geben; f\u00fcgen Sie sie jedoch erst kurz vor Ende der Garzeit hinzu, damit sie nicht zerfallen!\n\n\n\nLotuswurzeln lassen sich zudem roh genie\u00dfen. Sie verleihen Salaten, Gem\u00fcsetellern oder sogar Sandwiches einen knackigen Biss. Tauchen Sie die Scheiben zuvor kurz in mild s\u00e4uerliches Wasser, um eventuelle Bitterstoffe abzuschw\u00e4chen!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42700"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42700\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}